一、蝦餃餡的做法

1、蝦肉去(qu)腥：取少(shao)量鹽(yan)撒在蝦上(shang)，用手抓幾下，然后用冷水把(ba)鹽(yan)沖(chong)洗(xi)掉，把(ba)蝦瀝干。

2、將瀝(li)干的蝦縱向切成細細的小丁。

3、將切碎(sui)的蝦放入碗中(zhong)，加火腿(tui)，竹筍，蔥(cong)，攪拌均勻。

4、將適量(liang)的鹽，玉米淀(dian)粉，糖(tang)，白胡椒粉，黃酒(jiu)，麻油(you)放入(ru)一小碗，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然后將混合物倒入(ru)蝦碗中，再次攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，蓋起(qi)來，在室溫下放置30分(fen)鐘。

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二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中(zhong)能(neng)夠(gou)配的(de)蔬菜(cai)有韭菜(cai)、香(xiang)菇、竹筍、豌豆、胡蘿卜丁、小白(bai)菜(cai)、萵苣、芹菜(cai)、莧菜(cai)等。蝦(xia)餃餡搭(da)配的(de)蔬菜(cai)盡可(ke)能(neng)選擇一些體積(ji)小或者能(neng)切的(de)細碎的(de)蔬菜(cai)。蝦(xia)餃餡不適合(he)搭(da)配維(wei)生素C含(han)量高的(de)蔬菜(cai)，如(ru)菠(bo)菜(cai)、茄子、冬瓜(gua)、南瓜(gua)、秋葵、山(shan)藥、黃瓜(gua)等。特別是菠(bo)菜(cai)中(zhong)的(de)草酸和蝦(xia)的(de)高蛋(dan)白(bai)結合(he)，容易影響人體對(dui)鈣質的(de)吸收。

蝦餃(jiao)(jiao)餡有木(mu)耳胡蘿卜餡、蘑菇油菜(cai)(cai)(cai)餡、酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)餡、西(xi)葫蘆雞蛋(dan)餡、大頭菜(cai)(cai)(cai)胡蘿卜粉(fen)絲餡、茴香餡、白菜(cai)(cai)(cai)粉(fen)條餡、韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)餡。下面介紹韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)雞蛋(dan)蝦仁(ren)餃(jiao)(jiao)子餡的做(zuo)法。

用料：韭(jiu)菜半(ban)斤(jin)、蝦仁１斤(jin)、雞(ji)蛋５個、鹽適量、香油適量。

步驟：

1、韭菜(cai)洗凈，蝦去(qu)殼洗凈。

2、先鍋里倒(dao)油加熱(re)。

3、把蛋液倒入鍋中。

4、雞蛋炒好弄(nong)散，放(fang)置涼透。

5、韭(jiu)菜切碎，蝦(xia)仁切半。

6、準備一(yi)盆，把韭菜(cai)、雞蛋碎、蝦仁(ren)放到一(yi)起(qi)。

7、加入鹽，香油調味(wei)。

8、然后(hou)把(ba)餡(xian)料攪拌均勻。注意韭菜(cai)因為會(hui)出水，所以調好餡(xian)要(yao)馬(ma)上包，不要(yao)等(deng)時間久。

9、調(diao)好(hao)的韭菜雞(ji)蛋蝦(xia)仁(ren)餡，可以包餃子了。