【食(shi)用(yong)橄欖(lan)油的功效與作用(yong)】食(shi)用(yong)橄欖(lan)油有(you)什么用(yong)途

橄(gan)(gan)欖油(you)(you)是油(you)(you)脂類(lei)食(shi)(shi)物(wu),主要功(gong)效是供(gong)能,橄(gan)(gan)欖油(you)(you)在食(shi)(shi)用油(you)(you)中營養價(jia)值(zhi)最(zui)高的(de)存在,而且保健功(gong)效特別(bie)出色,它能預防三高,也能延(yan)緩(huan)衰老(lao)。橄(gan)(gan)欖油(you)(you)含有豐富(fu)的(de)單不(bu)飽和脂肪酸,可以降(jiang)低低密度脂蛋白的(de)水平,可以減少心腦血管疾(ji)病的(de)發生(sheng)率。下(xia)面一(yi)起來了解一(yi)下(xia)食(shi)(shi)用橄(gan)(gan)欖油(you)(you)的(de)功(gong)效與作用、食(shi)(shi)用橄(gan)(gan)欖油(you)(you)的(de)用途(tu)。

食用橄欖油的功效

橄欖油可以(yi)從多方面(mian)保護心血(xue)管系統：橄(gan)欖油(you)能防止(zhi)動脈(mo)硬(ying)化以(yi)及動脈(mo)硬(ying)化并發癥、高血(xue)壓、心臟病、心力(li)衰竭、腎衰竭、腦出血(xue)。食用橄(gan)欖油(you)可以(yi)有(you)效(xiao)(xiao)減(jian)少膽(dan)(dan)囊炎和膽(dan)(dan)結石的發生。橄(gan)欖油(you)有(you)預防糖尿病的功(gong)效(xiao)(xiao)，橄(gan)欖油(you)還有(you)美容的功(gong)效(xiao)(xiao)。

一、橄欖油通過降低高(gao)半胱氨(an)酸，防止(zhi)炎(yan)癥發生，減少對動脈壁的(de)損傷。

二、通過增加(jia)體(ti)內(nei)氧化(hua)氮的含量(liang)松弛動脈，降(jiang)低血壓。

三、橄欖油中的(de)單不飽和脂肪酸(suan)能夠降低lda膽(dan)固醇的(de)氧化的(de)功效。

四、橄欖油有改善并(bing)提高(gao)內分泌系統功能的(de)功效。

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食用橄欖油的作用

1、促進血液循環

橄(gan)欖油能防止動(dong)(dong)脈硬(ying)化以及動(dong)(dong)脈硬(ying)化并(bing)發(fa)癥、高血(xue)壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血(xue)。

2、改善消化系統功能

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素(su)等(deng)脂(zhi)(zhi)溶性維生(sheng)素(su)及抗氧化(hua)物等(deng)多(duo)種成分(fen),并(bing)且不含(han)膽(dan)固醇，因而人體消化(hua)吸收率極高(gao)。它有減少(shao)胃酸、阻止發生(sheng)胃炎及十二指腸潰瘍等(deng)病的功(gong)能；并(bing)可(ke)刺激膽(dan)汁(zhi)分(fen)泌(mi)，激化(hua)胰酶(mei)的活力(li)，使油脂(zhi)(zhi)降解，被腸黏膜吸收，以減少(shao)膽(dan)囊炎和膽(dan)結石的發生(sheng)。

3、保護皮膚

橄(gan)(gan)欖油富(fu)含(han)與皮(pi)膚(fu)親和(he)力極(ji)佳的角鯊烯和(he)人體必需(xu)脂肪(fang)酸，吸收迅速(su)，有效保持皮(pi)膚(fu)彈(dan)性和(he)潤澤；橄(gan)(gan)欖油中(zhong)所含(han)豐富(fu)的單(dan)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸和(he)維(wei)生(sheng)素E、K、A、D等及(ji)酚類抗氧化物質，能消除(chu)面(mian)部(bu)皺紋,防(fang)止(zhi)肌膚(fu)衰老,有護(hu)膚(fu)護(hu)發和(he)防(fang)治手足(zu)皴(cun)裂等功效，是可以“吃”的美容(rong)護(hu)膚(fu)品(pin)，另外(wai)用橄(gan)(gan)欖油涂抹皮(pi)膚(fu)能抗擊紫外(wai)線防(fang)止(zhi)皮(pi)膚(fu)癌。

