一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純米釀(niang)造(zao)酒：純米釀(niang)造(zao)酒即為純米酒，僅(jin)以(yi)米、米曲和水為原料，不外加食(shi)用酒精(jing)。

(2)普通(tong)釀造(zao)酒(jiu)：普通(tong)釀造(zao)酒(jiu)屬低檔的(de)大眾清酒(jiu)，是在原(yuan)酒(jiu)液(ye)中(zhong)兌入(ru)較(jiao)多(duo)的(de)食用酒(jiu)精(jing)，即1噸原(yuan)料米的(de)醪液(ye)添加100%的(de)酒(jiu)精(jing)120L。

(3)增(zeng)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)：增(zeng)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一種(zhong)濃而甜的(de)清酒(jiu)(jiu)(jiu)。在勾兌時添(tian)加了食用酒(jiu)(jiu)(jiu)精、糖類(lei)、酸類(lei)、氨基酸、鹽類(lei)等原料調制而成(cheng)。

(4)本釀(niang)造酒：本釀(niang)造酒屬中檔清(qing)酒，食用酒精加入量低于普通釀(niang)造酒。

(5)吟(yin)(yin)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)：制作吟(yin)(yin)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)時，要求(qiu)所用原料的(de)(de)精米(mi)率在(zai)60%以下。以此(ci)釀(niang)造而成(cheng)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)具有香蕉的(de)(de)味道或者蘋果的(de)(de)味道。吟(yin)(yin)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)又根據(ju)精米(mi)率的(de)(de)差別(bie)分為吟(yin)(yin)醸(niang)、大(da)(da)吟(yin)(yin)醸(niang)。其中(zhong)大(da)(da)吟(yin)(yin)醸(niang)被譽為“清酒(jiu)(jiu)之王”。

2、根據口味分

(1)甜口(kou)酒：甜口(kou)酒為含糖(tang)分較(jiao)多(duo)、酸度較(jiao)低的酒。

(2)辣(la)(la)口酒：辣(la)(la)口酒為(wei)含糖分(fen)少、酸(suan)度較高(gao)的酒。

(3)濃(nong)醇(chun)酒：濃(nong)醇(chun)酒為含浸出物(wu)及(ji)糖(tang)分(fen)多、口(kou)味濃(nong)厚(hou)的(de)酒。

(4)淡麗(li)酒：淡麗(li)酒為含浸(jin)出物及糖分(fen)少而爽(shuang)口(kou)的(de)酒。

(5)高酸(suan)(suan)味(wei)(wei)酒：高酸(suan)(suan)味(wei)(wei)酒是(shi)以酸(suan)(suan)度(du)高、酸(suan)(suan)味(wei)(wei)大為(wei)其特征的酒。

(6)原(yuan)酒：原(yuan)酒是(shi)制成(cheng)后不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒(jiu)：市售酒(jiu)指原酒(jiu)加水稀(xi)釋后裝瓶出(chu)售的(de)酒(jiu)。

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3、根據貯存期分

(1)新酒(jiu)：新酒(jiu)是指(zhi)壓濾后未過夏的清酒(jiu)。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒(jiu)(jiu)：老陳酒(jiu)(jiu)是指貯存過兩個夏季的清(qing)酒(jiu)(jiu)。

(4)秘藏酒(jiu)：秘藏酒(jiu)是指酒(jiu)齡為5年(nian)以上的清(qing)酒(jiu)。

4、根據酒稅法分

(1)特級清酒(jiu)：品(pin)質優良，酒(jiu)精含量16%以上(shang)，原浸出物(wu)濃度在30%以上(shang)。

(2)一級清(qing)酒：品(pin)質較(jiao)優，酒精含(han)量16%以上(shang)，原浸出物濃度在(zai)29%以上(shang)。

(3)二級清酒：品(pin)質一(yi)般，酒精含量15%以上，原浸出物(wu)濃度在26.5%以上。

5、其他分類

根(gen)據日本法(fa)律規(gui)定，特級與一級的(de)(de)(de)(de)清酒必須送交(jiao)政府有關部門(men)鑒定通過，方可(ke)列入等級。由于日本酒稅很高，特級的(de)(de)(de)(de)酒稅是(shi)(shi)二(er)級的(de)(de)(de)(de)4倍，有的(de)(de)(de)(de)酒商常以(yi)二(er)級產品銷售，所以(yi)受到(dao)內行飲家的(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎。但(dan)是(shi)(shi)，從1992年開始，這(zhe)種傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)分類法(fa)被(bei)取消了，取而代(dai)之的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)按釀造原料的(de)(de)(de)(de)優劣、發酵的(de)(de)(de)(de)溫度和時間以(yi)及(ji)是(shi)(shi)否(fou)添加食(shi)用酒精(jing)等來分類，并標出“純米酒”、“超純米酒”的(de)(de)(de)(de)字樣(yang)。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲用清(qing)酒(jiu)時可(ke)采(cai)用淺(qian)平碗或小陶瓷(ci)杯，也(ye)可(ke)選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具(ju)。酒(jiu)杯應(ying)清(qing)洗干凈。

2、飲用溫度

清酒一般(ban)在常(chang)溫(16℃左右)下飲(yin)用，冬天需溫燙(tang)后飲(yin)用，加溫一般(ban)至(zhi)40～50℃，用淺平碗或小陶瓷(ci)杯盛飲(yin)。

3、飲用時間

清酒可(ke)作為佐(zuo)餐酒，也可(ke)作為餐后酒。

三、清酒飲用技巧

隨著(zhu)(zhu)清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)等級的(de)不同，在(zai)飲用時(shi)的(de)溫(wen)度(du)(du)也要跟著(zhu)(zhu)做不同的(de)調(diao)整。要判斷何(he)種(zhong)清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)適(shi)(shi)合溫(wen)飲或者冰飲。主要是(shi)以(yi)其總體的(de)香氣(qi)(qi)(qi)及酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原料來區別。一般而(er)(er)(er)言(yan)，若(ruo)是(shi)屬于(yu)口(kou)味(wei)濃厚、香氣(qi)(qi)(qi)較高的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)如(ru)：純米酒(jiu)(jiu)(jiu)、本釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)、普(pu)通(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)等，則適(shi)(shi)合溫(wen)熱著(zhu)(zhu)喝，因(yin)為這(zhe)幾(ji)款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)經過加熱的(de)過程，反而(er)(er)(er)能將酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)香氣(qi)(qi)(qi)帶出，讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)質更濃郁香醇(chun)。而(er)(er)(er)香氣(qi)(qi)(qi)及口(kou)味(wei)較纖細(xi)的(de)吟釀、大吟釀，就比(bi)較適(shi)(shi)合冰鎮后(hou)飲用，這(zhe)主要是(shi)因(yin)為清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)溫(wen)熱后(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)香氣(qi)(qi)(qi)會因(yin)為溫(wen)度(du)(du)的(de)升高而(er)(er)(er)散發(fa)逸失，若(ruo)是(shi)清(qing)(qing)淡纖細(xi)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)，其口(kou)感風味(wei)容易因(yin)此(ci)而(er)(er)(er)散失，所(suo)以(yi)比(bi)較適(shi)(shi)合冰飲或常溫(wen)飲用。