公仔面和方便面的區別是什么

公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)是(shi)方(fang)便面(mian)(mian)的(de)另(ling)一種稱(cheng)呼。公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)是(shi)香港(gang)著名(ming)(ming)的(de)方(fang)便面(mian)(mian)品牌，1960年代(dai)末公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)面(mian)(mian)市時，以(yi)(yi)三(san)分鐘可以(yi)(yi)煮熟為噱頭，迅速為香港(gang)人接受(shou)，公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)亦(yi)成了香港(gang)人稱(cheng)呼方(fang)便面(mian)(mian)的(de)代(dai)名(ming)(ming)詞。公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)原由(you)香港(gang)永南食品公(gong)(gong)司生產(chan)，產(chan)品以(yi)(yi)一個“公(gong)(gong)仔(zi)(zi)”作(zuo)招徠(lai)，故(gu)亦(yi)以(yi)(yi)“公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)”命名(ming)(ming)。產(chan)品推出(chu)后大受(shou)市場歡迎(ying)，此(ci)后雖然(ran)多個方(fang)便面(mian)(mian)品牌相繼推出(chu)，但香港(gang)市民至今仍習慣統稱(cheng)所有方(fang)便面(mian)(mian)為“公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附帶(dai)湯(tang)料(liao)的油炸面

面條蒸煮以后，用油炸方法脫去水分，并使產品定型。包(bao)裝時(shi)另加1包(bao)或(huo)數包(bao)各種類型的湯(tang)料，食用時(shi)可(ke)將湯(tang)料和面條一起在沸水中(zhong)沖泡(pao)或(huo)在沸水中(zhong)煮熟。

調味油炸面

此種面(mian)與前(qian)面(mian)一種不(bu)同之處是在(zai)面(mian)條(tiao)蒸煮(zhu)以(yi)后，油(you)(you)炸(zha)(zha)之前(qian)噴淋液(ye)體及(ji)粉(fen)末狀調味料(liao)于面(mian)塊表面(mian)，然后再油(you)(you)炸(zha)(zha)、包(bao)裝(zhuang)成產(chan)品(pin)。這種面(mian)條(tiao)一般在(zai)包(bao)裝(zhuang)時不(bu)再附(fu)(fu)(fu)(fu)加(jia)湯(tang)料(liao)，食用(yong)時不(bu)需要(yao)添加(jia)其他調味料(liao)。附(fu)(fu)(fu)(fu)帶湯(tang)料(liao)的干(gan)燥面(mian)面(mian)條(tiao)前(qian)期加(jia)工(gong)同油(you)(you)炸(zha)(zha)面(mian)，但蒸煮(zhu)后不(bu)采用(yong)油(you)(you)炸(zha)(zha)工(gong)藝，通常是在(zai)熱(re)風干(gan)燥烘箱中脫水干(gan)燥，在(zai)包(bao)裝(zhuang)時附(fu)(fu)(fu)(fu)加(jia)小包(bao)湯(tang)料(liao)。由于這種面(mian)條(tiao)不(bu)含油(you)(you)脂，所以(yi)在(zai)粉(fen)末狀湯(tang)料(liao)之外還應(ying)附(fu)(fu)(fu)(fu)加(jia)1包(bao)液(ye)狀油(you)(you)作(zuo)為調味增香料(liao)，以(yi)改善產(chan)品(pin)的風味。

棒狀干燥面

產品形狀頗似(si)我國傳(chuan)統的掛面，生產工(gong)藝亦(yi)基(ji)本接近，所不同的是面條成型以后仍需進行(xing)蒸(zheng)煮處理，然后再(zai)烘(hong)干(gan)，所以在(zai)日本稱為“α化棒(bang)狀干(gan)燥面”。這種產品亦(yi)在(zai)包裝(zhuang)時附(fu)帶粉(fen)末狀及液體(ti)油(you)或液體(ti)調(diao)味(wei)料之湯料，應用范圍多數是供(gong)家(jia)庭煮食。

