一、油條為什么要加明礬

油條中(zhong)加入(ru)明(ming)礬主要是為了(le)使油(you)(you)條(tiao)呈(cheng)現疏(shu)松多(duo)孔的結(jie)構，保(bao)持(chi)油(you)(you)條(tiao)酥軟(ruan)特點。明(ming)礬水解后成堿(jian)性，而油(you)(you)條(tiao)中(zhong)加入(ru)的面堿(jian)成酸性，兩者在水中(zhong)發(fa)生反(fan)應，生成二氧化碳氣(qi)體，從而油(you)(you)條(tiao)是多(duo)孔酥軟(ruan)結(jie)構。

制作油條時(shi)除(chu)了加明礬外，還可(ke)以(yi)改用小蘇(su)打(da)和(he)臭粉（碳(tan)酸氫氨）。在加熱時(shi)發生化學反應產生了氨氣和(he)二(er)氧化碳(tan)，因而這(zhe)樣做成的油條的蓬松(song)性更(geng)好，油條更(geng)大(da)更(geng)軟(ruan)，但吃的時(shi)候就能感覺到氨氣臭味(wei)。

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二、油條加明礬有什么危害

明礬過去常(chang)常(chang)作為食品膨松(song)劑被廣泛使(shi)用，經常(chang)被用在油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑，使(shi)其變得蓬松(song)，清亮。

明礬化學成(cheng)分為硫酸(suan)鋁鉀，油條(tiao)(tiao)發酵過程中(zhong)會(hui)產生(sheng)二氧化碳、氫氧化鈉，加入(ru)明礬會(hui)和(he)氫氧化鈉反應變成(cheng)氫氧化鋁，而氫氧化鋁可以在胃粘膜(mo)形成(cheng)凝膠，中(zhong)和(he)胃酸(suan)，保護(hu)胃粘膜(mo)，不(bu)少保護(hu)胃的(de)藥物成(cheng)分也是氫氧化鋁，所以油條(tiao)(tiao)中(zhong)加入(ru)少量的(de)明礬，對我們的(de)身(shen)體不(bu)會(hui)有太大(da)影(ying)響(xiang)。

但是(shi)如果商家(jia)為了追求(qiu)口感加入(ru)大量明礬，就(jiu)會嚴重危害(hai)人體(ti)(ti)健(jian)康。由于鋁屬于低(di)毒金(jin)屬，人體(ti)(ti)攝入(ru)后，只有很(hen)少鋁能排出體(ti)(ti)外，其(qi)他(ta)的則會堆積體(ti)(ti)內，過量攝入(ru)鋁離子會影響人體(ti)(ti)對鐵、鈣等成份(fen)的吸收，導(dao)(dao)致(zhi)骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育，導(dao)(dao)致(zhi)兒(er)童(tong)智力發育遲緩，老年人易出現老年癡呆(dai)，胎(tai)兒(er)生長發育也受到影響。

另外，商家在做油條時，為了簡約成本(ben)，油(you)會反復(fu)使用，這樣(yang)對(dui)我們的(de)身體極其(qi)不利(li)。油(you)經過高溫(wen)加熱后，尤(you)(you)(you)其(qi)達到250攝氏度，會產生過氧化物(wu)(wu)、苯并(bing)芘類多聚(ju)體等物(wu)(wu)質，其(qi)中的(de)二聚(ju)體毒性較(jiao)強(qiang)，會影響人體生長發育、肝功能異常、生殖功能異常，甚至(zhi)致癌。為了我們的(de)身體健(jian)康，還是(shi)建議大家平時少吃(chi)油(you)炸食品(pin)，尤(you)(you)(you)其(qi)是(shi)路邊(bian)無經營牌照(zhao)小(xiao)攤(tan)賣的(de)油(you)條，要做到盡(jin)量不吃(chi)，尤(you)(you)(you)其(qi)是(shi)肥胖者，青(qing)少年兒(er)童。