一、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既不(bu)是甜(tian)的(de)(de)，也不(bu)是咸(xian)的(de)(de)，蛋黃醬(jiang)的(de)(de)味道(dao)是酸的(de)(de)。蛋黃醬(jiang)的(de)(de)色澤淡黃，柔軟適度，呈粘(zhan)稠(chou)態(tai)，有(you)一定(ding)韌(ren)性，清香爽口，回(hui)味濃厚。食(shi)用時(shi)先與舌頭接觸，所以給(gei)人以滑潤、爽快的(de)(de)酸味感。

蛋(dan)黃醬是(shi)一(yi)種(zhong)調味(wei)(wei)油，是(shi)由食(shi)用植物(wu)油脂、食(shi)醋、果汁、蛋(dan)黃、蛋(dan)白、食(shi)鹽(yan)、糖、香草料、化(hua)學調味(wei)(wei)料、酸味(wei)(wei)料等原料組成。

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二、蛋黃醬用來做什么

1、蛋黃(huang)醬(jiang)可以夾(jia)面包吃。

2、蛋黃醬可以跟(gen)吐司一起吃，特別香。

3、蛋黃(huang)醬可以做壽司吃。

4、蛋黃醬可以用(yong)來拌蔬(shu)菜色(se)拉(la)：添加番茄汁(zhi)(zhi)、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diao)制出(chu)用(yong)于新鮮蔬(shu)菜色(se)拉(la)或通心(xin)粉色(se)拉(la)的調(diao)味(wei)汁(zhi)(zhi)。

5、以蛋(dan)黃醬為基本原(yuan)料(liao)，可調(diao)制出炸魚、牛扒(ba)以及蝦、蛋(dan)、牡蠣等冷菜的調(diao)味汁。

6、蛋(dan)黃醬(jiang)可以用(yong)來(lai)做菜，如蛋(dan)黃醬(jiang)拌(ban)章(zhang)魚黃瓜。

三、蛋黃醬做法

原料：雞蛋(dan)2顆、白糖(tang)、食鹽、橄(gan)欖(lan)油(you)、白酒、植(zhi)物油(you)。

制作：

1、在(zai)干凈無(wu)水的(de)(de)圓底深盆中放(fang)入(ru)(ru)蛋(dan)黃，加入(ru)(ru)1湯匙(chi)（15ml）的(de)(de)糖用打(da)蛋(dan)器打(da)勻(yun)，使糖溶(rong)化，蛋(dan)黃顏(yan)色(se)變淺體積(ji)變大。

2、加入(ru)(ru)10ml左右的橄欖油，加油的時(shi)候一(yi)定要一(yi)點(dian)點(dian)地(di)加入(ru)(ru)避免油和蛋(dan)黃分離，加入(ru)(ru)油以后要朝一(yi)個(ge)方向用(yong)力攪拌(ban)，剛開始加油避免整勺倒入(ru)(ru)，最(zui)好滴入(ru)(ru)。

3、朝一(yi)個(ge)方向(xiang)用(yong)力攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，這(zhe)時(shi)候蛋液會變(bian)得越來越粘稠，當感覺(jue)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)費(fei)力時(shi)，加入(ru)1茶匙(chi)的白醋(cu)(cu)繼續攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，加入(ru)白醋(cu)(cu)以(yi)后(hou)蛋液會變(bian)稀，再(zai)加入(ru)一(yi)些色拉(la)油繼續攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)蛋液又會變(bian)粘稠，如此(ci)反復，一(yi)邊(bian)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)再(zai)一(yi)邊(bian)輪流加入(ru)白醋(cu)(cu)和油，直至醬(jiang)達到理(li)想的稀稠程度。

4、加鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如(ru)果覺得不(bu)合適可以加入(ru)糖或者醋進行(xing)調整。