一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶蝦(xia)餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法，其實很簡單，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦餃。

也許有人不知道澄粉是什么，其實澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的蝦餃皮就是像水(shui)晶(jing)一樣的半(ban)透明，好(hao)看(kan)又好(hao)吃。

上面是半透明的水晶蝦(xia)餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到里面的餡兒，又叫“玻璃蝦餃”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是蝦餃皮硬(ying)度比較大(da)，蒸熟以(yi)后(hou)要盡快吃了，要不(bu)然稍微(wei)放(fang)涼(liang)以(yi)后(hou)就會發硬(ying)，口感(gan)不(bu)太好。

制作水晶蝦餃皮技術要點：

1、記住比例。澄粉：玉(yu)米淀粉=10：3。澄粉用多了就會(hui)太軟，玉(yu)米淀粉放(fang)多了就會(hui)發硬。如果沒有(you)玉(yu)米淀粉，用土(tu)豆淀粉代替也可以的(de)，比例不變(bian)就行(xing)。

2、一(yi)定要(yao)用開水燙(tang)熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以(yi)后透明度很差。所(suo)以(yi)一(yi)定要(yao)燙(tang)熟，邊倒水邊攪(jiao)拌(ban)，確保把粉都(dou)燙(tang)熟。這樣(yang)蒸熟以(yi)后，才會(hui)好(hao)看又好(hao)吃。

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二、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配料(liao)：蝦仁250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)肉(rou)餡30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，馬蹄25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡(hu)椒粉0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，土(tu)豆(dou)淀粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，澄粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，土(tu)豆(dou)淀粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熱水125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油少許(xu)。

2、土豆淀粉(fen)(fen)分為(wei)兩份(fen)，100克澄粉(fen)(fen)和一(yi)份(fen)淀粉(fen)(fen)一(yi)克鹽混合拌勻，加入125克熱(re)水，邊沖邊用(yong)筷子迅速攪成雪(xue)花狀(zhuang)，盡量不要有(you)干面。

3、加蓋(gai)兒燜5分鐘(zhong)后將燙面趁熱揉(rou)(rou)搓(cuo)均(jun)勻，分次加入20克淀粉，面比較(jiao)粘手這個時候(hou)加入少許油再(zai)揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)成(cheng)質(zhi)地均(jun)勻的面團。蓋(gai)上濕布醒發20分鐘(zhong)左右。

4、一(yi)半的蝦肉用刀(dao)背拍成(cheng)泥，不要剁，用刀(dao)背拍，剁出(chu)來的蝦泥口感比較渣(zha)。另一(yi)半蝦肉切成(cheng)丁，吃起來口感好。

5、馬(ma)蹄切丁(ding)，胡蘿卜切丁(ding)，香(xiang)菜切末，蝦泥(ni)中(zhong)加(jia)(jia)入馬(ma)蹄碎(sui)(sui)胡蘿卜碎(sui)(sui)香(xiang)菜末肉末加(jia)(jia)入鹽(yan)，糖，胡椒粉土(tu)豆淀粉，攪(jiao)拌均(jun)勻然后把餡撈起，從一(yi)尺高(gao)的(de)位置往碗里甩。重復20－30次，直至徹底攪(jiao)上勁兒，加(jia)(jia)入剩余(yu)的(de)蝦丁(ding)。

6、蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)，送入冰箱(xiang)冷藏(zang)30分鐘，然(ran)后(hou)醒好(hao)的面團開始(shi)搟(xian)皮，每個面皮控制在(zai)10克左(zuo)右(you)，揉圓刮刀按(an)平(ping)。

7、蝦(xia)餃(jiao)皮要盡(jin)可(ke)能(neng)的搟薄，每個蝦(xia)餃(jiao)包入(ru)15克餡料。做到大小均勻，水燒開(kai)，墊油(you)紙放入(ru)蝦(xia)餃(jiao)蓋(gai)上蓋(gai)兒(er)蒸制4分鐘即可(ke)，火力(li)中(zhong)等偏大，太猛的火力(li)蝦(xia)餃(jiao)皮容易(yi)裂開(kai)。關(guan)火后打開(kai)鍋蓋(gai)，一分鐘再(zai)取出，這樣不容易(yi)破。

8、一定要滾水燙面(mian)，燙面(mian)時(shi)要燙勻，即(ji)使(shi)有干面(mian)也不(bu)要攪拌，加蓋兒燜5分(fen)鐘，趁熱將(jiang)澄面(mian)揉(rou)勻，然(ran)后分(fen)次(ci)加生粉，后下(xia)油(you)。

9、加入(ru)胡蘿(luo)卜和馬蹄是為了(le)讓(rang)顏色更好看，而且豐(feng)富口感，爽口不(bu)膩，不(bu)要放(fang)入(ru)太多的餡(xian)，然后蒸好就可以了(le)。

10、好吃的(de)水晶透明蝦(xia)餃就做好啦(la)。