米皮的制作方法

原料：

粳米粉、生粉、豆芽、黃瓜、芝麻醬(jiang)、芝麻、蒜、蔥、辣椒油

做法：

1、粳米粉(fen)跟生粉(fen)按三比(bi)一的(de)比(bi)例倒在一個盆(pen)中，然后(hou)加入適量的(de)清水，用手攪拌均勻，掌握好濃稠度。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋中(zhong)倒入水(shui)，加(jia)熱(re)，待用。

4、用刀把蒜拍(pai)碎(sui)，再切成(cheng)末，放(fang)在碗中，備用。

5、用清水把(ba)適量的芝麻醬澥(xie)開(kai)以后(hou)，倒進蒜末的碗里(li)，然(ran)后(hou)再往碗里(li)加(jia)入一些生抽(chou)和醋(cu)，生抽(chou)和醋(cu)的比(bi)例是一比(bi)一，再放(fang)少許鹽和糖，一點芥末。用筷子攪拌(ban)均(jun)勻以后(hou)放(fang)到一旁靜置，讓蒜出味(wei)，備(bei)用。

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6、準備一個屜(ti)箅(bi)(bi)子(zi)(zi)，鋪好屜(ti)布，然(ran)后放進蒸(zheng)鍋籠屜(ti)上(shang)。用勺(shao)子(zi)(zi)把米(mi)漿攪(jiao)拌一下，再(zai)一勺(shao)一勺(shao)的(de)盛到屜(ti)箅(bi)(bi)子(zi)(zi)上(shang)。根據自己的(de)口味，掌(zhang)握厚度。

7、把(ba)黃瓜擦成絲，蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花(hua)。

8、把蒸好的米皮掀下(xia)來，此(ci)時帶著屜布一起下(xia)來了，在手上沾一些涼水，用手拍打(da)屜布，然后(hou)就(jiu)能(neng)把屜布揭下(xia)來了。

9、在米皮上刷一些油，涼(liang)一涼(liang)，然(ran)后再切(qie)。

10、在盤中用黃(huang)瓜絲和豆芽墊底，放上米皮，倒(dao)上調好的料汁，淋上一些辣椒(jiao)油，撒(sa)上蔥(cong)花和芝麻即可。

小貼士

1、一斤半的(de)粳米粉配半斤的(de)生粉，再加三斤的(de)清(qing)水(shui)。

2、米皮料汁配方(fang)秘笈：兩勺(shao)芝麻醬、五勺(shao)生抽、五勺(shao)醋(cu)、少許(xu)鹽和(he)糖、半勺(shao)芥末。

3、辣(la)椒油做法(fa)：炸制辣(la)椒油時，鍋里放上白芷、砂(sha)仁和(he)豆(dou)蔻炸，這樣出來的(de)味道特別好(hao)。

自制米皮注意事項

1、蒸好的(de)米皮(pi)放在(zai)事先準備好的(de)冷(leng)水(shui)盆里浸泡一(yi)下(xia)，或者把(ba)盤子的(de)底部對著(zhu)水(shui)龍頭沖一(yi)下(xia)，用手指在(zai)盤邊劃一(yi)圈(quan)，米皮(pi)就很容易揭下(xia)來。

2、米皮摞(luo)放時，要(yao)切(qie)記每(mei)張皮間都要(yao)抹油(you)。

3、米皮(pi)的(de)(de)厚(hou)薄和韌性可以(yi)自(zi)己調節。粉(fen)漿舀的(de)(de)多(duo)，粉(fen)就厚(hou)；粉(fen)漿舀的(de)(de)少(shao)(shao)，粉(fen)就薄。同(tong)樣，粉(fen)少(shao)(shao)水多(duo)的(de)(de)，就嫩；粉(fen)多(duo)水少(shao)(shao)的(de)(de)，韌些。要選擇(ze)哪一(yi)種，關鍵是你自(zi)己的(de)(de)口(kou)味。

4、淘(tao)米時要淘(tao)洗到(dao)水(shui)清為止，加水(shui)也需適(shi)度，蒸制(zhi)時攤(tan)漿要薄，火力要猛，快速(su)蒸透。

