一、煲仔飯是什么美食

煲(bao)仔飯(fan)(fan)也稱瓦(wa)煲(bao)飯(fan)(fan)，是廣(guang)東省廣(guang)州市的一道特色名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系，其做法通(tong)常是先將鍋(guo)中(zhong)刷(shua)豬油，再(zai)把(ba)淘(tao)好的米放入煲(bao)中(zhong)，量好水量，加蓋，把(ba)米飯(fan)(fan)煲(bao)至七(qi)成(cheng)熟時(shi)加入配(pei)料，再(zai)轉(zhuan)用慢火煲(bao)熟，做好的煲(bao)仔飯(fan)(fan)吃起來(lai)鮮香可口，回味無窮。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣式臘腸、大米(mi)雞(ji)蛋、小油菜、涼(liang)開水(shui)、香麻油、生抽、蠔油、白糖(tang)。

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做法：

（1）把大米洗凈放入鍋中，倒(dao)入水，米和水的比例為1：1.5，浸(jin)泡一個(ge)小時。

（2）取一砂(sha)鍋，在鍋底薄(bo)薄(bo)的抹(mo)一層油(you)，放入(ru)浸泡好的大米，加(jia)入(ru)半湯匙(chi)色拉油(you)拌勻。

（3）將(jiang)鍋(guo)子移至(zhi)火上，大火煮(zhu)開后立即轉小火，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子燜(men)煮(zhu)，將(jiang)米飯煮(zhu)至(zhi)8成熟(shu)。

（4）臘腸(chang)切片，再切點姜(jiang)絲(si)，等鍋(guo)中水份快干時(shi)，在米飯表面鋪上臘腸(chang)和姜(jiang)絲(si)，再打個雞(ji)蛋進去，蓋上蓋子再小火(huo)煮五(wu)分鐘后關火(huo)。

（5）關火后不要開蓋(gai)(gai)，繼續蓋(gai)(gai)著蓋(gai)(gai)子(zi)燜15分鐘，同時把(ba)小(xiao)油(you)菜(cai)洗凈(jing)，鍋中水(shui)燒開，放點鹽，滴幾滴油(you)，放入(ru)小(xiao)油(you)菜(cai)燙熟，撈出瀝(li)干水(shui)份。

（6）1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽(chou)、0.5湯匙白(bai)糖、0.5湯匙香麻油攪(jiao)拌均勻，調成(cheng)調味汁。

（7）燜好的米飯開蓋(gai)，排入小油(you)菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3顆、精(jing)鹽、色(se)拉油、蔥絲、白(bai)糖、姜、雞精(jing)、老抽(chou)。

做法：

（1）排骨提前(qian)用蠔油、生抽(chou)(chou)、水淀粉、糖、蒜、香油、老抽(chou)(chou)、鹽，味精腌(a)制1小時。

（2）電壓力鍋(guo)中(zhong)放入洗好的(de)大米(mi)，加(jia)入適量的(de)水，選擇(ze)米(mi)飯(fan)類，大約10分鐘左右，排氣開(kai)蓋。

（3）將腌(a)制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中(zhong)，用勺子裝一點油(you)，沿著煲邊輕輕地淋(lin)一圈，選擇排骨鍵，大(da)約15分鐘，排氣開蓋(gai)。

（4）將(jiang)油(you)菜放入開(kai)水中焯熟，放入煲好的排(pai)骨飯中即可(ke)食用。

3、香腸煲仔飯

原料：

大米、香腸(chang)、柿子椒、胡(hu)蘿卜、蘆筍、豆油(you)、生(sheng)抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)。

做法：

（1）所有配菜洗干(gan)凈，青椒切(qie)塊，胡蘿卜(bu)、土豆、蘆筍切(qie)丁備用。

（2）鑄(zhu)鐵鍋清洗干凈后(hou)，擦干水，鍋底和鍋壁(bi)刷一(yi)層油。

（3）米淘(tao)洗干(gan)凈(jing)后倒(dao)入(ru)鑄鐵鍋，加入(ru)適量水（大(da)概自己的食指(zhi)(zhi)豎(shu)著放下去的話(hua)，水面到食指(zhi)(zhi)第一(yi)節的二分之一(yi)偏上一(yi)點(dian)點(dian)）

（4）中火(huo)將(jiang)米飯(fan)燜(men)煮四(si)、五(wu)分(fen)鐘(zhong)看到咕嘟(du)咕嘟(du)冒(mao)泡了，把香腸、土豆(dou)和胡蘿卜放進去，改小火(huo)繼續(xu)燜(men)十分(fen)鐘(zhong)。

