一、煲仔飯是什么美食

煲(bao)仔飯(fan)也稱瓦煲(bao)飯(fan)，是廣東省廣州市的(de)一(yi)道特色名菜，屬(shu)于粵菜系(xi)，其做法通常是先(xian)將鍋中刷豬油，再(zai)把淘好的(de)米(mi)放入煲(bao)中，量好水(shui)量，加蓋，把米(mi)飯(fan)煲(bao)至七(qi)成熟時加入配料，再(zai)轉用慢火煲(bao)熟，做好的(de)煲(bao)仔飯(fan)吃(chi)起來鮮香可口，回味無窮(qiong)。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣式臘腸、大米(mi)雞(ji)蛋、小油菜、涼開水、香麻(ma)油、生抽、蠔油、白糖。

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做法：

（1）把(ba)大米洗凈放入(ru)鍋(guo)中，倒(dao)入(ru)水(shui)，米和(he)水(shui)的比例為1：1.5，浸泡一個小(xiao)時。

（2）取一(yi)砂鍋，在鍋底薄(bo)薄(bo)的抹一(yi)層油，放入(ru)浸泡(pao)好的大米，加(jia)入(ru)半湯匙色(se)拉(la)油拌勻。

（3）將鍋子(zi)移至火(huo)上，大(da)火(huo)煮開后立(li)即轉小火(huo)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燜煮，將米飯煮至8成熟。

（4）臘腸(chang)切片，再切點(dian)姜(jiang)絲，等鍋中水份快干時(shi)，在米飯表(biao)面鋪(pu)上臘腸(chang)和姜(jiang)絲，再打個雞蛋進去，蓋上蓋子(zi)再小火煮五分鐘后關火。

（5）關火(huo)后不要(yao)開蓋(gai)，繼(ji)續蓋(gai)著蓋(gai)子燜15分鐘，同(tong)時把小油菜洗(xi)凈，鍋中(zhong)水燒開，放點鹽(yan)，滴(di)幾滴(di)油，放入(ru)小油菜燙(tang)熟，撈出瀝干水份。

（6）1湯匙(chi)蠔油、1湯匙(chi)涼開(kai)水、2湯匙(chi)生(sheng)抽、0.5湯匙(chi)白(bai)糖、0.5湯匙(chi)香(xiang)麻油攪(jiao)拌均勻，調成調味(wei)汁。

（7）燜好的米飯(fan)開(kai)蓋，排(pai)入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用(yong)。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排骨500克(ke)、大米300克(ke)、香菇3個、油(you)菜(cai)3顆、精(jing)鹽、色拉(la)油(you)、蔥絲、白(bai)糖、姜(jiang)、雞精(jing)、老(lao)抽(chou)。

做法：

（1）排骨提前用蠔油(you)、生抽(chou)、水淀粉、糖、蒜、香油(you)、老抽(chou)、鹽(yan)，味(wei)精腌制(zhi)1小時。

（2）電壓(ya)力鍋中放入(ru)洗好的大米(mi)，加入(ru)適量的水，選擇米(mi)飯類，大約10分鐘左右(you)，排氣開(kai)蓋(gai)。

（3）將(jiang)腌(a)制(zhi)好的排骨、香菇，放(fang)入電壓力鍋中，用勺(shao)子(zi)裝一點油，沿著(zhu)煲邊(bian)輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大(da)約15分(fen)鐘(zhong)，排氣開蓋。

（4）將油菜放入開水中(zhong)焯(zhuo)熟(shu)，放入煲好的排骨飯中(zhong)即可食(shi)用(yong)。

3、香腸煲仔飯

原料：

大米、香腸、柿子(zi)椒、胡蘿(luo)卜、蘆筍、豆(dou)油、生抽、老抽。

做法：

（1）所有配(pei)菜(cai)洗干(gan)凈，青(qing)椒切塊，胡(hu)蘿卜(bu)、土豆、蘆(lu)筍切丁備用。

（2）鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷(shua)一(yi)層油。

（3）米淘(tao)洗(xi)干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大(da)概自己的食(shi)指豎(shu)著放下去(qu)的話，水面(mian)到食(shi)指第(di)一(yi)節的二分之(zhi)一(yi)偏上(shang)一(yi)點點）

（4）中火將(jiang)米飯燜(men)煮四、五分(fen)鐘看到咕嘟咕嘟冒(mao)泡(pao)了，把香腸、土豆(dou)和胡蘿卜放進去，改小火繼續燜(men)十分(fen)鐘。

