【咖(ka)啡機】常見的(de)幾種咖(ka)啡機咖(ka)啡壺的(de)種類 咖(ka)啡機的(de)分類介紹
咖啡壺的歷史:
咖啡(fei)壺是歐洲(zhou)最早的發(fa)明之一,約(yue)在(zai)(zai)(zai)1685年于(yu)法國(guo)問世,在(zai)(zai)(zai)路易十五時期在(zai)(zai)(zai)各地廣為(wei)流(liu)傳。它不過是一個附有(you)加(jia)熱(re)金屬板的玻璃(li)水(shui)瓶(ping),下方有(you)酒精燈加(jia)熱(re)。由于(yu)這種咖啡(fei)壺十分費時,美(mei)國(guo)人班杰明·湯(tang)普生(sheng)便發(fa)明了朗(lang)福特過濾式咖啡(fei)壺,在(zai)(zai)(zai)當時大受(shou)歡迎。
1763年,法國人頓馬丹發明了把粉碎后的咖啡豆裝入法蘭絨的口袋里,懸掛在壺邊,注入熱水后,讓這個袋子中的咖啡與熱(re)水受熱(re)較(jiao)長時間,產生不同的形態煮法,大(da)大(da)提高了咖啡的香味(wei)。
1800年,巴黎(li)大(da)主教得貝(bei)洛發明了(le)一種分成兩段的(de)(de)(de)壺式咖(ka)啡加熱(re)器,專(zhuan)為(wei)使咖(ka)啡香味不外溢而設計的(de)(de)(de),可說是(shi)今天滴(di)濾式咖(ka)啡壺的(de)(de)(de)鼻祖。這種壺是(shi)將(jiang)磨(mo)碎的(de)(de)(de)咖(ka)啡置放于咖(ka)啡壺頂上的(de)(de)(de)一個(ge)孔(kong)狀容器內,熱(re)水由(you)此注入,水通過容器的(de)(de)(de)這些小(xiao)孔(kong)流到咖(ka)啡壺的(de)(de)(de)底部。它的(de)(de)(de)特點是(shi)使用(yong)冷水來淬煉,以每分鐘(zhong)40滴(di)的(de)(de)(de)速(su)度,一滴(di)一滴(di)慢(man)慢(man)地汲取咖(ka)啡的(de)(de)(de)精(jing)華。由(you)于速(su)度極(ji)慢(man),應(ying)選(xuan)取研(yan)磨(mo)得極(ji)細(xi)的(de)(de)(de)咖(ka)啡粉來萃取。這種方(fang)法沖泡出來的(de)(de)(de)咖(ka)啡,所(suo)含咖(ka)啡因極(ji)低,喝起來格(ge)外爽口。
1840年(nian),英國海(hai)洋工程師納貝爾(er)發明了虹吸式(shi)咖啡加熱器。這(zhe)種加熱器是根據水沸騰時(shi),裝咖啡粉的容(rong)器里的氣壓降低(di),于是就(jiu)自動地(di)把沸水吸進咖啡中的道(dao)理而(er)設計出來的。而(er)這(zhe),就(jiu)是比(bi)利時(shi)皇(huang)家咖啡壺的前身。
咖啡壺種類:
虹吸式咖啡壺(hu)(hu) 比利時皇家(jia)咖啡壺(hu)(hu) 摩卡咖啡壺(hu)(hu) 滴(di)漏(lou)式咖啡壺(hu)(hu) 美式電咖啡壺(hu)(hu) 法(fa)式濾壓咖啡壺(hu)(hu) 意式咖啡機
咖啡壺介紹(代表不同的煮咖啡的方法):
虹吸式咖啡壺
虹(hong)吸(xi)式(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)(hu)又稱為塞(sai)風壺(hu)(hu)或真空壺(hu)(hu),分(fen)(fen)上下兩(liang)截, 玻璃做的(de)(de)(de), 下方(fang)裝水用(yong)酒精燈或瓦(wa)斯燈加熱, 咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆要(yao)磨(mo)(mo)成中等粗細放在上方(fang), 中間隔有包(bao)布(bu)濾網,待水沸騰后(hou),蒸氣壓力逼使水透過(guo)(guo)管(guan)子上升(sheng),此(ci)時(shi)上壺(hu)(hu)中的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆粉與(yu)熱水接觸,經(jing)由攪拌的(de)(de)(de)動作使其(qi)(qi)混合(he)如泥濘(ning)狀(zhuang),溶析出咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)四味(wei)一(yi)(yi)香(xiang)。