米皮的制作方法

原料：

粳米粉、生粉、豆芽、黃瓜、芝麻醬、芝麻、蒜(suan)、蔥、辣椒油

做法：

1、粳米粉跟(gen)生粉按三比(bi)(bi)一(yi)(yi)的比(bi)(bi)例倒在(zai)一(yi)(yi)個盆中，然后加入(ru)適(shi)量(liang)的清水，用手攪拌(ban)均勻，掌握好濃稠(chou)度。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在(zai)蒸鍋(guo)中倒(dao)入水，加熱，待用。

4、用刀把蒜(suan)拍碎，再切成末，放在碗中，備用。

5、用清(qing)水把適量的(de)(de)芝麻(ma)醬澥開(kai)以(yi)后(hou)(hou)，倒進(jin)蒜末的(de)(de)碗里(li)，然后(hou)(hou)再往(wang)碗里(li)加入一些生抽(chou)和(he)醋(cu)，生抽(chou)和(he)醋(cu)的(de)(de)比例(li)是(shi)一比一，再放少許鹽(yan)和(he)糖，一點芥(jie)末。用筷(kuai)子(zi)攪拌均(jun)勻以(yi)后(hou)(hou)放到一旁靜(jing)置，讓(rang)蒜出(chu)味，備用。

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6、準備一(yi)個屜(ti)(ti)箅子，鋪(pu)好屜(ti)(ti)布，然后放進蒸鍋籠(long)屜(ti)(ti)上。用勺子把米漿攪拌一(yi)下，再一(yi)勺一(yi)勺的盛到屜(ti)(ti)箅子上。根(gen)據自己(ji)的口味，掌握(wo)厚(hou)度(du)。

7、把黃瓜擦成絲，蔥切成蔥花。

8、把蒸好(hao)的(de)米皮(pi)掀下來，此(ci)時(shi)帶著屜(ti)布(bu)一起下來了(le)，在手(shou)上沾一些(xie)涼水，用手(shou)拍(pai)打屜(ti)布(bu)，然后(hou)就能(neng)把屜(ti)布(bu)揭下來了(le)。

9、在米皮(pi)上刷一些(xie)油，涼(liang)一涼(liang)，然后再(zai)切。

10、在盤中用黃(huang)瓜絲和(he)豆芽墊(dian)底，放(fang)上米皮，倒(dao)上調(diao)好(hao)的料汁，淋上一些(xie)辣椒油，撒上蔥(cong)花和(he)芝麻即可。

小貼士

1、一斤半的(de)粳米粉配(pei)半斤的(de)生(sheng)粉，再加(jia)三斤的(de)清水(shui)。

2、米皮料汁配方(fang)秘笈：兩勺芝麻醬(jiang)、五(wu)勺生抽(chou)、五(wu)勺醋、少許鹽(yan)和糖、半勺芥末。

3、辣椒(jiao)油(you)(you)做法：炸(zha)制辣椒(jiao)油(you)(you)時，鍋里(li)放上白(bai)芷、砂仁和豆蔻炸(zha)，這樣出來的味(wei)道(dao)特(te)別好。

自制米皮注意事項

1、蒸好(hao)的米皮放在事先準備(bei)好(hao)的冷水(shui)(shui)盆里浸泡一(yi)下，或者(zhe)把盤子的底(di)部對著水(shui)(shui)龍頭沖一(yi)下，用手指在盤邊劃一(yi)圈(quan)，米皮就很容易揭下來。

2、米皮(pi)摞放時，要切記每張皮(pi)間都要抹(mo)油。

3、米皮的厚薄和韌(ren)性可以自己(ji)調節。粉(fen)漿舀的多(duo)，粉(fen)就(jiu)厚；粉(fen)漿舀的少(shao)，粉(fen)就(jiu)薄。同樣，粉(fen)少(shao)水多(duo)的，就(jiu)嫩(nen)；粉(fen)多(duo)水少(shao)的，韌(ren)些。要選擇哪一種(zhong)，關(guan)鍵是(shi)你自己(ji)的口味。

4、淘米(mi)時要(yao)(yao)淘洗到(dao)水清為止，加水也需適度，蒸制(zhi)時攤漿要(yao)(yao)薄，火力要(yao)(yao)猛，快速蒸透。

