一、蝦餃餡的做法

1、蝦(xia)(xia)肉去腥：取(qu)少(shao)量鹽撒(sa)在蝦(xia)(xia)上，用(yong)手抓幾下，然(ran)后用(yong)冷水把鹽沖洗掉，把蝦(xia)(xia)瀝干。

2、將(jiang)瀝(li)干的蝦縱向切(qie)成細(xi)細(xi)的小(xiao)丁。

3、將切碎(sui)的蝦放入碗中(zhong)，加火(huo)腿，竹(zhu)筍，蔥，攪拌均勻。

4、將適量的鹽(yan)，玉米(mi)淀粉(fen)，糖，白胡椒(jiao)粉(fen)，黃酒，麻油放入一小碗(wan)，攪(jiao)(jiao)拌均勻，然后將混(hun)合(he)物倒入蝦碗(wan)中，再(zai)次(ci)攪(jiao)(jiao)拌均勻，蓋起(qi)來，在(zai)室溫下放置(zhi)30分鐘。

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二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中(zhong)能(neng)夠配(pei)的蔬(shu)菜(cai)(cai)有(you)韭菜(cai)(cai)、香(xiang)菇、竹筍、豌豆、胡蘿卜丁、小白(bai)菜(cai)(cai)、萵苣、芹菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)等(deng)。蝦餃餡搭(da)配(pei)的蔬(shu)菜(cai)(cai)盡可(ke)能(neng)選擇一些體(ti)積小或者能(neng)切的細(xi)碎的蔬(shu)菜(cai)(cai)。蝦餃餡不(bu)適合搭(da)配(pei)維生素C含量(liang)高的蔬(shu)菜(cai)(cai)，如(ru)菠菜(cai)(cai)、茄子、冬瓜(gua)、南瓜(gua)、秋(qiu)葵、山藥、黃(huang)瓜(gua)等(deng)。特(te)別是菠菜(cai)(cai)中(zhong)的草酸和蝦的高蛋白(bai)結合，容易影響人體(ti)對鈣質(zhi)的吸收。

蝦餃餡(xian)(xian)有(you)木耳胡(hu)蘿卜餡(xian)(xian)、蘑(mo)菇油(you)菜(cai)(cai)(cai)餡(xian)(xian)、酸菜(cai)(cai)(cai)餡(xian)(xian)、西葫蘆雞蛋餡(xian)(xian)、大頭菜(cai)(cai)(cai)胡(hu)蘿卜粉(fen)絲餡(xian)(xian)、茴(hui)香餡(xian)(xian)、白菜(cai)(cai)(cai)粉(fen)條餡(xian)(xian)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)餡(xian)(xian)。下面介紹韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)雞蛋蝦仁餃子(zi)餡(xian)(xian)的做法。

用料：韭菜半斤、蝦仁１斤、雞蛋５個、鹽適量、香油適量。

步驟：

1、韭菜洗凈(jing)，蝦(xia)去殼洗凈(jing)。

2、先鍋里(li)倒(dao)油(you)加熱。

3、把蛋液倒入鍋中。

4、雞蛋炒好弄散，放置(zhi)涼透。

5、韭(jiu)菜切碎，蝦仁切半。

6、準備一(yi)盆，把(ba)韭菜、雞(ji)蛋碎、蝦仁放到(dao)一(yi)起。

7、加(jia)入鹽，香油調味。

8、然后把餡(xian)料攪拌(ban)均勻(yun)。注意(yi)韭菜(cai)因為會出(chu)水，所以調好餡(xian)要馬上包，不要等時間久。

9、調好的韭菜雞蛋蝦仁(ren)餡，可以包餃(jiao)子(zi)了。