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基本介紹

菜頭餅是福建福州特色傳統面(mian)點(dian)，選用該(gai)地方出產的(de)菜頭（白(bai)蘿卜）作餡料(liao)，清(qing)甜爽口，別有(you)風味(wei)，是喜慶(qing)宴(yan)席(xi)常(chang)用的(de)糕點(dian)。圓形略扁，中間微凹完整，螺紋層次清(qing)晰。起酥均勻(yun)，皮(pi)餡分(fen)布勻(yun)稱(cheng)，無(wu)雜(za)質(zhi)。

口味具有豬油及蘿卜的香味，清甜爽口，皮酥，餡松潤，無異味。

制作方法

1.制水油(you)皮及酥(su)心面(mian)團(tuan)。

2.包(bao)酥(su)：將水油面(mian)團切塊(kuai)、搓條，分成小塊(kuai)，逐塊(kuai)包(bao)酥(su)，搟薄(bo)，卷成圓柱形，再搟薄(bo)卷5～6圈使呈(cheng)螺(luo)紋狀，用(yong)力平(ping)均切成兩(liang)段待用(yong)。

3.制餡(xian)(xian)：白蘿(luo)卜洗凈去皮擦絲，加少量(liang)白砂糖拌勻(yun)，擠去部分水分備用(yong)。白膘肉去筋膜(mo)，切成(cheng)細丁(ding)(ding)。將炒花(hua)生仁研碎加熱。面粉(fen)、糕粉(fen)先(xian)拌勻(yun)后(hou)加入白膘肉丁(ding)(ding)、豬油攪拌成(cheng)綿潤的(de)餡(xian)(xian)料。

4.包餡(xian)成型：將酥皮壓(ya)(ya)扁(bian)包餡(xian)，再取少許蘿卜(bu)絲(si)放在餡(xian)料(liao)當中，將口包嚴(yan)，壓(ya)(ya)扁(bian)，即成餅坯，放在鐵盤上(shang)待炸。

5.炸(zha)(zha)制：將餅坯帶(dai)鐵盤放(fang)入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸(zha)(zha)制至110℃，待餅浮起(qi)時翻(fan)動，炸(zha)(zha)透炸(zha)(zha)熟(shu)，撈起(qi)瀝干(gan)油，放(fang)置冷卻后(hou)成品碼層裝箱。