一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘腸煲仔飯是用(yong)臘腸、米飯為主要(yao)食材做成的一道美食，正宗(zong)的臘腸煲仔飯是用(yong)廣式臘腸制(zhi)作的，非(fei)常美味(wei)，自己(ji)在家也可以做：

食材：

臘腸、菜(cai)心、大米、香菇、香菜(cai)根(gen)、鹽、小蔥、姜片、尖椒、香葉、野山椒、生抽、醬(jiang)油、魚露、雞精(jing)、糖。

做法：

1、大(da)米淘(tao)洗干凈，下(xia)1.5厘(li)米左右水泡一小時；廣式(shi)臘腸(chang)放入(ru)水中泡十五分(fen)鐘，斜刀(dao)切(qie)開；菜心去根部的(de)硬皮、香蔥(cong)切(qie)末、香菇(gu)打花刀(dao)。

2、砂鍋底部(bu)用姜(jiang)片蘸油(you)擦一下，將浸泡好的大米倒入砂鍋，放好蒸飯的水，蓋上(shang)臘腸，中(zhong)大火燒開后，沿(yan)鍋邊(bian)淋入少量食用油(you)，轉小火，蓋上(shang)鍋蓋。

3、等到米(mi)飯成熟時關(guan)火(huo)，這個時間的(de)控制要看經驗不同(tong)的(de)火(huo)侯，大(da)米(mi)和(he)水(shui)量所需(xu)的(de)時間都不同(tong)，一般聽到鍋里傳出“嗞(zi)嗞(zi)”聲就差不多了，關(guan)火(huo)后不要立即(ji)打開蓋(gai)，讓米(mi)飯繼續(xu)燜一下。

4、另一口鍋煮(zhu)開水(shui)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)油和(he)鹽，放(fang)入(ru)菜心和(he)香菇，焯燙后立(li)即(ji)過涼水(shui)。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調成豉油汁。

6、打開鍋(guo)蓋(gai)，碼(ma)好(hao)青菜(cai)，澆上(shang)料汁就(jiu)可(ke)以(yi)吃了。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘(la)腸煲仔(zi)飯(fan)什么時候放臘(la)腸主要有兩種不同(tong)的(de)做法：

1、米飯(fan)放入砂鍋時，將臘腸碼放在(zai)米飯(fan)上，中大火一起蒸，這(zhe)樣(yang)做出來的臘腸會(hui)濕一些(xie)、軟一點。

2、大米(mi)先用(yong)中大火煲，等到米(mi)飯收干水，呈蜂窩(wo)狀態時再下入臘腸，這樣臘腸會(hui)硬一點、焦香一點。

兩種(zhong)做法各有各的(de)特色，都是可以的(de)，主要看自己想吃(chi)什(shen)么口感的(de)臘(la)腸(chang)。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是不需(xu)要(yao)事先蒸熟(shu)臘(la)腸(chang)。

廣式臘(la)腸本(ben)身是生的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)，淘(tao)好(hao)米(mi)之后(hou)直接下臘(la)腸，然后(hou)用開(kai)火一(yi)(yi)同燜就行(xing)了，水分在蒸(zheng)熟米(mi)飯的(de)(de)(de)(de)同時也(ye)可以順帶蒸(zheng)熟臘(la)腸，而且臘(la)腸里面(mian)的(de)(de)(de)(de)油脂會(hui)滲入到(dao)米(mi)飯里，臘(la)腸也(ye)能(neng)增添一(yi)(yi)份米(mi)飯的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)，讓二者(zhe)合二為一(yi)(yi)，化為一(yi)(yi)個整體(ti)，吃起來(lai)味(wei)道更好(hao)。