一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素雞(ji)燒肉是一道(dao)很美味(wei)的食品，有很多人(ren)出于(yu)健康(kang)的考慮，不吃炸制品，在做素雞(ji)燒肉的時候，就會想知道(dao)素雞(ji)燒肉中(zhong)的素雞(ji)要炸嗎(ma)？

一般來說，是要炸(zha)的，素(su)雞炸(zha)一下會更(geng)加酥脆，做(zuo)起來也就更(geng)好(hao)吃，但(dan)是也可(ke)以(yi)不(bu)炸(zha)，不(bu)炸(zha)的話就切滾刀(dao)塊，鍋中底油，放(fang)入姜片爆香一下就好(hao)了。

二、素雞燒肉怎么燒

素雞(ji)燒肉的做(zuo)法(fa)很簡單，跟著我(wo)一起來學(xue)吧！

1、準備工作

主料：素雞和豬肉。

輔料(liao)：姜、蔥、八角、桂皮(pi)、辣椒、淀粉。

調(diao)料(liao)：油(you)、鹽、生抽、糖、老(lao)抽、料(liao)酒。

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2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦(shou)肉(rou)和(he)肥(fei)肉(rou)分開，肥(fei)肉(rou)切薄片。瘦(shou)肉(rou)先逆絲(si)切成(cheng)0.3cm左右的(de)片，再改刀(dao)切成(cheng)小塊(kuai)。瘦(shou)肉(rou)用適(shi)量生(sheng)抽、一(yi)點點料酒、糖(tang)、鹽(yan)，撒一(yi)點干淀粉，拌勻。

b）素雞切(qie)0.3-0.5cm的片(pian)，起油鍋(guo)，到少量(liang)油，把肥肉(rou)入鍋(guo)煸炒出(chu)油。炒至肥肉(rou)收(shou)縮，沒多少油盛出(chu)。

c）素雞一(yi)片(pian)(pian)一(yi)片(pian)(pian)下鍋炸，小(xiao)火(huo)炸到一(yi)面變(bian)硬起泡翻另一(yi)面，不需要炸到焦黃。

d）炸好后，開(kai)大(da)火，爆香姜片(pian)、八(ba)角、辣(la)椒、桂皮。下瘦肉(rou)片(pian)快速翻(fan)炒(chao)至變色，淋老抽(chou)，兩小勺糖(tang)，炒(chao)至上色。加清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)面高過肉(rou)片(pian)一點(dian)，放入蔥結。把(ba)素雞(ji)和肥肉(rou)倒(dao)進去(qu)，大(da)火煮開(kai)轉中火煮至收(shou)汁(zhi)。

e）放適(shi)量的鹽、雞精，拌勻。揀出(chu)八角、桂(gui)皮、蔥結、姜片，出(chu)鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞如果不炸的時候切(qie)滾刀塊。

b）鍋中底油，放入(ru)姜(jiang)片爆香一(yi)下，倒入(ru)肉塊(kuai)煸炒2到(dao)3分鐘。

c）加點(dian)(dian)料酒，醬油繼續煸炒幾下(xia)，醬油要多放點(dian)(dian)上色。

d）加入素雞，倒入水沒過肉(rou)塊，加點鹽大火燒開。

e）大火(huo)燒開，然后轉小火(huo)燒個20到(dao)30分(fen)鐘，大火(huo)收個汁，加點蔥花，雞(ji)精就可以了。