燕窩等級劃分是怎么樣的 燕窩等級和品質詳解

特等白燕(yan)(yan)：盞(zhan)形完整飽滿、色澤(ze)白皙、晶瑩剔透，為(wei)金(jin)絲燕(yan)(yan)第一次筑的窩。

一(yi)等白燕(yan)：盞形(xing)較(jiao)完整、比較(jiao)飽滿、色(se)澤潔白、晶瑩剔(ti)透。

二(er)等白燕：盞形不太完(wan)整有少(shao)許裂縫、比較飽滿、色澤(ze)較白。

一等白燕條(tiao)：白燕盞采摘或運輸中(zhong)壓碎(sui)形成的較大條(tiao)塊。

二(er)等白(bai)燕條(tiao)(tiao)：白(bai)燕盞采(cai)摘或(huo)運(yun)輸中(zhong)壓碎(sui)形成的較(jiao)小條(tiao)(tiao)塊。

三(san)角(jiao)白燕(yan)：金絲燕(yan)將巢筑(zhu)在墻角(jiao)形成的三(san)角(jiao)形的白色燕(yan)盞(zhan)。

白(bai)燕角：金絲燕筑(zhu)巢(chao)時在墻壁(bi)的根基粘(zhan)合部分，口感香濃。

白燕(yan)網：由(you)燕(yan)窩中間支撐蛋只及小燕(yan)的纖細(xi)網狀物(wu)，口(kou)感細(xi)膩潤滑。

白(bai)碎(sui)(sui)燕(yan)(yan)：白(bai)燕(yan)(yan)盞采摘或運(yun)輸(shu)中壓碎(sui)(sui)形成的細小燕(yan)(yan)碎(sui)(sui)。

帶毛白燕：盞(zhan)形較完(wan)整、比較飽(bao)滿、燕盞(zhan)中(zhong)帶有些許燕毛。

洞(dong)(dong)白(bai)燕：山洞(dong)(dong)中(zhong)采摘，盞(zhan)形較完整、不太飽滿(man)、色(se)澤(ze)較黃(huang)，較難浸(jin)發。

特等血燕(yan)：盞形完(wan)整、飽(bao)滿、色(se)澤(ze)較紅(hong)、紅(hong)中帶有透光(guang)感。

一(yi)等血燕(yan)：盞形較完整、比較飽滿(man)、色澤較紅。

三(san)角(jiao)血燕(yan)(yan)：金絲燕(yan)(yan)把(ba)巢筑在墻角(jiao)形成的(de)(de)三(san)角(jiao)形的(de)(de)紅色燕(yan)(yan)盞。

一等血燕(yan)條：血燕(yan)盞采摘或運輸中壓碎形成(cheng)的較大條塊(kuai)。

二等血燕(yan)條：血燕(yan)盞采摘或(huo)運輸(shu)中(zhong)壓碎形成的較(jiao)小條塊。

血(xue)碎燕(yan)：血(xue)燕(yan)盞采(cai)摘或運輸中壓碎形成的(de)細小燕(yan)碎。

特(te)等黃燕餅：黃燕加工(gong)而成(cheng)，其色澤是因(yin)所吃食物不同形成(cheng)，兩面(mian)都有燕條。

特等(deng)金絲(si)燕餅：白燕加(jia)(jia)工而(er)成(cheng)，多有洞燕、毛燕加(jia)(jia)工制成(cheng)，口(kou)感較硬，浸發時間也較長。

一流企業定(ding)標準(zhun)，燕(yan)(yan)寶堂印尼燕(yan)(yan)窩的等級分類標準(zhun)，不僅是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)購買燕(yan)(yan)窩的依據，也(ye)是(shi)全球燕(yan)(yan)窩同(tong)行的燕(yan)(yan)窩等級評定(ding)指(zhi)南。

一、等級

燕(yan)窩等(deng)級不是(shi)隨意劃(hua)分的(de)，要有嚴(yan)格的(de)區分燕(yan)窩等(deng)級的(de)技(ji)術標準。