5、蒸時(shi)大火上汽足，而且一定要蓋(gai)鍋蓋(gai)，不然米皮上面發干。

6、蒸的(de)時候一定要鼓起(qi)大泡才算好(hao)。但是不能(neng)蒸的(de)時間太長，時間太長，米皮(pi)容易(yi)斷(duan)。

7、米皮(pi)吃多少切(qie)多少拌多少。沒有切(qie)過(guo)的(de)米皮(pi)，在(zai)冰箱中(zhong)包好后可以(yi)冷藏保存(cun)24小(xiao)時。過(guo)長(chang)，則(ze)不(bu)新(xin)鮮，不(bu)建議拌食用(yong)。

8、如何判(pan)斷你的米質量符合要(yao)求，那就是(shi)蒸(zheng)完后(hou)盤底是(shi)否(fou)干凈(jing)，沒有張(zhang)粘(zhan)物(wu)。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘(gan)草2片、桂(gui)皮(pi)1錢、八角(jiao)5粒、陳皮(pi)1錢、草果1顆、高湯1罐、辣(la)油3大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油膏1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、沙茶醬1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜頭5瓣、姜片5片、蔥(cong)3支、辣(la)椒(jiao)2根、米酒1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、麻油1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)

米皮紅油的做法

1、將所(suo)有藥材裝入棉質(zhi)鹵包(bao)袋中(zhong)，再用棉線困緊，即為紅油鹵包(bao)。

2、鹵包和水(shui)1000㏄、高湯、米酒放在鍋(guo)子里，浸泡20分鐘(zhong)備用。

3、將蒜頭拍過，辣椒切(qie)末，蔥洗凈后切(qie)長段備用。

4、熱(re)油(you)鍋(guo)，將蒜頭、姜片炒香，加(jia)入(ru)辣油(you)、醬油(you)膏、沙茶(cha)醬拌炒，然后(hou)再倒(dao)入(ru)作法2的鍋(guo)子中，并加(jia)入(ru)辣椒末、蔥段一起煮(zhu)滾，倒(dao)入(ru)麻油(you)后(hou)即完成(cheng)紅油(you)鹵汁(zhi)。

紅油米皮怎么做

1、做好的米皮晾涼后改刀切成2厘米寬(kuan)的長條放入(ru)盤中，用沸水燙一下。

2、加入半勺涼開水和氽(tun)熟(shu)的綠豆芽，再將大頭(tou)菜(cai)、鹽菜(cai)、酥黃豆、蔥花放于米皮上。

3、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水(shui)兌成汁澆淋在米皮上即成。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，綠豆(dou)芽300克，雞(ji)蛋(dan)3個。綠豆(dou)芽用筐裝上，用自來水或純凈水沖(chong)一(yi)沖(chong)，空(kong)水。蔥(cong)、姜、蒜(suan)各適量。

做法

1、將雞(ji)蛋(dan)(dan)去(qu)殼，打在碗中，用筷(kuai)子或打蛋(dan)(dan)器將雞(ji)蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌均(jun)勻，讓蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)清混著(zhu)均(jun)勻。將蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，姜切(qie)成姜末，蒜切(qie)成蒜末。

2、將(jiang)炒鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)食用(yong)油(you)，開火(huo)，待油(you)稍有冒泡，將(jiang)打(da)好的雞蛋(dan)倒入(ru)(ru)鍋(guo)中，翻炒成蛋(dan)塊后盛入(ru)(ru)碗(wan)中。

3、再(zai)將鍋中放(fang)入(ru)(ru)少(shao)量的油，將蔥(cong)、姜、蒜(suan)放(fang)入(ru)(ru)鍋中，待炸(zha)微黃后，將米(mi)皮放(fang)入(ru)(ru)鍋中，翻炒2~3分鐘(zhong)。

4、將豆瓣醬放(fang)入鍋(guo)中(zhong)、然后翻炒1分(fen)鐘(zhong)后，將炒好的雞蛋、沖好的綠(lv)豆芽、適量的鹽(yan)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)翻炒2分(fen)鐘(zhong)。

5、關火。盛盤即可(ke)食用，老少皆宜，營養(yang)美味。喜歡吃(chi)辣椒(jiao)的朋友(you)，最后(hou)可(ke)以加點(dian)青椒(jiao)絲或辣椒(jiao)面味道是更佳。