一、山葵是什么
山葵又名山(shan)崳菜，是(shi)一(yi)種綠色的(de)(de)高(gao)山(shan)植物(wu)，高(gao)度(du)約20~50公分(fen)，是(shi)香辛(xin)料作(zuo)物(wu)，根、莖(jing)、葉都(dou)可以食用，而(er)我們(men)一(yi)般所使用的(de)(de)部(bu)分(fen)是(shi)它(ta)(ta)的(de)(de)根莖(jing)部(bu)。其根部(bu)外觀成綠色長柱(zhu)狀，表面粗糙(cao)。山(shan)葵(kui)屬十字花(hua)科山(shan)葵(kui)屬多年(nian)生宿根草本，地(di)下根莖(jing)細長節(jie)狀，有(you)葉柄脫落(luo)痕跡，具有(you)特(te)殊香氣(qi)(qi)及辣(la)味。食用時放置于磨(mo)泥器上作(zuo)順時針方向畫圓弧(hu)磨(mo)成粗顆粒的(de)(de)山(shan)葵(kui)泥。為了不(bu)讓它(ta)(ta)的(de)(de)香氣(qi)(qi)太早揮發掉(diao)，應(ying)該(gai)在(zai)食用前才研(yan)磨(mo)。新鮮山(shan)葵(kui)磨(mo)成的(de)(de)山(shan)葵(kui)泥與我們(men)日常看到牙膏型(xing)山(shan)葵(kui)醬(jiang)比起來(lai)，其實(shi)并不(bu)辣(la)，但(dan)是(shi)香氣(qi)(qi)卻是(shi)遠遠勝(sheng)出許(xu)多。
二、山葵的功效與作用
山葵原產(chan)日本，是(shi)一種(zhong)經濟價值很高的(de)蔬(shu)菜(cai)兼藥用(yong)植物，它可(ke)以增進(jin)食(shi)(shi)(shi)欲，是(shi)日本式飯菜(cai)必(bi)備(bei)之物。山葵還具有可(ke)預(yu)防(fang)蛀牙(ya)，對預(yu)防(fang)癌癥(zheng)、促進(jin)血液循(xun)環、防(fang)止血液凝(ning)塊、治療(liao)氣喘等(deng)也有一定的(de)效果(guo)，具有發汗、利尿、解毒、清血等(deng)食(shi)(shi)(shi)療(liao)功(gong)效，可(ke)促進(jin)食(shi)(shi)(shi)欲、幫助消(xiao)化、協助腸內維(wei)生素C的(de)穩定、有極強的(de)殺菌(jun)力、可(ke)殺死霍亂菌(jun)、防(fang)止食(shi)(shi)(shi)物中毒、抵(di)抗食(shi)(shi)(shi)物長霉的(de)作用(yong)。
三、芥末和山葵的區別
1、食用部位不同
許多人(ren)認為我(wo)們日常中食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)末是(shi)某種(zhong)植物(wu)，其(qi)實(shi)我(wo)們所吃的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)末都是(shi)由芥(jie)(jie)菜的(de)(de)(de)種(zhong)子制成的(de)(de)(de)，食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)是(shi)其(qi)種(zhong)子部分(fen)。而山葵則是(shi)食(shi)(shi)用其(qi)地下莖的(de)(de)(de)部位。
2、味道不同
一般(ban)芥末的味道(dao)刺激，比(bi)較沖，且(qie)更偏辣。而山(shan)葵在刺激性上要小很多，口味上更加清(qing)新清(qing)爽(shuang)。
3、生長環境不同
芥末來自于芥菜的種(zhong)子，而芥菜在我(wo)們日(ri)常生活中比較(jiao)常見，也(ye)比較(jiao)容易種(zhong)植，對生長環境的要求低。而山葵(kui)市場上少見，對溫度、濕度和光(guang)照的要求高，不易種(zhong)植。
4、價格不同
山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