讓咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)與(yu)水充分(fen)(fen)浸泡后(hou)熄滅(mie)火源,待下層球(qiu)內(nei)的(de)(de)(de)空氣冷卻后(hou),會形成真空狀(zhuang)態,將咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)液體(ti)透過(guo)(guo)濾布(bu)吸(xi)回基(ji)座內(nei),此(ci)時(shi)把咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)倒入預熱過(guo)(guo)的(de)(de)(de)杯子,即可沉(chen)醉于其(qi)(qi)獨特的(de)(de)(de)芬(fen)芳中,品啜(chuo)其(qi)(qi)甘苦兼(jian)備之口感(gan)。近年來所(suo)謂的(de)(de)(de)研磨(mo)(mo)式(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(意大利式(shi)(shi)濃縮咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei))大行其(qi)(qi)道,相較之下這(zhe)種虹(hong)吸(xi)式(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)(hu)需要(yao)較高的(de)(de)(de)技(ji)術性(xing),以及(ji)較繁瑣的(de)(de)(de)程(cheng)序(xu),在如今分(fen)(fen)秒必爭(zheng)的(de)(de)(de)工商社會里有逐漸式(shi)(shi)微的(de)(de)(de)趨勢,但(dan)是虹(hong)吸(xi)式(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)(hu)所(suo)能(neng)煮(zhu)出咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)那份(fen)香(xiang)醇是一(yi)(yi)般以機器(qi)沖(chong)泡的(de)(de)(de)研磨(mo)(mo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)所(suo)不能(neng)比擬的(de)(de)(de)。
用虹吸式咖啡壺來煮咖啡,要注意幾(ji)點:水(shui)(shui)量、水(shui)(shui)質(zhi)、火候、咖啡粉用量、粗(cu)細(xi)、攪拌、時(shi)間。
步驟一、倒入熱水(shui)至玻璃下球(qiu)。
煮一杯時(shi)要(yao)加入下(xia)球(qiu)的水量(liang)為200毫升,不倒(dao)底水時(shi)需(xu)175毫升,煮二杯時(shi)需(xu)350毫升。倒(dao)完水后將(jiang)玻(bo)璃下(xia)球(qiu)用抹(mo)布擦干(gan),否則(ze)容易(yi)使(shi)玻(bo)璃破裂。
步驟二(er)、將過濾(lv)器裝入上球(qiu)。
將過(guo)濾(lv)(lv)器從水中拿出清洗后壓干,將過(guo)濾(lv)(lv)器的(de)勾子(zi)鉤住(zhu)上球的(de)底部,再(zai)用調棒將過(guo)濾(lv)(lv)器的(de)位(wei)置調整(zheng)到中間的(de)位(wei)置。
步驟三、水(shui)沸騰(teng)后,將(jiang)上球插入下球。
轉成小火,小心(xin)地將(jiang)玻璃上(shang)(shang)球(qiu)斜斜放入下球(qiu),確定水(shui)不(bu)會太滾而噴出(chu)時(shi),將(jiang)玻璃上(shang)(shang)球(qiu)直(zhi)直(zhi)地稍(shao)微向下壓并同時(shi)旋(xuan)轉即可。
步(bu)驟四、水上(shang)升一半后(hou)放咖(ka)啡粉,開(kai)(kai)始(shi)攪拌,攪拌完開(kai)(kai)始(shi)計時(shi)。
倒入(ru)每一杯的(de)(de)用量是15公克(ke),并開始第一遍的(de)(de)攪拌,攪拌的(de)(de)時候不要繞圓(yuan)圈(quan),應左(zuo)右(you)畫四(si)分(fen)之三(san)圓(yuan)來回,由上往下(xia)把粉壓(ya)入(ru)水中(zhong),使兩個不同方向的(de)(de)力量相互撞擊,不要攪拌太久,只要使咖啡粉散開即可(ke)。
步驟五、25秒時做第(di)二(er)次(ci)攪拌。
步驟六、55秒(miao)時第三(san)次(ci)攪拌,60秒(miao)時關火。
煮(zhu)單(dan)品(pin)咖啡時間(jian)只要50秒(miao)(20秒(miao)時第(di)二次(ci)、45秒(miao)時第(di)三次(ci))煮(zhu)一杯時,在關火后迅速將上球(qiu)拔(ba)起,把下(xia)球(qiu)的(de)(de)余水倒掉,再(zai)插回上球(qiu),這樣(yang)的(de)(de)動作叫做倒底水,如果(guo)不想做這個步驟,水只要175㏄就(jiu)可以。
