一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)是(shi)我國(guo)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)吃(chi)，是(shi)以(yi)優質肉食鴨(ya)為(wei)原(yuan)料，用果木炭火烤(kao)(kao)(kao)制而(er)成的(de)(de)(de)，在吃(chi)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)的(de)(de)(de)時候，通常不是(shi)直接(jie)吃(chi)的(de)(de)(de)，而(er)是(shi)將片好的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)放入荷葉餅(bing)中，蘸(zhan)醬(jiang)后(hou)再吃(chi)，這里(li)使(shi)用的(de)(de)(de)醬(jiang)就是(shi)專門的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)醬(jiang)或甜面(mian)醬(jiang)，那么烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)為(wei)什么要蘸(zhan)醬(jiang)吃(chi)呢？

之所以吃(chi)(chi)(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)要蘸甜面醬(jiang)，是(shi)因為烤(kao)鴨(ya)(ya)雖然(ran)好吃(chi)(chi)(chi)，但太油膩了(le)(le)，不蘸醬(jiang)直(zhi)接吃(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)不了(le)(le)幾塊就膩了(le)(le)，而且難以消化；而甜面醬(jiang)是(shi)經(jing)過發酵加工制成(cheng)的調味(wei)品，有甜、咸(xian)、鮮三種風味(wei)，可(ke)以很好地中和烤(kao)鴨(ya)(ya)的油膩，因此吃(chi)(chi)(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)一(yi)般都會蘸甜面醬(jiang)吃(chi)(chi)(chi)。

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二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤鴨醬(jiang)(jiang)主要用的(de)就是(shi)甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)，不過(guo)和普通(tong)的(de)甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)不同，因為(wei)甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)味(wei)道太(tai)重(zhong)，通(tong)常要炒(chao)一下再使用，甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)制作(zuo)烤鴨醬(jiang)(jiang)的(de)方法(fa)是(shi)：

1、準備適量(liang)甜面醬、白砂糖或冰糖、水(shui)、油。

2、鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)入(ru)適量食用油，等油稍微燒熱(re)一些(xie)，把甜面醬(jiang)倒進鍋(guo)里，在鍋(guo)里煸香。

3、在甜面醬里加(jia)適量的(de)糖和水，繼續翻炒，炒至糖完(wan)全融化，醬變得黏稠，關火(huo)，盛出裝入碗中(zhong)，一(yi)份烤鴨(ya)醬就(jiu)制作好了。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜(tian)面醬(jiang)在炒(chao)之前一(yi)(yi)般都(dou)要(yao)稀(xi)釋一(yi)(yi)下，這樣易(yi)于炒(chao)散，可以用(yong)水(shui)、醬(jiang)油或(huo)者油進行稀(xi)釋，但要(yao)注意的是，甜(tian)面醬(jiang)經過水(shui)稀(xi)釋之后(hou)易(yi)于變(bian)質，所以最好要(yao)現用(yong)現調。

2、油量適當

炒甜面醬的油(you)量(liang)要適當，過(guo)多不易炒香上色(se)，油(you)過(guo)少(shao)易使(shi)甜面醬粘鍋而發(fa)生焦糊(hu)現象。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的(de)油溫要適合，一般(ban)以三(san)四成熱為宜(yi)，油溫過高會導致甜(tian)面醬馬上會凝固成塊，炒出來的(de)烤(kao)鴨醬也會變黑、變焦苦(ku)，因此炒的(de)時候要使用中火。