1、在界面上，乳化劑(ji)的密度最(zui)大，乳化劑(ji)分(fen)子在小液(ye)滴的外面形(xing)成保(bao)護膜，從幾(ji)何(he)空(kong)間結構觀點來看這是合理的，從能量角度來說是符合能量最(zui)低原則的，因而(er)形(xing)成的乳狀液(ye)相對穩定(ding)。

2、因為乳(ru)(ru)狀液(ye)的(de)形成(cheng)使體(ti)(ti)(ti)(ti)系(xi)界(jie)面(mian)(mian)面(mian)(mian)積大大增(zeng)(zeng)加(jia)，也就(jiu)是對體(ti)(ti)(ti)(ti)系(xi)要做功，從而(er)增(zeng)(zeng)加(jia)了體(ti)(ti)(ti)(ti)系(xi)的(de)界(jie)面(mian)(mian)能(neng)，就(jiu)導(dao)致了體(ti)(ti)(ti)(ti)系(xi)不(bu)穩定。因此，減(jian)少其界(jie)面(mian)(mian)張力(li)，使總的(de)界(jie)面(mian)(mian)能(neng)下降(jiang)，可以(yi)增(zeng)(zeng)加(jia)體(ti)(ti)(ti)(ti)系(xi)的(de)穩定性；表(biao)面(mian)(mian)活性劑(ji)作為良好(hao)的(de)乳(ru)(ru)化劑(ji)就(jiu)是能(neng)夠降(jiang)低界(jie)面(mian)(mian)張力(li)。乳(ru)(ru)化劑(ji)中的(de)親油基、親水基會插入同性質(zhi)的(de)一側，使其自(zi)身處于水－油界(jie)面(mian)(mian)處。在(zai)乳(ru)(ru)化的(de)過(guo)程中，乳(ru)(ru)化劑(ji)的(de)量與乳(ru)(ru)化溫度成(cheng)反比。提高乳(ru)(ru)化溫度時液(ye)體(ti)(ti)(ti)(ti)分子(zi)之(zhi)間的(de)距離增(zeng)(zeng)加(jia)，表(biao)面(mian)(mian)層(ceng)分子(zi)所(suo)受液(ye)體(ti)(ti)(ti)(ti)內部的(de)吸引力(li)減(jian)少，因而(er)表(biao)面(mian)(mian)張力(li)降(jiang)低。

3、在體系中(zhong)加入(ru)乳(ru)(ru)化劑(ji)后，在降低(di)(di)界面(mian)(mian)(mian)張力的(de)同(tong)時，形(xing)成一層(ceng)界面(mian)(mian)(mian)膜(mo)，界面(mian)(mian)(mian)膜(mo)對分散相(xiang)液(ye)滴具(ju)有保護作用，使(shi)其在布朗運動中(zhong)的(de)相(xiang)互(hu)碰(peng)撞(zhuang)的(de)液(ye)滴不易聚結；當乳(ru)(ru)化劑(ji)濃度(du)較低(di)(di)時，界面(mian)(mian)(mian)上吸(xi)附的(de)分子較少，界面(mian)(mian)(mian)膜(mo)的(de)強度(du)較差，形(xing)成的(de)乳(ru)(ru)狀液(ye)不穩(wen)(wen)定(ding)。乳(ru)(ru)化劑(ji)濃度(du)增(zeng)高(gao)至(zhi)一定(ding)程(cheng)度(du)后，界面(mian)(mian)(mian)膜(mo)則由比較緊密(mi)排列的(de)定(ding)向吸(xi)附的(de)分子組成，這樣形(xing)成的(de)界面(mian)(mian)(mian)膜(mo)強度(du)高(gao)，大大提高(gao)了乳(ru)(ru)狀液(ye)的(de)穩(wen)(wen)定(ding)性。