一、秈米是雜交米嗎

雜交米是指由加工雜交水稻生產出的大米，很多優質的稻米都是雜交米，秈米是南(nan)方經常食(shi)用(yong)的大(da)米(mi)，那(nei)么秈米(mi)是雜交(jiao)稻米(mi)嗎？

水稻(dao)(dao)品(pin)種(zhong)分為秈(xian)型(xing)(xing)(xing)、粳型(xing)(xing)(xing)和(he)糯型(xing)(xing)(xing)三(san)種(zhong)，分別可(ke)以加工成秈(xian)米、粳米和(he)糯米，而(er)雜(za)(za)交(jiao)水稻(dao)(dao)是由(you)兩個具不同遺傳特性的(de)水稻(dao)(dao)品(pin)種(zhong)或類(lei)型(xing)(xing)(xing)，經有性雜(za)(za)交(jiao)之后而(er)產生(sheng)的(de)一(yi)種(zhong)新的(de)雜(za)(za)合體。實際上，秈(xian)稻(dao)(dao)只是稻(dao)(dao)種(zhong)的(de)分類(lei)，和(he)雜(za)(za)交(jiao)與否(fou)沒有任何關系，有的(de)秈(xian)米是普(pu)通(tong)秈(xian)稻(dao)(dao)出(chu)產的(de)，這種(zhong)不是雜(za)(za)交(jiao)米；有的(de)是秈(xian)型(xing)(xing)(xing)雜(za)(za)交(jiao)水稻(dao)(dao)出(chu)產的(de)，這種(zhong)就是雜(za)(za)交(jiao)米。

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二、秈米適合煮粥還是煮飯

大米(mi)(mi)有不同的(de)品種(zhong)，有的(de)適合煮(zhu)粥，有的(de)適合煮(zhu)飯，主要(yao)是根據不同品種(zhong)米(mi)(mi)的(de)特點來的(de)，那么(me)秈米(mi)(mi)煮(zhu)飯好吃還是煮(zhu)粥好吃呢？

一般認為秈米不(bu)(bu)適合煮飯，因為秈米黏性(xing)低(di)，用來煮粥的話，煮出(chu)的粥體(ti)不(bu)(bu)夠綿稠(chou)，煮的時間不(bu)(bu)夠，還會呈現米粒分明，如(ru)同白(bai)飯混開(kai)水的狀(zhuang)態，口(kou)(kou)感也比較差；當然，這并不(bu)(bu)意(yi)味著秈米不(bu)(bu)能(neng)煮粥，只是(shi)煮粥用粳米會更可口(kou)(kou)一些。

而秈米煮(zhu)飯的(de)(de)話，由(you)于直鏈(lian)淀粉(fen)和蛋白質含(han)量高，煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)米飯更(geng)松軟可口，飯味(wei)更(geng)香，更(geng)有嚼頭(tou)，因此秈米更(geng)適合煮(zhu)飯。

三、秈米適合什么人吃

秈米(mi)就(jiu)是大(da)米(mi)，是秈稻(dao)出產的米(mi)，一般人群均可食用(yong)(yong)，體虛之人、高(gao)熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消(xiao)化(hua)力減弱(ruo)者(zhe)可以(yi)用(yong)(yong)秈米(mi)煮成(cheng)稀粥(zhou)食用(yong)(yong)。

不過要注意的是，并不是所有人都可以吃秈米的，秈(xian)米(mi)(mi)黏性差、膨脹性大，飯性偏硬，患胃病(bing)者(zhe)宜(yi)少食；另外，秈(xian)米(mi)(mi)的升糖指數較高，糖尿病(bing)人不宜(yi)吃秈(xian)米(mi)(mi)。