米皮的制作方法

原料：

粳米粉(fen)、生粉(fen)、豆芽、黃瓜、芝麻醬、芝麻、蒜、蔥、辣椒油

做法：

1、粳米粉跟生粉按(an)三比(bi)一(yi)的比(bi)例倒在(zai)一(yi)個盆中(zhong)，然(ran)后加入(ru)適量的清(qing)水，用手攪拌均(jun)勻(yun)，掌握好(hao)濃稠(chou)度(du)。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在(zai)蒸鍋中倒入水，加(jia)熱，待用(yong)。

4、用(yong)刀把蒜拍碎，再切(qie)成(cheng)末，放在碗中，備(bei)用(yong)。

5、用(yong)清水(shui)把(ba)適量的芝(zhi)麻醬澥(xie)開以后(hou)(hou)，倒(dao)進蒜末(mo)的碗(wan)里(li)，然后(hou)(hou)再往碗(wan)里(li)加入一(yi)些生(sheng)抽(chou)和(he)醋(cu)，生(sheng)抽(chou)和(he)醋(cu)的比(bi)例(li)是一(yi)比(bi)一(yi)，再放(fang)少許(xu)鹽和(he)糖，一(yi)點(dian)芥末(mo)。用(yong)筷子攪拌均勻以后(hou)(hou)放(fang)到一(yi)旁靜(jing)置，讓蒜出味，備(bei)用(yong)。

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6、準備一(yi)個(ge)屜(ti)箅子(zi)，鋪好屜(ti)布(bu)，然后放進蒸鍋籠(long)屜(ti)上。用勺(shao)子(zi)把米(mi)漿(jiang)攪(jiao)拌一(yi)下，再一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)的(de)盛到屜(ti)箅子(zi)上。根據自己的(de)口味，掌握厚度。

7、把黃瓜擦成絲，蔥切成蔥花。

8、把(ba)蒸好的米(mi)皮掀下來(lai)(lai)，此時帶(dai)著屜(ti)(ti)布一起下來(lai)(lai)了，在(zai)手上沾一些(xie)涼水，用手拍打屜(ti)(ti)布，然后就(jiu)能把(ba)屜(ti)(ti)布揭下來(lai)(lai)了。

9、在(zai)米(mi)皮(pi)上刷一些油，涼(liang)一涼(liang)，然(ran)后再切(qie)。

10、在盤中(zhong)用黃瓜絲(si)和豆芽(ya)墊底，放上(shang)米皮，倒上(shang)調好的(de)料(liao)汁，淋上(shang)一些辣椒油，撒上(shang)蔥(cong)花(hua)和芝(zhi)麻即可。

小貼士

1、一斤(jin)半的(de)粳米粉(fen)配(pei)半斤(jin)的(de)生(sheng)粉(fen)，再加三斤(jin)的(de)清(qing)水。

2、米皮(pi)料(liao)汁配方秘(mi)笈：兩勺芝麻(ma)醬、五勺生抽、五勺醋、少許鹽和糖、半勺芥末。

3、辣(la)(la)椒油做法：炸(zha)制辣(la)(la)椒油時，鍋里(li)放上(shang)白(bai)芷、砂仁和豆(dou)蔻(kou)炸(zha)，這樣出來的味道(dao)特別好。

自制米皮注意事項

1、蒸好(hao)的米(mi)皮放在(zai)事先(xian)準(zhun)備好(hao)的冷水(shui)盆里(li)浸泡(pao)一下(xia)，或者把(ba)盤子的底部對著水(shui)龍(long)頭沖一下(xia)，用(yong)手指在(zai)盤邊劃(hua)一圈，米(mi)皮就很容易揭下(xia)來。

2、米皮摞(luo)放時，要切記每張皮間(jian)都要抹(mo)油。

3、米皮(pi)的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多(duo)(duo)，粉就厚；粉漿舀的少(shao)，粉就薄。同樣，粉少(shao)水多(duo)(duo)的，就嫩；粉多(duo)(duo)水少(shao)的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。

4、淘(tao)米時(shi)(shi)要(yao)淘(tao)洗到(dao)水清為止，加(jia)水也需適(shi)度(du)，蒸制時(shi)(shi)攤漿(jiang)要(yao)薄(bo)，火力要(yao)猛(meng)，快速(su)蒸透。

5、蒸時大(da)火(huo)上(shang)汽足，而且一定要蓋鍋蓋，不然米皮上(shang)面發干。

6、蒸的(de)時(shi)候一定要(yao)鼓起大泡才算好。但(dan)是不(bu)能蒸的(de)時(shi)間(jian)太(tai)長，時(shi)間(jian)太(tai)長，米(mi)皮容易斷。

