一、油條為什么要加明礬

油條中加入(ru)明(ming)礬主要是為了使油(you)(you)(you)條呈現(xian)疏松多孔的結(jie)構(gou)，保持油(you)(you)(you)條酥軟特點。明(ming)礬水解后成(cheng)堿性，而(er)(er)油(you)(you)(you)條中加入(ru)的面堿成(cheng)酸性，兩(liang)者在(zai)水中發生反(fan)應，生成(cheng)二(er)氧化碳氣體，從(cong)而(er)(er)油(you)(you)(you)條是多孔酥軟結(jie)構(gou)。

制作油(you)(you)條時(shi)除了加明礬(fan)外，還可(ke)以(yi)改(gai)用(yong)小蘇打和臭粉（碳(tan)(tan)酸氫氨）。在加熱時(shi)發(fa)生化學(xue)反應產生了氨氣和二氧化碳(tan)(tan)，因(yin)而這樣做成的油(you)(you)條的蓬(peng)松性(xing)更(geng)好，油(you)(you)條更(geng)大更(geng)軟，但吃的時(shi)候就能感覺到氨氣臭味(wei)。

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二、油條加明礬有什么危害

明礬過去常常作(zuo)為食品(pin)膨(peng)松劑被廣泛使用，經(jing)常被用在油條(tiao)、粉絲、米粉等食品(pin)生產的添加(jia)劑，使其變得蓬(peng)松，清亮。

明(ming)礬化(hua)學成(cheng)分(fen)為硫酸鋁(lv)鉀，油條發酵過程中(zhong)會產生二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳、氫氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)鈉，加入明(ming)礬會和(he)(he)氫氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)鈉反應變成(cheng)氫氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)鋁(lv)，而氫氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)鋁(lv)可以(yi)在胃粘膜形成(cheng)凝膠，中(zhong)和(he)(he)胃酸，保護胃粘膜，不少(shao)保護胃的藥物成(cheng)分(fen)也(ye)是氫氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)鋁(lv)，所以(yi)油條中(zhong)加入少(shao)量的明(ming)礬，對我們的身體不會有太大影(ying)響。

但是如果(guo)商(shang)家為了(le)追求(qiu)口感加入大量明礬，就會(hui)嚴(yan)重危害人(ren)體健康。由于鋁屬于低毒(du)金屬，人(ren)體攝(she)入后，只有很少鋁能排出(chu)體外，其他的(de)則會(hui)堆積體內，過(guo)量攝(she)入鋁離(li)子會(hui)影(ying)響人(ren)體對鐵、鈣等成份的(de)吸收，導(dao)致骨質疏松、貧血，甚至影(ying)響神經細胞的(de)發育(yu)，導(dao)致兒(er)童智(zhi)力發育(yu)遲緩，老年人(ren)易出(chu)現老年癡(chi)呆(dai)，胎兒(er)生長發育(yu)也受到(dao)影(ying)響。

另外，商家在做油條時，為了(le)簡約成本(ben)，油(you)會(hui)反(fan)復使(shi)用，這(zhe)樣對(dui)我們(men)的身(shen)體極(ji)其(qi)不利。油(you)經過高(gao)溫加熱后，尤其(qi)達到250攝(she)氏度(du)，會(hui)產(chan)生過氧化物、苯并芘(bi)類多聚體等物質，其(qi)中的二聚體毒性較(jiao)強，會(hui)影響人(ren)體生長發育、肝功(gong)(gong)能(neng)異常、生殖功(gong)(gong)能(neng)異常，甚至致癌(ai)。為了(le)我們(men)的身(shen)體健康，還是(shi)建議大家(jia)平時少吃油(you)炸食品(pin)，尤其(qi)是(shi)路邊無經營牌照(zhao)小攤(tan)賣的油(you)條，要做到盡量不吃，尤其(qi)是(shi)肥胖者，青(qing)少年兒童(tong)。