煲湯和燉湯的區別 煲湯和燉湯有什么不一樣

煲和燉(dun)(dun)的(de)區別(bie)：在做法上也要根據喜(xi)歡的(de)口感有(you)所(suo)區別(bie)，滋補湯品有(you)“煲”與“燉(dun)(dun)”兩種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)烹調方式，煲是(shi)(shi)將鍋(guo)子直接放于(yu)火上燜煮(zhu)，而(er)燉(dun)(dun)則是(shi)(shi)用隔水(shui)方式蒸煮(zhu)為原則；煲湯會使(shi)湯水(shui)愈(yu)(yu)煮(zhu)愈(yu)(yu)少，食(shi)材酥軟，燉(dun)(dun)湯則是(shi)(shi)原汁不(bu)動，清(qing)而(er)不(bu)混(hun)濁。一般來說，無論是(shi)(shi)“煲”還(huan)是(shi)(shi)“燉(dun)(dun)”都(dou)要熬足3個小(xiao)時(shi)以(yi)上，而(er)且最好(hao)在24小(xiao)時(shi)內(nei)食(shi)用，既保證了它的(de)口感鮮美又使(shi)它的(de)營養可以(yi)被充分吸(xi)收，功效可以(yi)完全發揮出來。

燉湯

采用隔水加熱法，把食材與清水放在砂鍋里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(鍋內的水量低于砂鍋，以水沸時不(bu)溢進砂鍋為宜)。隔水燉法可使原料和(he)湯汁(zhi)的受熱穩定(ding)，菜肴鮮香(xiang)味不(bu)易流(liu)失，湯汁(zhi)則清澈(che)如水。此外，在燉的過(guo)程中不(bu)需要加水，若以一(yi)(yi)碗水的量(liang)是一(yi)(yi)碗，而食材雖燉至熟(shu)爛，但(dan)形狀卻(que)很完整。肉質口軟嫩，吃時是連料帶湯一(yi)(yi)起食用。也因為燉湯有原汁(zhi)原性比煲湯強，一(yi)(yi)般廣東人(ren)在中秋到冬(dong)至這段(duan)期間飲用，多是飯前喝。

煲湯

將(jiang)食(shi)材(cai)與清(qing)水放進砂鍋(guo)中直接加(jia)熱，做法雖然簡(jian)便，但成萊的(de)效果不(bu)如隔水燉(dun)法。而且在煲的(de)過(guo)程(cheng)里，因湯汁(zhi)不(bu)斷(duan)蒸發(fa)，還必須視狀況添加(jia)水分(fen)。另外，這種直接加(jia)熱的(de)方式(shi)，易(yi)讓(rang)湯汁(zhi)的(de)顏色(se)較混濁，食(shi)材(cai)也因久煮，形(xing)狀多半爛掉，且味道都滲(shen)入(ru)湯汁(zhi)里，口(kou)感(gan)既(ji)澀又無味所以食(shi)用(yong)時(shi)，都會把里頭的(de)料撈起，只(zhi)喝湯不(bu)吃料，多在飯店飲(yin)用(yong)，滋補性不(bu)及(ji)燉(dun)湯，廣東人幾(ji)乎天天都喝。

特別說明：

無論是煲湯還(huan)是燉湯，最(zui)好(hao)一次加入(ru)足夠的水，如果中途加水將(jiang)會(hui)影響味(wei)道和湯色。

滾湯：把菜蔬、蛋類、肉類或海鮮，下入滾水，調味(wei)，食材熟透(tou)后迅(xun)速(su)起(qi)鍋。如(ru)西(xi)紅柿蛋花湯(tang)，制(zhi)作(zuo)一個湯(tang)僅需(xu)幾分鐘(zhong)。

煲(bao)湯：將所有(you)湯料放入沙煲(bao)，加(jia)水，大火燒開(kai)轉文(wen)火煲(bao)2至3小時左右，制作(zuo)方(fang)法簡單。原則是中途(tu)不要加(jia)水，否(fou)則會破壞整(zheng)個(ge)湯的口感，濃湯和清湯可以根據(ju)個(ge)人喜(xi)好(hao)來制作(zuo)。