7、米(mi)皮吃多(duo)少切多(duo)少拌(ban)多(duo)少。沒(mei)有(you)切過(guo)的米(mi)皮，在(zai)冰箱(xiang)中包好后可以冷藏保存24小時(shi)。過(guo)長，則(ze)不新(xin)鮮，不建議拌(ban)食(shi)用。

8、如何判(pan)斷你的米質量符合要求，那就(jiu)是蒸完后盤底是否(fou)干(gan)凈，沒(mei)有張粘物。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草2片(pian)(pian)、桂皮1錢(qian)、八(ba)角5粒、陳(chen)皮1錢(qian)、草果1顆、高湯1罐(guan)、辣(la)油3大(da)匙(chi)(chi)(chi)、醬(jiang)油膏(gao)1小匙(chi)(chi)(chi)、沙(sha)茶(cha)醬(jiang)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、蒜頭5瓣、姜片(pian)(pian)5片(pian)(pian)、蔥3支(zhi)、辣(la)椒2根、米酒(jiu)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、麻油1小匙(chi)(chi)(chi)

米皮紅油的做法

1、將所(suo)有藥材裝入棉質鹵(lu)包(bao)袋(dai)中，再用棉線困緊，即為紅油鹵(lu)包(bao)。

2、鹵包和水(shui)1000㏄、高(gao)湯、米酒放在鍋(guo)子里，浸泡(pao)20分(fen)鐘備用。

3、將(jiang)蒜頭拍(pai)過，辣(la)椒切(qie)(qie)末，蔥洗凈后切(qie)(qie)長(chang)段備(bei)用。

4、熱油(you)(you)鍋，將蒜頭(tou)、姜片炒(chao)香，加入(ru)辣(la)油(you)(you)、醬油(you)(you)膏(gao)、沙茶醬拌炒(chao)，然后再倒(dao)入(ru)作(zuo)法2的(de)鍋子中(zhong)，并加入(ru)辣(la)椒末、蔥段一(yi)起煮滾，倒(dao)入(ru)麻油(you)(you)后即(ji)完成紅油(you)(you)鹵(lu)汁。

紅油米皮怎么做

1、做(zuo)好(hao)的米皮晾涼后(hou)改(gai)刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下(xia)。

2、加(jia)入(ru)半勺涼開水(shui)和(he)氽熟的(de)綠豆芽，再將大頭(tou)菜、鹽菜、酥黃(huang)豆、蔥花放于米皮上(shang)。

3、用紅(hong)油辣椒、醬油、醋(cu)、味精(jing)、麻油、花椒油、姜蒜水(shui)兌成汁澆淋(lin)在米皮(pi)上即成。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，綠豆芽300克，雞蛋(dan)3個。綠豆芽用筐裝上，用自來水或(huo)純凈(jing)水沖一(yi)沖，空水。蔥、姜、蒜各適量。

做法

1、將雞蛋(dan)(dan)去殼，打(da)在(zai)碗中(zhong)，用筷子或打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)將雞蛋(dan)(dan)攪拌(ban)均勻，讓蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)清(qing)混著均勻。將蔥切(qie)成蔥花(hua)，姜切(qie)成姜末(mo)，蒜切(qie)成蒜末(mo)。

2、將炒鍋中(zhong)放入食用油(you)，開火，待油(you)稍有冒泡，將打好的雞蛋倒入鍋中(zhong)，翻炒成蛋塊后盛入碗中(zhong)。

3、再將鍋(guo)(guo)中(zhong)放(fang)入少量的油，將蔥(cong)、姜、蒜放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，待炸微(wei)黃(huang)后，將米皮(pi)放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，翻炒(chao)2~3分鐘。

4、將豆(dou)瓣醬放(fang)入(ru)鍋中(zhong)、然后翻炒1分(fen)鐘(zhong)后，將炒好的雞蛋、沖好的綠豆(dou)芽、適量的鹽放(fang)入(ru)鍋中(zhong)翻炒2分(fen)鐘(zhong)。

5、關火(huo)。盛盤即可(ke)食用，老少(shao)皆宜(yi)，營養美味。喜歡(huan)吃辣(la)椒(jiao)(jiao)的朋(peng)友，最(zui)后可(ke)以加點青椒(jiao)(jiao)絲或辣(la)椒(jiao)(jiao)面味道是更佳(jia)。