步驟七、關火后立(li)即(ji)以濕冷的毛巾擦(ca)拭玻璃下球。
步(bu)驟八、當咖啡(fei)液過濾(lv)至快結(jie)束時,將玻璃上球拔(ba)起,不要讓(rang)最后(hou)的咖啡(fei)流下。
使(shi)用虹吸式(shi)的方式(shi)沖泡咖啡時,濾布(bu)的清(qing)潔(jie)與保存(cun)是頗麻(ma)煩的工作,它在第(di)一次(ci)使(shi)用之后,布(bu)質便由潔(jie)白(bai)變為棕褐色,積存(cun)了無法完全(quan)去除的脂肪及蛋白(bai)質,與空氣接觸會產(chan)生令人厭惡的惡臭味(wei),嚴重影響咖啡的美味(wei)。
比利時皇家咖啡壺
它的操作原理雖(sui)然與虹吸式(shi)咖啡相同(tong),但是卻十分簡單!
步驟一、在金屬(shu)壺中加入所需水(shui)量,兩人(ren)份約350CC,并(bing)緊密地(di)蓋(gai)上(shang)。
步驟二、將(jiang)所需的咖啡粉,兩人份約30g放入(ru)另(ling)一(yi)端(duan)的玻(bo)璃(li)壺中。
步驟三、將(jiang)(jiang)金屬(shu)壺(hu)抬起(qi),打開酒(jiu)精燈(deng)的蓋子,以金屬(shu)壺(hu)將(jiang)(jiang)酒(jiu)精燈(deng)蓋卡住,點燃酒(jiu)精燈(deng)。
步(bu)驟(zou)四、當水(shui)加(jia)(jia)熱后,熱水(shui)隨著虹吸(xi)管流到玻(bo)璃壺中與咖(ka)啡粉接觸,一旦金(jin)(jin)屬(shu)壺中的水(shui)越來越少重量越來越輕,最(zui)后使(shi)得酒精燈蓋反彈蓋上熄火,金(jin)(jin)屬(shu)壺不再加(jia)(jia)熱冷(leng)卻后,經由虹吸(xi)管一頭的過濾(lv)器(qi)將咖(ka)啡與咖(ka)啡渣分離,慢慢地又將水(shui)從玻(bo)璃壺中吸(xi)回。
摩卡咖啡壺
高壓(ya)的(de)(de)(de)(de), 就是意大(da)利式(shi), 原來(lai)是指(zhi)一(yi)種(zhong)(zhong)高壓(ya)且快速的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)沖(chong)煮(zhu)方(fang)(fang)法,后來(lai)才把(ba)以(yi)這(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)(fang)式(shi)沖(chong)煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)亦(yi)稱(cheng)摩(mo)(mo)卡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。以(yi)這(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)(fang)法沖(chong)泡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)時,先將研(yan)磨的(de)(de)(de)(de)顆(ke)粒大(da)小一(yi)致的(de)(de)(de)(de)柔細粉(fen)末,以(yi)填壓(ya)器(qi)(qi)壓(ya)實(shi),濾器(qi)(qi)里的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)粉(fen)必須(xu)結(jie)實(shi)而緊密的(de)(de)(de)(de)形成(cheng)一(yi)個餅狀(zhuang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)塊,以(yi)對(dui)抗沖(chong)煮(zhu)時 8~9bar 的(de)(de)(de)(de)熱(re)水壓(ya)力。