青海寸寸兒做法：寸寸兒(er),即(ji)青(qing)海(hai)家常湯面(mian)。用(yong)小麥(mai)面(mian)調成(cheng)較硬(ying)的面(mian)團,揉勻搟薄,切成(cheng)韭葉寬(kuan)、約2寸長的短面(mian)條(tiao),下(xia)鍋煮熟即(ji)可。湯面(mian)中(zhong)配有肉(rou)丁(ding)和蔬菜的稱肉(rou)寸(cun)寸(cun);配有蘿卜、洋芋和蔬菜并熗有蔥花的稱素(su)寸(cun)寸(cun)。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊腸(chang)面(mian)(mian)做法：將羊的(de)(de)(de)(de)大小(xiao)腸(chang)管洗凈，腸(chang)壁油(you)不(bu)剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精(jing)鹽等為佐(zuo)料的(de)(de)(de)(de)糊狀豆(dou)面(mian)(mian)粉，扎口煮熟(shu)(shu)，并在煮羊腸(chang)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)內投入已煮熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)蘿卜小(xiao)丁(ding)、蔥蒜(suan)丁(ding)混合(he)的(de)(de)(de)(de)梢子(zi)(zi)湯(tang)(tang)。食(shi)時，先喝一(yi)口熱羊腸(chang)湯(tang)(tang)，而后切豆(dou)面(mian)(mian)腸(chang)為寸段一(yi)小(xiao)碗(wan)，再吃一(yi)碗(wan)梢子(zi)(zi)湯(tang)(tang)澆的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)。羊(yang)腸(chang)面(mian)(mian)特色：羊(yang)腸(chang)面(mian)(mian)湯色淡黃(huang)，腸(chang)段潔(jie)凈，肥腸(chang)粉白，面(mian)(mian)條金(jin)黃(huang)，蔥末浮上，蘿卜丁沉在(zai)碗中，腸(chang)段細脆餡軟，面(mian)(mian)條悠(you)長爽口(kou)，夏天吃涼冬日可吃熱，實屬實惠(hui)之小吃。

3.地皮菜

地(di)皮(pi)菜： 又(you)名地(di)耳(er)、地(di)衣、地(di)木耳(er)、地(di)皮(pi)菌、雷公(gong)菌、地(di)軟(ruan)兒、地(di)瓜皮(pi)等，是真菌和藻類的結合體，一般(ban)生長在陰暗潮濕的地(di)方，暗黑色，有點象泡軟(ruan)的黑木耳(er)。

地皮菜營養價值每100克(ke)含(han)蛋(dan)白(bai)質15克(ke)，高于雞蛋(dan)、木耳、銀耳等，總氨基酸含(han)量也高于木耳、猴頭，另(ling)外含(han)脂肪0.2克(ke)，碳水化合物(wu)51.2克(ke)，粗纖維3.9克(ke)、鈣(gai)406毫(hao)克(ke)、磷157毫(hao)克(ke)。鐵290毫(hao)克(ke)，均顯著高于其他藻類，是兒童缺(que)鈣(gai)癥(zheng)的補(bu)充食物(wu)，對人體補(bu)鐵養(yang)血也極為有利。地皮菜還含有(you)多(duo)種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有(you)海藻糖(tang)(tang)(tang)，蔗糖(tang)(tang)(tang)，半乳糖(tang)(tang)(tang)葡萄糖(tang)(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)(tang)、木(mu)糖(tang)(tang)(tang)、甘露醇、山梨(li)醇等多(duo)種營養成(cheng)分。

