一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘腸(chang)煲仔飯是用(yong)臘腸(chang)、米飯為(wei)主要食材做成的(de)(de)一道美食，正(zheng)宗的(de)(de)臘腸(chang)煲仔飯是用(yong)廣式(shi)臘腸(chang)制作的(de)(de)，非常美味，自己在家(jia)也(ye)可以做：

食材：

臘腸、菜(cai)心、大米、香菇、香菜(cai)根、鹽(yan)、小蔥、姜(jiang)片、尖椒(jiao)、香葉、野山(shan)椒(jiao)、生抽、醬油、魚露、雞(ji)精、糖。

做法：

1、大米淘(tao)洗干凈，下(xia)1.5厘米左右水泡一小(xiao)時；廣式臘腸放(fang)入水中泡十五分(fen)鐘(zhong)，斜刀切開；菜(cai)心去根部的(de)硬皮、香蔥切末、香菇打花刀。

2、砂(sha)鍋底部用(yong)姜片(pian)蘸油(you)擦(ca)一下，將浸泡好的大米倒入砂(sha)鍋，放(fang)好蒸飯(fan)的水(shui)，蓋(gai)上(shang)臘腸，中大火(huo)燒開后，沿鍋邊淋入少量食用(yong)油(you)，轉小火(huo)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)。

3、等(deng)到米飯(fan)成熟時關(guan)火，這個時間(jian)的控制要看(kan)經驗不(bu)(bu)同的火侯，大米和(he)水量所需的時間(jian)都不(bu)(bu)同，一(yi)般聽到鍋里(li)傳(chuan)出“嗞嗞”聲就差不(bu)(bu)多了，關(guan)火后不(bu)(bu)要立即打開蓋，讓(rang)米飯(fan)繼續燜(men)一(yi)下。

4、另一口鍋煮(zhu)開水，加入(ru)適量油(you)和鹽，放入(ru)菜心和香菇，焯燙后立即(ji)過涼水。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調成豉油汁(zhi)。

6、打(da)開鍋蓋，碼好(hao)青菜(cai)，澆上(shang)料(liao)汁就可以吃了。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘腸煲仔飯什么時候放(fang)臘腸主要(yao)有兩種不同的做法(fa)：

1、米(mi)飯(fan)(fan)放入砂鍋時，將臘腸(chang)碼放在米(mi)飯(fan)(fan)上(shang)，中大火一(yi)起蒸(zheng)，這樣做出(chu)來的(de)臘腸(chang)會(hui)濕(shi)一(yi)些、軟一(yi)點。

2、大米(mi)先用(yong)中大火煲，等到米(mi)飯收干水，呈蜂窩狀態時再下入臘腸，這(zhe)樣臘腸會硬一(yi)點、焦(jiao)香一(yi)點。

兩種做法各有各的特(te)色(se)，都是可以(yi)的，主要看自己想吃(chi)什么口感的臘(la)腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是不(bu)需要事(shi)先蒸熟(shu)臘腸。

廣式臘腸本(ben)身是(shi)生的(de)的(de)，淘好(hao)米之(zhi)后直接下臘腸，然(ran)后用開(kai)火一(yi)同(tong)(tong)燜就行了，水分在蒸(zheng)熟(shu)米飯的(de)同(tong)(tong)時(shi)也可以順帶(dai)蒸(zheng)熟(shu)臘腸，而且臘腸里(li)面的(de)油脂會(hui)滲入到米飯里(li)，臘腸也能增添一(yi)份米飯的(de)清香，讓二(er)者(zhe)合(he)二(er)為(wei)一(yi)，化(hua)為(wei)一(yi)個(ge)整(zheng)體，吃起(qi)來味道更好(hao)。