一、苜蓿怎樣吃

1、我(wo)們在(zai)將苜(mu)蓿(xu)(xu)從外面挖回來之(zhi)后(hou)首先(xian)要對苜(mu)蓿(xu)(xu)進行清理(li)(li)，其(qi)實大家在(zai)挖苜(mu)蓿(xu)(xu)的(de)時候也可以(yi)發現苜(mu)蓿(xu)(xu)由于是(shi)(shi)生長于野外，所以(yi)其(qi)衛生條件是(shi)(shi)不是(shi)(shi)很好的(de)，那么(me)在(zai)制(zhi)作之(zhi)前，為(wei)了我(wo)們自己的(de)身體健康著(zhu)想，一定(ding)要認(ren)真的(de)將苜(mu)蓿(xu)(xu)清洗(xi)干凈(jing)，清洗(xi)好苜(mu)蓿(xu)(xu)之(zhi)后(hou)，將這些苜(mu)蓿(xu)(xu)團(tuan)(tuan)成(cheng)(cheng)團(tuan)(tuan)狀(zhuang)，苜(mu)蓿(xu)(xu)團(tuan)(tuan)成(cheng)(cheng)團(tuan)(tuan)狀(zhuang)的(de)大小可以(yi)根據(ju)個人的(de)喜好而(er)定(ding)，我(wo)們在(zai)選擇制(zhi)作苜(mu)蓿(xu)(xu)的(de)時候，可以(yi)取(qu)來適量的(de)苜(mu)蓿(xu)(xu)團(tuan)(tuan)進行一下(xia)焯水處理(li)(li)，就可以(yi)直接做菜了。

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2、生活中制(zhi)作(zuo)苜(mu)(mu)蓿(xu)的(de)方法是比較多的(de)，比如(ru)可以用苜(mu)(mu)蓿(xu)來煎雞(ji)蛋，苜(mu)(mu)蓿(xu)煎雞(ji)蛋的(de)食材只需(xu)要(yao)一些苜(mu)(mu)蓿(xu)，雞(ji)蛋和食鹽就(jiu)可以了，然后(hou)將二者放在(zai)鍋中撒勻之后(hou)再進行(xing)一下煎餅處理(li)就(jiu)可以了。

3、在(zai)炎(yan)熱(re)的(de)夏季(ji)，由于(yu)(yu)苜(mu)蓿是(shi)一種寒(han)性的(de)食物(wu)，所(suo)以很多人也(ye)會(hui)選擇(ze)吃(chi)苜(mu)蓿，不過(guo)如果將苜(mu)蓿過(guo)油的(de)話(hua)，吃(chi)起來難免會(hui)很油膩，于(yu)(yu)是(shi)這個時候就有(you)一些人想出了涼拌(ban)苜(mu)蓿的(de)方法，那么也(ye)可(ke)以將我們(men)進(jin)行焯水處(chu)理好的(de)苜(mu)蓿團直接與一些其他(ta)材料攪拌(ban)，制作成涼拌(ban)苜(mu)蓿就可(ke)以了。

二、苜蓿的做法和吃法有哪些

1、涼拌苜蓿

用(yong)料：嫩苜蓿250g，精(jing)鹽(yan)、醬油、味精(jing)、芝(zhi)麻(ma)油各適量。

制法：將苜蓿擇洗干(gan)(gan)凈，沸水焯一下，撈出，過(guo)清水，瀝干(gan)(gan)水分，切碎放人盤內(nei)，放精鹽(yan)、醬(jiang)油、味精、芝(zhi)麻油拌(ban)勻。

特點：清淡鮮嫩，柔滑可口(kou)。

2、苜蓿炒魚片

用料(liao)：苜(mu)蓿250g，凈魚肉(rou)200g，雞(ji)蛋清、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)、精(jing)鹽、味精(jing)、料(liao)酒、濕淀(dian)粉、色(se)拉油(you)、芝麻(ma)油(you)各適量。

制法：將(jiang)魚肉洗凈(jing)(jing)，片切(qie)成薄片，放碗(wan)內，加(jia)精鹽、味精、料(liao)酒(jiu)抓(zhua)勻(yun)，再加(jia)雞蛋清抓(zhua)攪均(jun)勻(yun)，最后加(jia)入(ru)濕淀粉抓(zhua)勻(yun)備用。將(jiang)苜(mu)蓿擇洗干凈(jing)(jing)，切(qie)成段(duan)。炒(chao)(chao)勺(shao)置中(zhong)火上(shang)，加(jia)色拉油(you)(you)燒至五成熱時，放入(ru)魚片劃(hua)散，撈出，瀝油(you)(you)。炒(chao)(chao)勺(shao)置旺火上(shang)，加(jia)色拉油(you)(you)，燒至七成熱時，煸蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)，烹人料(liao)酒(jiu)，下苜(mu)蓿炒(chao)(chao)至斷生，倒入(ru)魚片，加(jia)精鹽、味精翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，淋上(shang)芝麻(ma)油(you)(you)，出勺(shao)，裝盤(pan)。

