公仔面和方便面的區別是什么

公(gong)(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是方(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)的(de)另一種稱呼。公(gong)(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是香港(gang)著名(ming)的(de)方(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)品(pin)牌(pai)，1960年代末公(gong)(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)市(shi)時，以(yi)(yi)三(san)分鐘可以(yi)(yi)煮熟為(wei)噱頭，迅速為(wei)香港(gang)人接受，公(gong)(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)亦成了香港(gang)人稱呼方(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)的(de)代名(ming)詞。公(gong)(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)原由(you)香港(gang)永南食品(pin)公(gong)(gong)司生產，產品(pin)以(yi)(yi)一個“公(gong)(gong)仔(zi)(zi)(zi)”作招徠，故亦以(yi)(yi)“公(gong)(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)”命名(ming)。產品(pin)推出后大受市(shi)場歡迎(ying)，此(ci)后雖(sui)然多個方(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)品(pin)牌(pai)相繼(ji)推出，但香港(gang)市(shi)民(min)至今(jin)仍習慣統稱所有方(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)為(wei)“公(gong)(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附帶湯料的油炸面

面(mian)(mian)條蒸煮以(yi)后，用(yong)(yong)油炸方法(fa)脫去水(shui)(shui)分(fen)，并使產品(pin)定型。包裝時另加1包或數包各(ge)種類型的湯料，食用(yong)(yong)時可(ke)將湯料和面(mian)(mian)條一起在沸水(shui)(shui)中沖(chong)泡或在沸水(shui)(shui)中煮熟。

調味油炸面

此種面(mian)(mian)(mian)(mian)與前面(mian)(mian)(mian)(mian)一種不(bu)同之處是在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)條蒸煮以后，油炸(zha)之前噴淋(lin)液體(ti)及粉末狀(zhuang)調味(wei)料(liao)于面(mian)(mian)(mian)(mian)塊(kuai)表面(mian)(mian)(mian)(mian)，然后再油炸(zha)、包(bao)(bao)裝成產品。這種面(mian)(mian)(mian)(mian)條一般在(zai)包(bao)(bao)裝時(shi)不(bu)再附(fu)加湯(tang)料(liao)，食用(yong)時(shi)不(bu)需要添加其(qi)他調味(wei)料(liao)。附(fu)帶湯(tang)料(liao)的干燥面(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)條前期加工(gong)(gong)同油炸(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)，但蒸煮后不(bu)采用(yong)油炸(zha)工(gong)(gong)藝，通(tong)常是在(zai)熱風干燥烘箱中脫水(shui)干燥，在(zai)包(bao)(bao)裝時(shi)附(fu)加小包(bao)(bao)湯(tang)料(liao)。由于這種面(mian)(mian)(mian)(mian)條不(bu)含油脂，所以在(zai)粉末狀(zhuang)湯(tang)料(liao)之外還應附(fu)加1包(bao)(bao)液狀(zhuang)油作為調味(wei)增香(xiang)料(liao)，以改善(shan)產品的風味(wei)。

棒狀干燥面

產品形狀頗似(si)我國(guo)傳統的(de)掛面，生產工(gong)藝亦基本接近(jin)，所不同的(de)是面條成型以后仍(reng)需(xu)進行(xing)蒸煮(zhu)處理，然(ran)后再烘(hong)干，所以在日(ri)本稱為“α化棒狀干燥面”。這種產品亦在包裝時附帶粉末狀及液體(ti)油(you)或液體(ti)調味(wei)料(liao)之湯料(liao)，應用范圍(wei)多(duo)數是供家(jia)庭煮(zhu)食。

調味軟面

按常法(fa)制成面(mian)條后，經噴水(shui)蒸煮，趁熱(re)加調(diao)味(wei)料(liao)及(ji)副食(shi)料(liao)，用聚(ju)酯及(ji)塑(su)料(liao)復(fu)合薄膜（PET／PE）或延伸聚(ju)丙烯與維尼綸復(fu)合薄膜（OPP／VF）減壓密(mi)封，再經過殺菌而成。這種面(mian)不(bu)同于前述所有(you)產品(pin)(pin)，其含水(shui)量及(ji)軟(ruan)硬度一(yi)如(ru)食(shi)品(pin)(pin)店用時(shi)之狀態。產品(pin)(pin)在超級市場的冷藏(zang)貨架上陳列和銷售，食(shi)用時(shi)只需連袋在沸(fei)水(shui)中加熱(re)，或取出重新(xin)在沸(fei)水(shui)中煮熱(re)后即可。