4、提高內分泌系統功能

橄欖油(you)能(neng)提高生物體的新陳(chen)代(dai)謝功能(neng)。目前橄欖油(you)已成為預防和控制糖尿病的最好食用油(you)。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油中(zhong)的(de)(de)天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸(suan)有助于(yu)人體對礦物(wu)質的(de)(de)吸收如鈣、磷、鋅(xin)等，可以促進骨(gu)骼生長,另外ω－3脂肪酸(suan)有助于(yu)保持骨(gu)密度(du),減少(shao)因自由基(ji)（高活性分(fen)子(zi)）造成的(de)(de)骨(gu)骼疏松。

6、防癌作用

由于橄欖油中含豐富(fu)的(de)單不飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)與(yu)多(duo)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，其中多(duo)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)中的(de)ω－3脂肪(fang)(fang)酸(suan)能(neng)降低癌(ai)腫從血液中提取(qu)的(de)亞(ya)油酸(suan)的(de)數量(liang)，使癌(ai)腫戒除了一種(zhong)非常(chang)需(xu)要的(de)營養物質。

7、防輻射作用

由于(yu)橄(gan)欖(lan)油(you)含(han)有(you)多(duo)酚和脂多(duo)糖成分，所(suo)以(yi)橄(gan)欖(lan)油(you)還有(you)防輻射的(de)功能，因此橄(gan)欖(lan)油(you)常被用(yong)來(lai)制作宇航員的(de)食(shi)品。經常使用(yong)電腦者更視其為(wei)保健護膚的(de)佳品。

8、制作嬰兒食品

根據其成分和(he)可消化性，橄欖油是最適合嬰(ying)兒(er)食用(yong)的油類。能促進嬰(ying)幼(you)兒(er)神經和(he)骨骼的生長發(fa)育(yu)，是孕婦(fu)極佳的營養品和(he)胎兒(er)生長劑，對于產后和(he)哺乳期是很好的滋(zi)補品。

9、抗衰老

橄欖(lan)油眾多成分中，胡蘿(luo)卜素和(he)葉綠素賦予(yu)橄欖(lan)油黃綠色(se)，而葉綠素起新陳(chen)代謝作用，促進細胞生長，加速傷口(kou)愈合(he)。還有助于美化(hua)人的(de)外表，減少皺紋的(de)產生。 實(shi)驗(yan)表明,橄欖(lan)油含有的(de)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)可(ke)以消除體內(nei)自由基,恢復人體臟腑器官(guan)的(de)健康狀態(tai)，能防止(zhi)腦衰老，并(bing)能延年益壽。

10、預防心腦血管疾病

橄欖油它可以從(cong)多方(fang)面保護(hu)心血管(guan)系統，

①它通(tong)(tong)過(guo)降(jiang)低(di)高半胱氨(an)酸（一種(zhong)能損(sun)傷(shang)(shang)冠(guan)狀動(dong)脈(mo)血管壁(bi)的氨(an)基酸）防止(zhi)炎癥發生，減(jian)少對動(dong)脈(mo)壁(bi)的損(sun)傷(shang)(shang)。②通(tong)(tong)過(guo)增加體內(nei)氧(yang)化氮的含量松弛動(dong)脈(mo)，降(jiang)低(di)血壓(ya)。

③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固(gu)醇的氧化的作用。

④橄欖油中(zhong)所含有的一(yi)種叫角鯊烯(xi)的物質(zhi)，可以增(zeng)加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞(huai)膽固醇）的含量，而體內HDL膽(dan)固醇的數量(liang)越多(duo)，動脈中氧化了(le)的LDL膽固醇(chun)的(de)(de)數量就(jiu)越少。最新的(de)(de)研究證(zheng)明(ming)。中(zhong)年男性服用橄欖油后，平均膽固醇(chun)下降了13%，其中具有危險的“壞(huai)”膽固醇竟下降了21%。⑤橄(gan)欖油能(neng)通過增加體內ω－3脂肪酸的(de)含量來降低(di)血液凝塊形成的(de)速(su)度。

