自助火鍋有什么優勢
1、自助火鍋就餐形式新(xin)穎(ying),打破了(le)(le)傳統菜(cai)單點菜(cai)式火鍋一統江湖的局面。新(xin)穎(ying)的就餐方式增加了(le)(le)食(shi)(shi)客和菜(cai)品(pin)之間的交(jiao)互,讓食(shi)(shi)客能更加自助地選擇菜(cai)品(pin)。
2、就餐形(xing)式(shi)新穎,尤(you)其受到(dao)年(nian)輕人的(de)喜歡,目前市(shi)場上(shang)發(fa)展自助火(huo)鍋加盟的(de)企業在(zai)年(nian)輕市(shi)場上(shang)表現(xian)是十分(fen)搶(qiang)眼的(de)。
3、自助火(huo)鍋(guo)加盟的(de)(de)(de)形式很多樣化。作為一(yi)種新興(xing)的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)形式,自助火(huo)鍋(guo)加盟前景不錯,但是(shi)(shi)仍然(ran)有待(dai)完善。就餐形式雖然(ran)新穎,但是(shi)(shi)火(huo)鍋(guo)味道,加盟店的(de)(de)(de)物料(liao)配送,對加盟店的(de)(de)(de)技術指導和支持(chi)等(deng)都是(shi)(shi)需(xu)要共同考(kao)察(cha)的(de)(de)(de),尤其是(shi)(shi)火(huo)鍋(guo)味道,與傳(chuan)統已經成熟的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)相比,自助火(huo)鍋(guo)仍然(ran)有待(dai)進一(yi)步接受市場和消費者的(de)(de)(de)檢(jian)驗的(de)(de)(de)。
自助火鍋加盟有哪些選擇
1、麻辣火鍋
麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)鍋(guo)最獨(du)特、最吸(xi)引人的(de)地方,就是那一鍋(guo)精心(xin)熬制、香味四(si)溢(yi)的(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)鍋(guo)底。除了最常見的(de)基本口味麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)鍋(guo)外(wai),還有大骨(gu)和(he)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)湯底并存的(de)“鴛鴦鍋(guo)”,以及大骨(gu)、麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)與(yu)咖哩湯底構成的(de)“奔馳鍋(guo)”。
麻辣鍋(guo)是(shi)(shi)熱門(men)的(de)(de)(de)火鍋(guo)料理(li)之一(yi),發展至今已成為(wei)很(hen)重(zhong)要的(de)(de)(de)一(yi)種經營(ying)形態,尤其(qi)常(chang)(chang)見于(yu)(yu)都市(shi)鬧區或夜市(shi)之中,一(yi)到(dao)晚上(shang)和假日,店內滿滿的(de)(de)(de)都是(shi)(shi)客(ke)人。由于(yu)(yu)麻辣鍋(guo)店時常(chang)(chang)客(ke)人滿座,因此(ci)快速且良好的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)是(shi)(shi)必須的(de)(de)(de)。從(cong)客(ke)人一(yi)進門(men)的(de)(de)(de)帶位、點菜、送(song)菜、教導(dao)吃(chi)法(fa)、整理(li)、結賬到(dao)送(song)客(ke)等等,一(yi)點都不可馬虎(hu)。其(qi)中的(de)(de)(de)教導(dao)吃(chi)法(fa)是(shi)(shi)最特別的(de)(de)(de)地方,由于(yu)(yu)每一(yi)家火鍋(guo)店最吸引人的(de)(de)(de)美味都是(shi)(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de),因此(ci)吃(chi)的(de)(de)(de)方法(fa)也會不同,這時由服(fu)(fu)務(wu)員親自(zi)教導(dao),除了幫助客(ke)人外,更加(jia)深他們(men)對這間火鍋(guo)店的(de)(de)(de)印象。
2、海鮮火鍋
以(yi)海(hai)鮮(xian)為(wei)主(zhu)料理的(de)(de)海(hai)鮮(xian)鍋(guo)店,為(wei)了讓(rang)每(mei)一位消費者嘗到海(hai)鮮(xian)的(de)(de)美味,業(ye)者在(zai)食材(cai)與湯頭的(de)(de)準備上必(bi)須特別(bie)地(di)細心。為(wei)了凸顯海(hai)鮮(xian)特有的(de)(de)鮮(xian)美甘甜滋(zi)味,海(hai)鮮(xian)鍋(guo)的(de)(de)湯頭主(zhu)要以(yi)柴魚清湯為(wei)主(zhu),不(bu)需要其(qi)他過(guo)多香(xiang)味及甜味的(de)(de)湯頭。
近幾年來才剛開始發(fa)展的(de)(de)(de)海鮮(xian)鍋(guo),在一片以肉(rou)類為主的(de)(de)(de)火鍋(guo)市場(chang)中,異軍突起,似乎還有(you)越發(fa)擴大(da)的(de)(de)(de)趨勢(shi)。然而(er),在海鮮(xian)鍋(guo)市場(chang)被看好的(de)(de)(de)當下,業者能否慎選(xuan)食材是成敗的(de)(de)(de)關鍵(jian)因(yin)素,其(qi)中“產地”是最大(da)的(de)(de)(de)因(yin)素。一般來說,我(wo)國的(de)(de)(de)沿海、遠洋深海可(ke)以尋找到肥 美的(de)(de)(de)蟹類、蚌類或貝類等等,而(er)這三種也是許多(duo)饕客的(de)(de)(de)最愛。
3、藥膳火鍋
