一、桂皮怎么挑選

桂皮分(fen)桶桂(gui)(gui)、厚肉桂(gui)(gui)、薄肉桂(gui)(gui)三(san)種，主要從以下三(san)個方面(mian)來分(fen)辨(bian)優劣：

1、聞(wen)香(xiang)：質優的桂(gui)皮有(you)些許的樹(shu)木(mu)和土(tu)味，香(xiang)味比較濃郁，有(you)一些淡淡的甜(tian)味；而劣質的桂(gui)皮聞(wen)起來香(xiang)氣不突出。用手指甲摳桂(gui)皮的腹面聞(wen)其香(xiang)氣，將橫面折斷或用牙咬桂(gui)皮，感有(you)清香(xiang)、涼味重，且帶(dai)微甜(tian)的為上(shang)品(pin)。

2、觀形(xing)：桂皮的長度一般(ban)在(zai)35厘米。好的桂皮較干，質(zhi)堅實，用手折時松脆易斷(duan)(duan)(duan)(duan)，聲(sheng)音發(fa)響(xiang)，斷(duan)(duan)(duan)(duan)面(mian)平整；較潮的桂皮折斷(duan)(duan)(duan)(duan)時聲(sheng)音不響(xiang)而(er)帶韌性(xing)，斷(duan)(duan)(duan)(duan)面(mian)呈鋸齒狀。

3、辨色(se)：好的桂(gui)皮(pi)外表呈灰褐(he)色(se)，肉皮(pi)呈赤(chi)色(se)，表面(mian)沒(mei)有白色(se)斑點(dian)，肉質(zhi)較厚，兩面(mian)或皮(pi)里有光(guang)澤，沒(mei)有蟲霉；劣質(zhi)的桂(gui)皮(pi)厚薄不均(jun)，卷曲的內表面(mian)顏色(se)較淺，外表面(mian)比(bi)深褐(he)色(se)還要深，有蟲蛀、霉斑的痕(hen)跡(ji)。

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二、桂皮怎么保存

1、密封保存

家有空置的玻璃瓶，把桂皮放(fang)在(zai)玻璃瓶子里(li)也行，或者是塑料瓶子里(li)也行，蓋上(shang)蓋子就可以了。然后再把容器放(fang)在(zai)避免光照的地方(fang)，這樣也能夠使香料保存較長的時間不變(bian)質(zhi)。

2、遠離熱源

存(cun)放(fang)桂(gui)(gui)皮(pi)的(de)時候(hou)，要把桂(gui)(gui)皮(pi)放(fang)在遠(yuan)離熱源(yuan)的(de)地方(fang)，比如遠(yuan)離微波爐(lu)、灶臺等(deng)熱源(yuan)，這樣能夠使(shi)桂(gui)(gui)皮(pi)存(cun)放(fang)更長一點。

三、桂皮放了好幾年了可以用嗎

如果是存放了幾年的桂皮一般(ban)不建議再繼續食(shi)用，桂(gui)皮是(shi)一種(zhong)氣味芳(fang)香的(de)調味香料，存(cun)放幾(ji)年以上的(de)桂(gui)皮即便是(shi)沒有(you)變質但其(qi)中(zhong)的(de)芳(fang)香物質基本(ben)上都(dou)已(yi)經揮(hui)發掉了，在烹飪中(zhong)也就起不到提香的(de)效(xiao)果。一般(ban)來說，罐(guan)中(zhong)的(de)干調味品、香草和香料可以保存(cun)大約1-2年。