2021年9月，中國酒業協會(hui)(hui)技(ji)(ji)術委員會(hui)(hui)組織專家在(zai)上海對浙江古越龍(long)山(shan)紹興(xing)酒股份有限公(gong)司完成的(de)“黃酒釀(niang)造品控關鍵(jian)技(ji)(ji)術的(de)研(yan)究(jiu)”和“黃酒乙醇和高級醇代謝機理的(de)研(yan)究(jiu)”項(xiang)目以及(ji)紹興(xing)女(nv)兒紅(hong)釀(niang)酒有限公(gong)司完成的(de)“黃酒釀(niang)造降低生(sheng)物胺(an)關鍵(jian)技(ji)(ji)術研(yan)究(jiu)”項(xiang)目進行了(le)科技(ji)(ji)成果鑒(jian)定。鑒(jian)定委員會(hui)(hui)專家、項(xiang)目組主要完成人員及(ji)相(xiang)關工作人員共24人參(can)加(jia)會(hui)(hui)議。鑒(jian)定會(hui)(hui)由中國酒業協會(hui)(hui)秘書(shu)長兼獎(jiang)勵辦公(gong)室主任何勇主持。

會(hui)(hui)議首(shou)先(xian)通過了鑒(jian)(jian)定(ding)委員(yuan)會(hui)(hui)專(zhuan)家組名單(dan)，推薦(jian)全國釀酒(jiu)標準化技術(shu)委員(yuan)會(hui)(hui)主任(ren)(ren)、中國酒(jiu)業協會(hui)(hui)理(li)事長宋書玉(yu)為主任(ren)(ren)委員(yuan)，江南大學毛健教授為副主任(ren)(ren)委員(yuan)；上海交通大學附屬第(di)一(yi)人(ren)民醫院(yuan)丁曉穎(ying)主任(ren)(ren)醫師、浙江塔(ta)牌紹興酒(jiu)有限公司(si)潘(pan)興祥高工以及上海金(jin)楓酒(jiu)業股(gu)份有限公司(si)張輝副總經理(li)擔任(ren)(ren)鑒(jian)(jian)定(ding)會(hui)(hui)委員(yuan)。

在鑒(jian)定(ding)會上，浙江古越龍山(shan)紹興(xing)酒(jiu)股份有限(xian)公司(si)徐岳(yue)正副總經(jing)理就“黃(huang)酒(jiu)釀造(zao)品控(kong)關鍵技(ji)術(shu)(shu)的(de)研究(jiu)(jiu)”和“黃(huang)酒(jiu)乙(yi)醇(chun)和高(gao)級醇(chun)代謝機理的(de)研究(jiu)(jiu)”項(xiang)目做(zuo)了工作報告。他(ta)提(ti)到，項(xiang)目一(yi)主要研究(jiu)(jiu)了標準(zhun)化的(de)生(sheng)產過(guo)程控(kong)制(zhi)技(ji)術(shu)(shu)，該技(ji)術(shu)(shu)能有效(xiao)提(ti)升黃(huang)酒(jiu)品質(zhi)，改(gai)變黃(huang)酒(jiu)生(sheng)產比較(jiao)粗放、依(yi)賴經(jing)驗的(de)控(kong)制(zhi)方法(fa)；項(xiang)目二通過(guo)對黃(huang)酒(jiu)中高(gao)級醇(chun)代謝機理的(de)研究(jiu)(jiu)，發(fa)現黃(huang)酒(jiu)中富含多肽、多酚(fen)、多糖(tang)(tang)、低聚糖(tang)(tang)等功能性成分，具有抗(kang)氧(yang)化、抗(kang)炎等活性，對人(ren)體肝臟有一(yi)定(ding)保護(hu)作用。

紹興女(nv)兒紅釀酒(jiu)(jiu)有限公司胡志(zhi)明董事長(chang)就(jiu)“黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)釀造降低(di)(di)生物(wu)胺關鍵(jian)技術(shu)研(yan)究”項目(mu)做工作報告。他介紹，生物(wu)胺是影(ying)響黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)飲用(yong)舒(shu)適度的(de)主(zhu)要因素(su)之一，該(gai)項目(mu)對黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中生物(wu)胺產生機理以(yi)(yi)及控(kong)制技術(shu)進行研(yan)究，通(tong)過低(di)(di)產生物(wu)胺乳酸菌種(zhong)的(de)篩選以(yi)(yi)及凍干粉應(ying)用(yong)技術(shu)，有效(xiao)降低(di)(di)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中的(de)生物(wu)胺濃(nong)度。

