石鍋的優點和缺點

優點：

1、保(bao)(bao)溫，不粘(zhan)，保(bao)(bao)鮮，易清洗。

2、不破壞食(shi)物的營養成分。

3、鍋體輕盈好拿，導熱迅速，受熱均(jun)勻，節能環(huan)保。

6、因傳(chuan)熱均勻，只需要用中火至小火。

缺點：

1、不能(neng)用金屬鏟(chan)。

2、還(huan)是會有(you)油煙出現。

3、煮(zhu)海鮮清洗(xi)較(jiao)不易。

4、清(qing)洗完(wan)鍋(guo)具，一定要(yao)擦(ca)干水。

5、不能(neng)長(chang)時間空鍋(guo)干燒(shao)。

石鍋菜做法

【石鍋做魚】

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1、將回頭魚宰殺洗(xi)凈，剁成4厘米見(jian)方的塊，用精鹽、味精腌漬(zi)10分(fen)鐘(zhong)，取出拍上干(gan)(gan)淀粉；鮮紅椒去(qu)蒂、切滾刀塊；香(xiang)菜摘洗(xi)干(gan)(gan)凈；蒜子去(qu)蒂；紫蘇葉切碎(sui)。

2、凈鍋置旺(wang)火上(shang)，放入植物油，燒至(zhi)七成熱時，下入魚塊，炸至(zhi)金(jin)黃色，倒入漏勺瀝干油。

3、鍋內留底油(you)，下姜片、蒜子煸(bian)香，倒入鮮湯(tang)，放入魚(yu)塊、精鹽、味精、老(lao)抽、陳醋、蒸魚(yu)豉油(you)、紅椒塊、紫蘇，旺(wang)火燒開(kai)后，轉用小火燜10分鐘，待湯(tang)汁略收干時(shi)，出(chu)鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。

【石鍋做飯】

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1、將豆芽，菠菜，和甘藍放入熱水中焯熟，用鹽(yan)和香(xiang)油(you)拌勻。

2、水(shui)發干香菇，然(ran)后切(qie)小(xiao)片(pian)，胡蘿卜(bu)切(qie)絲，西葫蘆切(qie)片(pian)，將這幾樣菜(cai)放(fang)入(ru)鍋(guo)里加(jia)少量鹽翻(fan)炒。

3、石鍋刷一層油(you)，上面鋪好白米飯。

4、泡菜切粗絲(si)，和豆(dou)腐絲(si)，還有焯好，炒好的(de)菜，一(yi)起鋪(pu)在米(mi)飯上，生蛋一(yi)枚，放(fang)在菜中(zhong)央，撒上一(yi)些芝麻(ma)碎(sui)。

5、連鍋一(yi)起，放在(zai)火(huo)上加熱，直(zhi)到聽(ting)到“滋(zi)滋(zi)”的聲音，關火(huo)。

6、趁鍋壁(bi)火燙，用勺將生雞(ji)蛋迅(xun)速在(zai)鍋壁(bi)上一抹，雞(ji)蛋會很快熟，然(ran)后再(zai)拌入辣醬(jiang)，即可食用。

【石鍋牛肉】

1、牛肉(rou)洗(xi)凈切塊，然(ran)后放入煮鍋焯一下(xia)水，再(zai)撈出來瀝(li)干(gan)水分備用。

2、把焯(zhuo)過水的牛肉放(fang)入(ru)石(shi)鍋中，然后倒入(ru)適(shi)量(liang)的清水，把牛肉煮熟。

3、杏(xing)鮑菇洗(xi)(xi)(xi)凈切片(pian)、辣椒(jiao)洗(xi)(xi)(xi)凈切段、小米椒(jiao)洗(xi)(xi)(xi)凈切圈、姜洗(xi)(xi)(xi)凈切片(pian)備用。

4、牛(niu)肉煮熟后，把所有材料依次放入石鍋(guo)中，然后繼續燉15分鐘即可出(chu)鍋(guo)享用。

【石鍋排骨】

1、將排(pai)骨砍成3厘米長的(de)段(duan)；大青椒去蒂切(qie)滾刀塊(kuai)；姜切(qie)片，蒜子去蒂，整干椒切(qie)段(duan)。

2、凈(jing)鍋(guo)置旺火上，放入(ru)(ru)植物油，燒至(zhi)五成熱時，下姜片(pian)煸(bian)香(xiang)，再(zai)放入(ru)(ru)排(pai)骨炒干水分，加入(ru)(ru)干椒段煸(bian)香(xiang)，烹入(ru)(ru)陳醋略炒。

3、倒入(ru)鮮湯，旺(wang)火燒開后撇去(qu)浮沫(mo)，加精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)調好味，轉用小火煨(wei)至入(ru)味，再加泡菜、蒜子、青椒塊(kuai)翻炒(chao)斷生，淋干鍋(guo)油，出鍋(guo)裝(zhuang)入(ru)燒熱(re)的石鍋(guo)內即可。

【石鍋雞】

1、大火將水(shui)燒沸，雞氽水(shui)后沖(chong)涼洗凈，放入囟(xin)(xin)水(shui)中，中火囟(xin)(xin)制1小時(shi)后取出，切成2厘米長(chang)的段(duan)，紅椒、洋(yang)蔥、姜、蒜(suan)等(deng)切片待用(yong),蒜(suan)苗切1厘米長(chang)的段(duan)。

2、大火(huo)燒(shao)油至五、六成熱先離火(huo)，放入雞(ji)略(lve)炸上色(se)后(hou)，撈出(chu)瀝(li)油。

3、鍋(guo)放底油，燒(shao)至六成熱，下(xia)紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香(xiang)，加入(ru)鹽、味精(jing)、雞、蒜苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋(guo)裝(zhuang)入(ru)燒(shao)熱的(de)石鍋(guo)即(ji)成。