一、蕓豆的營養價值與功效

1、蕓豆中的(de)(de)皂(zao)甙類物質能促進脂(zhi)肪(fang)代謝，是減(jian)肥者的(de)(de)理想(xiang)食品(pin)之(zhi)一。所含的(de)(de)膳食纖維還可(ke)加快食物通過腸道(dao)的(de)(de)時間，想(xiang)減(jian)肥者多吃蕓(yun)豆一定會(hui)達到(dao)輕身的(de)(de)目的(de)(de)，其實(shi)蕓(yun)豆中的(de)(de)蛋白質的(de)(de)含量也是非常高的(de)(de)哦，經常食用一些蕓(yun)豆也是可(ke)以幫助我(wo)們有效的(de)(de)補充蛋白質的(de)(de)哦。

2、蕓(yun)(yun)豆還是(shi)(shi)一種(zhong)難(nan)得的(de)(de)高(gao)鉀(jia)、高(gao)鎂、低鈉(na)食(shi)品，在(zai)生活中(zhong)適當的(de)(de)食(shi)用蕓(yun)(yun)豆，不僅可以(yi)幫助我們(men)解(jie)饞，更是(shi)(shi)可以(yi)補充各種(zhong)營(ying)養元(yuan)(yuan)素的(de)(de)哦，尤其是(shi)(shi)各種(zhong)礦(kuang)物(wu)質元(yuan)(yuan)素的(de)(de)含(han)量，更是(shi)(shi)非常(chang)高(gao)的(de)(de)，所(suo)以(yi)我們(men)可以(yi)經(jing)常(chang)食(shi)用一些蕓(yun)(yun)豆哦。蕓(yun)(yun)豆尤其適合心(xin)臟(zang)病(bing)(bing)、動脈硬化，高(gao)血(xue)脂、低血(xue)鉀(jia)癥(zheng)和忌鹽患者食(shi)用。可以(yi)有效預防(fang)糖尿病(bing)(bing)并發癥(zheng)。

3、現代(dai)醫學(xue)分析認為，蕓豆(dou)還含(han)有皂苷、尿毒(du)酶和(he)多種球蛋白(bai)等獨(du)特成分，具有提高人體血身的(de)免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴(ba)T細胞，促進脫氧核糖核酸(suan)的(de)合(he)成等功能，對(dui)腫瘤細胞的(de)發展有抑(yi)制作用，所以適當的(de)吃一些蕓豆(dou)，不僅(jin)可以補充(chong)這些營養物質，還能夠起到抗腫瘤的(de)作用哦。

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二、蕓豆的食用禁忌

蕓豆(dou)是營(ying)養豐富的(de)(de)食品，不過其(qi)籽(zi)粒(li)中含有(you)一種毒蛋白(bai)，必須在高溫下才能被(bei)破壞，所以食用蕓豆(dou)必須煮熟煮透，消除其(qi)毒性，更(geng)好地發揮其(qi)營(ying)養效益，否則會引起中毒。中毒的(de)(de)潛伏(fu)期(qi)多在一小時(shi)左右，一般不超過5小時(shi)，主要為胃腸(chang)炎癥狀，如惡心(xin)、嘔(ou)吐(tu)、腹痛和腹瀉，也(ye)有(you)頭(tou)暈、頭(tou)痛、胸悶、出冷汗、心(xin)慌、胃部(bu)燒灼感等，病程一般為數小時(shi)或1～2天，一般程度的(de)(de)中毒可自(zi)愈，嚴重者需就醫(yi)治療。

蕓豆在消(xiao)化(hua)吸(xi)收過程中會產生過多(duo)的氣體，造成脹肚。故消(xiao)化(hua)功(gong)能不良(liang)、有慢性消(xiao)化(hua)道疾病的人應盡量少食。