一、鹵牛肉的調料有哪些

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草果(guo)能夠去除牛(niu)肉的(de)膻味(wei)，增加牛(niu)肉的(de)清香(xiang)味(wei)，使(shi)牛(niu)肉出內香(xiang)。此(ci)外，草果(guo)還能夠把(ba)其他味(wei)道(dao)綜(zong)合(he)在一(yi)起。

陳皮(pi)在(zai)鹵牛肉時不僅可以增香(xiang)提味，還能夠去腥解膩。

丁香(xiang)在鹵(lu)牛(niu)肉(rou)時可(ke)產(chan)生脂(zhi)肪香(xiang)、肉(rou)香(xiang)、果香(xiang)等復合風味(wei)，能起到(dao)去腥脫臭的作用，還能深入到(dao)牛(niu)肉(rou)內部使之(zhi)有回口香(xiang)。

甘(gan)草在鹵牛(niu)肉(rou)時(shi)也能起到中和作用，矯味(wei)調味(wei)，增加(jia)牛(niu)肉(rou)鹵水的復合(he)味(wei)。

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二、鹵牛肉調料配方

鹵牛肉配(pei)方1：桂皮10克(ke)(ke)(ke)，八角16克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)芷8克(ke)(ke)(ke)，草(cao)果2克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)蔻(kou)(kou)(kou)5克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)蔻(kou)(kou)(kou)5克(ke)(ke)(ke)，草(cao)蔻(kou)(kou)(kou)2克(ke)(ke)(ke)，肉豆蔻(kou)(kou)(kou)3克(ke)(ke)(ke)，大(da)紅(hong)袍花椒8克(ke)(ke)(ke)，良姜6克(ke)(ke)(ke)，蓽撥2克(ke)(ke)(ke)，砂仁1.5克(ke)(ke)(ke)，香葉1.5克(ke)(ke)(ke)，當歸5克(ke)(ke)(ke)，陳皮3克(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)1克(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香1克(ke)(ke)(ke)，山楂3克(ke)(ke)(ke)，梔子1克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)胡椒3克(ke)(ke)(ke)。

鹵牛肉配方2：八角40克(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)30克(ke)(ke)，丁香5克(ke)(ke)，小茴香20克(ke)(ke)，草(cao)果15克(ke)(ke)，白芷10克(ke)(ke)，花椒20克(ke)(ke)，陳皮(pi)10克(ke)(ke)，甘草(cao)10克(ke)(ke)，草(cao)蔻10克(ke)(ke)。

鹵牛肉配方3：小(xiao)茴香(xiang)200克(ke)，花椒100克(ke)，八角100克(ke)，桂皮、良姜(jiang)各50克(ke)，草果20克(ke)，丁香(xiang)10克(ke)。

三、鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1、準備配料(liao)，蔥、姜、香(xiang)葉、八角、桂皮、丁(ding)香(xiang)、草果、小茴香(xiang)，把香(xiang)料(liao)裝(zhuang)進紗布袋中。

2、鍋(guo)中放入水(shui)(shui)，放入牛肉煮一(yi)會，去除血水(shui)(shui)，撈出，洗凈表面浮沫。

3、另準備一個鍋(guo)，放入(ru)水，放牛(niu)肉，放入(ru)姜片、蔥段(duan)、香(xiang)料包(bao)。

4、倒入適量(liang)的生(sheng)抽和老(lao)抽。

5、大火煮開，轉小(xiao)火煮一個小(xiao)時，加入鹽調味，繼續煮至牛肉(rou)熟即(ji)可。

6、撈(lao)出，切片(pian)即(ji)可食用(yong)。