熱(re)水在強大(da)的(de)(de)(de)(de)壓(ya)力下(xia),尋找路徑浸透咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)塊,當咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)塊填壓(ya)的(de)(de)(de)(de)緊密一(yi)致時,每一(yi)粒咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)粉(fen)皆(jie)可受到熱(re)水平均的(de)(de)(de)(de)萃取(qu),完整(zheng)的(de)(de)(de)(de)注入杯中,瞬間(jian)得到一(yi)小杯口感濃(nong)郁(yu)而芳香的(de)(de)(de)(de)意式(shi)濃(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),這(zhe)壓(ya)力與阻(zu)力間(jian)是否能達成(cheng)均衡的(de)(de)(de)(de)對(dui)稱(cheng),正是欲沖(chong)泡出一(yi)杯濃(nong)稠(chou)好喝(he)的(de)(de)(de)(de)摩(mo)(mo)卡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)不可或缺的(de)(de)(de)(de)重要因(yin)素(su)。
由(you)于摩(mo)卡咖啡(fei)(fei)是以 8~9bar 的壓力,迫使熱水迅(xun)速的通過咖啡(fei)(fei)粉,故每杯(bei)咖啡(fei)(fei)的萃取時(shi)間大約(yue)只需 25~30 秒,節省大量的時(shi)間與(yu)成本,因水通過咖啡(fei)(fei)粉的時(shi)間極短(duan),故研磨刻(ke)度需細致而穩定。
要得到良好的研磨質量,一臺好的磨豆機是不可或缺的,因為只有使用切割豆子迅速,溫度上升慢,且研磨細密度均勻的磨豆機,搭配新鮮的咖啡豆,才有可能得到一杯好的咖啡。
一杯好(hao)的摩卡咖(ka)(ka)啡應該(gai)是濃度很強(qiang)但不過度苦澀,搭配牛奶(nai)及牛奶(nai)泡(pao)沫(mo)就可得到一杯香香濃濃的牛奶(nai)咖(ka)(ka)啡,香醇(chun)的摩卡咖(ka)(ka)啡及綿細的奶(nai)泡(pao)短時間(jian)即(ji)吸引了(le)廣大(da)消費者的喜愛,創造(zao)了(le)蓬勃發展的咖(ka)(ka)啡市場(chang)!
在(zai)一般家(jia)庭中,較為(wei)經濟(ji)的(de)選擇是摩(mo)卡壺,而且(qie)它相當個性化的(de)造型美觀(guan)又不(bu)(bu)占空(kong)間(jian),也是很(hen)受到歡迎的(de)一點,早(zao)期的(de)材(cai)質(zhi)大多為(wei)鋁制品,現在(zai)則多改(gai)為(wei)對人(ren)體較為(wei)無害的(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼塑(su)材(cai)。
步(bu)驟一、選用Espresso專用的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou),需要(yao)較美式咖(ka)(ka)(ka)啡更細的(de)(de)研磨,但還不(bu)(bu)到粉末的(de)(de)程度,尚成顆粒狀(zhuang),如(ru)果(guo)磨的(de)(de)太(tai)(tai)(tai)細,咖(ka)(ka)(ka)啡粉會穿(chuan)透(tou)金屬濾網(wang),留下殘渣(zha),而(er)且(qie)造成過(guo)度萃取而(er)太(tai)(tai)(tai)苦(ku)、太(tai)(tai)(tai)澀,如(ru)果(guo)磨的(de)(de)太(tai)(tai)(tai)粗則熱水太(tai)(tai)(tai)快穿(chuan)過(guo)咖(ka)(ka)(ka)啡而(er)造成萃取不(bu)(bu)足(zu)味道不(bu)(bu)夠。
步(bu)驟二、摩卡壺的底(di)部(bu)放入適(shi)量的熱水,(通常煮出一(yi)杯(bei)Espresso的量不(bu)會超過60㏄)。
步驟三(san)、將(jiang)咖啡粉放(fang)入摩卡壺中(zhong)間,狀似漏斗的(de)(de)容器中(zhong),每一杯(bei)的(de)(de)用(yong)量(liang)約(yue)在(zai)8或(huo)9g左右,將(jiang)咖啡粉攤平,稍做擠壓,但不要壓的(de)(de)太(tai)密(mi),然后放(fang)入壺中(zhong)。
步驟四、將(jiang)摩卡壺(hu)的上(shang)座與下座完全拴緊,以確保煮的時候水不會從中間滲出,然后將(jiang)摩卡壺(hu)由(you)底(di)下加熱(re),你可以用手拿或是(shi)放在專用的架子上(shang),底(di)下用酒精燈或瓦斯(si)爐來加熱(re),直到(dao)水沸騰(teng)后全部(bu)流到(dao)上(shang)座為止(zhi)。
滴漏式咖啡壺
準確的(de)說(shuo)不能是壺,而是一種煮咖啡的(de)方(fang)式。以容器上(shang)方(fang)擺濾(lv)紙或濾(lv)網, 放(fang)粗磨粉末, 水從上(shang)方(fang)倒進去(qu)(加水的(de)技巧很重要) , 咖啡從下面漏出來。
