一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑(ji)是能使兩種或兩種以上互不(bu)相溶(rong)的組分(fen)(fen)(fen)的混合液(ye)體形成穩定的乳狀(zhuang)液(ye)的一(yi)類物(wu)質(zhi)，它的種類眾多，按(an)照來源(yuan)和狀(zhuang)態分(fen)(fen)(fen)，可分(fen)(fen)(fen)為以下(xia)4大類：

1、合成乳化劑

這類乳化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)又可分為陰離(li)(li)(li)子(zi)乳化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)、陽離(li)(li)(li)子(zi)乳化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)和非離(li)(li)(li)子(zi)型乳化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)。其中陰離(li)(li)(li)子(zi)乳化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)應用普(pu)遍，非離(li)(li)(li)子(zi)性(xing)乳化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)因為對電解(jie)質容忍度高(gao)，可在較廣的pH范圍內使用，又能(neng)與各類表面活性(xing)劑(ji)(ji)(ji)配伍(wu)，近年來發(fa)展(zhan)較快。

2、高聚物乳化劑

天(tian)然的(de)(de)動(dong)植物膠，合(he)成的(de)(de)聚乙(yi)烯醇等可看做高(gao)聚物乳(ru)化(hua)劑。這類化(hua)合(he)物的(de)(de)相(xiang)對分(fen)子質量(liang)較(jiao)大，在界面(mian)上(shang)不(bu)能整齊排列，雖然降低界面(mian)張力(li)不(bu)多，但它(ta)們能被吸附在油-水界面(mian)上(shang)，既可以(yi)改進(jin)界面(mian)膜的(de)(de)力(li)學性(xing)質，又(you)能增加分(fen)散相(xiang)和分(fen)散介質的(de)(de)親(qin)和力(li)，因而提高(gao)了乳(ru)狀液的(de)(de)穩定性(xing)。

3、天然物質

例如(ru)磷脂類（如(ru)卵磷脂），植(zhi)物(wu)膠(jiao)(jiao)（如(ru)阿(a)拉伯膠(jiao)(jiao)）、動物(wu)膠(jiao)(jiao)（如(ru)明(ming)膠(jiao)(jiao)）等(deng)。纖維素、木質素、海藻膠(jiao)(jiao)類等(deng)可作O/W型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)，羊毛(mao)脂和(he)固醇類等(deng)可作W/O型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)。天然(ran)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)的(de)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)性能較差，使(shi)用時需(xu)要與其他乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)配合。天然(ran)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)具(ju)有(you)對人(ren)體無毒(du)甚至有(you)益的(de)優點，在(zai)人(ren)造食品和(he)藥物(wu)乳(ru)(ru)劑(ji)中應用較多(duo)。

4、固體粉末

一般情況(kuang)下，用(yong)固體粉(fen)末穩定的(de)乳(ru)液液滴較粗，但穩定性較好。常用(yong)的(de)有：黏(nian)土（如蒙脫土）、二氧(yang)化(hua)硅、金屬氫氧(yang)化(hua)物、炭黑、石墨、碳酸(suan)鈣等。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)來源(yuan)，可分為合成(cheng)的(de)與天然的(de)，其中合成(cheng)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)是工業領域應(ying)用(yong)比較廣泛(fan)的(de)，一般(ban)合成(cheng)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)可分為三(san)大類：

1、陰離子型乳化劑

這類乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)在(zai)水(shui)中電離(li)生成帶(dai)陰離(li)子(zi)(zi)(zi)的親水(shui)基(ji)(ji)(ji)團，如脂肪酸(suan)(suan)(suan)皂、烷(wan)基(ji)(ji)(ji)硫酸(suan)(suan)(suan)鹽（十(shi)二烷(wan)基(ji)(ji)(ji)硫酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)）、烷(wan)基(ji)(ji)(ji)苯(ben)磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)鹽（十(shi)二烷(wan)基(ji)(ji)(ji)苯(ben)磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)）、磷酸(suan)(suan)(suan)鹽等。陰離(li)子(zi)(zi)(zi)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)要求在(zai)堿(jian)性或中性條件(jian)下使(shi)用，不能在(zai)酸(suan)(suan)(suan)性條件(jian)下使(shi)用，也可與(yu)其他陰離(li)子(zi)(zi)(zi)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)或非離(li)子(zi)(zi)(zi)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)配合使(shi)用，但(dan)不得與(yu)陽離(li)子(zi)(zi)(zi)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)一(yi)起使(shi)用。

2、陽離子型乳化劑

這(zhe)類乳化(hua)劑(ji)(ji)在(zai)水(shui)中電離(li)(li)生成帶(dai)陽(yang)離(li)(li)子親水(shui)基(ji)(ji)團，如N-十二烷基(ji)(ji)二甲胺(an)及(ji)其他胺(an)衍生物(wu)、季銨(an)鹽(yan)等。陽(yang)離(li)(li)子乳化(hua)劑(ji)(ji)應(ying)在(zai)酸(suan)性條件下(xia)使用(yong)(yong)，不得與(yu)陰離(li)(li)子乳化(hua)劑(ji)(ji)一起使用(yong)(yong)。

3、非離子型乳化劑

這種(zhong)乳化劑(ji)在(zai)水中(zhong)不電離。其親水基是各種(zhong)極性基，如聚(ju)氧(yang)乙(yi)烯(xi)(xi)醚(mi)、聚(ju)氧(yang)丙(bing)烯(xi)(xi)醚(mi)、環氧(yang)乙(yi)烷和環氧(yang)丙(bing)烷嵌(qian)段共聚(ju)物(wu)、多(duo)元醇脂(zhi)肪酸酯、聚(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)醇等。