一、冷鏈配送行業有什么標準規范

世界的冷藏運輸始于19世紀上半葉，而中國的冷鏈物流發(fa)(fa)展始于(yu)60年代(dai)。當(dang)時為了平衡淡旺季的(de)市場(chang)供(gong)應，國內在主(zhu)要產(chan)地和大(da)城市興(xing)建冷(leng)(leng)庫，肉禽和水(shui)產(chan)品(pin)通過鐵路(lu)冷(leng)(leng)藏(zang)車和水(shui)運(yun)冷(leng)(leng)藏(zang)船運(yun)輸。一(yi)艘(sou)艘(sou)水(shui)運(yun)冷(leng)(leng)藏(zang)船裝滿貨(huo)物，從港(gang)口(kou)緩(huan)緩(huan)駛出(chu)；一(yi)列(lie)(lie)列(lie)(lie)火(huo)(huo)車在大(da)城市的(de)火(huo)(huo)車站停下又出(chu)發(fa)(fa)，只留下了冷(leng)(leng)凍食(shi)材(cai)。

到(dao)了20世紀90年代中(zhong)期，現代食品(pin)(pin)冷(leng)(leng)藏(zang)鏈開(kai)始在中(zhong)國出(chu)現，食材冷(leng)(leng)藏(zang)設施越來越普遍(bian)，農產(chan)品(pin)(pin)流通也變得(de)更(geng)加便捷。如今，我們(men)能坐(zuo)在家中(zhong)，享受來自(zi)世界各地的(de)鮮活農產(chan)品(pin)(pin)，蔬菜水(shui)果(guo)自(zi)收割(ge)到(dao)配送到(dao)家，還能保持新鮮可(ke)口(kou)的(de)味道。冷(leng)(leng)鏈物(wu)流配送行業發展至今已經比(bi)較成熟了，有一套(tao)完整的(de)標準規范：

1、裝載前的準備

農(nong)產(chan)品(pin)(pin)的(de)新鮮(xian)程度(du)(du)直接影(ying)(ying)響烹(peng)調之后的(de)口感。前期做好(hao)準備工(gong)作(zuo)，能最大(da)程度(du)(du)保(bao)留農(nong)產(chan)品(pin)(pin)的(de)新鮮(xian)安全和營養價(jia)值。提前確(que)認冷藏(zang)車的(de)衛生情(qing)況，為鮮(xian)活農(nong)產(chan)品(pin)(pin)運(yun)輸(shu)營造清潔環境(jing)。車輛保(bao)持(chi)衛生、無異(yi)味、無污(wu)染(ran)，避免(mian)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)質量受到影(ying)(ying)響。如(ru)果車輛被污(wu)染(ran)，工(gong)作(zuo)人(ren)員應做好(hao)洗刷除污(wu)、去異(yi)味甚至消(xiao)毒(du)工(gong)作(zuo)。

檢(jian)查(cha)控(kong)溫(wen)運(yun)輸工(gong)(gong)具(ju)是(shi)(shi)否(fou)(fou)良好，也是(shi)(shi)運(yun)輸的準備工(gong)(gong)作(zuo)之一。檢(jian)查(cha)事項(xiang)包括制冷系(xi)統(tong)、除霜系(xi)統(tong)、溫(wen)控(kong)系(xi)統(tong)工(gong)(gong)作(zuo)是(shi)(shi)否(fou)(fou)正(zheng)常(chang)，控(kong)溫(wen)運(yun)輸工(gong)(gong)具(ju)的隔(ge)熱壁是(shi)(shi)否(fou)(fou)正(zheng)常(chang)，門的密封(feng)性(xing)是(shi)(shi)否(fou)(fou)完(wan)好。

制冷(leng)裝置出現(xian)故(gu)障應(ying)及時修(xiu)理或更換車(che)輛，避免制冷(leng)效(xiao)果(guo)減弱影響農產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量。車(che)輛裝貨(huo)前將車(che)廂溫度(du)預冷(leng)至(zhi)產品(pin)(pin)要求的溫度(du)范圍內；裝貨(huo)后，也應(ying)保持產品(pin)(pin)運輸的溫度(du)要求。為(wei)了減少次(ci)品(pin)(pin)和損耗，冷(leng)藏(zang)車(che)輛安(an)排(pai)也應(ying)遵循農產品(pin)(pin)的特性，每一處細節的優(you)化(hua)，推動總體品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)的提升(sheng)，包括：

