“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的丫頭會搟面，搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉，舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。蒿籽面是一種民間特色小吃(chi)，距今(jin)已有近400年的歷史了(le)，曾廣泛流傳(chuan)于(yu)寧夏中衛、中寧一帶。中寧蒿(hao)籽面(mian)(mian)(mian)制(zhi)作過程(cheng)：它的(de)主(zhu)要原料是面(mian)(mian)(mian)粉、蒿(hao)面(mian)(mian)(mian)子、精(jing)鹽和(he)(he)香油(you)等，面(mian)(mian)(mian)粉里(li)摻入(ru)少許當(dang)地野生植物蒿(hao)草籽研磨成(cheng)的(de)粉，和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)水(shui)中加一點當(dang)地發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)粉時(shi)使用(yong)(yong)的(de)堿精(jing)粉，將面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)好(hao)后反復(fu)醒(xing)揉多(duo)次，搟成(cheng)直(zhi)徑一米左右的(de)極薄的(de)面(mian)(mian)(mian)張，待煮面(mian)(mian)(mian)時(shi)按折扇式疊好(hao)，用(yong)(yong)刀切(qie)得細(xi)如粉絲一般后放入(ru)開水(shui)鍋里(li)煮熟撈出(chu)，將豆腐(fu)、黃(huang)花菜等多(duo)種(zhong)蔬菜切(qie)丁制(zhi)作出(chu)的(de)湯(tang)菜調入(ru)面(mian)(mian)(mian)碗里(li)即可食用(yong)(yong)，口(kou)感爽滑勁(jing)道(dao)，湯(tang)料香氣撲鼻，深受(shou)當(dang)地老百姓的(de)喜(xi)愛(ai)。

2、醬爆牛肉

醬爆牛肉原料：牛里脊肉500克(ke)，蒜苗50克(ke)，蔥、姜、花(hua)生油(you)(you)、紅辣椒、精鹽、醬(jiang)油(you)(you)、胡椒粉、濕淀粉、味精、香(xiang)油(you)(you)、豆瓣醬(jiang)各(ge)適量(liang)。

醬爆牛肉制法：

1.將牛里脊(ji)肉切(qie)成(cheng)3厘米(mi)(mi)長(chang)、15厘米(mi)(mi)寬的長(chang)方形薄片，放入碗內，加濕(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)拌(ban)勻待(dai)(dai)用;蔥、姜、紅辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)小象眼片;蒜苗(miao)切(qie)成(cheng)3厘米(mi)(mi)長(chang)的段;精(jing)(jing)鹽、醬油、味(wei)精(jing)(jing)、濕(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)加適(shi)量水，對成(cheng)芡汁待(dai)(dai)用。

2.鍋(guo)內放油燒至七成熱，把(ba)掛好糊(hu)的肉(rou)片炸成淺紅(hong)色撈出，控(kong)凈(jing)余(yu)油。

3.鍋(guo)內留少量(liang)油燒熱，放(fang)入(ru)豆瓣醬炒(chao)香，再(zai)放(fang)入(ru)蔥(cong)、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒(chao)幾下，隨即將芡汁(zhi)倒入(ru)，再(zai)放(fang)蒜苗，炒(chao)勻后淋上香油，出鍋(guo)即可(ke)。

醬(jiang)爆(bao)牛肉特點(dian)：色(se)澤醬(jiang)紅(hong)，味(wei)濃鮮香，甜辣適口。

3.羊雜碎水面

中衛入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習慣。這時羊雜碎多，價格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這是冬季味美可口(kou)的早餐(can)，邊吃(chi)邊佐以土(tu)釀黃酒，既能耐飽，又增體熱。羊雜碎水(shui)面(mian)特點是湯(tang)清肉爛而無腥味，湯(tang)內(nei)加蘿卜片，肥而不膩，吃時可以泡饃，也可摻入面(mian)。

4.紅燒牛肉

紅燒(shao)牛肉是中衛地區(qu)各族(zu)人民都比較偏愛(ai)的(de)一種(zhong)佳肴，其味、色、香(xiang)俱全，醇(chun)香(xiang)可(ke)口，廣受青睞，制作方法有生(sheng)燒(shao)和(he)熟燒(shao)兩種(zhong)。

5.粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。粉(fen)湯(tang)彩餃原料：面(mian)粉(fen)、菠菜汁、胡(hu)蘿(luo)卜汁、番(fan)茄醬、牛肉餡。羊肉餡、三鮮餡、素餡、涼粉(fen)、香菜、精鹽、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)油。粉湯彩餃制法(fa)：面粉分(fen)成(cheng)4份，分(fen)別(bie)(bie)用(yong)菠(bo)菜汁、胡蘿卜汁。番茄醬、清水(shui)和(he)成(cheng)綠(lv)、黃、紅、白四色面團，再分(fen)別(bie)(bie)搟成(cheng)薄圓皮，然后分(fen)別(bie)(bie)包(bao)入牛(niu)肉餡(xian)、羊(yang)肉餡(xian)、三鮮餡(xian)和(he)素餡(xian)。成(cheng)形(xing)后下鍋煮(zhu)熟，然后撈在大碗里，上(shang)(shang)面澆上(shang)(shang)調制好的粉場(chang)，撒上(shang)(shang)香菜即成(cheng)。

