一、什么是高粱酒

高粱酒是(shi)白(bai)酒(jiu)中的(de)一(yi)(yi)種，以高粱(liang)、小麥、大米(mi)、玉米(mi)等(deng)為(wei)原料，用(yong)大曲、小曲，作為(wei)糖化發酵劑，經(jing)粉碎、蒸(zheng)煮、發酵、蒸(zheng)餾、儲存、勾調(diao)而成的(de)含(han)有(you)酒(jiu)精的(de)飲料就(jiu)(jiu)是(shi)白(bai)酒(jiu)。白(bai)酒(jiu)分類方(fang)法很(hen)多，其中單糧酒(jiu)是(shi)指只用(yong)一(yi)(yi)種糧食釀(niang)造的(de)白(bai)酒(jiu)，大多是(shi)用(yong)的(de)高粱(liang)，也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)高粱(liang)酒(jiu)。

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二、什么是谷酒

谷酒一般指米酒。一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。這類酒都由農(nong)家自己釀造，多為五谷粗糧(liang)，屬于健康(kang)飲品，此外還有舒筋(jin)活血等功效，適量飲用是有益身體的。

三、高粱酒和谷酒的區別

1、原料不同

高梁(liang)酒：高梁(liang)是生產白酒的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料。

谷(gu)酒：是以稻谷(gu)為原料。

2、口感不同

高(gao)梁酒：口(kou)感(gan)甘(gan)醇爽口(kou)。

谷酒：入口醇甜綿(mian)柔，味感(gan)綿(mian)長(chang)。

3、香氣不同

高梁酒：清香(xiang)撲鼻。

谷(gu)酒：香氣噴發。

4、發酵劑不同

高梁酒：以是霉菌(jun)、酵母(mu)菌(jun)為發(fa)酵劑。

谷酒(jiu)：以(yi)純種小(xiao)曲或傳統酒(jiu)藥(yao)為糖化發酵劑。

5、制成不同

高梁(liang)酒(jiu)(jiu)：經原料粉(fen)碎、配料、煮糊(hu)化、冷卻、拌(ban)醅(pei)、入窖發酵(jiao)、蒸酒(jiu)(jiu)而成的酒(jiu)(jiu)。

谷酒：經培菌糖化，在缸中發酵后，再經蒸餾(liu)而(er)成的酒。

四、高粱酒和谷酒哪個好

要說好，肯定是高粱酒了。

高(gao)粱(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)粱(liang)(liang)是(shi)生產(chan)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主要原料(liao)(liao)(liao)。以高(gao)粱(liang)(liang)釀造(zao)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，我國獨(du)步(bu)世界，久享(xiang)盛名(ming)。高(gao)粱(liang)(liang)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以其色(se)、香(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)和風格(ge)展現了(le)我國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化的(de)(de)深厚底蘊。在我國，以高(gao)粱(liang)(liang)為原料(liao)(liao)(liao)蒸(zheng)餾(liu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)已有(you)(you)(you)(you)700多年的(de)(de)歷(li)史，正如俗(su)語(yu)所說，“好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)離不開紅(hong)糧”，馳名(ming)中(zhong)外的(de)(de)中(zhong)國名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多是(shi)以高(gao)粱(liang)(liang)做主料(liao)(liao)(liao)或做輔料(liao)(liao)(liao)配制而成。高(gao)粱(liang)(liang)籽粒(li)(li)中(zhong)除含有(you)(you)(you)(you)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所需(xu)的(de)(de)大量淀粉、適(shi)量蛋白質(zhi)及礦物(wu)質(zhi)外，更主要的(de)(de)是(shi)高(gao)粱(liang)(liang)籽粒(li)(li)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)一定量的(de)(de)單寧(ning)(ning)。適(shi)量的(de)(de)單寧(ning)(ning)對(dui)發酵過(guo)程中(zhong)的(de)(de)有(you)(you)(you)(you)害微生物(wu)有(you)(you)(you)(you)一定抑制作(zuo)用(yong)，能(neng)提(ti)高(gao)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率。單寧(ning)(ning)產(chan)生的(de)(de)丁香(xiang)(xiang)酸和丁香(xiang)(xiang)醛等香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)，又能(neng)增加白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)芳香(xiang)(xiang)風味(wei)(wei)。因此，含有(you)(you)(you)(you)適(shi)量單寧(ning)(ning)的(de)(de)高(gao)粱(liang)(liang)品種是(shi)釀制優質(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)佳料(liao)(liao)(liao)。