一、冰糖是什么做的

糖類有很多種，冰(bing)糖是(shi)比較常見的，由(you)于它結(jie)晶如冰(bing)狀，因此被(bei)稱為冰(bing)糖，其(qi)成分就是(shi)含(han)結(jie)晶水的葡萄糖，可以代替白糖。那么(me)(me)冰(bing)糖的原料是(shi)什(shen)么(me)(me)呢？

1、一(yi)般情況下(xia)，冰糖(tang)是以(yi)白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)為原料(liao)，白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)和(he)水攪拌(ban)溶(rong)解形成糖(tang)液(ye)，再通過清凈、重結晶等生(sheng)產工藝就得到了常見的冰糖(tang)。

2、除了(le)白(bai)砂糖(tang)以(yi)外(wai)，精煉(lian)糖(tang)廠(chang)精煉(lian)車間(jian)的(de)中間(jian)制品——精制糖(tang)漿(jiang)也可(ke)以(yi)作為冰糖(tang)的(de)生產原料。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖(tang)的制作(zuo)(zuo)方法主(zhu)要有(you)兩(liang)種，傳統(tong)的土法制作(zuo)(zuo)和現代的規模化生產工藝，下(xia)面為大家(jia)介紹：

1、土法制冰糖

（1）配制糖(tang)液：白(bai)砂糖(tang)50kg，加清水(shui)10kg，攪拌均(jun)勻(yun)，使(shi)糖(tang)充(chong)分溶解于(yu)水(shui)。

（2）熬制：在夾層(ceng)鍋中夾層(ceng)內(nei)(nei)加(jia)(jia)入(ru)植物油(you)，將配制好的糖(tang)液倒入(ru)上層(ceng)鍋內(nei)(nei)，用火(huo)熬制；當(dang)糖(tang)液煮開5-6分(fen)鐘(zhong)時(shi)，加(jia)(jia)入(ru)常溫的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加(jia)(jia)邊攪拌，使其充(chong)分(fen)混合；當(dang)糖(tang)液內(nei)(nei)溫度升高到150℃時(shi)，停火(huo)降溫出鍋。

（3）結晶：出(chu)鍋的(de)糖液盛入盤(pan)內，放(fang)在土坑上(shang)，當天(tian)(tian)盤(pan)內溫(wen)度保持在90℃左右(you)，以后每天(tian)(tian)降溫(wen)10℃，降到(dao)第七天(tian)(tian)即可得到(dao)冰糖（如溫(wen)度不(bu)夠，可加火升高坑溫(wen)）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)濃縮(suo)：用來制作冰糖(tang)的糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)母液(ye)注入蒸(zheng)發(fa)(fa)(fa)罐，通入0.3Mpa 飽和蒸(zheng)汽，使(shi)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)沸點(dian)在(zai)112-114℃的范(fan)圍內蒸(zheng)發(fa)(fa)(fa)濃縮(suo)，待糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)蒸(zheng)發(fa)(fa)(fa)水分后錘度達(da)到82-84°Bx 時(shi)，濃縮(suo)過程結束。

（2）冰糖結(jie)晶(jing)(jing)：蒸(zheng)發(fa)罐內(nei)的糖漿在(zai)(zai)(zai)溫(wen)度(du)112℃的狀(zhuang)態(tai)下，靠位壓(ya)通(tong)過管(guan)路注入擺放在(zai)(zai)(zai)結(jie)晶(jing)(jing)室內(nei)，結(jie)晶(jing)(jing)室設有蒸(zheng)汽加熱器(qi)、加溫(wen)器(qi)、溫(wen)度(du)計和濕(shi)(shi)度(du)計，用于控制結(jie)晶(jing)(jing)期間室內(nei)的溫(wen)度(du)和濕(shi)(shi)度(du)一、二天(tian)溫(wen)度(du)保(bao)(bao)持(chi)在(zai)(zai)(zai) 70-80℃，相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)保(bao)(bao)持(chi)在(zai)(zai)(zai)80%；第三、四天(tian)溫(wen)度(du)保(bao)(bao)持(chi)在(zai)(zai)(zai)65-70℃，相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)70%；第五、六天(tian)溫(wen)度(du)保(bao)(bao)持(chi)在(zai)(zai)(zai)55-65℃，相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)為60-65%；第七、八(ba)天(tian)溫(wen)度(du)保(bao)(bao)持(chi)在(zai)(zai)(zai)40-5O℃，相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)約(yue)50%；第九(jiu)天(tian)打開結(jie)晶(jing)(jing)室的門(men)，降(jiang)濕(shi)(shi)、降(jiang)溫(wen)后出(chu)室控漿。

（3）控(kong)漿(jiang)(jiang)：將(jiang)(jiang)桶(tong)內(nei)的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)母(mu)液(ye)(ye)集中(zhong)到母(mu)液(ye)(ye)儲箱中(zhong)，然(ran)后用泵(beng)送去黃砂糖(tang)(tang)車間的(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)儲罐中(zhong)，供其煮(zhu)糖(tang)(tang)；桶(tong)內(nei)的(de)結(jie)晶(jing)冰(bing)糖(tang)(tang)和剩余(yu)的(de)少量母(mu)液(ye)(ye)倒扣在空漿(jiang)(jiang)槽(cao)的(de)網架(jia)上(shang)，將(jiang)(jiang)冰(bing)糖(tang)(tang)中(zhong)的(de)母(mu)液(ye)(ye)排盡并回收利(li)用；根據具體(ti)情況決(jue)定是否噴灑溫水(shui)將(jiang)(jiang)晶(jing)體(ti)表面的(de)母(mu)液(ye)(ye)洗凈。

（4）烘干：桶內冰糖扣入烘(hong)干盤內(nei)適(shi)當對冰糖(tang)晶體進(jin)行人工(gong)破(po)碎，結(jie)晶桶中間(jian)和底部的(de)冰糖(tang)存在質量上的(de)差異，需要進(jin)行人工(gong)分選，合格冰糖(tang)的(de)烘(hong)干盤送入隧道式烘(hong)干機(ji)中，經(jing)鼓風機(ji)熱風吹拂和引風機(ji)抽出濕氣(qi)而被(bei)強制烘(hong)干。

（5）包裝(zhuang)：烘干(gan)后的冰(bing)糖(tang)輸(shu)送至包裝(zhuang)間后進行分(fen)裝(zhuang)。