調味軟面

按常法制成面條后，經噴水(shui)(shui)蒸煮，趁熱加調味料及(ji)副食料，用聚酯(zhi)及(ji)塑料復(fu)合薄(bo)膜（PET／PE）或(huo)延伸(shen)聚丙烯與維(wei)尼(ni)綸復(fu)合薄(bo)膜（OPP／VF）減(jian)壓密(mi)封，再經過(guo)殺菌而(er)成。這種(zhong)面不同于(yu)前(qian)述(shu)所有產品(pin)，其含水(shui)(shui)量及(ji)軟硬(ying)度一(yi)如食品(pin)店用時(shi)之狀(zhuang)態(tai)。產品(pin)在(zai)超(chao)級市場的冷藏(zang)貨架上陳(chen)列和銷售，食用時(shi)只需連袋在(zai)沸水(shui)(shui)中加熱，或(huo)取出重新在(zai)沸水(shui)(shui)中煮熱后即可。

微波干燥方便面

由于微波干(gan)燥具有加(jia)熱(re)速度快、產品(pin)膨化效果(guo)好等特點，因而以微波干(gan)燥代替油炸干(gan)燥產品(pin)含(han)油低、復水效果(guo)好。冷(leng)凍方便(bian)面(mian)(mian)這(zhe)種面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)是將經壓(ya)片、切(qie)條(tiao)(tiao)、蒸煮糊化后冷(leng)凍保(bao)藏的(de)一(yi)種面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，這(zhe)種面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)與其他方便(bian)面(mian)(mian)相(xiang)比，能較好地保(bao)持面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)原有的(de)色、香、味、形(xing)及營養價(jia)值。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸(suan)味(wei)料及(ji)甘味(wei)料配制而成。

和風面

是日本式口味的方便面，面條配(pei)方中(zhong)常(chang)摻以(yi)(yi)蕎麥粉、山芋粉或其他淀粉質原料。湯料的(de)風(feng)味適宜于日本習慣(guan)，以(yi)(yi)鰹魚(yu)、海帶、香(xiang)菇(gu)、酒、料酒、醬(jiang)油、辣(la)椒、生姜、甘味料及山崳菜(cai)等作原料配(pei)制。固體佐(zuo)料還常(chang)使用墨魚(yu)、魷魚(yu)、蚌肉、牡礪、干貝等海鮮類(lei)物品。

歐風面

是(shi)(shi)歐洲型的(de)通(tong)心面(mian)，但與一般(ban)通(tong)心面(mian)不同之處(chu)是(shi)(shi)經蒸煮處(chu)理過(guo)的(de)，因(yin)而是(shi)(shi)一種方便通(tong)心面(mian)。這種面(mian)需使用高蛋(dan)白質的(de)面(mian)粉作(zuo)(zuo)(zuo)原料，面(mian)條彈性(xing)強(qiang)，除作(zuo)(zuo)(zuo)家用主食外(wai)，常作(zuo)(zuo)(zuo)筵席(xi)及宴(yan)會之點心。其湯(tang)料中的(de)原料由肉、番茄(qie)、橄欖油、色(se)拉油、丁香、肉掛皮、酸味料及甘味料等(deng)配制成。

冷拌面及(ji)炒(chao)面

20世紀70年代后期，日本市場上出現各(ge)種(zhong)袋裝的專供家(jia)庭自制拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)或炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)的半制食品(pin)。面(mian)(mian)(mian)塊仍然屬于(yu)油炸型方便(bian)面(mian)(mian)(mian)，食用時(shi)在沸水中(zhong)煮3～4分鐘(zhong)后將面(mian)(mian)(mian)撈出浸于(yu)冷(leng)開水中(zhong)冷(leng)卻，再拌(ban)(ban)調(diao)味料就成為冷(leng)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)，或在鍋(guo)中(zhong)油炒(chao)(chao)后再加調(diao)味料，成為油炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)。這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)的特點是比較(jiao)粗，蒸煮時(shi)間(jian)較(jiao)長，粘彈性(xing)甚強。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便(bian)面產品的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)是用(yong)外(wai)層為玻璃(li)紙、內層為聚乙烯的復合(he)塑料薄(bo)膜密封而成。其包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料也可用(yong)聚酯和(he)聚丙烯的復合(he)塑料薄(bo)膜，還可以(yi)用(yong)普通(tong)紙塑包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的簡易包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

碗裝(zhuang)或杯裝(zhuang)方(fang)便面

方便面產品(pin)的(de)包裝材料是(shi)用聚(ju)苯(ben)乙烯泡沫(mo)塑料或其他無(wu)毒耐熱材料制(zhi)成(cheng)的(de)，包裝容器本身就(jiu)是(shi)餐具，還(huan)附有塑料小叉，食用時非常方(fang)便(bian)。目前，國家已(yi)規定，方(fang)便(bian)面(mian)的(de)包裝一律改用環保型餐具。