微波干燥方便面

由(you)于微波干(gan)燥(zao)具有(you)加熱速度快、產(chan)品膨(peng)化(hua)效果(guo)好(hao)等特點，因(yin)而以微波干(gan)燥(zao)代(dai)替油炸(zha)干(gan)燥(zao)產(chan)品含油低、復水效果(guo)好(hao)。冷凍方便面(mian)(mian)這(zhe)種面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)是將經壓片(pian)、切條(tiao)(tiao)(tiao)、蒸(zheng)煮糊化(hua)后冷凍保藏(zang)的一種面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，這(zhe)種面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)與其(qi)他(ta)方便面(mian)(mian)相比，能較(jiao)好(hao)地(di)保持面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)原(yuan)有(you)的色(se)、香、味(wei)、形(xing)及(ji)營養(yang)價值。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸味料及甘味料配制而成(cheng)。

和風面

是日本式口味的方便面，面條配方中常(chang)摻以蕎(qiao)麥粉(fen)(fen)、山芋(yu)粉(fen)(fen)或其(qi)他淀粉(fen)(fen)質原料(liao)(liao)。湯(tang)料(liao)(liao)的風味適宜于(yu)日本習慣，以鰹(jian)魚、海帶、香菇、酒(jiu)、料(liao)(liao)酒(jiu)、醬油、辣椒(jiao)、生姜、甘味料(liao)(liao)及(ji)山崳(yu)菜等作(zuo)原料(liao)(liao)配制(zhi)。固(gu)體(ti)佐料(liao)(liao)還常(chang)使用墨魚、魷(you)魚、蚌肉、牡礪(li)、干(gan)貝等海鮮類物品。

歐風面

是(shi)(shi)歐洲型的(de)通心面(mian)(mian)，但與一般通心面(mian)(mian)不(bu)同(tong)之處是(shi)(shi)經蒸煮處理過的(de)，因而是(shi)(shi)一種(zhong)方便通心面(mian)(mian)。這種(zhong)面(mian)(mian)需使用高蛋白(bai)質的(de)面(mian)(mian)粉作原(yuan)料(liao)，面(mian)(mian)條彈性強，除作家用主食外，常作筵席及宴會之點心。其湯料(liao)中的(de)原(yuan)料(liao)由肉(rou)、番茄、橄欖油、色(se)拉油、丁(ding)香、肉(rou)掛皮(pi)、酸(suan)味(wei)(wei)料(liao)及甘(gan)味(wei)(wei)料(liao)等(deng)配制成。

冷拌面及(ji)炒面

20世(shi)紀(ji)70年(nian)代后期，日本(ben)市場上出(chu)現各(ge)種(zhong)(zhong)袋裝的專(zhuan)供(gong)家庭自制(zhi)拌(ban)面(mian)或炒(chao)面(mian)的半制(zhi)食品。面(mian)塊仍(reng)然屬于油炸型方便面(mian)，食用時在(zai)沸水(shui)中(zhong)煮3～4分鐘后將(jiang)面(mian)撈出(chu)浸于冷開水(shui)中(zhong)冷卻(que)，再拌(ban)調味料(liao)(liao)就成為冷拌(ban)面(mian)，或在(zai)鍋中(zhong)油炒(chao)后再加調味料(liao)(liao)，成為油炒(chao)面(mian)。這(zhe)種(zhong)(zhong)面(mian)的特點是比(bi)較粗(cu)，蒸煮時間較長，粘彈性甚(shen)強(qiang)。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便面(mian)產品(pin)的(de)包裝袋是用(yong)(yong)外層(ceng)為(wei)玻璃紙、內層(ceng)為(wei)聚(ju)乙烯的(de)復(fu)合塑料(liao)薄(bo)膜密封(feng)而(er)成。其包裝材(cai)料(liao)也可用(yong)(yong)聚(ju)酯和聚(ju)丙烯的(de)復(fu)合塑料(liao)薄(bo)膜，還可以(yi)用(yong)(yong)普通(tong)紙塑包裝的(de)簡易包裝。

碗裝或杯裝方便面(mian)

方便面產品的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝材(cai)料是(shi)用(yong)聚苯乙烯泡沫塑料或其他無毒(du)耐熱(re)材(cai)料制成(cheng)的(de)(de)，包(bao)(bao)(bao)裝容器本身就是(shi)餐具，還附有塑料小叉，食用(yong)時非常方(fang)便。目前(qian)，國(guo)家已(yi)規定(ding)，方(fang)便面(mian)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝一律改(gai)用(yong)環保型餐具。