4.海南州糌粑

海(hai)南州糌(zan)粑是藏(zang)民的(de)食品。但因(yin)青海(hai)大都是藏(zang)民區，因(yin)此，吃著糌(zan)粑就不奇怪了。它是以青稞(ke)磨成(cheng)粉為(wei)原料，經炒熟后，以酥油為(wei)粘合劑(ji)制(zhi)作而成(cheng)的(de)。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們(men)發(fa)明(ming)的糌粑主要是為了攜(xie)帶方(fang)便，一個團(tuan)兒，可(ke)以(yi)邊捏邊吃。但(dan)我(wo)覺得這(zhe)種做(zuo)法要在(zai)衛生條(tiao)件許可(ke)的情(qing)況下(xia)才能行，畢竟手(shou)不是在(zai)任何情(qing)況下(xia)都是干凈的。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老年人回憶，清(qing)末時民和、西寧(ning)有銷售清(qing)水醪(lao)糟的(de)(de)攤販(fan)。到本世紀三十年代初期，經出(chu)售醪(lao)糟的(de)(de)小吃店(dian)不斷創新，在燒好的(de)(de)清(qing)水醪(lao)糟中加配了(le)(le)葡萄(tao)干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜(tian)出(chu)奇。此后又創造了(le)(le)加入(ru)雞蛋花的(de)(de)“單套(tao)醪(lao)糟”和再加入(ru)牛奶的(de)(de)“全套(tao)醪(lao)糟”，成了(le)(le)一種風味獨特的(de)(de)西寧(ning)地方(fang)小吃。醪糟制作：全(quan)套(tao)醪糟是(shi)把(ba)醪糟放(fang)在沸水中燒開(kai)，打入雞蛋花(hua)，并撒(sa)入葡萄干、桃(tao)仁、花(hua)生、果干、白(bai)糖等，最(zui)后加入燒開(kai)的(de)牛奶(nai)。全(quan)套(tao)醪糟黃自相間，蛋花(hua)柔軟(ruan)，奶(nai)香(xiang)酒(jiu)味撲鼻，各(ge)種干鮮果星星點(dian)點(dian)，色彩(cai)斑斕，吃起來營養(yang)豐富，香(xiang)甜而略(lve)酸，難怪(guai)群眾視它為上好的(de)早點(dian)。

6.藏族酸奶

青海省藏(zang)族地區是牛奶(nai)的海洋，從春到(dao)夏，從夏到(dao)秋，鮮奶(nai)源(yuan)源(yuan)不斷地流進奶(nai)桶。用牛奶(nai)制成酸奶(nai)，是藏(zang)族老少喜食的佳(jia)品(pin)。

藏族酸奶制(zhi)作方法(fa)：

1.將牛奶煮沸(fei)，倒(dao)入容器內，加(jia)入少量酸(suan)牛奶作(zuo)發酵劑，溫(wen)度控制30～40℃，使乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)大量繁殖，將牛奶中的乳(ru)(ru)糖分解成乳(ru)(ru)酸(suan)。

2.隨(sui)著(zhu)乳酸(suan)酸(suan)度的(de)不斷增加，牛奶中的(de)酪蛋白開始沉淀，就(jiu)凝(ning)結成嫩豆腐狀(zhuang)的(de)酸(suan)奶，并產生(sheng)一(yi)種芳香(xiang)氣味，即可食用。

藏族酸奶特點：色潔白，宜解(jie)暑生津。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元(yuan)代忽(hu)思慧撰《飲(yin)膳正要》里就記載有麻食。他說：“禿禿麻食，一作手(shou)撇面。以(yi)面作之(zhi)。羊肉炒后，用好肉湯下，炒蔥，調(diao)和(he)勻，下蒜(suan)醋香菜末。”又(you)(you)明朝人所輯著的(de)《居家必用事類大全》里也說：“禿禿麻食，又(you)(you)名(ming)禿禿么思，如回族食品，用水和(he)面，劑冷水浸，手(shou)搓成薄片(pian)，下鍋煮熟，撈出過汁(zhi)，煎炒、酸水，任意食之(zhi)。”據以上(shang)文(wen)獻，說明在元明之際，麻(ma)食已經流行，而(er)且是回族人的(de)食品。麻(ma)食一詞(ci)，可能是少數民族語言的(de)音譯。當時麻(ma)食做法，與(yu)今無異，而(er)且可以煎炒或加(jia)菜調(diao)酸湯食用。