一、水溶性膳食纖維有哪些

1、所有植物，粗糧都含有膳食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維(wei)，膳食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維(wei)又分(fen)為水溶性膳食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維(wei)和非(fei)水溶性膳食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維(wei)，非(fei)水溶性膳食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維(wei)指的是類似(si)芹菜，豆角中一絲(si)絲(si)，一縷縷的，又名木質素，對(dui)人(ren)類無(wu)任何幫(bang)助，對(dui)人(ren)類有營養又幫(bang)助的膳食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維(wei)特指水溶性膳食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維(wei)

2、水(shui)(shui)(shui)溶性膳食(shi)(shi)纖維(wei)親(qin)水(shui)(shui)(shui)，吸水(shui)(shui)(shui)，持水(shui)(shui)(shui)，能(neng)夠溶解于水(shui)(shui)(shui)，吸水(shui)(shui)(shui)性強，使腸(chang)道(dao)中糞便(bian)的(de)(de)體(ti)(ti)積(ji)增大，加快運(yun)轉速度，減(jian)少有(you)害物(wu)質接觸(chu)腸(chang)壁的(de)(de)時間，持水(shui)(shui)(shui)性佳，鎖住糞便(bian)中的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分不(bu)被人體(ti)(ti)吸收，增加糞便(bian)的(de)(de)潤(run)滑(hua)性，直(zhi)接運(yun)送至(zhi)直(zhi)腸(chang)。同時，水(shui)(shui)(shui)溶性膳食(shi)(shi)纖維(wei)可以減(jian)緩食(shi)(shi)物(wu)由胃(wei)進入腸(chang)道(dao)的(de)(de)速度并具有(you)吸水(shui)(shui)(shui)作用，吸水(shui)(shui)(shui)后體(ti)(ti)積(ji)增大，從(cong)而(er)產生飽腹感(gan)而(er)減(jian)少能(neng)量攝入，達(da)到控制體(ti)(ti)重和減(jian)肥的(de)(de)作用。它還能(neng)預防代(dai)謝病(bing)，降血糖血脂，是代(dai)謝病(bing)的(de)(de)克星(xing)。

3、柑橘、蘋果、香蕉(jiao)、檸檬，石榴等(deng)(deng)水(shui)果和洋白菜(cai)、甜菜(cai)、洋蔥，苜蓿、豌豆、蠶豆等(deng)(deng)蔬(shu)菜(cai)含有較(jiao)多的水(shui)溶性膳食纖維，中(zhong)國營養(yang)學會提出，每人每天需要補充(chong)25g-30g膳(shan)食(shi)(shi)纖維，飲食(shi)(shi)習慣(guan)無法改變，特別缺乏，急需補充膳(shan)食(shi)(shi)纖維的人群可以選(xuan)擇水溶性膳(shan)食(shi)(shi)纖維顆粒。

二、如何選擇優質水溶性膳食纖維粉

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一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：

1、口感良好(hao)

膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而影響(xiang)食品原有的(de)口(kou)(kou)味(wei)，從而滿足(zu)人們對(dui)口(kou)(kou)味(wei)的(de)要(yao)求；

2、熱量更(geng)低

作為填充物和配料，能夠有效地降低食(shi)物的卡路(lu)里，避免營養過剩(sheng)，滿(man)足人們對食(shi)物低能量(liang)的要求(qiu)；

3、應用廣泛

具(ju)備(bei)良好的(de)溶解性與穩定性，能(neng)夠方(fang)便(bian)地(di)添加到更多的(de)食品中，尤其象飲料、乳制品、糖果、餅干等大眾(zhong)消費品中，這樣才(cai)能(neng)被廣泛采用；

4、生理(li)功效多

使(shi)人們(men)在享受食物美(mei)味的同(tong)時獲得其它更多(duo)的功(gong)能需(xu)求，能夠(gou)吃(chi)出(chu)健康；

5、價格合理

加快科技創新，做到高(gao)品(pin)(pin)質、低價(jia)格，這(zhe)樣(yang)不至于因為添加膳食(shi)纖維而過多地提高(gao)食(shi)品(pin)(pin)的成(cheng)本，讓食(shi)品(pin)(pin)企業容易接受。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

三、優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點

1、色澤

顏色(se)(se)應為純白，生產(chan)過程的精確(que)控制應達到產(chan)品(pin)色(se)(se)澤一次(ci)達標，避免再(zai)次(ci)使用樹脂脫(tuo)(tuo)色(se)(se)或其他(ta)物理、化(hua)學手段進行脫(tuo)(tuo)色(se)(se)而人為添加新的雜質。

2、黏度及(ji)吸(xi)濕性(xing)

相同條件下聚(ju)葡(pu)萄(tao)糖(tang)水溶液(ye)濃(nong)度比蔗(zhe)糖(tang)稍高，聚(ju)葡(pu)萄(tao)糖(tang)粉(fen)末具備一(yi)定的吸(xi)水性(xing)，可以防(fang)止或減緩含水量(liang)較高食品的不(bu)良變化，使食品既不(bu)脫水也不(bu)吸(xi)水。生產過程(cheng)中，應(ying)在保證(zheng)聚(ju)葡(pu)萄(tao)糖(tang)特性(xing)的情(qing)況下，精確控制聚(ju)葡(pu)萄(tao)糖(tang)粉(fen)末在大(da)氣條件下吸(xi)收(shou)水分的平衡，使得其即可以吸(xi)濕，又不(bu)致像其他產品那樣迅速吸(xi)濕結塊。

3、高純度

采用(yong)膜分(fen)離技術，直(zhi)接去除(chu)糖(tang)類小分(fen)子及其他雜質，使得(de)產(chan)品可(ke)以真(zhen)正達到(dao)無(wu)糖(tang)（國家(jia)標準：指所(suo)有的單糖(tang)和雙糖(tang)含(han)量(liang)低于0.5%）標準，聚葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)含(han)量(liang)可(ke)達到(dao)99%以上(shang)，與采用(yong)生物或化(hua)學制劑對(dui)葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)進行轉(zhuan)化(hua)不同，避(bi)免(mian)產(chan)生新的成分(fen)。