一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素雞燒肉(rou)是一道很美味的(de)食品，有很多人出(chu)于健康的(de)考慮(lv)，不吃炸制品，在做素雞燒肉(rou)的(de)時候，就會(hui)想知道素雞燒肉(rou)中的(de)素雞要炸嗎？

一般來說，是(shi)要炸(zha)(zha)的，素雞炸(zha)(zha)一下(xia)會(hui)更加酥脆，做起來也(ye)就(jiu)(jiu)更好吃，但是(shi)也(ye)可以不(bu)炸(zha)(zha)，不(bu)炸(zha)(zha)的話就(jiu)(jiu)切滾刀(dao)塊，鍋中(zhong)底油，放入姜片爆(bao)香一下(xia)就(jiu)(jiu)好了。

二、素雞燒肉怎么燒

素雞燒(shao)肉的(de)做法(fa)很簡單，跟著我一起來學吧！

1、準備工作

主料：素雞和豬肉。

輔料(liao)：姜(jiang)、蔥、八角(jiao)、桂皮、辣椒、淀粉。

調料：油(you)、鹽、生抽、糖、老抽、料酒。

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2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦肉(rou)和肥肉(rou)分開，肥肉(rou)切薄片(pian)。瘦肉(rou)先(xian)逆(ni)絲切成0.3cm左右的(de)片(pian)，再改刀切成小(xiao)塊。瘦肉(rou)用適量生抽(chou)、一點點料(liao)酒、糖、鹽，撒一點干淀粉，拌勻。

b）素雞(ji)切0.3-0.5cm的(de)片，起(qi)油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)，到少量油(you)(you)(you)(you)，把肥肉入鍋(guo)煸炒出油(you)(you)(you)(you)。炒至肥肉收縮，沒多少油(you)(you)(you)(you)盛出。

c）素雞一片一片下鍋炸，小(xiao)火炸到一面(mian)變硬起泡翻另一面(mian)，不需要炸到焦黃。

d）炸好后(hou)，開(kai)(kai)大(da)火，爆香姜片(pian)(pian)、八(ba)角、辣(la)椒、桂(gui)皮。下瘦肉片(pian)(pian)快速翻炒至(zhi)變色，淋老抽，兩小(xiao)勺糖(tang)，炒至(zhi)上色。加清水，水面高過肉片(pian)(pian)一點，放入蔥結。把素雞和肥肉倒進去(qu)，大(da)火煮開(kai)(kai)轉中(zhong)火煮至(zhi)收汁。

e）放適量的(de)鹽、雞精(jing)，拌勻。揀出(chu)八角(jiao)、桂皮、蔥結(jie)、姜(jiang)片，出(chu)鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞如果不(bu)炸的時候切滾刀塊。

b）鍋中底油，放入(ru)姜片爆香一下，倒入(ru)肉塊煸炒2到3分鐘。

c）加(jia)點料酒，醬油繼續煸(bian)炒幾下，醬油要(yao)多(duo)放點上色。

d）加(jia)入(ru)素雞，倒入(ru)水(shui)沒過肉塊，加(jia)點鹽大火燒開(kai)。

e）大火(huo)(huo)燒開，然后轉小火(huo)(huo)燒個20到30分鐘(zhong)，大火(huo)(huo)收個汁，加(jia)點蔥花，雞(ji)精就可以了。