一、椒鹽蝦的做法大全
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其(qi)口味香(xiang)辣(la)外焦(jiao)香(xiang)咸辣(la)，肉軟嫩鮮(xian)美，非(fei)常好吃，很多朋友都吃過(guo)椒鹽蝦(xia)，不過(guo)一般都是在(zai)飯店吃的，下面(mian)給大家介紹(shao)如何(he)在(zai)家做椒鹽蝦(xia)。
做法一
原料：
海蝦500克(ke)、香菜(cai)25克(ke)、鹽15克(ke)、尖紅辣椒25克(ke)、花(hua)生油50克(ke)、花(hua)椒適量。
做法：
1、鮮活中蝦用水洗凈，先(xian)剪(jian)蝦須、蝦槍，剔出(chu)槍下干(gan)。
2、炒鍋用中(zhong)火燒熱，放入鹽(yan)15克，炒至(zhi)燙手而(er)有響(xiang)聲時，端離火口，倒入花椒，拌勻即成椒鹽(yan)。
3、辣椒切成米粒狀(zhuang)。
4、炒鍋(guo)用旺火燒(shao)熱，放入花生(sheng)油(you)，燒(shao)至(zhi)五成(cheng)熱，下海蝦泡油(you)至(zhi)八成(cheng)熟，連油(you)一起倒入笊籬瀝去油(you)。
5、炒(chao)鍋回火上(shang)，放(fang)入已泡(pao)油的(de)中蝦略煎(jian)片刻，加椒鹽和辣椒粒，炒(chao)至熟，裝盤，堆成山形，四周放(fang)上(shang)香菜即可。
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做法二
原料：
鮮活蝦1斤、粗鹽大量、花椒、蔥白、紅干辣適量。
做法：
1、蝦(xia)洗凈后去筋，鍋內倒(dao)(dao)油(you)燒至7成(cheng)熱，倒(dao)(dao)入(ru)蝦(xia)快炸2分鐘，撈出(chu)控干油(you)備(bei)用(yong)。
2、把(ba)粗(cu)鹽倒(dao)入平底鍋內(nei)，加(jia)(jia)熱(re)(re)至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子(zi)或用鏟子(zi)翻(fan)動，鹽粒變燙后加(jia)(jia)入花(hua)椒(jiao)繼續晃動，使之混合均(jun)勻，加(jia)(jia)熱(re)(re)到鹽粒開始變成淺淺的(de)黃褐色(se)，花(hua)椒(jiao)散發出(chu)香味。
3、將蝦(xia)倒入(ru)花椒鹽(yan)，混合，炒幾下，使每只蝦(xia)均勻裹上椒鹽(yan)粒(li)。
4、加入蔥白和碎干辣椒炒勻。
5、關火，加蓋，用椒(jiao)鹽溫(wen)度燜焗蝦5－8分鐘，即(ji)成。
做法三
原料：
食鹽、料酒(jiu)、椒鹽。
做法：
1、把大(da)蝦后背剪開挑出腸(chang)線，沖洗干凈，用適(shi)量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘。
2、油鍋加熱到9成熱，倒入腌(a)好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出。
3、油鍋再加(jia)熱(re)到9成熱(re)，把炸(zha)了一遍的蝦(xia)倒入，再炸(zha)2分鐘，控油撈(lao)出。
4、裝盤(pan)，均勻撒上(shang)椒鹽。
做法四
原料：
蝦(xia)8只、紅尖(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)1個、尖(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)1個、蒜3瓣、淀粉5克、椒(jiao)(jiao)鹽2克、植物(wu)油適量。
做法：
1、鮮(xian)蝦(xia)剪蝦(xia)槍、去蝦(xia)線備(bei)用，在蝦(xia)身(shen)上撒一層薄薄的淀粉(fen)。
2、鍋燒熱，倒少許(xu)油(you)，蒜切(qie)末，放入油(you)鍋內小火炸制，待蒜末變成(cheng)金黃，立刻撈出。
3、炸(zha)過蒜的(de)(de)鍋(guo)繼續倒入(ru)適量(liang)的(de)(de)油，油溫160℃左右，逐(zhu)個放入(ru)掛(gua)了薄淀粉的(de)(de)蝦入(ru)鍋(guo)炸(zha)至變色撈出。
4、炒(chao)鍋(guo)(guo)燒熱，放入(ru)椒(jiao)鹽炒(chao)香(xiang)，再放入(ru)炸好的(de)蒜蓉和(he)青(qing)紅椒(jiao)圈(quan)，倒入(ru)蝦，翻炒(chao)均勻即可出(chu)鍋(guo)(guo)。
二、椒鹽蝦怎么做才好吃
椒(jiao)鹽蝦(xia)作為(wei)粵菜(cai)中(zhong)非常經典的(de)一種(zhong)，憑借焦香咸辣的(de)口感得到不(bu)少人(ren)的(de)喜歡，不(bu)過(guo)很(hen)多朋(peng)友(you)在家(jia)做的(de)椒(jiao)鹽蝦(xia)都沒有那么好吃(chi)，這可能是沒有掌握做這道菜(cai)的(de)訣竅造(zao)成的(de)，那么椒(jiao)鹽蝦(xia)如何做好吃(chi)呢？
1、選(xuan)(xuan)(xuan)蝦(xia)要選(xuan)(xuan)(xuan)好(hao)，選(xuan)(xuan)(xuan)新鮮的河(he)蝦(xia)或(huo)對(dui)蝦(xia)為宜，好(hao)的蝦(xia)肉質堅實、細(xi)嫩，手(shou)觸摸時感(gan)覺硬，有彈(dan)性，無異味，挑選(xuan)(xuan)(xuan)時仔(zi)細(xi)挑選(xuan)(xuan)(xuan)。
2、蝦(xia)買回(hui)來后(hou)，要處理好(hao)，一(yi)定要用清水(shui)仔(zi)細(xi)沖洗干(gan)凈(jing)(jing)，將其中的雜質去除干(gan)凈(jing)(jing)了，吃(chi)著(zhu)口(kou)感(gan)才會更加好(hao)，處理干(gan)凈(jing)(jing)的蝦(xia)，需(xu)要事(shi)先加上姜片、料(liao)酒(jiu)等腌制一(yi)會，去除蝦(xia)本身的腥味(wei)，使其口(kou)感(gan)變得更佳。
3、蝦肉(rou)腌(a)制(zhi)好后別(bie)直接下鍋(guo)炸(zha)，粘裹(guo)薄薄一層干淀粉(fen)，這樣炸(zha)的蝦更加酥脆好吃。
4、炸(zha)蝦的時候，油溫要(yao)注(zhu)意控制好(hao)，不要(yao)太熱(re)，差不多7成熱(re)的油溫炸(zha)是很合適的。
5、蝦炸過后，要想成品酥(su)脆，一定要復(fu)炸，也就是(shi)說第一遍(bian)將(jiang)蝦炸至金黃的狀(zhuang)態撈出，待將(jiang)油溫燒熱后重新下鍋復(fu)炸一遍(bian)，這樣(yang)的蝦口感(gan)更(geng)加香酥(su)好(hao)吃。
6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒的時(shi)候(hou)也要(yao)注意控制好火候(hou)，別(bie)把椒鹽炒焦了。
總的來說，椒鹽蝦要想做(zuo)好吃，關(guan)鍵(jian)在(zai)于(yu)兩個(ge)方面，一(yi)是蝦的選擇和處理，二(er)是對(dui)于(yu)火候的控制，新手朋友可能確實很難把控，熟練了就好了。
