一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新(xin)釀的酒(jiu)喝起來可能顯的生、苦、澀，而經儲(chu)存陳(chen)釀后，酒(jiu)里(li)的各種微量(liang)成分會發(fa)生氧(yang)化(hua)、縮合、酯化(hua)、還(huan)原等各種反應(ying)，從而使得酒(jiu)體更加醇(chun)和(he)、香濃，口味更加平衡(heng)舒適。高(gao)粱酒(jiu)存(cun)放(fang)(fang)的(de)(de)時間可根據自己(ji)酒廠(chang)的(de)(de)條件而論。一般存(cun)放(fang)(fang)三個月后，酒的(de)(de)口味會有(you)比較大的(de)(de)變化(hua)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自釀高粱酒儲存方法

高(gao)(gao)粱酒(jiu)的儲存(cun)，建議(yi)選取(qu)質量比(bi)較好的白酒(jiu)。如果酒(jiu)度比(bi)較高(gao)(gao)，最(zui)好調成適宜飲用(yong)的酒(jiu)度再儲存(cun)。儲存(cun)的方法有利用(yong)自然(ran)條件的洞藏、半地下(xia)或者地下(xia)等。但是在(zai)儲存(cun)前，一定要封好壇口。另外，在(zai)保存(cun)高(gao)(gao)粱酒(jiu)時還(huan)要注意(yi)以下(xia)條件：

1、避免光線

在(zai)儲存的(de)酒(jiu)窖中不能有(you)任何的(de)光線(xian)(xian)，因為(wei)光線(xian)(xian)容易(yi)(yi)使酒(jiu)變(bian)質，特別是在(zai)日光燈和(he)霓虹燈下容易(yi)(yi)讓(rang)酒(jiu)發生變(bian)化，散發出(chu)濃重難聞的(de)味道。如(ru)香檳酒(jiu)和(he)白(bai)酒(jiu)對光線(xian)(xian)很敏感，要特別注意。

2、避免振動

對于(yu)一般愛好者來說(shuo)，他(ta)們是相信酒(jiu)不能(neng)過(guo)度振動(dong)的(de)，否則會(hui)影響高粱酒(jiu)的(de)品質(zhi)，例如長途運輸(shu)后(hou)的(de)酒(jiu)須(xu)經數日(ri)的(de)時間才能(neng)穩定酒(jiu)質(zhi)，所(suo)以還是盡量(liang)避免挪動(dong)，尤其是年份舊的(de)老(lao)酒(jiu)。

3、濕度

儲(chu)存酒的環(huan)境(jing)一般是(shi)在70%左(zuo)右的濕(shi)度為佳，太濕(shi)容(rong)易使(shi)軟木塞(sai)及酒的標(biao)簽腐(fu)爛，太干則容(rong)易讓軟木塞(sai)變乾失去彈性(xing)，無法緊(jin)封瓶日。

4、溫度

酒(jiu)窖溫(wen)(wen)度一般約在11℃左右，而且溫(wen)(wen)度要(yao)須(xu)恒長穩定，因為(wei)溫(wen)(wen)度變(bian)化所(suo)造成(cheng)的(de)熱(re)脹冷縮容易讓高粱酒(jiu)滲(shen)出(chu)軟木塞外(wai)使酒(jiu)加(jia)速氧化。所(suo)以要(yao)保持恒溫(wen)(wen)5℃到20℃都可接受，太(tai)冷的(de)酒(jiu)窖會(hui)使酒(jiu)成(cheng)長緩慢，等待的(de)時間(jian)會(hui)更長，太(tai)熱(re)使酒(jiu)成(cheng)熟太(tai)快，導(dao)致酒(jiu)的(de)口感不會(hui)太(tai)豐富細致。通常地下(xia)酒(jiu)窖的(de)恒溫(wen)(wen)效果(guo)要(yao)好些，入口不能在光(guang)線處(chu)，以免(mian)進出(chu)時影響(xiang)溫(wen)(wen)度。

5、通風

高粱酒像海綿，會將(jiang)周圍的(de)(de)味道吸到(dao)瓶中(zhong)，所以酒窖中(zhong)要能(neng)夠通(tong)風以防(fang)霉味太重。此外(wai)也須避免將(jiang)洋蔥(cong)、大蒜等味道重的(de)(de)東西和高粱酒放在一起(qi)。習(xi)慣將(jiang)酒放在冰箱(xiang)中(zhong)的(de)(de)朋友(you)，還是不(bu)要放太久，以免冰箱(xiang)的(de)(de)味道滲(shen)透到(dao)酒里。

6、擺置

傳統(tong)擺(bai)放(fang)(fang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)方(fang)式是(shi)將(jiang)酒(jiu)(jiu)平(ping)放(fang)(fang)，使高(gao)粱酒(jiu)(jiu)和軟(ruan)木塞接觸(chu)以保持其濕潤。因為干(gan)燥(zao)皺(zhou)縮的(de)(de)軟(ruan)木塞無法(fa)完全緊(jin)閉瓶(ping)口，容易使酒(jiu)(jiu)氧化(hua)。經研究發現留存(cun)瓶(ping)中的(de)(de)空氣是(shi)造成(cheng)熱脹冷縮使酒(jiu)(jiu)流出瓶(ping)外的(de)(de)主(zhu)因，傳統(tong)平(ping)放(fang)(fang)的(de)(de)方(fang)式會加大這種效應。而且是(shi)將(jiang)酒(jiu)(jiu)擺(bai)成(cheng)45度(du)，同時讓瓶(ping)塞和高(gao)粱酒(jiu)(jiu)以及瓶(ping)中空氣接觸(chu)而避掉(diao)兩(liang)項危險(xian)。不過這種方(fang)法(fa)不是(shi)很方(fang)便，還(huan)未被普遍(bian)采用。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用(yong)于盛酒(jiu)的容器選用(yong)土(tu)陶壇。土(tu)陶壇自身含有多(duo)種(zhong)礦(kuang)物質，用(yong)它(ta)來裝酒(jiu)能經久保持酒(jiu)的香(xiang)味，會令酒(jiu)更香(xiang)更醇，促進酒(jiu)的老熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質量比較好的高粱酒，在密封的(de)情況下，存放(fang)(fang)10年以(yi)上是沒有任何問題(ti)的(de)。質量較差的(de)白(bai)酒(jiu)，經長時間存放(fang)(fang)，酒(jiu)質雖會有所改善，但(dan)存放(fang)(fang)的(de)意(yi)義不大。