一、煲仔飯是哪個省的傳統美食

煲仔(zi)(zi)(zi)飯是一(yi)種特(te)色菜(cai)肴(yao)，有的(de)餐(can)飲(yin)店專營煲仔(zi)(zi)(zi)飯，很(hen)(hen)多朋友都吃過煲仔(zi)(zi)(zi)飯，但是對煲仔(zi)(zi)(zi)飯并(bing)不是很(hen)(hen)了解，不知道煲仔(zi)(zi)(zi)飯起源于哪里，其實，煲仔(zi)(zi)(zi)飯是我國廣(guang)東省的(de)傳統(tong)美食，屬(shu)于粵菜(cai)系，因此又稱(cheng)廣(guang)式煲仔(zi)(zi)(zi)飯。

煲仔(zi)飯歷史悠久，其雛(chu)形是兩千多(duo)年(nian)前(qian)的周八珍，據《禮記(ji)注疏》等書(shu)記(ji)載(zai)周代八珍中的第一(yi)珍、第二(er)珍和煲仔(zi)飯做法一(yi)樣，只不過改用(yong)黃米作原料(liao)，現代煲仔(zi)飯出現于(yu)三(san)十年(nian)代初(chu)的廣州街頭食檔(dang)，即點即做，一(yi)人一(yi)鍋(guo)，起初(chu)只有(you)在(zai)較為(wei)寒(han)冷(leng)的秋冬兩季售賣，賣的多(duo)是煲仔(zi)臘味(wei)糯米飯，到(dao)后來才逐漸發展到(dao)常(chang)年(nian)經營的粘米。

在粵(yue)系(xi)美(mei)食(shi)中，煲(bao)仔飯是(shi)極賦特(te)色的(de)(de)美(mei)食(shi)之一(yi)，獨(du)特(te)的(de)(de)加(jia)工(gong)烹調(diao)方式令(ling)它有別(bie)于其(qi)他(ta)粵(yue)系(xi)美(mei)食(shi)，和(he)其(qi)他(ta)粵(yue)菜追(zhui)求(qiu)的(de)(de)原料本(ben)味以及清淡(dan)口味的(de)(de)特(te)點(dian)，煲(bao)仔飯追(zhui)求(qiu)強調(diao)各(ge)種食(shi)材間的(de)(de)相(xiang)互融合；不(bu)過煲(bao)仔飯也同樣具有粵(yue)菜追(zhui)求(qiu)精(jing)細的(de)(de)特(te)點(dian)，其(qi)中不(bu)單包括食(shi)材用量的(de)(de)精(jing)細，更大(da)部分是(shi)對(dui)火候的(de)(de)精(jing)細要求(qiu)。

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二、煲仔飯為什么叫煲仔飯

煲仔飯這個(ge)名(ming)(ming)字聽起(qi)來比較奇怪，很多朋友都(dou)不知道為什么(me)叫這個(ge)名(ming)(ming)字，甚至有人調(diao)侃說煲仔飯是煲小孩的(de)(de)飯，其實煲仔飯名(ming)(ming)字的(de)(de)起(qi)源并不復雜，就(jiu)是廣東地區(qu)的(de)(de)口(kou)語罷了。

粵語習慣(guan)把(ba)小(xiao)的(de)(de)東西叫(jiao)“仔(zi)”，比如雞仔(zi)、豬仔(zi)，煲仔(zi)就是小(xiao)鍋(guo)的(de)(de)意思(si)，正宗廣(guang)式煲仔(zi)飯(fan)是用砂鍋(guo)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，廣(guang)東人(ren)把(ba)這種小(xiao)的(de)(de)砂鍋(guo)叫(jiao)做“煲仔(zi)”，“煲仔(zi)”煮(zhu)出來的(de)(de)飯(fan)自然就叫(jiao)煲仔(zi)飯(fan)了。

三、煲仔飯的特色

好吃的煲仔飯有兩個(ge)不容忽視的特征(zheng)：

1、跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞(zi)的響聲，看上去(qu)黑(hei)又亮，充分體現調汁師傅的手藝。

2、金黃的鍋巴(ba)(ba)，晶瑩剔(ti)透的絲苗米(mi)被光滑的煲底燒出的一層鍋巴(ba)(ba)，香脆可口(kou)，和普(pu)通(tong)鍋巴(ba)(ba)不同，它(ta)不但(dan)脆而且滋(zi)味深長，很考驗火候(hou)的控制和煲仔本身的品質。