江南大學周志磊副教授就“黃(huang)酒釀造品(pin)控關鍵(jian)技術(shu)的研究(jiu)”、“黃(huang)酒乙醇(chun)和(he)高級醇(chun)代謝機(ji)理的研究(jiu)”和(he)“黃(huang)酒釀造降(jiang)低生物胺關鍵(jian)技術(shu)研究(jiu)”項目(mu)做(zuo)了技術(shu)匯報。

與會領導與鑒定(ding)委員會專家聽取了三個(ge)項目(mu)(mu)的工作報(bao)告(gao)、技術報(bao)告(gao)、查新報(bao)告(gao)和應用報(bao)告(gao)，查閱了項目(mu)(mu)相關(guan)資料對項目(mu)(mu)中(zhong)的一些關(guan)鍵技術等內容進行了細致(zhi)詢(xun)問，同時提出了一些建設性意見。經鑒定(ding)委員會討(tao)論和評議，形成(cheng)鑒定(ding)意見。一致(zhi)認為：

1、“黃(huang)酒釀造品控關鍵技術(shu)的研究”建立了(le)(le)包(bao)含(han)84個描述詞匯的紹(shao)興(xing)傳統(tong)黃(huang)酒風味輪(lun)；梳(shu)理了(le)(le)紹(shao)興(xing)傳統(tong)黃(huang)酒機械化生產(chan)工藝，建立了(le)(le)黃(huang)酒生麥曲液化力檢(jian)測方法，項目整體技術(shu)達到(dao)了(le)(le)國(guo)際(ji)領(ling)先水(shui)平。

2、“黃(huang)酒(jiu)乙醇(chun)和高級(ji)醇(chun)代(dai)謝機(ji)(ji)理(li)(li)的(de)研究(jiu)”項目(mu)建立(li)了表征長期飲用黃(huang)酒(jiu)導致酒(jiu)精性肝(gan)損傷的(de)小鼠模型，通過對炎癥(zheng)反應(ying)、氧化(hua)應(ying)激水平和腸道微生物的(de)研究(jiu)揭示了黃(huang)酒(jiu)低肝(gan)損傷的(de)機(ji)(ji)理(li)(li)；建立(li)了大鼠飲用黃(huang)酒(jiu)后血液中高級(ji)醇(chun)的(de)檢測方(fang)法(fa)；建立(li)了黃(huang)酒(jiu)小肽的(de)分(fen)離純化(hua)方(fang)法(fa)；項目(mu)整體(ti)技(ji)術達到了國際領先水平。

3、“黃酒釀造降低(di)生物(wu)(wu)(wu)胺(an)(an)(an)關鍵技術(shu)研究”項目從(cong)黃酒發酵醪液中(zhong)選(xuan)育出不產(chan)生物(wu)(wu)(wu)胺(an)(an)(an)的優良植(zhi)物(wu)(wu)(wu)乳桿(gan)菌(jun)(jun)14-2-1；采用冷凍干(gan)燥(zao)技術(shu)開發了(le)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)乳桿(gan)菌(jun)(jun)14-2-1的直(zhi)投凍干(gan)粉；創(chuang)新了(le)乳酸(suan)菌(jun)(jun)酸(suan)化(hua)循(xun)(xun)環(huan)浸(jin)米(mi)(mi)工(gong)藝，最優循(xun)(xun)環(huan)次數為3次，浸(jin)米(mi)(mi)水中(zhong)生物(wu)(wu)(wu)胺(an)(an)(an)含(han)量降低(di)70%，浸(jin)米(mi)(mi)時間縮短75%，浸(jin)米(mi)(mi)水排放(fang)減少75%，黃酒中(zhong)生物(wu)(wu)(wu)胺(an)(an)(an)含(han)量降低(di)29.14%-52.40%，項目整體技術(shu)達到了(le)國際領先水平。

鑒定委員會一致同(tong)意三個項目通(tong)過鑒定，建議積極推廣(guang)應用。