一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下面將對這些設(she)備的(de)操(cao)作步(bu)驟(zou)逐一(yi)進行(xing)詳細(xi)說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備(bei)工作(zuo)：首先(xian)要準備(bei)好發酵罐(guan)、酵母等(deng)材料，確保酒精(jing)發酵設備(bei)的清潔(jie)。

（2）加入原料：將待發酵的原料如大米、小麥(mai)等放(fang)入發酵罐中(zhong)，根(gen)據(ju)釀(niang)造要求進行投料。

（3）添加(jia)酵母：將(jiang)活性(xing)酵母按照一定的(de)比例添加(jia)到(dao)發酵罐中，用于(yu)催化原(yuan)料中的(de)糖(tang)分轉化為酒(jiu)精和二氧(yang)化碳。

（4）攪拌均勻(yun)：使用攪拌器對原料(liao)和(he)酵母進行充(chong)分(fen)混合(he)，確保發(fa)酵過程中的反應均勻(yun)進行。

（5）發酵控(kong)制(zhi)：將發酵罐蓋好，使用恒溫裝置控(kong)制(zhi)發酵室內的(de)溫度，并保持適宜的(de)濕(shi)度，以利于(yu)酵母發酵。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備工作(zuo)(zuo)：首先要進行蒸餾(liu)設備的(de)清潔消毒(du)工作(zuo)(zuo)，確保操作(zuo)(zuo)過程衛生安全(quan)。

（2）加熱操作(zuo)：將發酵好(hao)的(de)液(ye)體原料倒入蒸餾設(she)備的(de)蒸餾鍋中，將加熱源開啟，逐漸(jian)升溫至(zhi)適宜(yi)的(de)蒸餾溫度。

（3）蒸餾(liu)操作：隨(sui)著溫度升高，蒸餾(liu)鍋中的(de)原料開始蒸發，經過(guo)冷凝后在蒸餾(liu)管中收集，劃(hua)分(fen)為酒精和水(shui)兩部分(fen)。

（4）分(fen)餾(liu)操(cao)作(zuo)：利用(yong)蒸餾(liu)設備的(de)分(fen)餾(liu)塔進行酒精和水的(de)分(fen)離，通過不同的(de)沸(fei)點(dian)和揮發性(xing)來達到分(fen)離效果。

（5）收(shou)集產物：將分離(li)后的酒(jiu)(jiu)精收(shou)集存(cun)儲，同時注意收(shou)集濃度適(shi)中的酒(jiu)(jiu)精，避免產生(sheng)過度濃烈(lie)的酒(jiu)(jiu)體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器：根據需(xu)要將蒸餾(liu)好的酒精倒入陳釀(niang)容器中，可以選擇木桶、瓷缸(gang)等進行陳釀(niang)。

（2）控制條(tiao)件：陳釀過程中，需要(yao)控制陳釀環境的溫度、濕(shi)度和光照等，確保陳釀過程中的微生物反應和化學反應能夠正常進(jin)行。

（3）時間把(ba)控(kong)：根(gen)據不同的(de)(de)(de)酒(jiu)體(ti)和陳(chen)釀(niang)要求，控(kong)制陳(chen)釀(niang)時間的(de)(de)(de)長短，一般會有數(shu)(shu)月到數(shu)(shu)年(nian)的(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)周期。

（4）保管護(hu)理：在(zai)陳(chen)釀(niang)過程中(zhong)，定(ding)期檢查(cha)酒(jiu)(jiu)體的(de)變化情況，同時保持陳(chen)釀(niang)容器(qi)的(de)密封性(xing)，防止外界的(de)氧化和污染對酒(jiu)(jiu)體的(de)影(ying)響(xiang)。

（5）陳(chen)釀后處理(li)：當陳(chen)釀達到(dao)預期(qi)效(xiao)果后，可以對酒(jiu)體進行過(guo)濾、調(diao)配、勾兌(dui)等后續處理(li)工作，以提升酒(jiu)的質量和口感(gan)。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒(jiu)釀酒(jiu)設備買回(hui)來之后在安(an)裝前必(bi)須(xu)要用清水對設備進行徹底的(de)清洗消毒，保證釀酒(jiu)過(guo)程的(de)基礎安(an)全性(xing)。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前(qian)的一(yi)次消(xiao)毒(du)遠遠不夠(gou)，我們(men)在使(shi)用白酒(jiu)釀酒(jiu)設備之前(qian)還需要(yao)做一(yi)次消(xiao)毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸酒之前應當(dang)將蒸汽柜內的(de)(de)水(shui)(shui)加至規定(ding)高度(du)水(shui)(shui)位(wei)(wei)線(xian)，并在蒸餾的(de)(de)過程中隨(sui)時(shi)檢查水(shui)(shui)位(wei)(wei)管中的(de)(de)水(shui)(shui)是否低(di)于低(di)水(shui)(shui)位(wei)(wei)線(xian)，如(ru)果發(fa)現水(shui)(shui)位(wei)(wei)快要接近低(di)水(shui)(shui)位(wei)(wei)時(shi)應當(dang)減小火力，及時(shi)向爐中加水(shui)(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有(you)的時(shi)候大意(yi)了，蒸汽(qi)柜的水分已經被燒(shao)完，這(zhe)(zhe)個時(shi)候會出現無水空(kong)燒(shao)的情況，這(zhe)(zhe)樣不僅對設備是極大地損耗，而(er)且可能引(yin)發(fa)火災。所以(yi)，大家(jia)千萬要注(zhu)意(yi)這(zhe)(zhe)一(yi)點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要養成一個良(liang)好的(de)習(xi)慣：每次蒸完酒之后必須(xu)要進(jin)行排水排糟，并(bing)對(dui)設備進(jin)行及時的(de)清洗，以免造成設備堵塞，不利于下(xia)一次使(shi)用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在(zai)整個(ge)釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)過(guo)程(cheng)中，較為關鍵的(de)一(yi)點(dian)就是(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)這一(yi)步，經(jing)過(guo)發酵后的(de)曲種需要上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，然而(er)，蒸(zheng)(zheng)餾(liu)可是(shi)一(yi)個(ge)技術(shu)活，很多釀(niang)酒(jiu)(jiu)師沒(mei)有把握(wo)好蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)時的(de)火候導(dao)致酒(jiu)(jiu)的(de)品質差的(de)例子比比皆是(shi)，由于(yu)現在(zai)的(de)陜西白(bai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)設備采用(yong)的(de)是(shi)新(xin)型加熱(re)方式，不同于(yu)傳統釀(niang)酒(jiu)(jiu)方法(fa)中的(de)直接加熱(re)，因此可以減少釀(niang)酒(jiu)(jiu)過(guo)程(cheng)中的(de)糊鍋(guo)概率，對(dui)于(yu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)時的(de)技術(shu)要求也沒(mei)有那(nei)么(me)高了。