特點：雙色相映，質地(di)細嫩(nen)，鮮香可(ke)口。

3、苜蓿雞蛋餅

用料：苜(mu)蓿(xu)200g，雞(ji)蛋(dan)4個(ge)，蔥末、精鹽(yan)、色(se)(se)拉油(you)各(ge)適(shi)量。制法將(jiang)(jiang)苜(mu)蓿(xu)擇洗干凈，沸水(shui)焯(zhuo)一(yi)下(xia)，撈出，瀝水(shui)；把雞(ji)蛋(dan)打(da)人碗內，用竹(zhu)筷攪勻(yun)，放(fang)(fang)精鹽(yan)、蔥末攪勻(yun)，再放(fang)(fang)人苜(mu)蓿(xu)拌(ban)勻(yun)。炒(chao)勺(shao)置火(huo)上(shang)，加色(se)(se)拉油(you)燒(shao)(shao)至七成熱(re)，倒出油(you)，將(jiang)(jiang)炒(chao)勺(shao)離火(huo)，待油(you)溫(wen)降低后，先將(jiang)(jiang)炒(chao)勺(shao)置中(zhong)火(huo)上(shang)燒(shao)(shao)熱(re)，再加色(se)(se)拉油(you)燒(shao)(shao)至五成熱(re)，放(fang)(fang)入苜(mu)蓿(xu)雞(ji)蛋(dan)液煎至一(yi)面金(jin)黃(huang)，大翻勺(shao)將(jiang)(jiang)蛋(dan)餅翻過(guo)來，并順(shun)勺(shao)邊加色(se)(se)拉油(you)晃動炒(chao)勺(shao)，煎至蛋(dan)餅另一(yi)面亦呈金(jin)黃(huang)色(se)(se)，出勺(shao)，裝(zhuang)盤。

特點(dian)：色黃(huang)嵌綠，質地(di)軟(ruan)嫩(nen)，咸鮮味香。

4、苜蓿豆腐皮

用(yong)料：苜蓿300g，豆腐(fu)皮150g，蒜末、精鹽(yan)、味精、料酒(jiu)、白米醋(cu)、芝(zhi)麻油各適量。

制法：將(jiang)苜(mu)蓿(xu)(xu)擇洗干凈，沸(fei)水(shui)焯(zhuo)熟，撈(lao)出(chu)，瀝水(shui)，碼(ma)放于(yu)盤中(zhong)；豆(dou)腐皮(pi)洗凈，切成細絲(si)，沸(fei)水(shui)焯(zhuo)透，撈(lao)出(chu)，瀝水(shui)，放于(yu)苜(mu)蓿(xu)(xu)上。將(jiang)精鹽、蒜末(mo)、味精、料酒、白米醋置碗內(nei)攪勻，澆于(yu)苜(mu)蓿(xu)(xu)、豆(dou)腐皮(pi)上，淋上芝麻油拌(ban)勻。

特點(dian)：雙色相襯，質(zhi)地(di)嫩爽，咸鮮酸香。

5、苜蓿蛋餃

用料：面(mian)粉(fen)500g，苜蓿400g，雞蛋200g，芝麻油20g，味精3g，蔥末10g，精鹽適量。

制法：將面(mian)粉放(fang)入盆內(nei)，加少許精鹽，用清(qing)水250g和(he)成面(mian)團(tuan)，揉(rou)勻揉(rou)透(tou)稍餳片刻；將苜蓿去(qu)雜(za)洗凈，切成(cheng)碎末。鍋(guo)置火上，放(fang)油燒(shao)熱，倒入雞蛋液炒熟后出(chu)鍋(guo)，搗碎，與苜蓿一同放(fang)人(ren)盆內，加入芝麻油、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)和蔥(cong)末拌勻成(cheng)餡；面團制成面皮，與餡包成餃子(zi)，放入沸水鍋內煮熟即可。

特點：味道鮮美(mei)，滋陰潤燥(zao)，健脾益血。

6、苜蓿肉鍋貼

用料：雞胸肉130g，豬(zhu)肥瘦肉180g，水發苜蓿25g，鮮嫩苜蓿25g，姜10g，熟豬(zhu)油(you)15g，蔥8g，花椒水5g，芝(zhi)麻油(you)5g，黃酒10mL，淀粉2g，白(bai)酒、精鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、味精各適量。

制法：水(shui)發苜蓿洗凈，瀝水(shui)，切成碎(sui)末(mo)；豬肥瘦肉去(qu)筋(jin)膜洗(xi)凈，切成長(chang)5cm、寬3cm的片；姜、蔥分別擇洗干凈，拍爛(lan)裝入碗中，加(jia)入白酒、精鹽、花(hua)椒水(shui)、清水(shui)100mL浸泡成蔥姜水(shui)；水發苜蓿末放人盆里，加入精(jing)鹽、白糖、黃(huang)酒(jiu)，調拌均(jun)勻(yun)成味汁；鮮嫩苜(mu)蓿(xu)擇洗干凈，撒上精鹽腌漬；雞胸肉去(qu)凈筋絡，洗(xi)凈剁成(cheng)肉茸，放入(ru)盆內(nei)，加入(ru)雞蛋清、蔥姜水(shui)30g、味精(jing)、熟(shu)豬油、精(jing)鹽，攪拌均(jun)勻成(cheng)“雞釀子”，擺上鮮(xian)苜(mu)蓿嫩(nen)尖(jian)，成為鍋(guo)貼生(sheng)坯；平底鍋(guo)置火(huo)上(shang)(shang)燒熱(re)，放(fang)(fang)上(shang)(shang)熟豬油燒至五成熱(re)時(shi)，放(fang)(fang)入鍋(guo)貼生坯；小火(huo)煎至定形后烹入味(wei)汁(zhi)5g，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋燜熟，淋上(shang)(shang)芝麻油裝盤，盤中(zhong)間(jian)放(fang)(fang)點(dian)腌漬的鮮苜蓿，即可食用。

特(te)點：營養(yang)(yang)、養(yang)(yang)生，鮮美。