要(yao)以最簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)方式沖(chong)煮一(yi)杯(bei)滴濾(lv)(lv)式咖(ka)啡(fei)(fei),你只需要(yao)準(zhun)備一(yi)個(ge)過濾(lv)(lv)器(qi)(在(zai)坊間許多咖(ka)啡(fei)(fei)館(guan)皆有販(fan)賣,分耐熱(re)塑料、陶瓷及金屬等材(cai)質,可依個(ge)人喜(xi)好選(xuan)購)接下來(lai)你只要(yao)取一(yi)個(ge)平時(shi)使用的(de)(de)(de)(de)(de)馬克杯(bei),將過濾(lv)(lv)器(qi)放在(zai)杯(bei)子上,套上濾(lv)(lv)紙,再(zai)倒(dao)入研磨好的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆粉(fen),準(zhun)備一(yi)壺熱(re)開水,就可以自己在(zai)家沖(chong)泡一(yi)杯(bei)香(xiang)濃好喝、熱(re)騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)現沖(chong)咖(ka)啡(fei)(fei)了(le)。濾(lv)(lv)紙滴落式的(de)(de)(de)(de)(de)沖(chong)泡方式,主要(yao)是讓咖(ka)啡(fei)(fei)豆粉(fen)與熱(re)水充分混合(he)后(hou),溶析出(chu)咖(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)四味一(yi)香(xiang),再(zai)透過濾(lv)(lv)紙滴漏(lou)出(chu)來(lai),此(ci)種方式能(neng)過濾(lv)(lv)咖(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)(de)脂肪、蛋白質及不良雜質,得到(dao)口感清爽的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei),在(zai)享(xiang)受美味的(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)兼顧您的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康。
第一次(ci)自己進行沖泡時,只要注意下列事(shi)項(xiang),即(ji)可在家(jia)輕松(song)享受好口(kou)味。
豆(dou)(dou)子(zi):好豆(dou)(dou)子(zi)才(cai)有好咖啡,選擇適合您口味(wei)(wei)的豆(dou)(dou)子(zi),視使用的量(liang)少量(liang)購買(mai),妥善保(bao)存于密閉容器中,以維持(chi)其新鮮及迷人芳香。當然如果你有較多的預(yu)算(suan),投(tou)資一臺(tai)好的磨豆(dou)(dou)機是絕對值得(de)的。新鮮研磨的咖啡豆(dou)(dou)粉所(suo)能提供散發于空(kong)氣中的香味(wei)(wei),及沖泡出(chu)來的美味(wei)(wei),讓你的投(tou)資獲得(de)絕對值得(de)的報(bao)酬。
水(shui)流:沖(chong)泡(pao)(pao)濾泡(pao)(pao)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)最大的技巧即在(zai)水(shui)流粗細、穩(wen)定度的控(kong)制,穩(wen)定適(shi)中的水(shui)流由濾器的中心點(dian)螺旋(xuan)狀的往外繞,彷(pang)如一根攪拌(ban)(ban)棒均勻(yun)攪拌(ban)(ban)著咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉與(yu)熱水(shui),將所(suo)有(you)濃(nong)醇(chun)甘美盡情釋放。如果你(ni)已經迷上了濾泡(pao)(pao)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)沖(chong)泡(pao)(pao)法(fa),此時不(bu)妨再添購(gou)一把(ba)造型優美的沖(chong)泡(pao)(pao)壺,它最大的特(te)色(se)就是(shi)其細細長長的出水(shui)管,能讓從未使用(yong)過的人也能輕易倒出細而穩(wen)定的水(shui)流,幫助你(ni)瞬間具有(you)專業(ye)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)手的沖(chong)泡(pao)(pao)水(shui)平,這杯(bei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的美味更是(shi)不(bu)在(zai)話下。