（5）十分鐘后揭開(kai)鍋(guo)(guo)蓋，沿(yan)著鍋(guo)(guo)壁澆兩(liang)勺植物油，輕輕轉動鑄鐵(tie)鍋(guo)(guo)，讓油均勻流到鍋(guo)(guo)底再燜(men)三分鐘。

（6）放入(ru)青(qing)椒和蘆筍，澆入(ru)生抽、老抽、蠔(hao)油調的醬(jiang)汁，再燜(men)兩(liang)分鐘，關火后繼(ji)續燜(men)三(san)分鐘即可。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白米、青(qing)菜、牛肉、雞蛋、姜、蔥、鹽、雞精、白糖(tang)、醬油(you)(you)、蠔(hao)油(you)(you)、麻油(you)(you)、生粉。

做法：

（1）牛肉(rou)洗干凈切片放入(ru)姜絲、蔥(cong)白、精鹽(yan)、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩(nen)肉(rou)粉、生(sheng)粉，然后(hou)攪(jiao)勻腌(a)制好(hao)放一邊(bian)備用。

（2）泡過(guo)的米放進煲仔內(nei)，按分量加(jia)水(shui)放上爐(lu)具直接加(jia)熱(re)。

（3）當(dang)鍋(guo)內冒大泡時用筷子適當(dang)攪拌，待(dai)水(shui)差不多(duo)干時，沿(yan)著煲仔邊淋(lin)上少許油，適當(dang)轉動。

（4）放進事先腌制好的(de)牛(niu)(niu)肉，淋上(shang)(shang)少許蠔(hao)油，調至(zhi)小火，雞蛋打破鋪在牛(niu)(niu)肉面上(shang)(shang)，蓋上(shang)(shang)鍋蓋。

（5）另起砂(sha)鍋將青(qing)(qing)菜灼(zhuo)熟，待到牛肉八成熟時(shi)直接(jie)關火，不要開蓋(gai)，繼續(xu)焗(ju)十分鐘，等到焗(ju)的(de)時(shi)間足夠，放入青(qing)(qing)菜即(ji)成。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很多朋友都喜(xi)歡(huan)吃(chi)煲仔(zi)飯，有人會在家自己做(zuo)，但做(zuo)出來的煲仔(zi)飯要想(xiang)像外面的一樣好吃(chi)香脆，就要注意掌握一些制作竅(qiao)門：

1、選材很關鍵

煲仔(zi)飯要(yao)想好吃，關鍵要(yao)看(kan)材料(liao)的(de)選擇，主要(yao)是用(yong)米(mi)(mi)和配(pei)菜兩方面：米(mi)(mi)應(ying)選用(yong)油潤(run)晶(jing)瑩、米(mi)(mi)身修長(chang)、柔(rou)韌適(shi)中的(de)絲苗米(mi)(mi)，并且應(ying)浸泡之后再煮制，這樣口感更有彈性，顆粒也飽(bao)滿漂亮；配(pei)菜可以(yi)根據自(zi)己的(de)喜好添加，比(bi)如傳(chuan)統的(de)臘味煲仔(zi)飯，通常(chang)采用(yong)肥(fei)瘦相(xiang)間的(de)臘味肉。

2、工具的選擇

外面的煲仔飯一(yi)般是用煲仔飯機器和(he)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)制(zhi)作的，在(zai)家直(zhi)接用砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)放在(zai)火上煮就行(xing)了，砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)宜選用淺一(yi)點的平(ping)口砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)，砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的質量要好，并注意保(bao)養。

3、料汁的調配

煲(bao)仔飯在(zai)煲(bao)制時(shi)不加任何調(diao)料(liao)(liao)，因此料(liao)(liao)汁的(de)味(wei)道(dao)非常(chang)重(zhong)要，在(zai)食用前直接淋在(zai)飯上。直接用醬(jiang)油調(diao)比較咸，味(wei)道(dao)也單一，可以(yi)用蠔油、麻油、魚露等(deng)一起調(diao)，味(wei)道(dao)更好。

4、青菜的處理

煲仔飯通常(chang)都會配(pei)一些(xie)青菜(cai)，如西藍花、小(xiao)青菜(cai)、小(xiao)油菜(cai)等，這些(xie)菜(cai)都需要提前焯燙(tang)，在(zai)焯燙(tang)的水中放一些(xie)油和鹽，除了(le)會給蔬菜(cai)增(zeng)加味(wei)道，也(ye)會使(shi)顏色(se)更鮮亮。