1、在界面上，乳化劑的密度(du)最大，乳化劑分(fen)子在小(xiao)液(ye)滴的外面形成保護膜，從幾何空間結構(gou)觀(guan)點來看這是合(he)理的，從能量(liang)(liang)角度(du)來說是符合(he)能量(liang)(liang)最低原(yuan)則的，因而形成的乳狀液(ye)相(xiang)對穩定。

2、因為(wei)乳(ru)(ru)狀液的(de)(de)(de)形成使(shi)體(ti)(ti)系(xi)界(jie)面(mian)(mian)面(mian)(mian)積大大增加，也就(jiu)是對體(ti)(ti)系(xi)要做功，從而增加了體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)(de)界(jie)面(mian)(mian)能(neng)，就(jiu)導致(zhi)了體(ti)(ti)系(xi)不穩(wen)定(ding)。因此，減(jian)少其界(jie)面(mian)(mian)張力，使(shi)總(zong)的(de)(de)(de)界(jie)面(mian)(mian)能(neng)下降，可以增加體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)性；表面(mian)(mian)活(huo)性劑作為(wei)良好的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)化(hua)劑就(jiu)是能(neng)夠降低界(jie)面(mian)(mian)張力。乳(ru)(ru)化(hua)劑中(zhong)的(de)(de)(de)親油基(ji)、親水基(ji)會(hui)插入同(tong)性質的(de)(de)(de)一側(ce)，使(shi)其自身處(chu)(chu)于水－油界(jie)面(mian)(mian)處(chu)(chu)。在乳(ru)(ru)化(hua)的(de)(de)(de)過程中(zhong)，乳(ru)(ru)化(hua)劑的(de)(de)(de)量與乳(ru)(ru)化(hua)溫度成反(fan)比。提高乳(ru)(ru)化(hua)溫度時(shi)液體(ti)(ti)分子之間的(de)(de)(de)距離增加，表面(mian)(mian)層分子所(suo)受液體(ti)(ti)內部的(de)(de)(de)吸引力減(jian)少，因而表面(mian)(mian)張力降低。

3、在體(ti)系中(zhong)(zhong)加(jia)入乳化劑后，在降低(di)界(jie)面張力的(de)(de)同(tong)時(shi)，形成一層界(jie)面膜(mo)，界(jie)面膜(mo)對分散相液(ye)滴(di)具有保護(hu)作用，使其(qi)在布朗(lang)運動中(zhong)(zhong)的(de)(de)相互碰撞(zhuang)的(de)(de)液(ye)滴(di)不易聚結；當乳化劑濃(nong)度(du)較(jiao)低(di)時(shi)，界(jie)面上(shang)吸(xi)附的(de)(de)分子較(jiao)少，界(jie)面膜(mo)的(de)(de)強(qiang)度(du)較(jiao)差，形成的(de)(de)乳狀液(ye)不穩定(ding)(ding)。乳化劑濃(nong)度(du)增高(gao)至一定(ding)(ding)程度(du)后，界(jie)面膜(mo)則由比較(jiao)緊(jin)密排(pai)列(lie)的(de)(de)定(ding)(ding)向吸(xi)附的(de)(de)分子組成，這樣(yang)形成的(de)(de)界(jie)面膜(mo)強(qiang)度(du)高(gao)，大(da)大(da)提高(gao)了乳狀液(ye)的(de)(de)穩定(ding)(ding)性。