一、飴糖和蔗糖的區別有哪些

飴(yi)糖(tang)和(he)蔗(zhe)糖(tang)是兩種生活中常用到的糖(tang)，那么這兩種糖(tang)有什(shen)么區(qu)別呢(ni)？

1、原料不同

飴糖是(shi)以玉米淀(dian)粉(fen)(fen)為(wei)原料，經(jing)酶制劑(ji)液化(hua)、糖化(hua)、精制、濃縮而成(cheng)的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)糖品；蔗(zhe)糖是(shi)從甘蔗(zhe)或甜菜中提(ti)取到的(de)糖。

2、用途不同

飴糖(tang)是(shi)一味(wei)傳統中(zhong)藥，性味(wei)甘、溫，歸脾(pi)、胃(wei)、肺經(jing)，臨床主(zhu)要用來補脾(pi)益氣(qi)、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛、中(zhong)焦(jiao)虛寒(han)、肺虛久咳、氣(qi)短氣(qi)喘等；蔗糖(tang)則(ze)是(shi)生活中(zhong)一種重(zhong)要的食(shi)品(pin)和甜(tian)味(wei)調味(wei)品(pin)，是(shi)食(shi)糖(tang)的主(zhu)要成(cheng)分。

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3、吃法不同

飴糖一(yi)般是煎煮后飲(yin)用，也(ye)可(ke)以(yi)同(tong)其他(ta)中(zhong)藥(yao)材一(yi)同(tong)煎煮使(shi)用；蔗糖則(ze)常用于腌制食物或炒菜的時候使(shi)用，也(ye)可(ke)以(yi)泡水飲(yin)用。

4、種類不同

飴(yi)(yi)糖(tang)有軟、硬之分，軟飴(yi)(yi)糖(tang)為黃(huang)褐色濃(nong)稠液體，粘(zhan)性很大；硬飴(yi)(yi)糖(tang)是(shi)軟飴(yi)(yi)糖(tang)經攪拌，混(hun)入空(kong)氣(qi)后凝固而成(cheng)的(de)(de)，一般是(shi)多孔的(de)(de)黃(huang)白(bai)(bai)色糖(tang)餅。蔗(zhe)糖(tang)則(ze)有白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)、赤(chi)砂(sha)糖(tang)、綿白(bai)(bai)糖(tang)、冰糖(tang)、粗糖(tang)（黃(huang)糖(tang)）等(deng)多種種類。

二、飴糖和蔗糖哪個更甜

作(zuo)為兩種(zhong)常用的(de)糖類，飴糖和蔗(zhe)(zhe)糖都能提(ti)供糖分，那么是飴糖甜(tian)還是蔗(zhe)(zhe)糖甜(tian)呢？

一般來說，糖(tang)類物質(zhi)的甜(tian)度(du)(du)主要(yao)與糖(tang)中果(guo)(guo)糖(tang)所(suo)占比(bi)例有關，果(guo)(guo)糖(tang)比(bi)例越高(gao)則越甜(tian)，蔗(zhe)糖(tang)是雙糖(tang)的一種，由一分子葡萄(tao)糖(tang)的半(ban)縮醛羥基與一分子果(guo)(guo)糖(tang)的半(ban)縮醛羥基彼此(ci)縮合脫水而(er)成；而(er)飴(yi)(yi)糖(tang)除了(le)含葡萄(tao)糖(tang)外，還有糊精等其(qi)他(ta)雜質(zhi)，因此(ci)相(xiang)對(dui)來說，蔗(zhe)糖(tang)的甜(tian)度(du)(du)要(yao)高(gao)于飴(yi)(yi)糖(tang)。

三、蔗糖能代替飴糖嗎

不能。

蔗糖和飴糖的功效、用途都有明顯的區別，蔗糖的甜度相對較高，而且不是藥用的；飴糖一般用來制作(zuo)小(xiao)建中湯等(deng)中藥(yao)湯方，用蔗(zhe)糖(tang)代替是不行的(de)。同樣(yang)的(de)，由(you)于甜度(du)差(cha)別，飴糖(tang)的(de)甜度(du)要遠低于蔗(zhe)糖(tang)，也不建議用飴糖(tang)代替蔗(zhe)糖(tang)做菜。