“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的丫頭會搟面，搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉，舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。蒿籽面是一種民間(jian)特色小吃，距今已有近400年的歷史(shi)了，曾廣泛流傳于(yu)寧夏中衛、中寧一帶。中寧蒿籽面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)作過程：它(ta)的(de)主要原料是面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉、蒿面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)子(zi)、精(jing)鹽和(he)香油等，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉里(li)摻入(ru)少許當(dang)地(di)野生(sheng)植物蒿草籽研磨(mo)成(cheng)的(de)粉，和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)水中加一點當(dang)地(di)發酵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉時使用(yong)的(de)堿精(jing)粉，將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)好后(hou)(hou)反復醒揉(rou)多(duo)次，搟(xian)成(cheng)直徑一米左右(you)的(de)極薄(bo)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)張，待煮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時按折(zhe)扇(shan)式疊好，用(yong)刀切得細如(ru)粉絲一般后(hou)(hou)放入(ru)開水鍋里(li)煮熟撈(lao)出，將豆(dou)腐(fu)、黃花(hua)菜等多(duo)種(zhong)蔬菜切丁制(zhi)作出的(de)湯(tang)菜調(diao)入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)碗里(li)即(ji)可食用(yong)，口(kou)感爽滑勁道，湯(tang)料香氣撲鼻(bi)，深受當(dang)地(di)老百(bai)姓的(de)喜(xi)愛。

2、醬爆牛肉

醬爆牛肉原料：牛里脊(ji)肉(rou)500克(ke)，蒜(suan)苗(miao)50克(ke)，蔥、姜、花生油(you)、紅辣椒(jiao)、精鹽、醬油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、濕淀粉(fen)、味精、香油(you)、豆瓣(ban)醬各適量。

醬爆牛肉制法：

1.將牛里脊肉切(qie)成(cheng)(cheng)3厘(li)米(mi)長、15厘(li)米(mi)寬的(de)長方形薄片(pian)，放入碗(wan)內，加濕淀(dian)粉(fen)拌勻待用(yong);蔥、姜(jiang)、紅辣椒切(qie)成(cheng)(cheng)小象眼片(pian);蒜苗(miao)切(qie)成(cheng)(cheng)3厘(li)米(mi)長的(de)段;精鹽、醬油、味精、濕淀(dian)粉(fen)、胡椒粉(fen)加適量(liang)水，對成(cheng)(cheng)芡(qian)汁(zhi)待用(yong)。

2.鍋內放(fang)油燒(shao)至七成熱，把(ba)掛好糊(hu)的肉片炸成淺紅(hong)色撈出(chu)，控(kong)凈余油。

3.鍋(guo)內留少量油燒熱，放(fang)(fang)入豆瓣(ban)醬炒香，再放(fang)(fang)入蔥(cong)、姜、紅辣椒(jiao)、牛肉(rou)片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放(fang)(fang)蒜苗，炒勻后淋上香油，出鍋(guo)即可。

醬爆牛肉特點：色(se)澤醬紅，味濃(nong)鮮香，甜(tian)辣適口。

3.羊雜碎水面

中衛入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習慣。這時羊雜碎多，價格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這是冬季(ji)味美可口的早餐，邊(bian)吃(chi)邊(bian)佐以土釀黃(huang)酒，既(ji)能(neng)耐飽，又增體熱。羊雜碎水(shui)面(mian)特點(dian)是湯(tang)(tang)清肉爛而(er)無腥味，湯(tang)(tang)內加蘿卜片(pian)，肥而(er)不膩，吃(chi)時可以泡饃(mo)，也可摻入面(mian)。

4.紅燒牛肉

紅燒牛肉是中衛地(di)區(qu)各族人民(min)都比較偏愛的一種(zhong)佳肴，其味、色、香俱全，醇香可(ke)口，廣受青睞，制作方法有(you)生(sheng)燒和熟燒兩種(zhong)。

5.粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。粉(fen)湯(tang)彩餃原料：面粉(fen)、菠(bo)菜(cai)汁(zhi)、胡蘿卜汁(zhi)、番茄醬、牛肉(rou)餡。羊肉(rou)餡、三鮮餡、素餡、涼粉(fen)、香菜(cai)、精鹽(yan)、味精、胡椒粉(fen)、辣(la)椒油。粉湯彩餃(jiao)制法：面(mian)(mian)粉分(fen)成4份，分(fen)別用菠菜(cai)(cai)汁(zhi)、胡(hu)蘿卜汁(zhi)。番茄醬(jiang)、清水和成綠、黃、紅、白四色面(mian)(mian)團，再分(fen)別搟成薄圓皮，然后分(fen)別包入牛肉餡(xian)(xian)(xian)、羊肉餡(xian)(xian)(xian)、三鮮餡(xian)(xian)(xian)和素餡(xian)(xian)(xian)。成形后下鍋煮熟，然后撈在大碗里，上面(mian)(mian)澆上調制好(hao)的(de)粉場，撒上香(xiang)菜(cai)(cai)即成。

