一、植脂末的成分是什么

植脂末的主要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)：氫化(hua)植物油(you)、乳化(hua)劑(ji)、葡萄糖漿(jiang)、酪(lao)朊酸鈉、硅鋁酸鈉。植脂末在食品(pin)中應(ying)用(yong)十分(fen)廣泛，常(chang)常(chang)添加在咖(ka)啡(fei)、蛋糕、餅干(gan)、巧克力、冰(bing)激凌(ling)以及飲料等(deng)食物中，主要(yao)用(yong)來替代(dai)奶制品(pin)，改善食品(pin)的內部組織，增香增脂，使口感(gan)細膩，潤滑厚實，故(gu)又是(shi)咖(ka)啡(fei)制品(pin)的好伴侶，可用(yong)于速溶麥(mai)片、蛋糕、餅干(gan)等(deng)，使蛋糕組織細膩，提高(gao)彈性；餅干(gan)可提高(gao)起(qi)酥性，不(bu)易走油(you)。同時又可以降低生產成(cheng)本(ben)，在食品(pin)工業中的應(ying)用(yong)已(yi)有幾十年。

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二、植脂末對人體有害嗎

植(zhi)脂末雖然(ran)能改善食品的口感，但是(shi)含有(you)大量的對人體有(you)害的物質。研究表明，植(zhi)物油(you)的部分(fen)氫化實際上是(shi)把植(zhi)物油(you)的不飽(bao)和脂肪(fang)酸變成飽(bao)和或半(ban)飽(bao)和狀態的過(guo)程(cheng)，此過(guo)程(cheng)中(zhong)會產(chan)生反式脂肪(fang)酸，這種物質對人體有(you)一定危(wei)害，能夠使人體中(zhong)低密度脂蛋白(bai)增加，高密度脂蛋白(bai)減(jian)少，誘(you)發血管硬(ying)化，增加心臟(zang)病(bing)、腦(nao)血管意外的危(wei)險。

此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤(liu)、哮喘、糖尿病(bing)、過敏等疾病(bing)，導致婦女患不孕癥(zheng)的(de)幾(ji)率(lv)增加，對胎兒體(ti)(ti)重、青少年發育(yu)也(ye)有不利影響。氫化植物油食用(yong)后(hou)會對肝(gan)臟產生傷害，進而破壞人體(ti)(ti)細(xi)(xi)胞膜，造(zao)成細(xi)(xi)胞的(de)缺(que)陷，影響細(xi)(xi)胞的(de)復(fu)制(zhi)與再生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃(chi)，避免植(zhi)脂末對人體造成傷害。