6.渾酒小炒肉

渾酒(jiu)是用黃(huang)酒(jiu)糟再次過(guo)濾(lv)而成(cheng)(充分利用米(mi)酒(jiu)營(ying)養素)。小炒肉用羊肉丁、蘿卜丁、粉條等燴制。吃時將(jiang)渾酒(jiu)、小炒肉佐(zuo)以辣油(you)，冬季還可加(jia)酸菜丁，蔥(cong)花(hua)煮開，再下入水餃。湯餃、米(mi)酒(jiu)和鮮羊肉味(wei)混(hun)為一體，風味(wei)別(bie)致，既充饑耐飽，又驅寒取暖。

7.雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌(ban)進了雞肉(rou)、鱖(gui)魚肉(rou)的(de)細茸，入小籠(long)屜蒸(zheng)透(tou)后撒上了百合粉，復雜的(de)工序至此還遠未結(jie)束，將抽打起泡的(de)雞蛋清分別舀在(zai)蒸(zheng)透(tou)的(de)羊(yang)肉(rou)塊上才是(shi)形似雪(xue)花冰瑩(ying)玉(yu)潔的(de)由(you)來。坐勺上火，再層(ceng)層(ceng)加料、勾芡(qian)，最后(hou)淋入(ru)雞(ji)(鴨)油，一(yi)道(dao)造型爽亮，入(ru)口松軟(ruan)鮮嫩，如雪花(hua)之即融的"雪花(hua)羊(yang)肉"這(zhe)才終于大(da)功告(gao)成。用(yong)工(gong)之考究(jiu)實在很有些賈府茄子(zi)的味道(dao)。

8.滾粉泡芋頭

中衛的芋頭(土豆)，個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。吃起(qi)來酸辣滾燙，風(feng)味(wei)別(bie)致，物美(mei)價(jia)廉，為(wei)群眾最喜愛的(de)早點。

9.寧夏手工羊肉臊子面

“天(tian)下黃河富寧(ning)夏"。良好(hao)的(de)自然環境(jing)和(he)富饒的(de)物(wu)產，為寧(ning)夏的(de)清真菜(cai)肴(yao)及其(qi)烹(peng)任技術的(de)發展提供(gong)了豐厚(hou)的(de)物(wu)質條(tiao)件。同時，由于回族(zu)風(feng)(feng)俗習慣(guan)和(he)伊斯蘭教的(de)影響，在(zai)(zai)飲食(shi)習慣(guan)上，形(xing)成了鮮明的(de)民族(zu)特色和(he)地方特色。寧(ning)夏的(de)風(feng)(feng)味(wei)小吃(chi)，無論對原料(liao)的(de)選用，還是烹(peng)好(hao)的(de)方法，在(zai)(zai)全國來說都有(you)一(yi)定的(de)代表(biao)性(xing)。如寧(ning)夏傳統(tong)的(de)回族(zu)風(feng)(feng)味(wei)小吃(chi)-------羊肉(rou)臊子面，在(zai)(zai)寧(ning)夏既是家常(chang)便飯，也(ye)是待客(ke)必備之飲食(shi)，是寧(ning)夏和(he)外地群(qun)眾最受(shou)歡迎的(de)風(feng)(feng)味(wei)小吃(chi)之一(yi)。

10.素菜豆腐

中衛以(yi)閻素(su)萊制(zhi)作的豆腐最有名(ming)，目前(qian)經(jing)營者為其第二(er)代閻秉義(yi)。他(ta)家以(yi)祖傳技(ji)術(shu)點制(zhi)的嫩(nen)豆腐，用(yong)香油(you)(you)炸后，體形(xing)膨大，皮柔而中空，容易入味(wei)，好似面筋一般。再佐以(yi)菠(bo)菜(cai)、胡蘿(luo)卜片(pian)、辣椒油(you)(you)，紅黃(huang)綠(lv)各色相間，色香味(wei)俱(ju)佳，老少(shao)皆(jie)宜，是(shi)素(su)食(shi)中暢(chang)銷品種(zhong)。近年來，他(ta)家的油(you)(you)炸制(zhi)品，已(yi)暢(chang)銷鄰近各縣。 渾(hun)酒(jiu)小炒(chao)肉(rou)：渾(hun)酒(jiu)是(shi)用(yong)黃(huang)酒(jiu)糟再次過濾而成(充分利用(yong)米酒(jiu)營養素(su))。小炒(chao)肉(rou)用(yong)羊肉(rou)丁(ding)、蘿(luo)卜丁(ding)、粉條等燴制(zhi)。吃時將渾(hun)酒(jiu)、小炒(chao)肉(rou)佐以(yi)辣油(you)(you)，冬(dong)季(ji)還可加酸菜(cai)丁(ding)，蔥(cong)花煮(zhu)開，再下入水餃。