一、煲仔飯不出鍋巴是什么原因

很多人之所以會喜歡吃煲仔飯，很大程度上都是因為煲仔飯里金黃的鍋(guo)巴，浸(jin)滿了肉香(xiang)、油香(xiang)和菜香(xiang)，吃(chi)起(qi)來又(you)香(xiang)又(you)脆，在家自己做煲仔飯的時(shi)候(hou)，要么不(bu)出鍋(guo)巴，要么鍋(guo)巴少而且不(bu)香(xiang)脆，這是什么原(yuan)因呢？

1、選用的(de)米(mi)飯(fan)(fan)不對，煲仔(zi)飯(fan)(fan)要做(zuo)出(chu)鍋巴(ba)，米(mi)飯(fan)(fan)不能太軟，稀飯(fan)(fan)是做(zuo)不出(chu)鍋巴(ba)的(de)（但米(mi)飯(fan)(fan)也(ye)切忌(ji)過硬）。

2、沒有在砂鍋上涂油(you)或涂油(you)不(bu)夠(gou)，油(you)是(shi)煲仔飯起鍋巴的關(guan)鍵，油(you)越多鍋巴越多（不(bu)過也不(bu)要(yao)放太多食用油(you)）

3、火候沒有控制(zhi)好(hao)，火候控制(zhi)不好(hao)主要是容易糊(hu)底(di)，自然也(ye)無法結出(chu)金(jin)黃的鍋巴，即使(shi)有鍋巴也(ye)都(dou)焦黑(hei)了(le)。

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二、煲仔飯怎么做鍋巴又脆又香

在家做煲仔(zi)飯要想(xiang)做出(chu)鍋(guo)巴(ba)，需要掌握正確的(de)(de)烹飪方法和一定(ding)的(de)(de)技巧，注意操作(zuo)的(de)(de)話，在家用砂鍋(guo)也能做出(chu)有鍋(guo)巴(ba)的(de)(de)煲仔(zi)飯，那么煲仔(zi)飯怎么做出(chu)香(xiang)脆的(de)(de)鍋(guo)巴(ba)呢？

1、做煲(bao)仔飯(fan)要(yao)想出鍋巴(ba)，需(xu)要(yao)注意(yi)涂油，將米飯(fan)放入砂鍋之前，要(yao)先(xian)在砂鍋底倒入些油，抹勻；米飯(fan)里(li)面(mian)的水(shui)變干后，再(zai)沿著鍋邊淋入一圈食用油，并注意(yi)轉動(dong)鍋子，這(zhe)樣可以使形成的鍋巴(ba)更(geng)加均勻。

2、做煲仔飯的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)要(yao)選(xuan)(xuan)合適(shi)(shi)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)，一(yi)般選(xuan)(xuan)用泰國香米(mi)(mi)(mi)、絲(si)苗(miao)米(mi)(mi)(mi)、象(xiang)牙米(mi)(mi)(mi)等，而珍珠米(mi)(mi)(mi)比較(jiao)(jiao)粘(zhan)稠，水分較(jiao)(jiao)多，不太合適(shi)(shi)用來(lai)做煲仔飯；另(ling)外，大米(mi)(mi)(mi)不要(yao)淘洗完就(jiu)開始煮，要(yao)先泡半個小時，將(jiang)芯泡透再放入砂(sha)鍋，這樣熟得(de)快，不會出現糊鍋巴的(de)(de)情況。

3、加的水量一(yi)定要控(kong)制好(hao)，水大多(duo)，米(mi)飯(fan)太爛不(bu)好(hao)吃(chi)，水少了米(mi)飯(fan)夾(jia)生不(bu)好(hao)吃(chi)，大概(gai)掌控(kong)水和米(mi)的比例在1：1.5左右比較適(shi)合。

4、火候的控制也是煲仔飯出(chu)鍋(guo)(guo)巴的關(guan)鍵，煮飯時(shi)(shi)，先用大(da)火(huo)(huo)燒滾，大(da)火(huo)(huo)煮大(da)概十分鐘(zhong)不(bu)到，等米(mi)粒脹大(da)水分快完全吸收時(shi)(shi)，淋入少量(liang)食用油，再轉(zhuan)小火(huo)(huo)加蓋(gai)燜煮；注意，煮米(mi)飯時(shi)(shi)鍋(guo)(guo)中煮開的時(shi)(shi)候就要立刻轉(zhuan)小火(huo)(huo)，這(zhe)樣是為了避免溢(yi)鍋(guo)(guo)和糊鍋(guo)(guo)。

以(yi)上就是煲仔飯結鍋巴的(de)(de)技(ji)巧，掌握這些技(ji)巧，自己在家也(ye)可以(yi)做出(chu)和外面賣的(de)(de)煲仔飯一樣好吃香脆的(de)(de)鍋巴了。