青海寸寸兒做法：寸寸兒,即青海家常湯面(mian)。用小麥面(mian)調成較硬的(de)面(mian)團,揉(rou)勻(yun)搟薄,切成韭葉寬、約2寸長的(de)短面(mian)條,下(xia)鍋(guo)煮熟即可。湯面中配(pei)有肉丁(ding)和(he)蔬(shu)菜(cai)的(de)稱肉寸寸;配(pei)有蘿卜(bu)、洋芋和(he)蔬(shu)菜(cai)并熗有蔥花的(de)稱素寸寸。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊腸面做法：將羊的(de)(de)大(da)小腸管(guan)洗凈(jing)，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒(jiao)、精鹽等為佐料的(de)(de)糊狀豆(dou)(dou)面粉，扎口煮(zhu)熟，并在煮(zhu)羊腸的(de)(de)湯(tang)內投入已(yi)煮(zhu)熟的(de)(de)蘿卜(bu)小丁(ding)、蔥蒜丁(ding)混合的(de)(de)梢(shao)子(zi)(zi)湯(tang)。食時，先(xian)喝一口熱羊腸湯(tang)，而后(hou)切豆(dou)(dou)面腸為寸(cun)段一小碗，再吃一碗梢(shao)子(zi)(zi)湯(tang)澆的(de)(de)面條。羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)面特色：羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)面湯色淡黃，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)段潔凈，肥腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉白，面條(tiao)(tiao)金(jin)黃，蔥末(mo)浮上，蘿卜(bu)丁(ding)沉在碗中，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)段細(xi)脆餡(xian)軟，面條(tiao)(tiao)悠長爽口，夏(xia)天吃涼冬日可(ke)吃熱，實(shi)屬實(shi)惠之小吃。

3.地皮菜

地(di)皮(pi)菜： 又名地(di)耳、地(di)衣、地(di)木(mu)耳、地(di)皮(pi)菌、雷公菌、地(di)軟(ruan)兒(er)、地(di)瓜皮(pi)等，是真(zhen)菌和藻類的結合體，一般生長在陰(yin)暗潮濕的地(di)方，暗黑色，有點(dian)象泡軟(ruan)的黑木(mu)耳。

地皮菜營養價值每100克(ke)(ke)(ke)含(han)蛋白質15克(ke)(ke)(ke)，高于(yu)雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含(han)量也(ye)高于(yu)木耳、猴(hou)頭，另外含(han)脂(zhi)肪0.2克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物51.2克(ke)(ke)(ke)，粗纖維3.9克(ke)(ke)(ke)、鈣(gai)406毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷157毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。鐵290毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，均顯著高于(yu)其(qi)他藻類，是兒(er)童缺鈣(gai)癥(zheng)的補充食物，對人體補鐵養(yang)血也(ye)極為有利。地皮菜還含有多(duo)(duo)種維生素，其(qi)中維生素C是(shi)紫(zi)菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖(tang)(tang)(tang)，蔗糖(tang)(tang)(tang)，半乳糖(tang)(tang)(tang)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、木糖(tang)(tang)(tang)、甘露(lu)醇、山(shan)梨醇等(deng)多(duo)(duo)種營養成分。

