一、椒鹽蝦的做法大全
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其口(kou)味(wei)香辣(la)外焦香咸辣(la)，肉軟嫩鮮美，非常好吃(chi)，很多朋友都吃(chi)過椒鹽(yan)蝦，不過一般都是在飯店吃(chi)的，下(xia)面給大家(jia)(jia)介紹如何在家(jia)(jia)做椒鹽(yan)蝦。
做法一
原料：
海蝦500克(ke)、香菜25克(ke)、鹽15克(ke)、尖(jian)紅辣椒(jiao)25克(ke)、花生油50克(ke)、花椒(jiao)適量。
做法：
1、鮮活中蝦(xia)用水洗凈，先剪蝦(xia)須、蝦(xia)槍，剔出槍下干(gan)。
2、炒(chao)鍋用中火(huo)燒熱(re)，放(fang)入(ru)鹽(yan)15克，炒(chao)至燙手而有(you)響聲時，端(duan)離火(huo)口，倒入(ru)花椒，拌勻即成椒鹽(yan)。
3、辣(la)椒切成米粒狀。
4、炒鍋用旺火燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)花生油(you)，燒(shao)(shao)至五成熱(re)，下海蝦(xia)泡油(you)至八成熟，連油(you)一起倒(dao)入(ru)笊籬(li)瀝去油(you)。
5、炒鍋回火上，放入已泡油的中(zhong)蝦略煎片刻，加(jia)椒鹽和辣椒粒(li)，炒至熟，裝盤(pan)，堆成山形，四周(zhou)放上香菜(cai)即(ji)可。
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做法二
原料：
鮮(xian)活蝦1斤、粗(cu)鹽大量、花椒、蔥(cong)白(bai)、紅干辣(la)適量。
做法：
1、蝦洗凈后去筋，鍋內(nei)倒(dao)油(you)燒至7成熱，倒(dao)入蝦快炸(zha)2分鐘，撈出控干油(you)備用。
2、把(ba)粗鹽(yan)倒(dao)入(ru)平底鍋內，加(jia)熱至鹽(yan)粒發燙，不(bu)斷晃動鍋子或用鏟(chan)子翻動，鹽(yan)粒變燙后(hou)加(jia)入(ru)花(hua)(hua)椒(jiao)繼續晃動，使之混合均勻，加(jia)熱到(dao)鹽(yan)粒開始(shi)變成淺(qian)淺(qian)的黃褐色，花(hua)(hua)椒(jiao)散發出香味。
3、將蝦(xia)倒入(ru)花椒鹽(yan)，混合(he)，炒幾下，使每只(zhi)蝦(xia)均勻裹上(shang)椒鹽(yan)粒。
4、加入蔥白和碎干辣椒炒勻。
5、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜(men)焗蝦5－8分鐘，即(ji)成(cheng)。
做法三
原料：
食鹽、料酒、椒(jiao)鹽。
做法：
1、把大蝦后背剪開挑出腸線，沖洗干凈，用適量食鹽和(he)料酒拌勻，腌10分鐘。
2、油鍋加(jia)熱到9成熱，倒(dao)入腌好的大蝦，炸上1、2分鐘(zhong)撈出。
3、油鍋再加熱到(dao)9成熱，把炸(zha)了一遍的蝦倒入，再炸(zha)2分鐘，控(kong)油撈出。
4、裝(zhuang)盤，均勻撒上(shang)椒鹽(yan)。
做法四
原料：
蝦8只、紅尖(jian)椒1個、尖(jian)椒1個、蒜3瓣、淀(dian)粉(fen)5克(ke)、椒鹽2克(ke)、植物油適量。
做法：
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦線備用(yong)，在蝦身(shen)上撒一層薄(bo)薄(bo)的淀粉。
2、鍋燒熱，倒少許油(you)，蒜(suan)切(qie)末，放入油(you)鍋內小火炸制，待蒜(suan)末變(bian)成金(jin)黃(huang)，立刻撈出(chu)。
3、炸過蒜的(de)鍋(guo)繼(ji)續倒入適量的(de)油(you)(you)，油(you)(you)溫160℃左右(you)，逐個(ge)放入掛了薄淀粉的(de)蝦入鍋(guo)炸至(zhi)變色撈出。
4、炒(chao)(chao)鍋燒熱，放(fang)入椒(jiao)鹽炒(chao)(chao)香，再放(fang)入炸好的蒜蓉和青紅椒(jiao)圈，倒入蝦，翻炒(chao)(chao)均(jun)勻即可(ke)出鍋。
二、椒鹽蝦怎么做才好吃
椒鹽蝦作為粵菜中(zhong)非常(chang)經典的(de)(de)(de)一(yi)種，憑借焦(jiao)香(xiang)咸辣(la)的(de)(de)(de)口感得到不少人的(de)(de)(de)喜歡，不過(guo)很多朋(peng)友在家做的(de)(de)(de)椒鹽蝦都(dou)沒有那(nei)么好吃，這可能是沒有掌(zhang)握做這道菜的(de)(de)(de)訣(jue)竅(qiao)造成(cheng)的(de)(de)(de)，那(nei)么椒鹽蝦如何做好吃呢(ni)？
1、選(xuan)蝦要選(xuan)好，選(xuan)新鮮的河蝦或對蝦為宜(yi)，好的蝦肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺(jue)硬(ying)，有彈性，無異味(wei)，挑選(xuan)時仔細挑選(xuan)。
2、蝦(xia)(xia)買回來后，要(yao)處(chu)理(li)好，一(yi)定要(yao)用清水仔細沖洗干凈(jing)(jing)，將其中的雜(za)質去除干凈(jing)(jing)了(le)，吃著(zhu)口感(gan)才會(hui)更(geng)加好，處(chu)理(li)干凈(jing)(jing)的蝦(xia)(xia)，需要(yao)事先加上姜片、料酒等腌制一(yi)會(hui)，去除蝦(xia)(xia)本身的腥(xing)味(wei)，使其口感(gan)變得(de)更(geng)佳。
3、蝦(xia)肉腌(a)制(zhi)好后別直接(jie)下(xia)鍋炸，粘裹薄薄一層干淀粉，這樣炸的(de)蝦(xia)更加酥脆好吃。
4、炸蝦的(de)時候，油溫(wen)要(yao)注意控制(zhi)好，不(bu)要(yao)太(tai)熱，差(cha)不(bu)多7成熱的(de)油溫(wen)炸是很合適的(de)。
5、蝦炸(zha)過后(hou)，要(yao)想(xiang)成品(pin)酥(su)脆(cui)，一定(ding)要(yao)復炸(zha)，也就是說第一遍(bian)將(jiang)蝦炸(zha)至金黃的狀(zhuang)態撈出，待將(jiang)油溫燒(shao)熱(re)后(hou)重新(xin)下鍋(guo)復炸(zha)一遍(bian)，這樣(yang)的蝦口(kou)感更(geng)加(jia)香酥(su)好吃。
6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒的(de)時候也要注意控制好火候，別把(ba)椒鹽炒焦了(le)。
總(zong)的(de)來說，椒鹽(yan)蝦要想做好吃(chi)，關鍵在(zai)于(yu)兩個方面，一是蝦的(de)選擇(ze)和(he)處理(li)，二是對于(yu)火候的(de)控(kong)制，新手朋友可能確(que)實很難(nan)把控(kong)，熟練了(le)就好了(le)。
