一、山葵是什么
山葵又(you)名山(shan)(shan)崳菜，是(shi)一種綠(lv)色的高(gao)山(shan)(shan)植(zhi)物，高(gao)度約20~50公分，是(shi)香(xiang)辛料(liao)作(zuo)物，根、莖、葉(xie)都可以食用，而我們一般所使用的部分是(shi)它(ta)的根莖部。其根部外觀成(cheng)(cheng)綠(lv)色長柱狀，表面粗糙。山(shan)(shan)葵(kui)屬(shu)十字花科山(shan)(shan)葵(kui)屬(shu)多年生宿根草(cao)本，地下根莖細長節(jie)狀，有(you)葉(xie)柄脫落痕跡(ji)，具有(you)特殊香(xiang)氣及(ji)辣味。食用時放置(zhi)于磨泥(ni)(ni)器(qi)上(shang)作(zuo)順時針(zhen)方向畫圓弧(hu)磨成(cheng)(cheng)粗顆粒的山(shan)(shan)葵(kui)泥(ni)(ni)。為了不讓(rang)它(ta)的香(xiang)氣太早(zao)揮(hui)發掉，應該在食用前才研(yan)磨。新鮮山(shan)(shan)葵(kui)磨成(cheng)(cheng)的山(shan)(shan)葵(kui)泥(ni)(ni)與我們日常看(kan)到牙膏(gao)型(xing)山(shan)(shan)葵(kui)醬比起(qi)來，其實并不辣，但是(shi)香(xiang)氣卻是(shi)遠遠勝出許多。
二、山葵的功效與作用
山葵原產日(ri)本，是(shi)(shi)一種經濟(ji)價值很(hen)高的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)兼藥(yao)用植物(wu)(wu)，它可(ke)以增進(jin)食(shi)欲，是(shi)(shi)日(ri)本式(shi)飯菜(cai)必(bi)備之(zhi)物(wu)(wu)。山葵還具有可(ke)預防(fang)(fang)蛀牙，對預防(fang)(fang)癌癥、促進(jin)血(xue)液循環(huan)、防(fang)(fang)止(zhi)血(xue)液凝塊、治療氣喘等(deng)(deng)也(ye)有一定(ding)的(de)(de)(de)效(xiao)果，具有發(fa)汗、利尿、解毒、清血(xue)等(deng)(deng)食(shi)療功(gong)效(xiao)，可(ke)促進(jin)食(shi)欲、幫(bang)助消化、協助腸內維生素C的(de)(de)(de)穩定(ding)、有極強(qiang)的(de)(de)(de)殺(sha)菌力、可(ke)殺(sha)死霍亂(luan)菌、防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)物(wu)(wu)中毒、抵抗食(shi)物(wu)(wu)長霉的(de)(de)(de)作用。
三、芥末和山葵的區別
1、食用部位不同
許多(duo)人認(ren)為我們日常中(zhong)食(shi)用(yong)的(de)(de)芥(jie)末是(shi)(shi)某種(zhong)(zhong)植物，其(qi)實我們所(suo)吃(chi)的(de)(de)芥(jie)末都是(shi)(shi)由芥(jie)菜的(de)(de)種(zhong)(zhong)子制成的(de)(de)，食(shi)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)其(qi)種(zhong)(zhong)子部分。而山葵則是(shi)(shi)食(shi)用(yong)其(qi)地下莖(jing)的(de)(de)部位(wei)。
2、味道不同
一般芥末的(de)味道刺激，比較(jiao)沖，且(qie)更偏辣。而山葵在刺激性上要(yao)小很多，口味上更加清新清爽。
3、生長環境不同
芥(jie)末來自于芥(jie)菜(cai)的(de)種子，而(er)(er)芥(jie)菜(cai)在我們日常生活中(zhong)比較(jiao)常見，也比較(jiao)容易(yi)種植，對生長環境的(de)要(yao)求低。而(er)(er)山葵市場上少見，對溫度(du)、濕度(du)和光照的(de)要(yao)求高，不易(yi)種植。
4、價格不同
山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