4.海南州糌粑

海南州(zhou)糌(zan)粑是(shi)(shi)藏(zang)民的食品。但因青海大都是(shi)(shi)藏(zang)民區，因此，吃著糌(zan)粑就不奇怪了。它是(shi)(shi)以(yi)青稞磨成粉為(wei)原料，經(jing)炒熟后，以(yi)酥油為(wei)粘合劑(ji)制作而成的。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發明的(de)糌粑(ba)主要是為了攜帶方便，一個團(tuan)兒，可以邊(bian)捏邊(bian)吃(chi)。但(dan)我覺得這種做法要在衛(wei)生(sheng)條件許(xu)可的(de)情況下(xia)才能行(xing)，畢竟手不是在任(ren)何情況下(xia)都是干凈的(de)。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據(ju)老年人回(hui)憶，清(qing)(qing)末時民和、西(xi)寧有銷售清(qing)(qing)水醪(lao)(lao)糟的(de)攤販。到(dao)本世紀三(san)十年代初期，經出售醪(lao)(lao)糟的(de)小吃(chi)店不斷創新，在燒(shao)好的(de)清(qing)(qing)水醪(lao)(lao)糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等(deng)，使(shi)味道香甜出奇。此后又(you)創造(zao)了加入雞蛋(dan)花(hua)的(de)“單套醪(lao)(lao)糟”和再加入牛奶的(de)“全套醪(lao)(lao)糟”，成了一(yi)種風味獨特的(de)西(xi)寧地方小吃(chi)。醪糟制作：全(quan)套(tao)醪糟是把醪糟放(fang)在沸水中(zhong)燒開，打入(ru)雞蛋花，并撒入(ru)葡(pu)萄干、桃仁(ren)、花生、果(guo)干、白糖等，最后加入(ru)燒開的牛奶。全(quan)套(tao)醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒(jiu)味(wei)撲鼻，各(ge)種干鮮(xian)果(guo)星星點(dian)點(dian)，色彩斑斕，吃起(qi)來(lai)營養豐(feng)富，香甜而(er)略(lve)酸(suan)，難(nan)怪群眾視它為(wei)上(shang)好的早點(dian)。

6.藏族酸奶

青海省藏族(zu)地區是牛奶(nai)的海洋，從(cong)春到夏，從(cong)夏到秋，鮮奶(nai)源源不斷地流進奶(nai)桶。用牛奶(nai)制成酸(suan)奶(nai)，是藏族(zu)老少喜食的佳品。

藏(zang)族(zu)酸奶(nai)制作方法(fa)：

1.將(jiang)牛(niu)奶(nai)煮沸(fei)，倒入容(rong)器內(nei)，加入少量酸(suan)牛(niu)奶(nai)作發酵(jiao)劑，溫度(du)控制30～40℃，使乳酸(suan)菌大量繁殖，將(jiang)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的乳糖分解(jie)成(cheng)乳酸(suan)。

2.隨著乳酸(suan)酸(suan)度的(de)不斷增加，牛奶(nai)中(zhong)的(de)酪蛋白開始沉淀，就(jiu)凝結成嫩(nen)豆腐狀的(de)酸(suan)奶(nai)，并產(chan)生一種芳香氣味，即(ji)可食用(yong)。

藏(zang)族酸奶特點：色潔白，宜解暑(shu)生津。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元(yuan)代(dai)忽(hu)思慧(hui)撰《飲膳正要》里就記載有麻(ma)(ma)食。他說(shuo)：“禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)麻(ma)(ma)食，一作手撇面(mian)。以面(mian)作之。羊肉炒后，用(yong)(yong)(yong)好(hao)肉湯(tang)下，炒蔥，調和(he)勻(yun)，下蒜醋香(xiang)菜(cai)末(mo)。”又明朝人(ren)所輯著的《居家必用(yong)(yong)(yong)事(shi)類大全》里也說(shuo)：“禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)麻(ma)(ma)食，又名禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)么思，如回族(zu)食品，用(yong)(yong)(yong)水和(he)面(mian)，劑(ji)冷水浸，手搓成(cheng)薄片，下鍋煮熟，撈出(chu)過汁(zhi)，煎炒、酸水，任意食之。”據以上文獻，說明在(zai)元明之(zhi)際，麻(ma)食(shi)已經流行，而且(qie)(qie)是回(hui)族人的食(shi)品。麻(ma)食(shi)一詞，可(ke)能是少數民族語言的音譯。當時麻(ma)食(shi)做法，與今(jin)無異(yi)，而且(qie)(qie)可(ke)以煎炒或加(jia)菜調(diao)酸(suan)湯食(shi)用。