燉(dun)湯(tang)(tang)：吃肉不如喝湯(tang)(tang)，煲(bao)湯(tang)(tang)、滾湯(tang)(tang)不如燉(dun)湯(tang)(tang)，幾種湯(tang)(tang)里，“隔水”的(de)(de)燉(dun)湯(tang)(tang)品質(zhi)最(zui)高。如果里面有酸性原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，需要事先經過(guo)去腥膩的(de)(de)處(chu)理，然(ran)后(hou)加入各種輔料(liao)(liao)和(he)清(qing)水，隔水蒸4至(zhi)6小時(shi)。原(yuan)(yuan)理是通過(guo)燉(dun)盅外的(de)(de)高溫(wen)(wen)和(he)蒸氣，間接(jie)使(shi)燉(dun)盅內的(de)(de)溫(wen)(wen)度升至(zhi)沸點，原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)精華全部逼入湯(tang)(tang)中。燉(dun)湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)色(se)清(qing)澈，更為原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味。

湯過咸處量三法

①如果湯做得(de)太咸，用紗布包一些煮熟了(le)的大米飯放進去，能吸(xi)收鹽分，減輕咸味。

②湯過咸，可切幾塊馬鈴(ling)薯片下鍋一起(qi)煮，煮熟立即撈起(qi)，湯就不那么咸了(le)。

③湯太咸，可放(fang)幾塊豆腐或番茄片同煮，其(qi)減咸功效與放(fang)土豆同。

煲湯是(shi)將食(shi)材與清水放進湯煲中直接(jie)加(jia)(jia)熱(re)，做法簡便，這種(zhong)直接(jie)加(jia)(jia)熱(re)的(de)(de)方式，易使湯汁濃郁，食(shi)材久煮，味道和養分(fen)大部分(fen)都(dou)滲入湯汁里(li)，所以食(shi)用時，都(dou)會把(ba)湯里(li)面的(de)(de)料撈(lao)起(qi)，先喝湯，再把(ba)湯料配以廣東生抽、蔥姜絲(si)、辣(la)椒絲(si)調成(cheng)的(de)(de)蘸料一(yi)起(qi)食(shi)用。煲湯是(shi)直接(jie)加(jia)(jia)熱(re)。

燉(dun)(dun)湯(tang)(tang)(tang)是采(cai)用(yong)隔水加熱(re)法，把食材與清水放入燉(dun)(dun)盅(zhong)(zhong)，蓋上盅(zhong)(zhong)蓋，置于一大鍋內（鍋內的(de)水量低于燉(dun)(dun)盅(zhong)(zhong)，以水沸時(shi)(shi)不(bu)溢進燉(dun)(dun)盅(zhong)(zhong)為宜），食用(yong)時(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)和料一起食用(yong)。燉(dun)(dun)湯(tang)(tang)(tang)一般是用(yong)來燉(dun)(dun)補品。燉(dun)(dun)湯(tang)(tang)(tang)是間(jian)接(jie)加熱(re)。

小編總結：人們根據(ju)喜歡的(de)(de)口(kou)感(gan)不同(tong)，可以(yi)選擇不同(tong)的(de)(de)煲湯(tang)方法。但一(yi)般來(lai)說(shuo)無(wu)論(lun)是燉(dun)湯(tang)還是煲湯(tang)都要(yao)熬足3個小時以(yi)上，而且最好在24小時內(nei)食(shi)用，既保(bao)證了它的(de)(de)口(kou)感(gan)鮮美又使它的(de)(de)營養(yang)可以(yi)被充分(fen)吸收，功效完(wan)全(quan)發揮出來(lai)。另外，無(wu)論(lun)是燉(dun)湯(tang)還是煲湯(tang)，都最好一(yi)次加(jia)入足夠(gou)的(de)(de)水，如果中途加(jia)水將會(hui)影響湯(tang)的(de)(de)味道和(he)湯(tang)色(se)。