一、紅曲米簡介

紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福米(mi)，是以秈(xian)稻、粳(jing)稻、糯米(mi)等稻米(mi)為原(yuan)料，用紅曲霉菌發酵而(er)成，為棕(zong)紅色或紫紅色米(mi)粒。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許多藥(yao)學專(zhuan)家(jia)表明(ming)紅(hong)曲(qu)加入藥(yao)物中能起到降(jiang)低血脂的作(zuo)用，同時降(jiang)低膽固醇，使脂肪轉換為(wei)膽酸。《本草綱目》中記載(zai)紅(hong)曲(qu)是(shi)一種治(zhi)療多種疾(ji)病的藥(yao)物成分。專(zhuan)研人員(yuan)還(huan)以紅(hong)曲(qu)為(wei)原料開(kai)發(fa)出了一種降(jiang)脂藥(yao)物“樂脂平”，其降(jiang)脂效果特別好(hao)。

2、健脾消食、治療食積滯

紅(hong)曲(qu)有促進(jin)脾胃消化(hua)，加快(kuai)蠕動腸道的(de)功效，能(neng)治療食(shi)物積滯(zhi)引起(qi)的(de)腹滿腹脹，疼痛和不消化(hua)。同時還能(neng)起(qi)到健脾健胃，排毒養顏的(de)效果(guo)，如(ru)果(guo)有便秘或者不消化(hua)，可以(yi)用紅(hong)曲(qu)米熬(ao)粥，每天(tian)服用兩次，堅持吃三天(tian)就可以(yi)通(tong)便。

3、治血氣痛及產后惡血不盡

紅曲(qu)能活血化瘀，治療(liao)跌打(da)損傷，同時還能治療(liao)女性(xing)因氣(qi)血不足(zu)導致的(de)腹部疼(teng)痛，也是治療(liao)產后惡血不盡的(de)良方。與澤蘭(lan)、地黃、蒲(pu)黃、赤芍一起(qi)煎服能治療(liao)產后的(de)腹中疼(teng)痛，是一種效果特別廣泛的(de)藥。

4、補血

紅曲米具(ju)有補血的(de)功(gong)能(neng)。紅曲米富含眾多的(de)營養(yang)素，其中以(yi)鐵(tie)質最為豐(feng)富，所以(yi)常食紅曲米有補血及預防(fang)貧血的(de)功(gong)效。

5、抗癌

紅(hong)曲(qu)米(mi)具(ju)有(you)抗(kang)癌的功能。紅(hong)曲(qu)米(mi)所含(han)的泛(fan)酸、維(wei)生素E、谷(gu)胱甘滕(teng)胺(an)酸等物質，則有(you)抑制致(zhi)癌物質的作用。

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三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者(zhe)混(hun)合，加(jia)入涼(liang)水就可以上(shang)鍋熬煮即可。如果有想要往粥里加(jia)入豆類或者(zhe)紅(hong)棗的(de)朋友(you)們(men)，也可以根據自(zi)己(ji)的(de)喜好加(jia)入紅(hong)曲米粥中。

2、釀酒

有不(bu)少愛喝酒(jiu)(jiu)的朋友(you)也喜歡拿紅(hong)(hong)曲米(mi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)喝。用紅(hong)(hong)曲米(mi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)的方法也很簡(jian)單，在釀(niang)制(zhi)米(mi)酒(jiu)(jiu)的時候，加入少量的紅(hong)(hong)曲米(mi)就(jiu)可以(yi)釀(niang)制(zhi)出(chu)紅(hong)(hong)曲米(mi)酒(jiu)(jiu)，而且紅(hong)(hong)曲米(mi)酒(jiu)(jiu)的口感比一般的米(mi)酒(jiu)(jiu)要好一些。

3、做菜

紅(hong)曲(qu)米(mi)也可(ke)以(yi)用來做菜(cai)(cai)，在做紅(hong)燒肉、櫻(ying)桃肉、粉蒸肉等需要(yao)上(shang)色的菜(cai)(cai)肴(yao)時(shi)，可(ke)以(yi)加入少量的紅(hong)曲(qu)米(mi)為(wei)這些菜(cai)(cai)上(shang)色。被紅(hong)曲(qu)米(mi)上(shang)色的菜(cai)(cai)肴(yao)要(yao)比一(yi)般的菜(cai)(cai)肴(yao)顏色和味道都要(yao)好(hao)一(yi)些，營養價值也高一(yi)點。

4、制作鹵制品

在(zai)制作鹵(lu)制品例(li)如鴨脖、鴨翅的時候，大家(jia)都(dou)會(hui)考慮為鹵(lu)制品上色(se)的問題(ti)。用紅曲米為鹵(lu)制品上色(se)，不僅(jin)僅(jin)顏色(se)要(yao)好看一些，營養價值也要(yao)比一般的鹵(lu)制品要(yao)高。

四、紅曲米的注意事項

1、用量不宜(yi)多，否(fou)則口味發苦(ku)，不過可加點糖(tang)，起到去酸解苦(ku)的作用。

2、紅(hong)曲米易受(shou)潮，一旦受(shou)潮，就會受(shou)到有(you)害(hai)微(wei)生物(wu)的侵染，逐漸(jian)霉變(bian)，結塊生蟲，故保存時，應當(dang)放(fang)在干(gan)燥的環境(jing)里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅曲米中(zhong)含有(you)較多(duo)的(de)蛋白(bai)質(zhi)，而山楂中(zhong)含有(you)熊果酸(suan)、齊墩果酸(suan)、山楂酸(suan)、綠原酸(suan)等植(zhi)物酸(suan)。若二者同食(shi)，這些植(zhi)物酸(suan)會和蛋白(bai)質(zhi)結合，生(sheng)成難(nan)(nan)以溶解的(de)絡(luo)合物，難(nan)(nan)以被胃腸(chang)消化(hua)吸收(shou)，可能會引起消化(hua)不良、便秘。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。