一、飴糖和蔗糖的區別有哪些
飴(yi)糖(tang)和蔗糖(tang)是兩(liang)種(zhong)生活(huo)中常用到(dao)的(de)糖(tang),那么這兩(liang)種(zhong)糖(tang)有什么區別(bie)呢?
1、原料不同
飴糖是以玉米(mi)淀粉為原料,經酶(mei)制劑液化、糖(tang)化、精制、濃縮而成的淀粉糖(tang)品;蔗(zhe)(zhe)糖(tang)是從(cong)甘蔗(zhe)(zhe)或甜菜(cai)中提取(qu)到的糖(tang)。
2、用途不同
飴糖是(shi)一味(wei)傳統中(zhong)藥,性味(wei)甘(gan)、溫,歸脾(pi)、胃、肺(fei)(fei)經(jing),臨床主要(yao)用來補脾(pi)益氣(qi)、緩急止痛、潤肺(fei)(fei)止咳(ke),治療脾(pi)胃氣(qi)虛(xu)、中(zhong)焦(jiao)虛(xu)寒(han)、肺(fei)(fei)虛(xu)久咳(ke)、氣(qi)短(duan)氣(qi)喘等;蔗糖則是(shi)生活(huo)中(zhong)一種重(zhong)要(yao)的(de)食品和甜(tian)味(wei)調味(wei)品,是(shi)食糖的(de)主要(yao)成分。
3、吃法不同
飴糖(tang)一般是煎(jian)煮(zhu)后飲(yin)用(yong),也可(ke)以同其他中藥材一同煎(jian)煮(zhu)使(shi)(shi)用(yong);蔗糖(tang)則常用(yong)于(yu)腌(a)制食物或炒菜的時候使(shi)(shi)用(yong),也可(ke)以泡水飲(yin)用(yong)。
4、種類不同
飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)有軟、硬之分(fen),軟飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)為黃(huang)褐色濃稠液體(ti),粘性很大;硬飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)是軟飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)經攪拌,混入空(kong)氣后(hou)凝固(gu)而成的,一般是多(duo)孔的黃(huang)白(bai)色糖(tang)(tang)(tang)餅。蔗糖(tang)(tang)(tang)則(ze)有白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)、赤(chi)砂糖(tang)(tang)(tang)、綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)(tang)、粗(cu)糖(tang)(tang)(tang)(黃(huang)糖(tang)(tang)(tang))等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)類(lei)。
二、飴糖和蔗糖哪個更甜
作為兩(liang)種常(chang)用的糖類(lei),飴(yi)(yi)糖和蔗(zhe)糖都能(neng)提(ti)供糖分,那么(me)是飴(yi)(yi)糖甜還是蔗(zhe)糖甜呢?
一(yi)(yi)般來說(shuo),糖(tang)(tang)類(lei)物質的(de)甜度(du)主要與糖(tang)(tang)中果(guo)糖(tang)(tang)所占比例(li)有(you)關,果(guo)糖(tang)(tang)比例(li)越(yue)高則(ze)越(yue)甜,蔗糖(tang)(tang)是雙糖(tang)(tang)的(de)一(yi)(yi)種,由一(yi)(yi)分子(zi)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)的(de)半(ban)縮醛羥基與一(yi)(yi)分子(zi)果(guo)糖(tang)(tang)的(de)半(ban)縮醛羥基彼此縮合脫水而成;而飴(yi)糖(tang)(tang)除了含(han)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)外(wai),還(huan)有(you)糊精(jing)等其他雜(za)質,因此相對來說(shuo),蔗糖(tang)(tang)的(de)甜度(du)要高于飴(yi)糖(tang)(tang)。
三、蔗糖能代替飴糖嗎
不能。
蔗糖和飴糖的功效、用途都有明顯的區別,蔗糖的甜度相對較高,而且不是藥用的;飴糖一般用(yong)來制作小建中(zhong)湯等(deng)中(zhong)藥湯方(fang),用(yong)蔗糖(tang)(tang)代替(ti)是不行的。同樣的,由于甜度(du)差別,飴糖(tang)(tang)的甜度(du)要遠低(di)于蔗糖(tang)(tang),也不建議用(yong)飴糖(tang)(tang)代替(ti)蔗糖(tang)(tang)做菜。