一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶蝦餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法，其實很簡單，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦(xia)餃。

也許有人不知道澄粉是什么，其實澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的蝦餃皮就是像水晶一樣(yang)的半透明，好看又(you)好吃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到里面的餡兒，又叫“玻璃蝦餃”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是蝦餃皮硬(ying)度比(bi)較大，蒸熟以(yi)(yi)后要盡快吃了，要不然稍微放(fang)涼(liang)以(yi)(yi)后就會(hui)發硬(ying)，口感不太好。

制作水晶蝦餃皮技術要點：

1、記住比(bi)例(li)(li)。澄(cheng)(cheng)粉(fen)：玉米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)=10：3。澄(cheng)(cheng)粉(fen)用多了就會太軟，玉米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)放多了就會發硬。如果沒有玉米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)，用土豆淀(dian)粉(fen)代替也可以的，比(bi)例(li)(li)不變就行。

2、一定要用(yong)開水燙(tang)熟。如果用(yong)溫水和面的(de)話，蒸(zheng)熟以后透明度很差(cha)。所以一定要燙(tang)熟，邊倒水邊攪拌(ban)，確保把粉都(dou)燙(tang)熟。這樣蒸(zheng)熟以后，才會好(hao)看(kan)又好(hao)吃。

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二、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配料：蝦(xia)仁250克(ke)(ke)(ke)，豬肉(rou)餡30克(ke)(ke)(ke)，馬蹄25克(ke)(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜20克(ke)(ke)(ke)，糖6克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)，芝麻油3克(ke)(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉0.5克(ke)(ke)(ke)，土豆淀粉3克(ke)(ke)(ke)，澄粉100克(ke)(ke)(ke)，土豆淀粉40克(ke)(ke)(ke)，熱水125克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，油少許。

2、土豆淀粉(fen)(fen)分為兩份(fen)，100克澄粉(fen)(fen)和一(yi)份(fen)淀粉(fen)(fen)一(yi)克鹽混合拌勻，加入(ru)125克熱(re)水(shui)，邊(bian)沖邊(bian)用筷(kuai)子(zi)迅速(su)攪成雪花狀，盡量(liang)不要有(you)干面。

3、加(jia)(jia)蓋兒燜(men)5分(fen)(fen)鐘后將燙面(mian)趁熱揉(rou)搓均(jun)勻(yun)，分(fen)(fen)次加(jia)(jia)入(ru)20克(ke)淀粉(fen)，面(mian)比較粘手這個時候加(jia)(jia)入(ru)少許油再(zai)揉(rou)。揉(rou)成質地均(jun)勻(yun)的(de)面(mian)團。蓋上(shang)濕布(bu)醒發20分(fen)(fen)鐘左右(you)。

4、一半的蝦(xia)肉用刀(dao)背拍成泥，不要剁，用刀(dao)背拍，剁出來(lai)(lai)的蝦(xia)泥口感比較渣。另一半蝦(xia)肉切成丁，吃起來(lai)(lai)口感好。

5、馬蹄(ti)切(qie)丁，胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)丁，香(xiang)菜切(qie)末，蝦泥(ni)中加入(ru)馬蹄(ti)碎(sui)胡(hu)蘿卜(bu)碎(sui)香(xiang)菜末肉(rou)末加入(ru)鹽，糖，胡(hu)椒粉(fen)土(tu)豆淀粉(fen)，攪(jiao)拌均勻然后(hou)把餡撈起，從一(yi)尺高的(de)位置(zhi)往碗里甩。重復20－30次，直至徹底攪(jiao)上勁兒(er)，加入(ru)剩(sheng)余的(de)蝦丁。

6、蓋(gai)上保鮮膜(mo)，送入冰箱冷藏30分(fen)鐘，然后醒好的面團開始搟皮，每個面皮控制在10克左右，揉圓刮刀(dao)按平(ping)。

7、蝦(xia)餃(jiao)(jiao)皮要(yao)盡可(ke)能的(de)(de)搟薄，每(mei)個蝦(xia)餃(jiao)(jiao)包入15克(ke)餡(xian)料。做(zuo)到大(da)小均勻，水燒開，墊油紙放入蝦(xia)餃(jiao)(jiao)蓋上蓋兒蒸制4分鐘(zhong)即可(ke)，火力(li)中(zhong)等偏(pian)大(da)，太猛的(de)(de)火力(li)蝦(xia)餃(jiao)(jiao)皮容易(yi)裂開。關(guan)火后打開鍋蓋，一分鐘(zhong)再取出，這樣(yang)不容易(yi)破。

8、一定要滾水燙面，燙面時要燙勻，即(ji)使有(you)干面也不要攪拌，加蓋兒燜5分鐘，趁(chen)熱將澄(cheng)面揉(rou)勻，然(ran)后分次(ci)加生粉，后下油。

9、加(jia)入(ru)胡蘿卜和馬蹄是(shi)為了(le)讓顏色更(geng)好(hao)看(kan)，而(er)且豐富口感，爽口不膩，不要放入(ru)太多的餡(xian)，然后蒸好(hao)就可以了(le)。

10、好吃的水晶透(tou)明蝦餃就做好啦。