一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單甘酯是一種(zhong)非(fei)離子型的(de)表(biao)面活(huo)性劑，具有乳化、潤滑、松軟(ruan)及潤濕等作用(yong)，應用(yong)廣泛，其具體(ti)的(de)用(yong)途主要有：

1、應用于食品(pin)(pin)(pin)，單甘酯(zhi)被認為(wei)是最安全的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)添加劑之(zhi)一，具有轉化率高、專一性好(hao)等特點(dian)。在食品(pin)(pin)(pin)領(ling)域，單甘酯(zhi)主要用于：食品(pin)(pin)(pin)糖果的(de)(de)添加劑，作(zuo)乳(ru)化劑添加巧克力、冰淇淋(lin)等，或(huo)作(zuo)表面活(huo)性劑用；此外，對于煉奶(nai)、麥乳(ru)精(jing)、乳(ru)酪、速(su)溶全脂奶(nai)粉等乳(ru)制品(pin)(pin)(pin)，單甘酯(zhi)是其良好(hao)的(de)(de)乳(ru)化劑，可提高速(su)溶性，防止沉(chen)淀(dian)、結塊結粒、改善產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量。

2、應用(yong)于護(hu)膚脂、冷霜、乳劑、發乳等化(hua)(hua)妝品和醫藥(yao)(yao)藥(yao)(yao)膏(gao)的乳化(hua)(hua)劑，可(ke)以讓膏(gao)體(ti)更(geng)穩定；此(ci)外，還可(ke)以作(zuo)為纖維整理劑，聚(ju)(ju)乙(yi)烯、聚(ju)(ju)丙烯、泡沫聚(ju)(ju)苯乙(yi)烯等的抗(kang)靜(jing)電(dian)劑等使用(yong)。

3、甘油單月(yue)桂酸(suan)酯(zhi)與(yu)山梨酸(suan)復配可(ke)用于肉制(zhi)品、乳制(zhi)品和啤酒中的防(fang)腐劑、水果保鮮(xian)劑等。

4、單甘(gan)(gan)酯(zhi)還(huan)可以用(yong)(yong)于(yu)塑(su)(su)料(liao)工(gong)業中(zhong)作為增塑(su)(su)劑(ji)(ji)，還(huan)是復合鉛鹽類中(zhong)的不可或缺的潤滑(hua)劑(ji)(ji)。比如，甘(gan)(gan)油單油酸(suan)酯(zhi)用(yong)(yong)于(yu)精密機(ji)件防銹潤滑(hua)劑(ji)(ji)，高純單甘(gan)(gan)酯(zhi)可用(yong)(yong)于(yu)PVC塑(su)(su)料(liao)加工(gong)中(zhong)作內潤滑(hua)劑(ji)(ji)。

5、在農用大棚膜的生產中，單(dan)甘(gan)酯還是流滴(di)劑的主要原料，可以作為(wei)硝(xiao)酸纖維素的增塑(su)劑、乳膠(jiao)分散以及合(he)成石臘(la)的配合(he)劑。

三、單甘酯有哪些系列產品

單甘(gan)酯(zhi)作為在食(shi)品和其他行業廣泛使用的(de)添加(jia)劑(ji)，市(shi)場(chang)已開發出系列產品，主要有以(yi)下幾(ji)種：

1、普通單甘酯

普通(tong)單甘(gan)(gan)(gan)酯即(ji)由酯化法或醇解法得到的未經(jing)蒸餾或提純(chun)處(chu)理的單甘(gan)(gan)(gan)酯初級產品(pin)，它是(shi)單甘(gan)(gan)(gan)酯和雙甘(gan)(gan)(gan)酯及其(qi)(qi)它組(zu)份(fen)的混(hun)合物，其(qi)(qi)中單甘(gan)(gan)(gan)酯含(han)(han)量(liang)一般為(wei)35～40%，雙甘(gan)(gan)(gan)酯約(yue)為(wei)35～45%，酯約(yue)為(wei)10～15%，游離甘(gan)(gan)(gan)油為(wei)1～7%。由于單干(gan)酯的實際含(han)(han)量(liang)較低，故(gu)只能作為(wei)一般工業(ye)用。

2、高純單甘酯

對普通單(dan)甘(gan)酯(zhi)進(jin)行提純處理，提純的方(fang)法是除去催化劑和甘(gan)油，再經高(gao)分子蒸餾，最后(hou)得到單(dan)甘(gan)酯(zhi)含量在90%以上的高(gao)純單(dan)甘(gan)酯(zhi)。

3、單甘油酯的衍生物

純(chun)度較高的單(dan)(dan)甘油(you)酯(zhi)，可與醋酸(suan)、乳(ru)酸(suan)、檸檬酸(suan)、酒石酸(suan)等有機酸(suan)再(zai)進行酯(zhi)化，形成多種(zhong)單(dan)(dan)甘油(you)脂的銜生物，成為多種(zhong)特殊用途的乳(ru)化劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單(dan)甘酯的(de)(de)二乙酰基酸酯為黃(huang)色(se)片狀(zhuang)固體或棕(zong)色(se)的(de)(de)軟膏，主要用作面包工業的(de)(de)改性劑(ji)。把它加(jia)入面包中，能促進油脂的(de)(de)均勻(yun)分(fen)布(bu)，防止烙烤(kao)時麩(fu)質(zhi)和(he)淀粉糊發粘。

（2）單甘酯的乳酸酯

單甘酯和乳(ru)酸酯主(zhu)要用于糖(tang)漿(jiang)和面(mian)包工(gong)業(ye)中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘(gan)油(you)酯(zhi)聚(ju)氧(yang)(yang)乙烯醚(mi)的分散性、乳化力(li)(li)、起泡力(li)(li)和滲透力(li)(li)均(jun)很好，可用作(zuo)(zuo)油(you)膏和乳狀液的乳化劑和穩定劑，也可作(zuo)(zuo)香料、色素、藥品的加溶劑。它可由單甘(gan)油(you)酯(zhi)與(yu)環氧(yang)(yang)乙烷反應(ying)制得。

（4）單甘酯的水合物

這種產品是(shi)蒸餾單(dan)甘(gan)酯在水(shui)中的(de)乳(ru)狀(zhuang)液，在外(wai)部形態上它是(shi)一種具有弱醋酸味(wei)的(de)白色柔軟物(wu)，它主要用于面包(bao)和通(tong)心(xin)粉制(zhi)品的(de)生產。單(dan)甘(gan)酯的(de)水(shui)化物(wu)與面粉中的(de)淀粉能生成(cheng)一種復(fu)雜的(de)化合物(wu)，從而阻止面包(bao)變(bian)硬。