一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化(hua)劑是能使兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)或兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)以上(shang)互不相溶的(de)組分(fen)的(de)混(hun)合液(ye)體形成(cheng)穩定的(de)乳狀液(ye)的(de)一類物質，它(ta)的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)類眾多(duo)，按照(zhao)來源(yuan)和狀態分(fen)，可分(fen)為以下4大類：

1、合成乳化劑

這類乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)又可(ke)分為陰離(li)(li)(li)子乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)、陽離(li)(li)(li)子乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)和非(fei)離(li)(li)(li)子型乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)。其(qi)中陰離(li)(li)(li)子乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)應(ying)用(yong)普遍，非(fei)離(li)(li)(li)子性乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)因為對(dui)電解質容忍度高(gao)，可(ke)在較(jiao)廣的pH范圍內使用(yong)，又能(neng)與各類表面活(huo)性劑(ji)(ji)配伍，近年(nian)來發展(zhan)較(jiao)快(kuai)。

2、高聚物乳化劑

天然的(de)(de)動植物(wu)膠(jiao)，合成的(de)(de)聚乙(yi)烯(xi)醇等(deng)可看做(zuo)高聚物(wu)乳化劑。這(zhe)類化合物(wu)的(de)(de)相對分(fen)子質量較大，在界面(mian)(mian)上不(bu)能整齊(qi)排列，雖然降低界面(mian)(mian)張力不(bu)多，但它們能被吸(xi)附在油(you)-水界面(mian)(mian)上，既可以改進界面(mian)(mian)膜的(de)(de)力學性(xing)(xing)質，又能增加分(fen)散(san)(san)相和(he)(he)分(fen)散(san)(san)介質的(de)(de)親和(he)(he)力，因(yin)而提高了乳狀液(ye)的(de)(de)穩定性(xing)(xing)。

3、天然物質

例(li)如磷脂(zhi)類（如卵磷脂(zhi)），植(zhi)物膠（如阿拉伯膠）、動(dong)物膠（如明膠）等(deng)。纖維(wei)素、木質素、海藻膠類等(deng)可作O/W型乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)，羊毛脂(zhi)和固(gu)醇類等(deng)可作W/O型乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)。天然(ran)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)的乳(ru)化(hua)(hua)(hua)性能較差(cha)，使用(yong)時(shi)需要與(yu)其他(ta)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)配合。天然(ran)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)具有對人(ren)體無毒甚至有益的優點，在人(ren)造食品和藥(yao)物乳(ru)劑(ji)中應用(yong)較多。

4、固體粉末

一(yi)般情況下，用固體粉末穩(wen)定(ding)的乳液(ye)液(ye)滴較粗，但穩(wen)定(ding)性較好。常用的有：黏土(tu)（如蒙脫土(tu)）、二氧(yang)化(hua)硅(gui)、金屬氫氧(yang)化(hua)物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據乳化(hua)劑的來源，可分為合成的與(yu)天(tian)然的，其中合成乳化(hua)劑是工業領域應(ying)用比較廣泛的，一般合成乳化(hua)劑可分為三大類：

1、陰離子型乳化劑

這類乳化(hua)劑(ji)(ji)在水中電離生成帶陰離子的親水基(ji)團，如脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)皂、烷基(ji)硫酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)（十二(er)烷基(ji)硫酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)）、烷基(ji)苯磺酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)（十二(er)烷基(ji)苯磺酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)）、磷酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)等。陰離子乳化(hua)劑(ji)(ji)要求(qiu)在堿性或中性條件下使(shi)用，不能在酸(suan)(suan)(suan)性條件下使(shi)用，也可與(yu)(yu)其(qi)他陰離子乳化(hua)劑(ji)(ji)或非離子乳化(hua)劑(ji)(ji)配合使(shi)用，但不得(de)與(yu)(yu)陽離子乳化(hua)劑(ji)(ji)一起使(shi)用。

2、陽離子型乳化劑

這類乳(ru)化(hua)(hua)劑在水中電離生(sheng)成(cheng)帶(dai)陽離子親水基團，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生(sheng)物、季銨鹽等。陽離子乳(ru)化(hua)(hua)劑應在酸(suan)性條件下(xia)使(shi)用，不得與陰離子乳(ru)化(hua)(hua)劑一起使(shi)用。

3、非離子型乳化劑

這(zhe)種乳化(hua)劑在水中不電離。其親水基(ji)是(shi)各(ge)種極性基(ji)，如聚(ju)氧(yang)乙烯醚、聚(ju)氧(yang)丙(bing)烯醚、環氧(yang)乙烷和環氧(yang)丙(bing)烷嵌段(duan)共聚(ju)物、多元(yuan)醇(chun)脂肪酸酯(zhi)、聚(ju)乙烯醇(chun)等。