一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用紅曲(qu)霉和糯米等材料釀制出來的。紅曲(qu)酒發明于(yu)宋代，等到(dao)明朝的時候，紅曲(qu)酒的釀制工(gong)藝得到(dao)了發展，李時珍的《本草綱(gang)目》和宋應星(xing)的《天(tian)工(gong)開物》都(dou)有關于(yu)紅曲(qu)酒的釀制方(fang)法的記(ji)載(zai)。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅(hong)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)外(wai)觀、口(kou)感上有(you)著顯著的(de)(de)區別。紅(hong)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)看起來是深紅(hong)色的(de)(de)，而黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)顏色多(duo)為(wei)金黃色。和黃酒(jiu)(jiu)(jiu)比起來，紅(hong)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)口(kou)感要更加新鮮淡(dan)爽，而且香味也更加柔和。

三、紅曲酒的功效與作用

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紅(hong)(hong)曲酒中含有多種人體所必(bi)需(xu)的氨基酸以(yi)及維生素，適量飲用(yong)紅(hong)(hong)曲酒能夠起(qi)到提高抵(di)抗力的作用(yong)。此外，作為一(yi)種保(bao)健(jian)酒，紅(hong)(hong)曲酒還有著驅(qu)寒祛濕(shi)、改善血(xue)液循環、降低膽(dan)固醇等(deng)作用(yong)，適量飲用(yong)能夠起(qi)到消(xiao)食活血(xue)、健(jian)脾燥胃、降血(xue)糖(tang)/血(xue)壓等(deng)功效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將糯米洗凈后加(jia)水浸泡12小時左右。

2、泡米的同時(shi)把清水燒開，倒入(ru)(ru)準備(bei)好的酒(jiu)壇子里自然降溫，降至35度(du)左右時(shi)加入(ru)(ru)紅曲泡上，并留(liu)出一(yi)小(xiao)把紅曲備(bei)用。白(bai)曲則粉碎(sui)成(cheng)粉末(mo)待用。

3、米(mi)粒浸泡至能用手輕松捻碎(sui)時，洗凈瀝干，加入與(yu)糯(nuo)米(mi)等高(gao)的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯(nuo)米(mi)熟透(tou)。

4、蒸好(hao)(hao)的糯(nuo)米(mi)攤開放涼(liang)，在(zai)等待糯(nuo)米(mi)飯放涼(liang)的同時，把白曲加入泡好(hao)(hao)的紅曲中(zhong)攪拌均勻(yun)。

5、糯(nuo)米飯放涼溫(wen)(wen)度要根據當時的室溫(wen)(wen)來判(pan)斷，比如室溫(wen)(wen)20度時放涼至35度左(zuo)右就可(ke)以(yi)了，此時可(ke)以(yi)把糯(nuo)米飯移(yi)入酒壇子(zi)里并攪(jiao)拌(ban)均勻。

6、把(ba)留下的紅曲(qu)撒在糯米最(zui)上面，蓋上壇(tan)子口但(dan)不要密封(feng)，防(fang)止灰塵掉落(luo)到(dao)壇(tan)子里面就可(ke)以了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包(bao)裹(guo)壇子。

8、在室內溫度(du)約為(wei)20度(du)，而且壇子(zi)內的發(fa)(fa)(fa)酵溫度(du)正常的情(qing)況下，大約2天左右(you)進入發(fa)(fa)(fa)酵的高峰期，此時(shi)你會看到壇子(zi)里在不斷的冒泡，就好像水被燒開(kai)了一(yi)樣，現在我們就可(ke)以(yi)去掉那些保(bao)溫材料了，因為(wei)發(fa)(fa)(fa)酵自身產生(sheng)的溫度(du)已經(jing)可(ke)以(yi)維持正常發(fa)(fa)(fa)酵所(suo)需要的溫度(du)了。

9、在此(ci)后的(de)一段發(fa)酵時間里(li)，每(mei)天用干凈的(de)筷子或勺(shao)子，把浮在上面的(de)米粒壓入水面以下，直到壇(tan)子里(li)不再有米粒浮起(qi)時，紅曲酒(jiu)的(de)發(fa)酵過程就算是結(jie)束(shu)了(le)。此(ci)時的(de)紅曲酒(jiu)已(yi)經初步(bu)釀成，濾出來的(de)酒(jiu)汁完全可(ke)以直接拿來喝了(le)。