一、辣椒炒肉用什么肉好吃

辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易，那么辣椒炒肉用什么(me)肉好吃呢？

做地道的(de)辣椒炒肉要選(xuan)肥瘦相間的(de)前(qian)腿(tui)(tui)肉，并且最好是前(qian)腿(tui)(tui)部分(fen)的(de)上(shang)腦肉，又叫夾縫肉，后腿(tui)(tui)部分(fen)的(de)臀尖肉和(he)彈(dan)子肉以及胸腔內連后腿(tui)(tui)排骨(gu)處的(de)一小條眉子肉也適宜，因為這些肉質地細嫩。一般肥肉和(he)瘦肉的(de)比例是1∶3，這樣炒出的(de)肉才會鮮美多汁又不膩。

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二、辣椒炒肉的做法是什么

那自己(ji)在(zai)家做辣椒(jiao)炒(chao)肉(rou)，怎么做才能保證好吃呢(ni)？辣椒(jiao)和(he)肉(rou)到底(di)先炒(chao)啥？其實(shi)這道菜雖然看似簡單(dan)，卻要(yao)掌握好步(bu)驟(zou)和(he)火候，要(yao)想做的特別美味，也是(shi)需要(yao)經驗和(he)技巧的。一(yi)起來看看辣椒(jiao)炒(chao)肉(rou)的做法是(shi)什(shen)么吧！

1、處理食材

首先我們準備必(bi)要的(de)食材，我們準備一些青紅辣(la)椒(jiao)、五花(hua)肉(rou)(rou)，大蒜、蔥花(hua)。也有朋友不愛吃五花(hua)肉(rou)(rou)，可以用里脊肉(rou)(rou)代替，但是(shi)炒出來肯定沒有五花(hua)肉(rou)(rou)炒出來香。先把(ba)辣(la)椒(jiao)洗干凈，去掉辣(la)椒(jiao)籽，切成條(tiao)狀，把(ba)五花(hua)肉(rou)(rou)切薄片，大蒜切小(xiao)瓣，蔥花(hua)切段。

2、先炒辣椒

這(zhe)道(dao)菜是(shi)(shi)先炒(chao)(chao)(chao)辣(la)椒(jiao)的。鍋(guo)中加油，下入干(gan)辣(la)椒(jiao)和(he)八(ba)角，煸香后撇出，下入青紅辣(la)椒(jiao)，大火翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)至變色，斷生以后撈出來(lai)，裝(zhuang)盤備用(yong)。先炒(chao)(chao)(chao)辣(la)椒(jiao)的好(hao)處就是(shi)(shi)不會把肉炒(chao)(chao)(chao)老，如果是(shi)(shi)先炒(chao)(chao)(chao)肉后放(fang)辣(la)椒(jiao)，可能辣(la)椒(jiao)還沒炒(chao)(chao)(chao)熟，肉就已經炒(chao)(chao)(chao)老了！

3、最后炒肉

把鍋中再加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量油，先下入(ru)(ru)肥(fei)肉，煸出(chu)(chu)豬肉來，然后倒入(ru)(ru)大蒜煸炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)香以后，倒入(ru)(ru)五花肉，大火快速翻炒(chao)(chao)(chao)，然后加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量醬油，迅速炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)五花肉變色，這個時候加(jia)入(ru)(ru)炒(chao)(chao)(chao)好(hao)的辣椒，翻炒(chao)(chao)(chao)30秒中，加(jia)食(shi)鹽和蠔油調味(wei)，攪(jiao)拌均勻(yun)就可以出(chu)(chu)鍋了。