（1）容易串味、催熟、交叉污染(ran)等其他農(nong)產(chan)品(pin)不應(ying)與一般農(nong)產(chan)品(pin)混放。

（2）一批托(tuo)運的整車農產品通(tong)常限(xian)運同一品名(ming)。

（3）不同(tong)品名的(de)易腐農產品，如(ru)果在(zai)車內(nei)溫度要求(qiu)的(de)下限(xian)相同(tong)，上限(xian)不超(chao)過(guo)3℃，允(yun)許拼裝在(zai)一(yi)車內(nei)按一(yi)批托(tuo)運；超(chao)過(guo)3℃時應設有隔溫板。

（4）有(you)特殊氣味的易腐食(shi)(shi)品，不能(neng)同其他食(shi)(shi)品在控溫運輸工具的同一(yi)控溫空間(jian)內運輸。

2、廂體溫度設置

想要農產品最(zui)大(da)程度(du)保持風味和口感，就(jiu)要將廂(xiang)體溫度(du)調整至最(zui)適(shi)宜的溫度(du)。各類(lei)農產品適(shi)宜運輸的溫度(du)如下：

（1）肉(rou)禽類：裝車前預冷(leng)至0℃，冷(leng)卻肉(rou)禽類產品廂體內溫度宜保持在0℃~4℃。

（2）鮮蛋類(lei)：裝車前預冷至0℃，冷藏鮮蛋類(lei)產品(pin)廂體內溫度(du)宜保持在0℃~5℃。

（3）水產類(lei)：車(che)廂溫度保持(chi)在0℃~3℃。

（4）蔬果類(lei)：裝車前預冷至5℃，冷藏蔬果類(lei)產品(pin)廂體(ti)內溫(wen)度(du)宜(yi)保(bao)持(chi)在(zai)0℃~12℃（溫(wen)度(du)要求因品(pin)種有區別）

（5）活家禽(qin)(qin)類：裝車前預冷至20℃，活家禽(qin)(qin)類產品廂體內溫度(du)宜保持(chi)在18℃~25℃（溫度(du)要求(qiu)因品種、裝運(yun)密(mi)度(du)、運(yun)輸時間、運(yun)輸距離有所差異(yi)）

（6）液體乳類：裝車(che)前預冷至(zhi)2℃方可裝貸(dai)，運輸途(tu)中廂體內溫度不(bu)應高于6℃。

此外，品質容易變化(hua)的(de)水(shui)產(chan)(chan)類(lei)(lei)產(chan)(chan)品，有必要采取更多措施(shi)以(yi)維持農產(chan)(chan)品質量穩(wen)定。比如新鮮淡水(shui)魚用保(bao)溫(wen)魚箱運(yun)輸(shu)，或者裝(zhuang)入(ru)(ru)魚箱并放入(ru)(ru)碎冰。鮮活的(de)海(hai)水(shui)魚類(lei)(lei)產(chan)(chan)品可以(yi)結合產(chan)(chan)品種類(lei)(lei)、魚體狀況、裝(zhuang)運(yun)密度(du)、運(yun)輸(shu)時間(jian)、氧氣供應、運(yun)輸(shu)距離(li)和(he)客戶要求，使用保(bao)活工藝(yi)技(ji)術。

二、冷鏈物流運輸及卸載注意事項

1、鮮活農產(chan)品(pin)出(chu)庫后，置(zhi)身(shen)于常溫(wen)環(huan)境下，溫(wen)度(du)開始回(hui)升(sheng)。為避免產(chan)品(pin)的品(pin)質波動，所有裝(zhuang)卸(xie)工作應在(zai)產(chan)品(pin)出(chu)庫后30分鐘內應完成。

2、農(nong)產品磕碰容(rong)易(yi)受損變黑，搬運過程宜(yi)輕搬輕放，不直接觸(chu)地。

3、制(zhi)冷裝置是(shi)通過在車廂(xiang)內不(bu)斷釋放冷風(feng)，使車廂(xiang)降溫的，因(yin)此產(chan)品(pin)和(he)廂(xiang)壁之間應留(liu)有縫隙(xi)，能(neng)夠幫助冷風(feng)循環，加(jia)強保鮮效果。

4、農產(chan)品(pin)離頂距離需≥20厘米(mi)，車廂(xiang)內也可以使用支(zhi)架、柵欄或其他裝置，防止農產(chan)品(pin)在(zai)運輸過(guo)程中移動，保持(chi)產(chan)品(pin)和廂(xiang)壁(bi)之間的距離。

5、產品(pin)測溫需要(yao)在車輛啟動前和運輸停(ting)止(zhi)時各測一(yi)次，這些溫度(du)記錄(lu)都將是產品(pin)準運和驗收(shou)時的依據之一(yi)。

6、車輛啟(qi)動(dong)后，不(bu)可擅自打(da)開運輸設備(bei)廂門及產品包裝(zhuang)。

7、在送達之前，車廂(xiang)內需要始(shi)終(zhong)保持低溫環(huan)境不改變。