一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘腸(chang)煲仔(zi)飯是(shi)用臘腸(chang)、米飯為(wei)主要食材做(zuo)成的一道(dao)美(mei)食，正(zheng)宗的臘腸(chang)煲仔(zi)飯是(shi)用廣式(shi)臘腸(chang)制(zhi)作的，非(fei)常(chang)美(mei)味，自己在家也可以做(zuo)：

食材：

臘(la)腸、菜心、大(da)米、香(xiang)(xiang)菇、香(xiang)(xiang)菜根、鹽、小蔥(cong)、姜(jiang)片(pian)、尖椒、香(xiang)(xiang)葉(xie)、野山椒、生抽(chou)、醬油、魚露(lu)、雞(ji)精、糖(tang)。

做法：

1、大米淘洗干(gan)凈，下1.5厘米左右水泡一(yi)小時；廣式臘腸(chang)放(fang)入水中泡十五分鐘(zhong)，斜刀(dao)切(qie)開；菜(cai)心去(qu)根部的(de)硬皮(pi)、香(xiang)蔥切(qie)末、香(xiang)菇打(da)花刀(dao)。

2、砂(sha)鍋(guo)底部用(yong)姜片(pian)蘸(zhan)油擦(ca)一下，將浸泡(pao)好的大米倒入(ru)砂(sha)鍋(guo)，放(fang)好蒸飯的水，蓋(gai)上(shang)(shang)臘腸，中大火(huo)燒開后(hou)，沿鍋(guo)邊(bian)淋入(ru)少(shao)量(liang)食用(yong)油，轉小火(huo)，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)。

3、等到(dao)米飯(fan)成(cheng)熟時(shi)關(guan)火(huo)，這個(ge)時(shi)間(jian)(jian)的(de)控制要看經驗(yan)不(bu)同的(de)火(huo)侯，大米和水量所需的(de)時(shi)間(jian)(jian)都不(bu)同，一(yi)般聽到(dao)鍋里(li)傳出(chu)“嗞嗞”聲就差不(bu)多了，關(guan)火(huo)后不(bu)要立即打開蓋，讓(rang)米飯(fan)繼續燜一(yi)下。

4、另一口鍋煮開水，加入適量油和鹽(yan)，放入菜心和香菇，焯(zhuo)燙后立(li)即過(guo)涼水。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調成(cheng)豉油汁。

6、打(da)開鍋(guo)蓋，碼好青菜(cai)，澆上料汁就(jiu)可以吃了。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘(la)腸(chang)(chang)煲仔飯(fan)什么時候放臘(la)腸(chang)(chang)主要(yao)有兩種不同的做法：

1、米(mi)(mi)飯放入砂鍋(guo)時，將臘腸碼放在米(mi)(mi)飯上，中大火一(yi)起(qi)蒸(zheng)，這樣(yang)做(zuo)出來的臘腸會濕一(yi)些(xie)、軟一(yi)點。

2、大(da)(da)米(mi)先用中大(da)(da)火煲，等到米(mi)飯收干水，呈蜂窩狀(zhuang)態時再下入臘腸，這樣臘腸會硬(ying)一(yi)點、焦香一(yi)點。

兩種做(zuo)法各有各的(de)特色，都是可以的(de)，主要看自己(ji)想(xiang)吃什么口(kou)感的(de)臘腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是不需(xu)要事先蒸(zheng)熟(shu)臘(la)腸(chang)。

廣式(shi)臘(la)(la)腸本身是生的(de)的(de)，淘好米之(zhi)后(hou)直接下臘(la)(la)腸，然后(hou)用開火一(yi)同燜就行了，水分(fen)在(zai)蒸(zheng)熟(shu)米飯的(de)同時也(ye)(ye)可(ke)以順(shun)帶蒸(zheng)熟(shu)臘(la)(la)腸，而且臘(la)(la)腸里面的(de)油脂會滲(shen)入到(dao)米飯里，臘(la)(la)腸也(ye)(ye)能增(zeng)添一(yi)份米飯的(de)清香(xiang)，讓(rang)二者合二為一(yi)，化為一(yi)個整體，吃起來味道(dao)更好。