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基本介紹

福(fu)清光餅是在福(fu)州(zhou)(zhou)麻餅（福(fu)州(zhou)(zhou)光餅）的(de)基礎上改良的(de)一(yi)種烤餅，是福(fu)建福(fu)清傳統的(de)風(feng)味小吃(chi)之一(yi)。福(fu)州(zhou)(zhou)十邑其(qi)他區縣人稱之為‘’福(fu)清餅”，其(qi)色(se)、香、味俱備。“缸餅”在福(fu)清所有小吃(chi)中，聲名響(xiang)，影響(xiang)范圍廣，文(wen)化內涵也豐富(fu)。

“缸餅(bing)(bing)”加工工藝與福(fu)州“麻餅(bing)(bing)”同出(chu)(chu)一轍，區別(bie)餅(bing)(bing)中央無(wu)孔。因此餅(bing)(bing)坯在烘烤(kao)時無(wu)法(fa)將餅(bing)(bing)中的(de)氣(qi)體排出(chu)(chu)，使(shi)烤(kao)制的(de)餅(bing)(bing)成半球(qiu)形。還有“缸餅(bing)(bing)”烤(kao)制爐(lu)器與西域烤(kao)“馕”爐(lu)器極其相似，西域烤(kao)“馕”爐(lu)器全(quan)沒入(ru)地下，而福(fu)清“缸餅(bing)(bing)”烤(kao)制爐(lu)器半沒入(ru)地下，為立式烤(kao)制，福(fu)州“麻餅(bing)(bing)”而用(yong)臥式高爐(lu)烤(kao)制。

食用價值

福州(zhou)市區賣光(guang)(guang)餅的(de)小(xiao)店，都(dou)是(shi)門市和作(zuo)坊混在一起。福清(qing)的(de)缸(gang)餅卻是(shi)由(you)作(zuo)坊做好分(fen)發給(gei)小(xiao)販去(qu)賣。所以(yi)，在福清(qing)，沿(yan)街到處都(dou)可(ke)見(jian)賣缸(gang)餅的(de)小(xiao)攤(tan)(tan)。那小(xiao)攤(tan)(tan)上的(de)缸(gang)餅堆如(ru)小(xiao)山，倒成了(le)福清(qing)的(de)街頭一景。從前，缸(gang)餅都(dou)是(shi)百姓吃用，登不得大雅(ya)之(zhi)堂。可(ke)能是(shi)風水輪(lun)流轉吧，如(ru)今福清(qing)的(de)大酒樓、大酒店，也(ye)把光(guang)(guang)餅切個(ge)蛤口，夾上糟肉(rou)、粉蒸肉(rou)、雪里紅(hong)、苔菜，澆點醋(cu)蒜(suan)汁，當作(zuo)酒席上的(de)一道特色點心待客。誰也(ye)不曾(ceng)想(xiang)到，缸(gang)餅還有(you)今日這等的(de)風光(guang)(guang)。

制作方法

在(zai)(zai)福(fu)州(zhou)市區和閩(min)侯縣(xian)，人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)(men)通(tong)常(chang)把(ba)餅(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)沒有(you)(you)(you)芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)味光餅(bing)(bing)(bing)叫(jiao)征(zheng)東(dong)餅(bing)(bing)(bing)，有(you)(you)(you)芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)咸味的(de)(de)(de)(de)(de)光餅(bing)(bing)(bing)叫(jiao)做(zuo)“光餅(bing)(bing)(bing)”，還(huan)衍生(sheng)出蔥(cong)肉餅(bing)(bing)(bing)和蝦干餅(bing)(bing)(bing)等附屬小吃品(pin)種(zhong)。但在(zai)(zai)距福(fu)州(zhou)60公里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)清市，人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)(men)則把(ba)餅(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)有(you)(you)(you)芝(zhi)(zhi)麻(ma)、中間無孔的(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)“缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)”。福(fu)州(zhou)人(ren)(ren)(ren)(ren)【市轄6區和閩(min)侯縣(xian)】都(dou)叫(jiao)做(zuo)光餅(bing)(bing)(bing)，從前一(yi)(yi)向用(yong)(yong)木炭烘爐(lu)，現在(zai)(zai)為(wei)圖(tu)省事(shi)，多半(ban)改(gai)用(yong)(yong)電烘箱烤(kao)(kao)了。而福(fu)清人(ren)(ren)(ren)(ren)做(zuo)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)，至今還(huan)保留著(zhu)自己的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)套，不但新鮮(xian)，而且(qie)有(you)(you)(you)趣，夸張點說，簡直可稱之(zhi)為(wei)融(rong)音樂與(yu)舞蹈為(wei)一(yi)(yi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)勞動藝術。他(ta)們(men)(men)烤(kao)(kao)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)(yi)口高(gao)近兩米(mi)、直徑約有(you)(you)(you)一(yi)(yi)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)外裹黃泥的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)。先用(yong)(yong)成捆(kun)的(de)(de)(de)(de)(de)松枝在(zai)(zai)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)內點起沖(chong)天大(da)火把(ba)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)壁(bi)燒“白”，缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)底只(zhi)剩余(yu)燼，然后把(ba)做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)胚，由兩人(ren)(ren)(ren)(ren)合作(zuo)，伸(shen)手入(ru)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)，飛快(kuai)準確地(di)貼(tie)在(zai)(zai)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)壁(bi)之(zhi)上，若(ruo)是(shi)(shi)遲緩一(yi)(yi)點，就怕那光著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)手臂要(yao)烤(kao)(kao)出泡來(lai)。由于(yu)烤(kao)(kao)光餅(bing)(bing)(bing)時面(mian)(mian)對著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)(yi)只(zhi)大(da)火缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)，所(suo)以不分冬夏(xia)，兩人(ren)(ren)(ren)(ren)都(dou)打著(zhu)赤膊。他(ta)們(men)(men)一(yi)(yi)個遞胚，一(yi)(yi)個接胚往缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)里(li)貼(tie)，身子一(yi)(yi)伸(shen)一(yi)(yi)欠，一(yi)(yi)俯一(yi)(yi)仰(yang)，動作(zuo)敏捷，配合默契，再加(jia)噼噼啪啪的(de)(de)(de)(de)(de)貼(tie)餅(bing)(bing)(bing)聲，仿佛(fo)音樂伴奏，節(jie)奏感(gan)十(shi)(shi)分強烈。不消十(shi)(shi)分鐘，幾百只(zhi)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)便(bian)全部貼(tie)完，然后再用(yong)(yong)炭火慢慢把(ba)餅(bing)(bing)(bing)烤(kao)(kao)熟，真是(shi)(shi)叫(jiao)人(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)開(kai)眼界。在(zai)(zai)這種(zhong)大(da)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)里(li)烤(kao)(kao)出的(de)(de)(de)(de)(de)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)，只(zhi)只(zhi)金黃，十(shi)(shi)分香脆(cui)。