一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純米(mi)(mi)釀造(zao)(zao)酒：純米(mi)(mi)釀造(zao)(zao)酒即(ji)為純米(mi)(mi)酒，僅以米(mi)(mi)、米(mi)(mi)曲(qu)和水為原料，不外加食(shi)用酒精。

(2)普通釀造酒(jiu)：普通釀造酒(jiu)屬(shu)低檔的(de)大眾清酒(jiu)，是在(zai)原酒(jiu)液(ye)中(zhong)兌入較多(duo)的(de)食用酒(jiu)精，即1噸原料米的(de)醪液(ye)添加100%的(de)酒(jiu)精120L。

(3)增(zeng)釀造(zao)酒：增(zeng)釀造(zao)酒是一(yi)種濃而甜的(de)清酒。在勾兌時添(tian)加了食用酒精、糖(tang)類、酸類、氨基(ji)酸、鹽類等(deng)原料調制而成。

(4)本(ben)釀造酒：本(ben)釀造酒屬中檔清酒，食用酒精(jing)加入量低于普通釀造酒。

(5)吟釀造(zao)酒(jiu)：制作吟釀造(zao)酒(jiu)時，要求所(suo)用(yong)原(yuan)料(liao)的(de)精米率在60%以(yi)下。以(yi)此釀造(zao)而(er)成的(de)酒(jiu)具有香蕉(jiao)的(de)味(wei)道或者蘋果(guo)的(de)味(wei)道。吟釀造(zao)酒(jiu)又根據精米率的(de)差別分為(wei)吟醸(niang)、大吟醸(niang)。其中大吟醸(niang)被譽為(wei)“清酒(jiu)之王”。

2、根據口味分

(1)甜(tian)口(kou)酒：甜(tian)口(kou)酒為含(han)糖(tang)分較(jiao)多、酸度(du)較(jiao)低的(de)酒。

(2)辣口(kou)酒(jiu)：辣口(kou)酒(jiu)為(wei)含糖分少、酸度較高的酒(jiu)。

(3)濃(nong)醇(chun)酒(jiu)：濃(nong)醇(chun)酒(jiu)為(wei)含浸出(chu)物及糖分多、口(kou)味濃(nong)厚的酒(jiu)。

(4)淡麗(li)酒(jiu)(jiu)：淡麗(li)酒(jiu)(jiu)為含浸出物及糖(tang)分少而爽(shuang)口的酒(jiu)(jiu)。

(5)高(gao)(gao)酸(suan)味(wei)酒(jiu)：高(gao)(gao)酸(suan)味(wei)酒(jiu)是以(yi)酸(suan)度高(gao)(gao)、酸(suan)味(wei)大為其特征的酒(jiu)。

(6)原(yuan)酒：原(yuan)酒是制成后不加水稀釋的清酒。

(7)市(shi)售(shou)酒(jiu)：市(shi)售(shou)酒(jiu)指原酒(jiu)加(jia)水稀釋后裝瓶出售(shou)的酒(jiu)。

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3、根據貯存期分

(1)新(xin)酒：新(xin)酒是(shi)指壓濾后未過夏的清酒。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳(chen)酒(jiu)：老陳(chen)酒(jiu)是指(zhi)貯存過兩個夏(xia)季的清酒(jiu)。

(4)秘(mi)藏酒(jiu)(jiu)：秘(mi)藏酒(jiu)(jiu)是指酒(jiu)(jiu)齡(ling)為5年以上(shang)的清酒(jiu)(jiu)。

4、根據酒稅法分

(1)特級(ji)清酒(jiu)(jiu)：品質優(you)良(liang)，酒(jiu)(jiu)精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。

(2)一(yi)級(ji)清(qing)酒：品質較優，酒精含量(liang)16%以上，原浸(jin)出物濃度(du)在(zai)29%以上。

(3)二(er)級清(qing)酒：品質一般(ban)，酒精含量15%以(yi)上，原浸出物濃度在26.5%以(yi)上。

5、其他分類

根據日本法(fa)律規(gui)定(ding)，特級(ji)(ji)與一(yi)級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)清酒(jiu)(jiu)(jiu)必須送交政府(fu)有(you)(you)關部門鑒(jian)定(ding)通過，方可(ke)列入等級(ji)(ji)。由于日本酒(jiu)(jiu)(jiu)稅(shui)很(hen)高，特級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)稅(shui)是二級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)4倍(bei)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)商(shang)常以二級(ji)(ji)產品銷售，所以受到內(nei)行(xing)飲家的(de)(de)(de)(de)歡迎。但是，從1992年開始(shi)，這種(zhong)傳統的(de)(de)(de)(de)分類法(fa)被取消了，取而代之的(de)(de)(de)(de)是按釀造原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)優(you)劣、發酵的(de)(de)(de)(de)溫度和時間以及是否(fou)添加食用酒(jiu)(jiu)(jiu)精等來分類，并標出“純米酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“超(chao)純米酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)(de)字樣(yang)。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲用清酒時(shi)可采用淺平碗或(huo)小陶瓷杯(bei)，也(ye)可選用褐色(se)或(huo)青紫色(se)玻璃杯(bei)作為杯(bei)具。酒杯(bei)應清洗干凈。

2、飲用溫度

清(qing)酒(jiu)一(yi)般(ban)(ban)在常溫(wen)(16℃左右)下飲用(yong)(yong)，冬天需溫(wen)燙后飲用(yong)(yong)，加溫(wen)一(yi)般(ban)(ban)至40～50℃，用(yong)(yong)淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3、飲用時間

清酒可作(zuo)為佐餐(can)酒(jiu)，也可作(zuo)為餐(can)后酒(jiu)。

三、清酒飲用技巧

隨著(zhu)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)等級的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同，在(zai)飲(yin)用(yong)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)也要(yao)跟著(zhu)做不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調整(zheng)。要(yao)判斷何種(zhong)(zhong)(zhong)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)適合溫(wen)(wen)飲(yin)或(huo)(huo)者(zhe)冰飲(yin)。主要(yao)是(shi)(shi)(shi)以其總體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)及酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料來區別。一般而(er)言(yan)，若是(shi)(shi)(shi)屬于口(kou)味濃(nong)厚、香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)(zhong)(zhong)如：純(chun)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、本釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)、普通(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)等，則(ze)適合溫(wen)(wen)熱(re)(re)著(zhu)喝，因(yin)為這(zhe)幾款酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)經過加熱(re)(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)，反而(er)能將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)帶出，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)更濃(nong)郁(yu)香(xiang)(xiang)醇。而(er)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)及口(kou)味較(jiao)纖細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吟(yin)釀、大吟(yin)釀，就比(bi)較(jiao)適合冰鎮(zhen)后(hou)飲(yin)用(yong)，這(zhe)主要(yao)是(shi)(shi)(shi)因(yin)為清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)溫(wen)(wen)熱(re)(re)后(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)會因(yin)為溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)升(sheng)高而(er)散(san)發逸失(shi)，若是(shi)(shi)(shi)清(qing)淡纖細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)(zhong)(zhong)，其口(kou)感風味容易因(yin)此而(er)散(san)失(shi)，所以比(bi)較(jiao)適合冰飲(yin)或(huo)(huo)常溫(wen)(wen)飲(yin)用(yong)。