一、辣椒炒肉用什么肉好吃
辣椒炒肉作為湘菜代表,不僅因為味道好,也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單,選材較容易,那么辣椒炒肉(rou)用什么肉(rou)好吃呢?
做(zuo)地(di)道的(de)(de)辣椒炒肉(rou)要選肥(fei)瘦相間的(de)(de)前(qian)腿(tui)(tui)肉(rou),并且最好是前(qian)腿(tui)(tui)部分的(de)(de)上腦肉(rou),又(you)叫夾縫肉(rou),后(hou)腿(tui)(tui)部分的(de)(de)臀尖肉(rou)和(he)彈(dan)子肉(rou)以(yi)及胸(xiong)腔內(nei)連后(hou)腿(tui)(tui)排骨處(chu)的(de)(de)一小條眉子肉(rou)也適宜,因為這些肉(rou)質地(di)細嫩。一般肥(fei)肉(rou)和(he)瘦肉(rou)的(de)(de)比(bi)例是1∶3,這樣炒出的(de)(de)肉(rou)才會鮮(xian)美多(duo)汁又(you)不膩(ni)。
二、辣椒炒肉的做法是什么
那(nei)自己在家做辣椒炒(chao)肉,怎么(me)做才能保(bao)證好(hao)吃呢?辣椒和(he)肉到底(di)先炒(chao)啥?其實這道菜雖然看似簡單,卻要(yao)掌握(wo)好(hao)步驟和(he)火候,要(yao)想做的特別美(mei)味,也是需要(yao)經驗和(he)技巧的。一起來看看辣椒炒(chao)肉的做法是什么(me)吧!
1、處理食材
首先我們準(zhun)備(bei)(bei)必要的食(shi)材,我們準(zhun)備(bei)(bei)一些青(qing)紅辣(la)椒、五(wu)(wu)花肉(rou),大蒜、蔥花。也有朋友不愛吃(chi)五(wu)(wu)花肉(rou),可以用(yong)里脊肉(rou)代(dai)替,但是炒(chao)出來(lai)肯(ken)定沒有五(wu)(wu)花肉(rou)炒(chao)出來(lai)香。先把辣(la)椒洗干凈,去(qu)掉辣(la)椒籽,切成條狀,把五(wu)(wu)花肉(rou)切薄片,大蒜切小瓣,蔥花切段。
2、先炒辣椒
這道(dao)菜是先炒(chao)辣椒的。鍋中加油,下(xia)入干辣椒和八角,煸香后(hou)撇出,下(xia)入青紅辣椒,大火翻(fan)炒(chao),炒(chao)至變色,斷生以后(hou)撈出來,裝盤備用。先炒(chao)辣椒的好處就(jiu)是不會把肉炒(chao)老,如(ru)果是先炒(chao)肉后(hou)放(fang)辣椒,可能辣椒還沒炒(chao)熟,肉就(jiu)已經炒(chao)老了!
3、最后炒肉
把鍋中(zhong)再(zai)加入(ru)(ru)(ru)少量油,先下(xia)入(ru)(ru)(ru)肥肉,煸(bian)出(chu)豬肉來(lai),然后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)大蒜煸(bian)炒,炒香以(yi)后,倒(dao)入(ru)(ru)(ru)五花肉,大火快速(su)(su)翻炒,然后加入(ru)(ru)(ru)少量醬油,迅速(su)(su)炒至五花肉變色(se),這(zhe)個時候(hou)加入(ru)(ru)(ru)炒好的(de)辣椒,翻炒30秒(miao)中(zhong),加食鹽和(he)蠔(hao)油調(diao)味,攪拌均勻就可以(yi)出(chu)鍋了。