（5）十(shi)分鐘后(hou)揭開鍋(guo)蓋，沿著(zhu)鍋(guo)壁澆兩勺(shao)植物油(you)，輕(qing)輕(qing)轉動鑄鐵鍋(guo)，讓油(you)均勻流到鍋(guo)底再燜三分鐘。

（6）放入青椒和蘆(lu)筍，澆入生抽、老抽、蠔油調的醬汁(zhi)，再燜兩(liang)分鐘，關火后繼(ji)續(xu)燜三分鐘即可(ke)。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白米、青菜、牛肉、雞蛋、姜、蔥、鹽、雞精、白糖、醬(jiang)油(you)、蠔油(you)、麻(ma)油(you)、生粉。

做法：

（1）牛肉洗干凈切片(pian)放入(ru)姜(jiang)絲、蔥(cong)白、精(jing)鹽、雞精(jing)、白糖、醬油(you)、蠔油(you)、麻(ma)油(you)、嫩肉粉(fen)、生粉(fen)，然后攪勻腌(a)制好放一邊備用。

（2）泡過的(de)米放進(jin)煲仔內，按分量(liang)加(jia)水(shui)放上爐具直接(jie)加(jia)熱。

（3）當鍋內冒大(da)泡時(shi)用筷子適當攪拌，待(dai)水差不多干時(shi)，沿(yan)著煲仔(zi)邊淋上(shang)少許油，適當轉(zhuan)動。

（4）放進(jin)事先(xian)腌制好的牛(niu)肉，淋上少許蠔油，調至小(xiao)火，雞蛋打破鋪(pu)在牛(niu)肉面上，蓋上鍋蓋。

（5）另起(qi)砂鍋將青(qing)菜灼熟(shu)(shu)，待到牛肉八成熟(shu)(shu)時直接(jie)關火(huo)，不要開蓋，繼續焗(ju)十分鐘(zhong)，等到焗(ju)的時間足夠，放入青(qing)菜即成。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很多朋友都喜歡吃(chi)煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)，有人會在家自己(ji)做，但做出來的煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)要(yao)(yao)想像(xiang)外(wai)面的一樣好吃(chi)香脆(cui)，就要(yao)(yao)注意掌握一些制作竅(qiao)門：

1、選材很關鍵

煲(bao)仔(zi)飯(fan)要想好吃(chi)，關(guan)鍵要看材料(liao)的(de)選擇，主要是(shi)用米(mi)和配菜兩方面：米(mi)應選用油潤晶(jing)瑩(ying)、米(mi)身修(xiu)長、柔韌適中(zhong)的(de)絲苗米(mi)，并且應浸(jin)泡之后再煮(zhu)制，這樣口感(gan)更有彈(dan)性，顆粒也飽滿漂亮(liang)；配菜可以根據自己(ji)的(de)喜好添(tian)加，比如傳統的(de)臘(la)味煲(bao)仔(zi)飯(fan)，通常采(cai)用肥(fei)瘦相間(jian)的(de)臘(la)味肉。

2、工具的選擇

外面的(de)(de)煲仔飯一(yi)般是用煲仔飯機器和砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)制作(zuo)的(de)(de)，在(zai)家直接用砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)放在(zai)火上煮就(jiu)行了(le)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)宜選(xuan)用淺一(yi)點的(de)(de)平口砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)質量要(yao)好，并注意保養(yang)。

3、料汁的調配

煲(bao)仔飯在煲(bao)制時不加任何調(diao)(diao)料(liao)(liao)，因此料(liao)(liao)汁的味(wei)道非(fei)常(chang)重要，在食用(yong)(yong)前直接淋在飯上(shang)。直接用(yong)(yong)醬(jiang)油(you)(you)調(diao)(diao)比(bi)較咸(xian)，味(wei)道也單(dan)一，可以用(yong)(yong)蠔油(you)(you)、麻油(you)(you)、魚(yu)露等一起調(diao)(diao)，味(wei)道更好。

4、青菜的處理

煲仔飯通常都(dou)(dou)會(hui)配一(yi)些青菜(cai)，如西藍花、小(xiao)青菜(cai)、小(xiao)油(you)菜(cai)等，這些菜(cai)都(dou)(dou)需要提前(qian)焯燙，在焯燙的(de)水中(zhong)放一(yi)些油(you)和鹽，除了會(hui)給蔬(shu)菜(cai)增加味道，也會(hui)使顏色更(geng)鮮(xian)亮。