一、紅曲米簡介

紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福米(mi)，是以(yi)秈(xian)稻、粳稻、糯米(mi)等(deng)稻米(mi)為(wei)原料，用(yong)紅曲霉菌發酵而成，為(wei)棕紅色(se)或紫紅色(se)米(mi)粒。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許(xu)多藥學專(zhuan)家表明(ming)紅(hong)曲(qu)加入藥物(wu)中能起到降(jiang)低血脂(zhi)的作用(yong)，同時降(jiang)低膽(dan)固醇，使脂(zhi)肪轉換為(wei)膽(dan)酸。《本草綱(gang)目》中記(ji)載紅(hong)曲(qu)是一種治(zhi)療(liao)多種疾病的藥物(wu)成分(fen)。專(zhuan)研人員(yuan)還以紅(hong)曲(qu)為(wei)原料(liao)開發出了一種降(jiang)脂(zhi)藥物(wu)“樂脂(zhi)平(ping)”，其降(jiang)脂(zhi)效(xiao)果(guo)特別好。

2、健脾消食、治療食積滯

紅曲(qu)有促(cu)進(jin)脾(pi)(pi)胃消(xiao)化(hua)(hua)，加快蠕動腸道(dao)的(de)功效(xiao)，能治療食物積滯引起(qi)的(de)腹(fu)滿腹(fu)脹，疼痛和不(bu)消(xiao)化(hua)(hua)。同時還能起(qi)到健(jian)脾(pi)(pi)健(jian)胃，排毒養顏(yan)的(de)效(xiao)果，如果有便秘或者不(bu)消(xiao)化(hua)(hua)，可以用紅曲(qu)米熬粥，每天(tian)服用兩次，堅持(chi)吃(chi)三天(tian)就可以通便。

3、治血氣痛及產后惡血不盡

紅曲能活血(xue)化(hua)瘀(yu)，治療跌(die)打損傷，同時還能治療女(nv)性因(yin)氣血(xue)不足導致的(de)腹部疼(teng)痛(tong)，也是治療產后(hou)惡血(xue)不盡的(de)良方。與澤蘭、地黃(huang)、蒲(pu)黃(huang)、赤(chi)芍一起煎服能治療產后(hou)的(de)腹中疼(teng)痛(tong)，是一種效果特別(bie)廣泛的(de)藥。

4、補血

紅(hong)曲(qu)(qu)米具有補(bu)血的功(gong)能。紅(hong)曲(qu)(qu)米富含眾多(duo)的營養素，其中以鐵質最為豐富，所(suo)以常(chang)食紅(hong)曲(qu)(qu)米有補(bu)血及預防貧血的功(gong)效。

5、抗癌

紅曲(qu)米具有(you)抗癌(ai)的功能。紅曲(qu)米所(suo)含(han)的泛酸、維生素E、谷胱(guang)甘滕胺酸等物質(zhi)，則有(you)抑制(zhi)致癌(ai)物質(zhi)的作用。

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三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合(he)，加(jia)入(ru)涼水就可以上鍋(guo)熬煮即可。如果有想要(yao)往(wang)粥里加(jia)入(ru)豆(dou)類或者紅棗的朋(peng)友們，也可以根據自(zi)己的喜好加(jia)入(ru)紅曲米粥中。

2、釀酒

有不少愛喝酒(jiu)的(de)(de)(de)朋(peng)友也(ye)(ye)喜歡拿紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)釀(niang)酒(jiu)喝。用(yong)紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)方法(fa)也(ye)(ye)很簡單，在釀(niang)制米(mi)酒(jiu)的(de)(de)(de)時候，加入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)就可以釀(niang)制出紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)酒(jiu)，而且紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)酒(jiu)的(de)(de)(de)口(kou)感比一般的(de)(de)(de)米(mi)酒(jiu)要好一些(xie)。

3、做菜

紅(hong)曲米(mi)也(ye)可以用來做菜，在做紅(hong)燒肉(rou)、櫻(ying)桃(tao)肉(rou)、粉(fen)蒸肉(rou)等需(xu)要(yao)(yao)上色的(de)菜肴時，可以加入少(shao)量的(de)紅(hong)曲米(mi)為這些菜上色。被紅(hong)曲米(mi)上色的(de)菜肴要(yao)(yao)比一(yi)般的(de)菜肴顏色和味道都要(yao)(yao)好(hao)一(yi)些，營(ying)養價(jia)值也(ye)高一(yi)點。

4、制作鹵制品

在制(zhi)(zhi)作鹵(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)例如鴨脖、鴨翅的時候，大家都會(hui)考(kao)慮為(wei)鹵(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)上(shang)色(se)的問題。用紅(hong)曲(qu)米為(wei)鹵(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)上(shang)色(se)，不(bu)僅僅顏色(se)要好(hao)看一(yi)些，營養價(jia)值也要比一(yi)般(ban)的鹵(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)要高(gao)。

四、紅曲米的注意事項

1、用(yong)量(liang)不宜多，否則口(kou)味發(fa)苦(ku)，不過可加(jia)點(dian)糖，起到(dao)去酸解苦(ku)的作用(yong)。

2、紅曲米易受(shou)(shou)(shou)潮，一(yi)旦受(shou)(shou)(shou)潮，就會受(shou)(shou)(shou)到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保(bao)存時，應當放在干燥的環(huan)境(jing)里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅曲米(mi)中含有較多的蛋(dan)白質(zhi)，而山楂中含有熊果酸(suan)、齊墩果酸(suan)、山楂酸(suan)、綠原(yuan)酸(suan)等植(zhi)物酸(suan)。若(ruo)二者同食，這些植(zhi)物酸(suan)會和蛋(dan)白質(zhi)結(jie)合，生成難(nan)以溶(rong)解的絡合物，難(nan)以被胃腸消(xiao)化吸收，可能會引起消(xiao)化不良、便秘。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。