11、橄欖油與血壓

橄欖油可以降低發生高血(xue)壓的風險。高血(xue)壓是(shi)指(zhi)動脈高血(xue)壓。當(dang)人體血(xue)壓讀數持續保持在140/90毫(hao)米(mi)汞(gong)柱以上時，就是高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)。高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)是動(dong)脈硬化(hua)發展過程(cheng)中主要(yao)的(de)風險(xian)因(yin)(yin)素(su)之一。它與高(gao)膽固(gu)醇，吸煙(yan)，肥胖(pang)，糖尿病一起(qi)，并稱為(wei)發達國家(jia)的(de)主要(yao)健康問(wen)題(ti)(ti)。象其它風險(xian)因(yin)(yin)素(su)一樣，生活方式對(dui)(dui)高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)有直接的(de)影響(xiang)。四分(fen)之一的(de)成(cheng)年(nian)人有高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)問(wen)題(ti)(ti)。由于(yu)其對(dui)(dui)人體動(dong)脈，特別是給心臟，腎臟，大腦(nao)和眼部供血(xue)(xue)(xue)的(de)動(dong)脈帶來(lai)的(de)損傷，高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)會增加過早死亡的(de)危(wei)險(xian)。

食用橄欖油有什么用途

橄欖油(you)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)強(qiang)大，不僅(jin)僅(jin)可以用(yong)(yong)來美(mei)容(rong)護理，還對身體大有裨益。在現實生活中(zhong)很少人(ren)會(hui)用(yong)(yong)橄欖油(you)做菜，因為(wei)其價(jia)值不菲。那(nei)么是不是說明(ming)橄欖油(you)不可以炒菜嗎？

其(qi)(qi)實，橄(gan)欖(lan)油(you)是可以(yi)炒(chao)菜(cai)(cai)的，只(zhi)是，用未成熟橄(gan)欖(lan)制作的初榨橄(gan)欖(lan)油(you)未經過精煉，其(qi)(qi)中(zhong)不僅游離脂肪酸(suan)多(duo)，而(er)且顏(yan)色(se)呈現黃綠(lv)色(se)，其(qi)(qi)中(zhong)有葉(xie)綠(lv)素(su)這(zhe)種促進氧(yang)化的光敏物質，故而(er)不太適合高溫、長時(shi)間加(jia)熱，最好還是用來(lai)做涼菜(cai)(cai)，或僅僅輕微加(jia)熱的菜(cai)(cai)肴。再(zai)說，那種特殊(shu)的橄(gan)欖(lan)清香，也(ye)會(hui)隨著加(jia)熱而(er)散失(shi)，就像香油(you)用來(lai)炒(chao)菜(cai)(cai)會(hui)浪費其(qi)(qi)香氣一樣。

按照(zhao)我(wo)國國標，橄欖(lan)油(you)(you)分為(wei)初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)(you)、精(jing)煉(lian)橄欖(lan)油(you)(you)和(he)混(hun)合(he)橄欖(lan)油(you)(you)三類。初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)(you)是(shi)直接從新鮮(xian)的油(you)(you)橄欖(lan)果(guo)實(shi)中(zhong)榨(zha)取的，不(bu)(bu)經任(ren)何化學處理，質(zhi)量最(zui)(zui)佳。它富含(han)油(you)(you)酸等(deng)單不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸，對(dui)控制血(xue)脂有(you)(you)益，還(huan)含(han)多酚(fen)類等(deng)抗氧(yang)化物質(zhi)。精(jing)煉(lian)橄欖(lan)油(you)(you)是(shi)經過提煉(lian)的，雖然營(ying)養價值(zhi)不(bu)(bu)如(ru)初(chu)榨(zha)的，但油(you)(you)酸含(han)量仍高于其(qi)他(ta)品種(zhong)的油(you)(you)。初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)(you)不(bu)(bu)僅含(han)大(da)量游離脂肪酸，而(er)(er)且(qie)顏色呈現黃綠色，其(qi)中(zhong)有(you)(you)葉綠素(su)這種(zhong)促(cu)進氧(yang)化的光敏物質(zhi)，故而(er)(er)不(bu)(bu)適合(he)高溫、長時間(jian)加熱。因(yin)此(ci)，初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)(you)最(zui)(zui)好是(shi)用來涼拌，還(huan)可(ke)用來燉菜或調餡，這樣才能發揮其(qi)最(zui)(zui)大(da)營(ying)養價值(zhi)。

經過精煉的橄欖油跟其他精煉(lian)的(de)(de)植物油(you)差不(bu)多，煙(yan)點(dian)高，抗氧化物質和(he)香味(wei)成分也被除去(qu)了大部分，沒有了初榨(zha)橄欖油(you)的(de)(de)保健優勢。但由于它(ta)的(de)(de)多不(bu)飽和(he)脂肪酸含量低，耐(nai)熱性比大豆(dou)油(you)好，氧化危險小(xiao)，適合用來炒菜。