一、煲仔飯是哪個省的傳統美食

煲(bao)(bao)仔飯(fan)是(shi)一種特(te)色菜(cai)肴，有的(de)(de)餐飲店專營煲(bao)(bao)仔飯(fan)，很多朋友(you)都吃(chi)過(guo)煲(bao)(bao)仔飯(fan)，但是(shi)對煲(bao)(bao)仔飯(fan)并(bing)不(bu)是(shi)很了解，不(bu)知道(dao)煲(bao)(bao)仔飯(fan)起源于哪里，其實(shi)，煲(bao)(bao)仔飯(fan)是(shi)我國廣(guang)(guang)東省的(de)(de)傳統美食(shi)，屬于粵菜(cai)系，因此又稱廣(guang)(guang)式煲(bao)(bao)仔飯(fan)。

煲仔(zi)飯歷史悠久，其(qi)雛形是兩千多(duo)年(nian)前的(de)(de)周(zhou)八珍，據《禮記(ji)注疏》等書記(ji)載周(zhou)代八珍中的(de)(de)第一珍、第二珍和煲仔(zi)飯做法一樣，只(zhi)不(bu)過改(gai)用黃米(mi)作(zuo)原料，現代煲仔(zi)飯出現于三十年(nian)代初的(de)(de)廣州街頭食(shi)檔，即(ji)點即(ji)做，一人一鍋，起初只(zhi)有在較(jiao)為寒(han)冷的(de)(de)秋冬兩季售賣，賣的(de)(de)多(duo)是煲仔(zi)臘味(wei)糯米(mi)飯，到后來才(cai)逐漸發展到常年(nian)經營的(de)(de)粘米(mi)。

在粵(yue)(yue)系美(mei)食中(zhong)，煲仔(zi)(zi)飯是極賦特(te)色(se)的(de)美(mei)食之一，獨特(te)的(de)加工烹調方式令它有別于其他粵(yue)(yue)系美(mei)食，和其他粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)追求(qiu)的(de)原料本味以及清淡口味的(de)特(te)點(dian)，煲仔(zi)(zi)飯追求(qiu)強調各種(zhong)食材(cai)間的(de)相互融(rong)合(he)；不過(guo)煲仔(zi)(zi)飯也同樣具(ju)有粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)追求(qiu)精細的(de)特(te)點(dian)，其中(zhong)不單包括(kuo)食材(cai)用量的(de)精細，更大部分是對(dui)火候的(de)精細要求(qiu)。

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二、煲仔飯為什么叫煲仔飯

煲(bao)仔飯(fan)這個名字(zi)聽起(qi)來比較奇(qi)怪，很(hen)多朋友都不知道為(wei)什么叫這個名字(zi)，甚至有人調侃說煲(bao)仔飯(fan)是煲(bao)小孩(hai)的飯(fan)，其實(shi)煲(bao)仔飯(fan)名字(zi)的起(qi)源并不復(fu)雜，就是廣(guang)東地區的口語罷(ba)了(le)。

粵語(yu)習慣把(ba)小的(de)(de)(de)(de)東西叫(jiao)“仔(zi)(zi)”，比(bi)如雞仔(zi)(zi)、豬仔(zi)(zi)，煲(bao)仔(zi)(zi)就(jiu)是小鍋的(de)(de)(de)(de)意思(si)，正宗廣式煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)(fan)是用砂鍋制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)，廣東人把(ba)這(zhe)種小的(de)(de)(de)(de)砂鍋叫(jiao)做“煲(bao)仔(zi)(zi)”，“煲(bao)仔(zi)(zi)”煮出來的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)自然就(jiu)叫(jiao)煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)(fan)了。

三、煲仔飯的特色

好吃的煲仔飯有兩個(ge)不容忽視(shi)的特(te)征(zheng)：

1、跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的(de)(de)響聲，看上(shang)去黑又亮(liang)，充分體現調汁師(shi)傅的(de)(de)手藝。

2、金黃(huang)的(de)鍋巴，晶(jing)瑩剔透(tou)的(de)絲苗米被光滑(hua)的(de)煲底燒出(chu)的(de)一層鍋巴，香脆可口，和(he)普(pu)通鍋巴不(bu)同，它不(bu)但(dan)脆而(er)且滋味深長，很考驗火候的(de)控(kong)制和(he)煲仔(zi)本身的(de)品(pin)質。