藥膳火鍋主要是以傳統中藥材為鍋底,如當歸、枸杞、黃耆、生姜等(deng)(deng)等(deng)(deng),有的(de)會(hui)再添加可以驅寒保暖的(de)酒類,如米酒等(deng)(deng)。不(bu)但融合鍋(guo)中所(suo)有食(shi)材與中藥(yao)的(de)味道,更能在冬天帶(dai)給人全身(shen)溫暖的(de)感(gan)覺。傳(chuan)統上,冬季是最(zui)佳的(de)進補(bu)季節。俗話說(shuo):“藥(yao)補(bu)不(bu)如食(shi)補(bu)”,因(yin)此,冬天一向是藥(yao)膳火鍋(guo)最(zui)受歡(huan)迎(ying)的(de)時節。
藥膳(shan)火鍋的顧客(ke)(ke)群幾乎都(dou)抱著進補的期待心理(li),加上近年來自然養生風潮(chao)的興起,“健康、天然”的中藥湯底及食(shi)材(cai)成為藥膳(shan)火鍋業(ye)者吸引顧客(ke)(ke)上門的法寶(bao)。此外,為了在(zai)一般(ban)的傳統藥膳(shan)鍋類店家中異軍突(tu)起,吸引消費者光臨,多開發(fa)、引進口味(wei)獨特的品(pin)種(zhong)是必須的,例如業(ye)者可(ke)嘗試(shi)我國(guo)傳統中藥房的獨門藥材(cai)配方,增(zeng)加店內(nei)的湯頭品(pin)項,以吸引顧客(ke)(ke)目光。
4、個人式涮涮火鍋
個(ge)人(ren)(ren)式涮(shuan)(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)(shuan)鍋是目前最(zui)常(chang)見的(de)火(huo)鍋料理(li),以一人(ren)(ren)一鍋為原則,店(dian)家提供各式各樣的(de)鍋底和主(zhu)菜,消費者可依喜好(hao)自(zi)由(you)搭(da)配選(xuan)擇。個(ge)人(ren)(ren)式涮(shuan)(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)(shuan)鍋在我國興起后(hou),可說是掀起了(le)一場“火(huo)鍋革命”,完全打破(po)了(le)以往火(huo)鍋的(de)圍爐形態。之后(hou),市面上(shang)愈來愈多的(de)個(ge)人(ren)(ren)式涮(shuan)(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)(shuan)鍋店(dian)出(chu)現,吸引了(le)不少單身(shen)上(shang)班(ban)族。如此一來,不用煩惱找(zhao)不到同好(hao),就算一個(ge)人(ren)(ren)也能夠享受吃火(huo)鍋的(de)樂趣。
個人(ren)(ren)鍋的經營形態、多種類的餐點品項、加上價格平(ping)價實惠(hui),這些都是個人(ren)(ren)式涮涮鍋的營運優(you)勢。
5、特色火鍋
除了以(yi)(yi)上的幾種火鍋(guo)(guo)類型(xing)之外(wai),還有(you)一類特色火鍋(guo)(guo)。顧名(ming)思義,特色火鍋(guo)(guo)是以(yi)(yi)使用(yong)一般(ban)店所沒有(you)的獨特食(shi)材而出名(ming),如巧克力鍋(guo)(guo)、起士(shi)鍋(guo)(guo)、豆漿火鍋(guo)(guo)等等。不(bu)管是融(rong)合 古今味道,還是從海外(wai)引進(jin)本地的,都(dou)更(geng)加豐富了原有(you)的飲食(shi)文化,帶來新的飲食(shi)流(liu)行潮流(liu),廣受年輕人喜愛(ai)。
由于這(zhe)些(xie)特色(se)鍋(guo)屬于流(liu)行性商(shang)品(pin),生命周(zhou)期似乎(hu)比一般火鍋(guo)短,業績也較不穩(wen)定,因此能(neng)否持續發展下去仍(reng)是未知(zhi)數,經營者在開業前必須(xu)深思(si)熟慮。
開自助火鍋店注意事項
1、開創獨特口味的湯頭
以最基(ji)本的原味湯頭(tou)為基(ji)礎,盡可(ke)能地尋找各種適合(he)的原物(wu)料融合(he)其中(zhong),不斷嘗試創(chuang)造出適合(he)作為鍋底的新口味湯頭(tou),拉開與競爭對手間的差距。
2、尋找特色性食材
在了(le)解(jie)現(xian)有(you)全部湯(tang)頭(tou)特性的(de)前(qian)提(ti)之下,尋找并引(yin)進適合(he)這(zhe)些湯(tang)頭(tou)的(de)特色性食材,創(chuang)造同(tong)業間(jian)沒(mei)有(you)的(de)差(cha)異化。
3、為淡季規劃靈活的行銷策略
火鍋的旺季在(zai)冬、夏二季,淡(dan)季則在(zai)3、4、6、9月的季節交替時(shi)期。只要(yao)業者能(neng)(neng)在(zai)淡(dan)季時(shi)規劃(hua)出有趣的行銷活(huo)動,將商品包裝成(cheng)能(neng)(neng)吸引所(suo)有人目光的目標,不但能(neng)(neng)延續旺季時(shi)的營(ying)運佳績,更在(zai)淡(dan)季時(shi)超(chao)前同業一(yi)大步(bu)。
4、完善服務
火鍋業(ye)服務過程比一般餐店(dian)多出1至2倍的(de)時間(jian),相形之(zhi)下,完(wan)善的(de)服務尤(you)其重要。
5、加盟須知
如果(guo)選(xuan)(xuan)擇加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)自助火鍋店(dian)需要(yao)(yao)經過細心調查(cha)和市場考察(cha)來選(xuan)(xuan)擇合適的加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)家(jia),考察(cha)內(nei)容包括(kuo)要(yao)(yao)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)的自助火鍋店(dian)的火鍋口(kou)味、加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)的物料(liao)配送、對(dui)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)門店(dian)的培(pei)訓和支持、加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)的品牌(pai)管理(li)等因素(su)。
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