一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤(kao)鴨是我國的(de)(de)傳(chuan)統(tong)名吃(chi)，是以(yi)優質肉食鴨為(wei)原料，用(yong)果木炭(tan)火烤(kao)制而(er)成的(de)(de)，在吃(chi)烤(kao)鴨的(de)(de)時候，通(tong)常不是直接吃(chi)的(de)(de)，而(er)是將片好(hao)的(de)(de)烤(kao)鴨放入荷葉餅(bing)中，蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)后再吃(chi)，這(zhe)里使用(yong)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)就是專門的(de)(de)烤(kao)鴨醬(jiang)(jiang)或甜面醬(jiang)(jiang)，那么(me)烤(kao)鴨為(wei)什么(me)要蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)吃(chi)呢？

之所以吃(chi)烤(kao)鴨(ya)要蘸(zhan)甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)，是因為烤(kao)鴨(ya)雖然(ran)好(hao)吃(chi)，但(dan)太油膩了，不蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)直(zhi)接吃(chi)，吃(chi)不了幾塊就膩了，而(er)且難以消化；而(er)甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)是經過發酵加(jia)工制成的(de)調味品，有(you)甜(tian)(tian)、咸、鮮(xian)三種風味，可(ke)以很(hen)好(hao)地中和(he)烤(kao)鴨(ya)的(de)油膩，因此吃(chi)烤(kao)鴨(ya)一般都會蘸(zhan)甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)吃(chi)。

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二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤鴨醬(jiang)(jiang)主要用(yong)的就是甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)，不過和(he)普通(tong)的甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)不同，因為(wei)甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)味道太重，通(tong)常要炒一下(xia)再使用(yong)，甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)制作烤鴨醬(jiang)(jiang)的方法(fa)是：

1、準備適量(liang)甜面醬、白砂糖(tang)或(huo)冰(bing)糖(tang)、水、油。

2、鍋(guo)燒熱，放(fang)入適(shi)量食用油，等油稍微燒熱一些，把(ba)甜面(mian)醬(jiang)倒(dao)進鍋(guo)里，在(zai)鍋(guo)里煸香。

3、在甜(tian)面醬(jiang)里加適量的糖和水，繼續(xu)翻炒，炒至糖完全融化，醬(jiang)變得黏稠，關火(huo)，盛出裝(zhuang)入(ru)碗中，一份烤鴨醬(jiang)就制作好了。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜面(mian)醬在炒(chao)之(zhi)(zhi)前一(yi)般都要稀(xi)(xi)釋一(yi)下(xia)，這樣易于(yu)炒(chao)散，可(ke)以用水、醬油或(huo)者油進行稀(xi)(xi)釋，但要注意的(de)是，甜面(mian)醬經過水稀(xi)(xi)釋之(zhi)(zhi)后(hou)易于(yu)變質，所以最好(hao)要現用現調。

2、油量適當

炒甜(tian)面醬的油(you)量要適當，過多(duo)不易(yi)炒香(xiang)上色，油(you)過少易(yi)使甜(tian)面醬粘鍋(guo)而發生焦糊現象(xiang)。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的油(you)溫要適(shi)合，一般以三四成(cheng)熱為宜，油(you)溫過高會(hui)導(dao)致甜(tian)面醬馬上會(hui)凝固(gu)成(cheng)塊，炒出來(lai)的烤鴨醬也(ye)會(hui)變(bian)黑、變(bian)焦苦，因此炒的時候要使(shi)用中火(huo)。