一、速食湯的原理是什么

速食(shi)(shi)湯(tang)食(shi)(shi)用非常方便，只需要將湯(tang)料包放進碗里，加(jia)入開水，三四分鐘(zhong)就能得(de)到一碗鮮(xian)美的湯(tang)，那(nei)么速食(shi)(shi)湯(tang)是什么原(yuan)理呢(ni)？

速(su)(su)食(shi)湯(tang)的(de)原理(li)主要是(shi)(shi)(shi)利用凍干(gan)技術(shu)對食(shi)材(cai)進(jin)行真(zhen)空(kong)壓縮處理(li)，得到(dao)湯(tang)料：在(zai)(zai)大(da)約是(shi)(shi)(shi)大(da)氣壓的(de)1/7500的(de)極度真(zhen)空(kong)條件下(xia)，水(shui)(shui)(shui)的(de)沸點為零下(xia)三十攝(she)氏度，在(zai)(zai)這(zhe)樣條件下(xia)對食(shi)材(cai)進(jin)行干(gan)燥處理(li)，被干(gan)燥的(de)速(su)(su)食(shi)湯(tang)的(de)維(wei)生素(su)(su)、蛋白質(zhi)、脂肪及營養(yang)素(su)(su)的(de)破壞將(jiang)被完全抑制住(zhu)，且保(bao)留(liu)了(le)(le)原來(lai)的(de)色香味(wei)，因為只有水(shui)(shui)(shui)分被升華了(le)(le)，因此得到(dao)的(de)是(shi)(shi)(shi)干(gan)燥后的(de)湯(tang)料；沖泡時，速(su)(su)食(shi)湯(tang)在(zai)(zai)加(jia)入熱水(shui)(shui)(shui)或(huo)者(zhe)冷水(shui)(shui)(shui)后，會迅速(su)(su)恢復(fu)到(dao)沒有被干(gan)燥的(de)原樣，也就是(shi)(shi)(shi)一碗(wan)湯(tang)料了(le)(le)。

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二、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為(wei)了制(zhi)作(zuo)出的(de)速食湯不影響(xiang)味道和營(ying)養(yang)，制(zhi)作(zuo)時(shi)需(xu)要嚴格(ge)的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝，速食湯的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝具體包括(kuo)以下幾個步驟(zou)：

1、選(xuan)用天(tian)然健康的蔬(shu)菜(cai)、水果(guo)等原(yuan)材料，在無菌環(huan)境下把(ba)原(yuan)材料清洗干凈，并切(qie)好備用。

2、用新鮮雞肉、雞骨熬(ao)制成濃湯(tang)。

3、濃湯、麥芽(ya)糊精、淀粉(fen)(fen)、食用(yong)鹽、抗性糊精、洋蔥粉(fen)(fen)、雞骨精粉(fen)(fen)、酵母精粉(fen)(fen)、大蒜粉(fen)(fen)、魚(yu)露粉(fen)(fen)、蝦醬粉(fen)(fen)、黑胡椒粉(fen)(fen)、白砂糖、酵母抽提(ti)物(wu)、香辛料、釀造醬油、食品添加(jia)劑加(jia)入(ru)水中(zhong)，小火加(jia)熱至成糊狀，冷卻備用(yong)。

4、將(jiang)處理過的(de)湯料在-25℃以下(xia)的(de)速凍庫(ku)內預冷(leng)4-6小時，使其中心溫度達(da)到-21℃以下(xia)。

5、將凍(dong)干設備的捕(bu)水器溫(wen)度(du)拉溫(wen)至-35℃以下，再(zai)將凍(dong)結好的食品物料推進干燥倉，插(cha)好溫(wen)度(du)探頭，關好倉蓋。

6、開(kai)啟真空(kong)泵抽(chou)真空(kong)，30分鐘(zhong)內真空(kong)達到50Pa左(zuo)右時(shi)(shi)開(kai)始加熱，30分鐘(zhong)內升溫(wen)到85℃，保(bao)持(chi)7小(xiao)時(shi)(shi)；75℃保(bao)持(chi)8小(xiao)時(shi)(shi)；60℃保(bao)持(chi)6小(xiao)時(shi)(shi)；55℃保(bao)持(chi)5小(xiao)時(shi)(shi)，制品溫(wen)度50℃左(zuo)右，降溫(wen)至常(chang)溫(wen)。

7、破壞真空，推出湯料，仔細檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將不合格的產品挑選出來，合格的湯料用(yong)鋁箔避光包裝袋在無菌(jun)環境(jing)下自動抽真空包裝封存(cun)即可。