6.渾酒小炒肉

渾酒是用黃酒糟再次(ci)過濾而成(cheng)(充(chong)分利用米酒營(ying)養素)。小炒(chao)肉(rou)用羊(yang)肉(rou)丁、蘿卜丁、粉條(tiao)等燴(hui)制。吃時(shi)將(jiang)渾酒、小炒(chao)肉(rou)佐以辣油，冬季還可(ke)加酸(suan)菜丁，蔥花(hua)煮開，再下(xia)入水餃(jiao)。湯餃(jiao)、米酒和鮮羊(yang)肉(rou)味(wei)混為一(yi)體，風味(wei)別致(zhi)，既充(chong)饑(ji)耐飽，又(you)驅(qu)寒取暖。

7.雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用(yong)鮮牛(niu)奶、雞(ji)蛋清拌進了(le)雞(ji)肉、鱖(gui)魚肉的(de)(de)細茸，入小籠屜(ti)蒸透后撒上了(le)百合粉，復雜的(de)(de)工序至此還遠未結束，將抽打起泡的(de)(de)雞(ji)蛋清分別舀在(zai)蒸透的(de)(de)羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的(de)(de)由來。坐勺上火(huo)，再(zai)層層加料、勾芡，最后(hou)淋入雞(鴨)油，一道造型爽亮，入口(kou)松軟鮮嫩(nen)，如(ru)雪(xue)花(hua)(hua)之即融的"雪(xue)花(hua)(hua)羊(yang)肉"這(zhe)才終于大功告成。用工(gong)之考究實在很有些賈(jia)府(fu)茄(qie)子(zi)的味道。

8.滾粉泡芋頭

中衛的芋頭(土豆)，個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。吃起來酸辣滾燙，風味別致(zhi)，物美價廉，為群(qun)眾最(zui)喜愛的早(zao)點。

9.寧夏手工羊肉臊子面

“天(tian)下黃河富(fu)寧夏(xia)(xia)(xia)"。良好的(de)自然環境和富(fu)饒的(de)物(wu)產，為寧夏(xia)(xia)(xia)的(de)清真(zhen)菜肴及其烹任技術的(de)發(fa)展提供(gong)了豐厚的(de)物(wu)質條件。同時，由(you)于回(hui)族風俗習(xi)慣和伊(yi)斯(si)蘭教的(de)影響，在(zai)飲食習(xi)慣上，形成了鮮明的(de)民族特色和地方特色。寧夏(xia)(xia)(xia)的(de)風味小(xiao)(xiao)吃，無(wu)論(lun)對(dui)原料的(de)選用，還(huan)是(shi)烹好的(de)方法(fa)，在(zai)全國來(lai)說(shuo)都有一定的(de)代(dai)表性。如寧夏(xia)(xia)(xia)傳統的(de)回(hui)族風味小(xiao)(xiao)吃-------羊肉臊子面，在(zai)寧夏(xia)(xia)(xia)既是(shi)家常便(bian)飯，也是(shi)待(dai)客必備之飲食，是(shi)寧夏(xia)(xia)(xia)和外地群眾最受歡迎的(de)風味小(xiao)(xiao)吃之一。

10.素菜豆腐

中(zhong)衛(wei)以(yi)閻(yan)素萊制作的(de)豆腐最有名，目前經(jing)營者為其第(di)二代閻(yan)秉義。他(ta)家以(yi)祖(zu)傳技術點制的(de)嫩豆腐，用香(xiang)油(you)(you)炸后，體形膨(peng)大，皮柔而中(zhong)空，容易入味，好似面筋一般。再(zai)佐以(yi)菠菜(cai)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)片、辣椒油(you)(you)，紅黃綠(lv)各(ge)色相間，色香(xiang)味俱佳，老少皆宜，是素食中(zhong)暢銷(xiao)品種。近(jin)年來，他(ta)家的(de)油(you)(you)炸制品，已暢銷(xiao)鄰近(jin)各(ge)縣。 渾酒(jiu)小炒(chao)肉：渾酒(jiu)是用黃酒(jiu)糟再(zai)次過濾(lv)而成(cheng)(充分利用米酒(jiu)營養素)。小炒(chao)肉用羊肉丁(ding)、蘿(luo)卜(bu)丁(ding)、粉條等燴制。吃(chi)時將渾酒(jiu)、小炒(chao)肉佐以(yi)辣油(you)(you)，冬季還可加酸菜(cai)丁(ding)，蔥花煮開，再(zai)下入水餃。