一、冰糖是什么做的

糖類有很多種(zhong)，冰(bing)糖是比(bi)較常見的(de)，由(you)于它結晶如冰(bing)狀，因此被稱為冰(bing)糖，其(qi)成分就是含結晶水的(de)葡(pu)萄糖，可(ke)以代(dai)替白糖。那么(me)冰(bing)糖的(de)原料(liao)是什么(me)呢？

1、一(yi)般(ban)情(qing)況下(xia)，冰(bing)糖(tang)是(shi)以白砂糖(tang)為(wei)原料，白砂糖(tang)和水攪拌溶解形成(cheng)糖(tang)液，再通過清凈(jing)、重結晶等(deng)生產工藝就得到了常見(jian)的冰(bing)糖(tang)。

2、除了(le)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)以外，精(jing)(jing)煉(lian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)廠精(jing)(jing)煉(lian)車(che)間(jian)的中間(jian)制品——精(jing)(jing)制糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)也(ye)可以作為冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)的生產原料(liao)。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖的制(zhi)(zhi)作方法主要有兩種，傳統的土法制(zhi)(zhi)作和現代(dai)的規模化生產工(gong)藝，下面為大(da)家介(jie)紹：

1、土法制冰糖

（1）配(pei)制糖液(ye)：白砂糖50kg，加(jia)清水10kg，攪拌均勻，使糖充分(fen)溶解于水。

（2）熬(ao)制：在(zai)夾層鍋中夾層內(nei)(nei)加入植(zhi)物油，將配制好的糖液倒入上層鍋內(nei)(nei)，用火(huo)熬(ao)制；當(dang)糖液煮開5-6分鐘(zhong)時(shi)，加入常溫(wen)的飽和白礬(fan)溶(rong)液0.5公斤，邊(bian)加邊(bian)攪拌，使其充分混合；當(dang)糖液內(nei)(nei)溫(wen)度升高到150℃時(shi)，停火(huo)降溫(wen)出鍋。

（3）結晶(jing)：出(chu)鍋的糖液盛入(ru)盤(pan)內，放在(zai)土坑上，當天(tian)盤(pan)內溫度(du)保持在(zai)90℃左右，以后每(mei)天(tian)降(jiang)溫10℃，降(jiang)到(dao)第七天(tian)即可得到(dao)冰糖（如溫度(du)不(bu)夠(gou)，可加火升高坑溫）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖漿濃(nong)(nong)縮(suo)：用來(lai)制(zhi)作冰糖的糖漿母液注入(ru)蒸發罐，通入(ru)0.3Mpa 飽和蒸汽，使糖漿在沸點在112-114℃的范圍內蒸發濃(nong)(nong)縮(suo)，待糖漿蒸發水(shui)分后(hou)錘(chui)度達到82-84°Bx 時，濃(nong)(nong)縮(suo)過程結束(shu)。

（2）冰糖結(jie)晶(jing)(jing)：蒸發罐內(nei)(nei)的(de)(de)糖漿在溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)112℃的(de)(de)狀態(tai)下(xia)，靠位壓通過管路注入擺放在結(jie)晶(jing)(jing)室(shi)內(nei)(nei)，結(jie)晶(jing)(jing)室(shi)設有蒸汽加(jia)熱器、加(jia)溫(wen)(wen)器、溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)計和濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)計，用于控制結(jie)晶(jing)(jing)期間室(shi)內(nei)(nei)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)和濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)一、二(er)天(tian)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在 70-80℃，相對濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在80%；第三、四天(tian)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在65-70℃，相對濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)70%；第五、六天(tian)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在55-65℃，相對濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)為60-65%；第七、八天(tian)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在40-5O℃，相對濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)約50%；第九(jiu)天(tian)打開(kai)結(jie)晶(jing)(jing)室(shi)的(de)(de)門，降濕(shi)(shi)(shi)、降溫(wen)(wen)后(hou)出室(shi)控漿。

（3）控漿：將(jiang)桶內(nei)的(de)冰(bing)糖(tang)母(mu)液集中到母(mu)液儲箱中，然(ran)后用泵送去黃砂(sha)糖(tang)車間的(de)糖(tang)漿儲罐中，供(gong)其煮糖(tang)；桶內(nei)的(de)結晶(jing)冰(bing)糖(tang)和剩余的(de)少量母(mu)液倒扣(kou)在空漿槽的(de)網架(jia)上，將(jiang)冰(bing)糖(tang)中的(de)母(mu)液排盡并回(hui)收利用；根據(ju)具體情(qing)況決定是否噴灑(sa)溫(wen)水將(jiang)晶(jing)體表面的(de)母(mu)液洗凈。

（4）烘干：桶內冰糖扣入烘干(gan)(gan)盤內適當對冰糖晶體進行(xing)人工破碎，結(jie)晶桶中間(jian)和底部的冰糖存在質量上的差異，需要進行(xing)人工分選，合格冰糖的烘干(gan)(gan)盤送入隧(sui)道式(shi)烘干(gan)(gan)機中，經鼓風(feng)機熱風(feng)吹拂和引風(feng)機抽出濕氣而被強制(zhi)烘干(gan)(gan)。

（5）包裝(zhuang)：烘干后的冰糖輸(shu)送至(zhi)包裝(zhuang)間后進行(xing)分裝(zhuang)。