一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單(dan)甘酯是一(yi)種非離子(zi)型的(de)表面活性劑，具(ju)有乳化(hua)、潤滑、松軟及潤濕等作用，應用廣(guang)泛(fan)，其具(ju)體的(de)用途主要(yao)有：

1、應(ying)用于(yu)(yu)(yu)食品(pin)，單甘酯被(bei)認為是(shi)最安全的食品(pin)添(tian)加(jia)劑之一，具有轉(zhuan)化率高、專一性好等(deng)特點。在食品(pin)領域，單甘酯主要(yao)用于(yu)(yu)(yu)：食品(pin)糖果的添(tian)加(jia)劑，作(zuo)乳(ru)化劑添(tian)加(jia)巧克(ke)力、冰淇淋等(deng)，或作(zuo)表面(mian)活性劑用；此(ci)外，對于(yu)(yu)(yu)煉奶(nai)(nai)、麥乳(ru)精、乳(ru)酪(lao)、速溶(rong)全脂奶(nai)(nai)粉等(deng)乳(ru)制品(pin)，單甘酯是(shi)其良好的乳(ru)化劑，可提高速溶(rong)性，防止沉淀、結(jie)塊結(jie)粒、改(gai)善產品(pin)質量(liang)。

2、應用(yong)于護膚脂、冷霜、乳(ru)劑、發(fa)乳(ru)等化(hua)妝(zhuang)品和醫藥(yao)藥(yao)膏的乳(ru)化(hua)劑，可(ke)以讓膏體更(geng)穩(wen)定(ding)；此外，還可(ke)以作為纖(xian)維整理劑，聚乙烯(xi)(xi)、聚丙烯(xi)(xi)、泡沫(mo)聚苯乙烯(xi)(xi)等的抗靜電劑等使(shi)用(yong)。

3、甘油單(dan)月桂酸酯(zhi)與山(shan)梨酸復配可用于肉制品、乳制品和(he)啤酒中的防腐劑(ji)、水果保鮮劑(ji)等。

4、單甘(gan)(gan)酯還(huan)可(ke)以用于塑料(liao)工業中(zhong)作為增塑劑，還(huan)是復合鉛鹽類(lei)中(zhong)的不可(ke)或缺的潤滑(hua)(hua)劑。比如，甘(gan)(gan)油單油酸酯用于精密機件防銹潤滑(hua)(hua)劑，高(gao)純單甘(gan)(gan)酯可(ke)用于PVC塑料(liao)加工中(zhong)作內潤滑(hua)(hua)劑。

5、在農用(yong)大棚(peng)膜的生產中，單甘(gan)酯還是流滴劑(ji)的主要原料，可以作為硝酸纖(xian)維素的增塑劑(ji)、乳膠(jiao)分(fen)散以及(ji)合(he)成石(shi)臘的配合(he)劑(ji)。

三、單甘酯有哪些系列產品

單甘酯作為在食(shi)品和(he)其他行(xing)業廣(guang)泛使用(yong)的添加(jia)劑，市場已開發出系列(lie)產品，主要有以下(xia)幾種(zhong)：

1、普通單甘酯

普通單甘酯(zhi)(zhi)即由酯(zhi)(zhi)化法或醇解法得到(dao)的(de)未(wei)經蒸餾或提純處理(li)的(de)單甘酯(zhi)(zhi)初級產(chan)品，它(ta)是單甘酯(zhi)(zhi)和雙(shuang)(shuang)甘酯(zhi)(zhi)及其它(ta)組(zu)份的(de)混合物，其中(zhong)單甘酯(zhi)(zhi)含量(liang)一(yi)般為(wei)(wei)35～40%，雙(shuang)(shuang)甘酯(zhi)(zhi)約為(wei)(wei)35～45%，酯(zhi)(zhi)約為(wei)(wei)10～15%，游離甘油為(wei)(wei)1～7%。由于(yu)單干酯(zhi)(zhi)的(de)實際含量(liang)較低，故只(zhi)能作為(wei)(wei)一(yi)般工業(ye)用。

2、高純單甘酯

對普通(tong)單(dan)甘酯進行(xing)提純處理，提純的方法(fa)是除去催化(hua)劑和甘油，再經高(gao)分(fen)子蒸餾，最后得到單(dan)甘酯含量(liang)在90%以上的高(gao)純單(dan)甘酯。

3、單甘油酯的衍生物

純度較高(gao)的(de)單(dan)甘(gan)(gan)油酯，可(ke)與醋酸(suan)、乳(ru)酸(suan)、檸檬酸(suan)、酒石酸(suan)等(deng)有機酸(suan)再進行酯化，形(xing)成多種單(dan)甘(gan)(gan)油脂的(de)銜(xian)生物，成為多種特(te)殊用途的(de)乳(ru)化劑(ji)：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘酯的(de)二乙(yi)酰基酸酯為(wei)黃色(se)片狀(zhuang)固(gu)體或棕(zong)色(se)的(de)軟膏，主要用作面(mian)包工業的(de)改性劑。把它加入面(mian)包中，能促進油脂的(de)均勻(yun)分(fen)布(bu)，防止烙(luo)烤時麩質和(he)淀粉糊(hu)發粘。

（2）單甘酯的乳酸酯

單甘酯(zhi)(zhi)和(he)乳酸酯(zhi)(zhi)主(zhu)要用于糖漿和(he)面包(bao)工業中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘油(you)酯聚氧(yang)乙烯(xi)醚的(de)分散(san)性、乳(ru)化力(li)、起(qi)泡(pao)力(li)和滲透力(li)均(jun)很好，可用作油(you)膏和乳(ru)狀液的(de)乳(ru)化劑和穩定劑，也可作香(xiang)料(liao)、色素(su)、藥品(pin)的(de)加(jia)溶劑。它可由(you)單甘油(you)酯與環氧(yang)乙烷反應制得(de)。

（4）單甘酯的水合物

這種產(chan)品(pin)是蒸餾(liu)單甘(gan)酯(zhi)在(zai)水中的(de)(de)乳狀液(ye)，在(zai)外部形態(tai)上它是一種具(ju)有弱醋酸味的(de)(de)白色柔(rou)軟物，它主要用于面包(bao)(bao)和通(tong)心粉(fen)制品(pin)的(de)(de)生(sheng)產(chan)。單甘(gan)酯(zhi)的(de)(de)水化物與面粉(fen)中的(de)(de)淀粉(fen)能生(sheng)成一種復雜(za)的(de)(de)化合物，從而阻止面包(bao)(bao)變(bian)硬。