二、如何挑選優質燕窩

燕窩的貴賤與好(hao)壞之分在于六大指(zhi)標：產地、發頭(tou)、完(wan)整程度、清潔品質、口(kou)感、含(han)水率(lv)。

1、產地

東南亞盛產燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)，燕(yan)(yan)(yan)洞(dong)被(bei)他們采(cai)摘之后(hou)(hou)，大自(zi)然也被(bei)洗劫一空。泰國若干小島的(de)(de)懸崖上，許(xu)多腐朽的(de)(de)竹梯通往一度盛產燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)的(de)(de)洞(dong)穴。如今這些(xie)洞(dong)穴已廢棄，燕(yan)(yan)(yan)兒也不(bu)(bu)知去向。隨著(zhu)保護自(zi)然的(de)(de)呼聲(sheng)日益高漲，印尼華(hua)人發明的(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)屋應運而(er)生(sheng)。這些(xie)燕(yan)(yan)(yan)屋的(de)(de)結構(gou)與普通屋子(zi)(zi)沒有(you)分(fen)別，但養燕(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)并非養鳥，燕(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)仍(reng)是(shi)野生(sheng)的(de)(de)，靠自(zi)己(ji)覓食，屋子(zi)(zi)只不(bu)(bu)過是(shi)用(yong)來吸引燕(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)聚居，好讓燕(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)能把(ba)小窩(wo)筑在燕(yan)(yan)(yan)屋里，又(you)有(you)大量(liang)的(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)收(shou)積。擁(yong)有(you)環保意識的(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)屋內的(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)，須待小燕(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)會(hui)飛后(hou)(hou)，才會(hui)被(bei)采(cai)摘。金(jin)絲燕(yan)(yan)(yan)返屋另筑新巢，代代相傳、生(sheng)生(sheng)不(bu)(bu)息(xi)。環保屋燕(yan)(yan)(yan)比(bi)在惡劣環境下的(de)(de)洞(dong)燕(yan)(yan)(yan)清潔(jie)爽滑、潔(jie)白細膩(ni)。

2、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。受(shou)燕窩的產地、部位、采(cai)摘季節(jie)、加工過程、干濕(shi)度、浸發季節(jie)、室溫水溫、甚至早晚的不同等的影響(xiang)，發頭都會不同。

3、完整程度

為(wei)采摘(zhai)下的(de)(de)(de)燕窩(wo)(wo)(wo)除(chu)毛清潔，既要(yao)(yao)保持燕窩(wo)(wo)(wo)清潔、又要(yao)(yao)保持燕窩(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)完整(zheng)程度，談何容易。《玉(yu)觴(shang)》中梁亦清為(wei)了(le)雕刻鄭和帶回(hui)燕窩(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)寶船，花了(le)三年(nian)心血，最后體力不支一時失(shi)手(shou)，前功(gong)盡棄。燕窩(wo)(wo)(wo)優(you)質(zhi)品牌的(de)(de)(de)洗(xi)燕者同(tong)樣兢兢業業，不敢有絲毫(hao)懈怠。一個(ge)好的(de)(de)(de)洗(xi)燕師往往從小接受訓練，不僅要(yao)(yao)練就精雕細琢(zhuo)的(de)(de)(de)指上神功(gong)，而且要(yao)(yao)象(xiang)寶石雕刻師那樣講究“眼到(dao)、手(shou)到(dao)、心到(dao)”。優(you)質(zhi)特等燕盞只挑選頭生(sheng)燕盞，完整(zheng)飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是(shi)優(you)質(zhi)生(sheng)活藝術的(de)(de)(de)極致享受。最清潔、最完整(zheng)、最優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)燕窩(wo)(wo)(wo)，一定(ding)是(shi)最用心的(de)(de)(de)燕窩(wo)(wo)(wo)。

4、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費者會有一種花錢買罪受的感覺，形成不好的影響。清洗燕窩很費力，除了耐心手工挑選外別無他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕(yan)窩，生手一天1盞也挑不了。有些商販用(yong)藥水清(qing)洗，用(yong)棒一(yi)攪，燕(yan)毛立(li)即浮上水面(mian)，但這樣的(de)燕(yan)窩更加沒人敢吃。最好的(de)辦(ban)法(fa)就是買國際(ji)品牌的(de)優質清(qing)潔(jie)燕(yan)窩。

5、口感

優質燕(yan)窩口感細膩爽滑(hua)。燉燕(yan)窩的水如有粘性，往往是涂(tu)過(guo)(guo)膠或加過(guo)(guo)增稠劑(ji)。

不同等級品種的燕(yan)窩有不同的口感：

A、特(te)等燕盞(zhan)口感Q滑柔(rou)順(shun)、極致享受。

B、燕網(wang)是(shi)燕窩中間“安燕”部分，是(shi)支(zhi)撐蛋只及小燕的纖(xian)細(xi)(xi)網(wang)狀物，口感細(xi)(xi)膩潤滑(hua)，較容易消化吸收(shou)。

C、燕(yan)角是(shi)金絲燕(yan)用來固定(ding)燕(yan)窩兩端部份，是(shi)燕(yan)窩的“承重梁(liang)”，濃(nong)厚爽口有嚼頭(tou)，所需燉煮時間(jian)較長，是(shi)燕(yan)窩營(ying)養的集中(zhong)部分。

