一、秈米是雜交米嗎
雜交米是指由加工雜交水稻生產出的大米,很多優質的稻米都是雜交米,秈米是南(nan)方經常(chang)食用的大米(mi),那(nei)么秈米(mi)是雜交稻米(mi)嗎?
水(shui)稻(dao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)分(fen)為秈型(xing)、粳型(xing)和糯型(xing)三種(zhong)(zhong),分(fen)別可以加工成秈米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi),而(er)雜(za)(za)交(jiao)水(shui)稻(dao)是(shi)由(you)兩個具不同遺(yi)傳特性的水(shui)稻(dao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)或類型(xing),經有性雜(za)(za)交(jiao)之(zhi)后而(er)產生的一種(zhong)(zhong)新的雜(za)(za)合(he)體。實際上(shang),秈稻(dao)只是(shi)稻(dao)種(zhong)(zhong)的分(fen)類,和雜(za)(za)交(jiao)與否沒有任(ren)何關系,有的秈米(mi)(mi)是(shi)普(pu)通秈稻(dao)出(chu)產的,這種(zhong)(zhong)不是(shi)雜(za)(za)交(jiao)米(mi)(mi);有的是(shi)秈型(xing)雜(za)(za)交(jiao)水(shui)稻(dao)出(chu)產的,這種(zhong)(zhong)就是(shi)雜(za)(za)交(jiao)米(mi)(mi)。
二、秈米適合煮粥還是煮飯
大米有不(bu)同(tong)的(de)品種,有的(de)適合煮粥,有的(de)適合煮飯(fan),主要是(shi)根據(ju)不(bu)同(tong)品種米的(de)特點來的(de),那么秈米煮飯(fan)好吃還是(shi)煮粥好吃呢?
一(yi)般認為秈(xian)米(mi)不適(shi)合煮(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan),因為秈(xian)米(mi)黏性低,用來(lai)煮(zhu)(zhu)(zhu)粥的話,煮(zhu)(zhu)(zhu)出的粥體不夠綿稠,煮(zhu)(zhu)(zhu)的時間(jian)不夠,還會(hui)呈現米(mi)粒分明,如(ru)同白飯(fan)混開水(shui)的狀態,口(kou)(kou)感也比(bi)較(jiao)差;當然,這并(bing)不意味著秈(xian)米(mi)不能煮(zhu)(zhu)(zhu)粥,只是煮(zhu)(zhu)(zhu)粥用粳米(mi)會(hui)更(geng)可口(kou)(kou)一(yi)些。
而秈米(mi)煮飯(fan)的話,由于直鏈淀粉和蛋白質含量高,煮出來的米(mi)飯(fan)更(geng)(geng)松(song)軟可口,飯(fan)味更(geng)(geng)香,更(geng)(geng)有嚼頭(tou),因此秈米(mi)更(geng)(geng)適(shi)合煮飯(fan)。
三、秈米適合什么人吃
秈(xian)米就是(shi)大米,是(shi)秈(xian)稻出產的米,一般人(ren)群均可食(shi)用,體虛(xu)之(zhi)人(ren)、高(gao)熱之(zhi)人(ren)、久病初愈、婦女產后、老年人(ren)、嬰幼(you)兒(er)消化(hua)力減弱者可以用秈(xian)米煮成稀粥食(shi)用。
不過要注意的是,并不是所有人都可以吃秈米的,秈(xian)米黏性差、膨脹性大,飯(fan)性偏(pian)硬,患胃病(bing)者(zhe)宜少食;另外,秈(xian)米的升(sheng)糖(tang)指數較高,糖(tang)尿(niao)病(bing)人不宜吃(chi)秈(xian)米。