溫(wen)(wen)杯(bei):另外(wai)再(zai)提醒所(suo)有咖啡(fei)愛好者,熱(re)(re)(re)(re)(re)(re)咖啡(fei)一定要趁熱(re)(re)(re)(re)(re)(re)飲用,那(nei)是咖啡(fei)最(zui)美味(wei)的(de)時刻。溫(wen)(wen)杯(bei)的(de)動作(zuo)可(ke)(ke)延(yan)長保(bao)存咖啡(fei)的(de)熱(re)(re)(re)(re)(re)(re)度,只要先將(jiang)熱(re)(re)(re)(re)(re)(re)水(shui)注(zhu)入(ru)咖啡(fei)杯(bei)中(zhong),藉熱(re)(re)(re)(re)(re)(re)水(shui)的(de)溫(wen)(wen)度讓杯(bei)子呈溫(wen)(wen)熱(re)(re)(re)(re)(re)(re)狀(zhuang)態,倒(dao)掉熱(re)(re)(re)(re)(re)(re)水(shui)后再(zai)注(zhu)入(ru)剛(gang)沖泡好的(de)熱(re)(re)(re)(re)(re)(re)咖啡(fei),即可(ke)(ke)幫助咖啡(fei)熱(re)(re)(re)(re)(re)(re)度的(de)保(bao)持,延(yan)長享用美味(wei)咖啡(fei)的(de)時刻。
步驟一、過濾(lv)紙的接著(zhu)部(bu)份沿著(zhu)縫線部(bu)分折(zhe)疊再放入滴漏中。
步驟二、以量(liang)匙將中研(yan)摩的(de)咖啡(fei)粉一人(ren)數份(fen) ( 一人(ren)份(fen)約10 ~ 12g )倒入(ru)滴漏之(zhi)中,再(zai)輕敲幾(ji)下始表面成平坦。
步驟三、用(yong)茶壺江水煮(zhu)開(kai)后,倒(dao)入(ru)(ru)細嘴(zui)水壺中(zhong),由中(zhong)心點(dian)輕(qing)穩地把開(kai)水 ( 水溫約95度 ) 注入(ru)(ru),緩慢地以螺旋方式(shi)始開(kai)水滲透(tou)且遍布(bu)咖啡粉為止。務必緩緩地倒(dao)入(ru)(ru)。
步驟(zou)四、為了要將可口(kou)的(de)成(cheng)分抽(chou)出,將以膨脹起來(lai)的(de)咖啡粉多蒸(zheng)一(yi)下(xia) ( 停留約二十秒(miao)左右)
步(bu)驟五(wu)、第二(er)次的開水(shui),從(cong)咖啡(fei)粉的表面慢慢地(di)注入。注入水(shui)量(liang)的多(duo)寡必須與抽出咖啡(fei)液的量(liang)用量(liang)一致,將(jiang)過(guo)濾(lv)紙(zhi)的開水(shui)量(liang)保(bao)持一定(ding)。
步驟(zou)六、抽(chou)出液到(dao)達人份量即可停止(zhi),濾(lv)紙內殘(can)留著開水的狀態將其丟棄。
法式濾壓咖啡壺
把(ba)咖啡粉倒進去,加上熱水,5分鐘(zhong)后把(ba)咖啡過濾壓(ya)下去就(jiu)行,很方便。
意式咖啡機
簡介:釀制一杯完美的意大利特濃(Espresso)或卡布其諾(Cappuccino)咖啡,都需要借助專門的咖啡機來完成。而(er)制作這種咖(ka)啡(fei)的(de)機器(qi)就(jiu)是(shi)意式咖(ka)啡(fei)機。這種機器(qi)用(yong)9個(ge)大氣(qi)壓(ya)與攝氏90度(du)的(de)高溫蒸氣(qi),在24秒的(de)短時間內將咖(ka)啡(fei)粉急(ji)速萃(cui)取30毫升的(de)濃烈咖(ka)啡(fei)液。
特點:意(yi)式(shi)咖啡機又可分為(wei):半自動和全自動。簡單來講(jiang)
半自動咖(ka)啡機就是(shi)需要自己磨粉然后填壓(ya)的(de)(de)意式咖(ka)啡機。制作的(de)(de)咖(ka)啡品質會因操作的(de)(de)人而(er)發生變化(hua)。 全自動機從磨粉到(dao)出(chu)咖(ka)啡都是(shi)自動完成的(de)(de),每一(yi)杯(bei)的(de)(de)品質比較均衡,但(dan)口感略(lve)遜(xun)于(yu)半自動意式咖(ka)啡機
口感(gan):香(xiang)濃與口感(gan)的凝聚,咖啡因(yin)的攝入(ru)卻大為減少(shao)。
推薦閱讀