6、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木(mu)盒(he)或防潮(chao)箱(xiang)內(nei)儲存仍會(hui)(hui)變質，如同《賣柑者言》中所(suo)謂“金玉其(qi)(qi)外、敗(bai)絮其(qi)(qi)中”。優質燕窩(wo)(wo)即使不放在木(mu)盒(he)內(nei)儲存也是(shi)不會(hui)(hui)產生(sheng)霉(mei)變的(de)，到(dao)名店(dian)大店(dian)購買優質國際品牌的(de)燕窩(wo)(wo)是(shi)杜絕燕窩(wo)(wo)出(chu)現霉(mei)變的(de)最佳捷(jie)徑(jing)。

燕(yan)窩的(de)產(chan)地(di)分布於東(dong)南(nan)亞地(di)區，主要在泰(tai)國(guo)、越南(nan)、新(xin)加坡、馬來西亞、緬甸及中國(guo)海(hai)南(nan)省(sheng)一帶(dai)。其中越南(nan)會安由於天氣和環境最為(wei)適(shi)合燕(yan)子聚居，所以燕(yan)窩質素最佳(jia)。因(yin)為(wei)產(chan)量(liang)少，供不(bu)應(ying)求，所以價(jia)錢較貴。

因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國(guo)、越南、馬來西亞為主，入口會覺(jue)(jue)爽口及稍覺(jue)(jue)粗(cu)糙，不夠軟滑(hua)。印尼燕窩以屋燕為主，相(xiang)對較(jiao)干凈，雜質少，口感較(jiao)□滑(hua)，浸燉時間較(jiao)短。

教你買靚燕窩秘訣

產地要固定

燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩(wo)時都屬(shu)同一(yi)種的話，就必須清楚知道(dao)都是從同一(yi)產地摘下來的燕窩(wo)（例如：印(yin)度尼西亞蘇門答臘），只有這樣，才能以(yi)同一烹燉時間(jian)處理(li)，也(ye)可嘗(chang)得同一口感的燕窩。

越黏稠的燕窩越有可能是假的

與鮑魚、魚翅一(yi)樣，燕(yan)窩(wo)一(yi)向被視(shi)為珍貴(gui)的(de)(de)食(shi)品(pin)，不(bu)過最近(jin)臺(tai)灣(wan)媒體曝出，臺(tai)灣(wan)市面上(shang)罐(guan)裝的(de)(de)“即食(shi)燕(yan)窩(wo)”有將近(jin)六成都是假的(de)(de)，其中包括很(hen)多知名品(pin)牌和大(da)企業生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)。臺(tai)灣(wan)專家指出，這(zhe)些(xie)假的(de)(de)罐(guan)裝燕(yan)窩(wo)從營養上(shang)來說(shuo)，和糖(tang)水沒什么分別(bie)。罐(guan)裝燕(yan)窩(wo)在大(da)陸(lu)市場上(shang)也很(hen)多，它們的(de)(de)質量及營養有沒有保證(zheng)呢？

市場上的真燕窩不多

罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克—2千克的產量(liang)(liang)，我(wo)國從(cong)東(dong)南亞(ya)進口(kou)量(liang)(liang)也不會很大(da)，但市場、藥店有如(ru)此大(da)量(liang)(liang)的燕(yan)窩出現，說(shuo)明假貨肯定(ding)很多。

業內人(ren)士有(you)(you)一些(xie)(xie)辨別假(jia)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)的辦法(fa)，消費者可(ke)(ke)以(yi)參(can)考(kao)：購(gou)買罐裝(zhuang)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)時，先輕輕搖晃一下，真燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)能(neng)隨著瓶(ping)子的搖動而(er)晃動，呈銀白(bai)色，且透(tou)明、晶瑩、有(you)(you)彈性（輕拉會(hui)伸縮），液汁呈淡白(bai)色、淡黃色或(huo)淡棕色，口感清香(xiang)甘(gan)甜。假(jia)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)一是以(yi)雪耳(er)冒充(chong)，呈片狀，液體(ti)較(jiao)黏(nian)稠，一般不(bu)易晃動；二(er)是用馬來西亞樹膠制成，其液體(ti)易產生(sheng)淡棕色沉淀(dian)；三是用海藻膠加魚(yu)皮(pi)制成，外觀能(neng)以(yi)假(jia)亂真，但口感差(cha)，無燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)濃(nong)郁馨香(xiang)味。他說，這些(xie)(xie)辦法(fa)只可(ke)(ke)參(can)考(kao)，燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)最好買大藥店、大商(shang)店的名牌產品，這樣會(hui)減少買到假(jia)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)的幾率。