一、速食湯的原理是什么

速(su)食湯(tang)食用非常方(fang)便，只(zhi)需要將湯(tang)料包放進碗里，加入開水(shui)，三(san)四分(fen)鐘就(jiu)能(neng)得到一(yi)碗鮮美的(de)湯(tang)，那么速(su)食湯(tang)是什么原理呢？

速食(shi)(shi)湯的(de)(de)(de)原(yuan)理主(zhu)要是(shi)利(li)用(yong)凍干技術對食(shi)(shi)材進(jin)行真(zhen)(zhen)空(kong)壓縮處理，得(de)到(dao)湯料：在(zai)大約是(shi)大氣壓的(de)(de)(de)1/7500的(de)(de)(de)極度真(zhen)(zhen)空(kong)條(tiao)件下(xia)，水(shui)的(de)(de)(de)沸(fei)點為零下(xia)三十攝氏度，在(zai)這樣條(tiao)件下(xia)對食(shi)(shi)材進(jin)行干燥處理，被(bei)干燥的(de)(de)(de)速食(shi)(shi)湯的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素、蛋白質、脂肪及營養素的(de)(de)(de)破壞將被(bei)完(wan)全抑制住，且保留了原(yuan)來的(de)(de)(de)色(se)香(xiang)味，因為只有(you)水(shui)分被(bei)升華了，因此得(de)到(dao)的(de)(de)(de)是(shi)干燥后的(de)(de)(de)湯料；沖泡(pao)時，速食(shi)(shi)湯在(zai)加入熱水(shui)或者(zhe)冷水(shui)后，會迅(xun)速恢復到(dao)沒有(you)被(bei)干燥的(de)(de)(de)原(yuan)樣，也就是(shi)一碗湯料了。

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二、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制作(zuo)出的(de)(de)速食(shi)湯(tang)(tang)不影(ying)響味(wei)道(dao)和營養(yang)，制作(zuo)時需要(yao)嚴格的(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)，速食(shi)湯(tang)(tang)的(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)具體包括以下幾個步驟：

1、選用天(tian)然健康的蔬(shu)菜、水果等原材料(liao)，在(zai)無菌環境下把原材料(liao)清洗(xi)干凈，并切(qie)好備用。

2、用(yong)新鮮雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)熬制成濃湯(tang)。

3、濃湯、麥芽糊精(jing)、淀粉(fen)(fen)(fen)、食(shi)用鹽、抗性糊精(jing)、洋蔥粉(fen)(fen)(fen)、雞骨精(jing)粉(fen)(fen)(fen)、酵(jiao)母精(jing)粉(fen)(fen)(fen)、大蒜粉(fen)(fen)(fen)、魚露粉(fen)(fen)(fen)、蝦醬(jiang)粉(fen)(fen)(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、白砂糖、酵(jiao)母抽(chou)提物(wu)、香辛(xin)料、釀造醬(jiang)油、食(shi)品添加(jia)(jia)劑加(jia)(jia)入水中，小(xiao)火加(jia)(jia)熱至成糊狀，冷卻備用。

4、將處(chu)理(li)過(guo)的湯料在-25℃以(yi)下(xia)的速凍(dong)庫內預冷4-6小時，使其中心溫度(du)達(da)到-21℃以(yi)下(xia)。

5、將(jiang)(jiang)凍(dong)干設備的捕水器溫(wen)度拉溫(wen)至-35℃以(yi)下，再(zai)將(jiang)(jiang)凍(dong)結好的食品物(wu)料推進(jin)干燥(zao)倉，插好溫(wen)度探頭，關好倉蓋。

6、開(kai)(kai)啟(qi)真(zhen)(zhen)空泵抽(chou)真(zhen)(zhen)空，30分鐘(zhong)內(nei)真(zhen)(zhen)空達到(dao)50Pa左右時開(kai)(kai)始(shi)加(jia)熱，30分鐘(zhong)內(nei)升(sheng)溫到(dao)85℃，保持(chi)7小時；75℃保持(chi)8小時；60℃保持(chi)6小時；55℃保持(chi)5小時，制(zhi)品溫度(du)50℃左右，降溫至常溫。

7、破壞真空，推出湯料，仔細檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將不合格的產品挑選出來，合格的湯料用鋁箔(bo)避光包裝袋在(zai)無(wu)菌環境(jing)下自動抽真空包裝封存(cun)即(ji)可。