5、蒸(zheng)時大火上汽(qi)足，而(er)且一定要蓋(gai)鍋蓋(gai)，不(bu)然米皮(pi)上面(mian)發(fa)干。

6、蒸的(de)時候一定(ding)要鼓起大(da)泡才算好。但是不能蒸的(de)時間太長(chang)，時間太長(chang)，米皮容易(yi)斷。

7、米(mi)皮吃多少切(qie)多少拌(ban)多少。沒有切(qie)過(guo)的(de)米(mi)皮，在冰(bing)箱中包好后可以冷藏保存24小時。過(guo)長，則(ze)不(bu)新鮮，不(bu)建(jian)議拌(ban)食用。

8、如何判斷你(ni)的米質量符合要(yao)求(qiu)，那(nei)就是蒸(zheng)完后盤(pan)底是否干凈(jing)，沒有張粘(zhan)物(wu)。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草(cao)2片、桂皮1錢(qian)、八角5粒(li)、陳皮1錢(qian)、草(cao)果(guo)1顆、高湯(tang)1罐(guan)、辣油3大匙、醬油膏1小(xiao)匙、沙(sha)茶(cha)醬1大匙、蒜頭5瓣、姜片5片、蔥3支、辣椒2根、米酒1大匙、麻油1小(xiao)匙

米皮紅油的做法

1、將所(suo)有藥材裝入(ru)棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為紅油鹵包。

2、鹵(lu)包和(he)水1000㏄、高(gao)湯、米酒(jiu)放(fang)在(zai)鍋子里，浸泡20分鐘備用。

3、將蒜頭拍(pai)過，辣椒切末，蔥洗凈后切長段(duan)備用(yong)。

4、熱油鍋，將蒜頭、姜片炒香，加入(ru)(ru)辣(la)油、醬(jiang)油膏、沙(sha)茶醬(jiang)拌炒，然后再(zai)倒入(ru)(ru)作法2的(de)鍋子(zi)中，并加入(ru)(ru)辣(la)椒末、蔥(cong)段一(yi)起煮滾，倒入(ru)(ru)麻(ma)油后即完成紅油鹵汁(zhi)。

紅油米皮怎么做

1、做好(hao)的(de)米皮晾涼后改刀(dao)切(qie)成2厘米寬的(de)長條放入(ru)盤中，用沸水(shui)燙一下。

2、加入半勺(shao)涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜(cai)、鹽菜(cai)、酥黃豆、蔥花放于米皮上。

3、用(yong)紅油(you)(you)(you)辣椒、醬油(you)(you)(you)、醋、味精、麻油(you)(you)(you)、花椒油(you)(you)(you)、姜蒜水兌成汁澆淋在(zai)米(mi)皮上即成。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，綠豆芽300克，雞蛋3個。綠豆芽用(yong)筐(kuang)裝上，用(yong)自來(lai)水或(huo)純凈水沖一沖，空水。蔥(cong)、姜、蒜各適量(liang)。

做法

1、將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)(dan)去殼，打在(zai)碗中，用筷子或打蛋(dan)(dan)器將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)(dan)攪拌均(jun)勻，讓蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)清混(hun)著均(jun)勻。將(jiang)(jiang)蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。

2、將(jiang)炒(chao)鍋中放(fang)入食(shi)用油，開火，待油稍有冒泡，將(jiang)打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒(chao)成蛋塊后盛入碗(wan)中。

3、再將(jiang)鍋中(zhong)放入(ru)(ru)少量的油，將(jiang)蔥、姜、蒜放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，待(dai)炸微黃后，將(jiang)米(mi)皮(pi)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，翻(fan)炒2~3分鐘。

4、將豆瓣(ban)醬放入鍋中(zhong)、然后翻(fan)炒(chao)1分鐘后，將炒(chao)好的雞蛋(dan)、沖(chong)好的綠豆芽、適量的鹽放入鍋中(zhong)翻(fan)炒(chao)2分鐘。

5、關火。盛盤即可食用，老少皆宜，營養(yang)美味。喜歡(huan)吃辣椒的(de)朋(peng)友，最后可以(yi)加(jia)點青椒絲或辣椒面味道(dao)是更佳。