一、蘆筍怎么處理
1、手撕去皮
用手撕的方法去皮適合比較老一點的蘆筍,因為它的(de)老皮很堅硬,可(ke)(ke)以從根部起一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)撕(si)掉就行,撕(si)幾下(xia)就可(ke)(ke)以全部撕(si)完,頂部撕(si)不掉的(de)嫩皮可(ke)(ke)以不用管,可(ke)(ke)以吃的(de)。
2、用刮皮器去皮
刮皮(pi)器(qi)相信(xin)是(shi)廚房必備,這個(ge)適用(yong)于有些變老但不是(shi)很(hen)老的蘆筍(sun)。先(xian)把蘆筍(sun)放(fang)在桌子(zi)上放(fang)平(ping)整,左手按住蘆筍(sun)頂部,右(you)手拿著刮皮(pi)器(qi)從(cong)根部開始削(xue)皮(pi),很(hen)快就可(ke)以削(xue)好。
3、用刀去皮
蘆(lu)筍(sun)比(bi)較(jiao)細(xi),用刀去皮比(bi)較(jiao)難,所以(yi)(yi)方法很重要。蘆(lu)筍(sun)和刀不能同時拿在(zai)手上,否則一刀下(xia)去蘆(lu)筍(sun)就斷掉了。最(zui)好的(de)辦法是把蘆(lu)筍(sun)放在(zai)桌子(zi)上,一點(dian)一點(dian)去皮。注(zhu)意:手指不要放在(zai)刀前,以(yi)(yi)免受傷。
二、蘆筍去皮注意事項
1、蘆(lu)筍(sun)在去皮時(shi),應該把蘆(lu)筍(sun)的(de)根(gen)部(bu)切掉一些,因為蘆(lu)筍(sun)的(de)根(gen)部(bu)通常都(dou)比較老(lao),而且容易被臟東(dong)西(xi)污染。
2、蘆筍的(de)(de)頭部會(hui)有一些小尖,用刀輕輕的(de)(de)把(ba)它們削掉,這是(shi)很多人都會(hui)忽略掉的(de)(de)細節,削掉以后能讓蘆筍的(de)(de)口感更完美(mei)。
三、炒蘆筍要焯水嗎
我們(men)在制作炒蘆(lu)筍(sun)(sun)時,是需要提前將處(chu)理好的(de)(de)蘆(lu)筍(sun)(sun)放入鍋中(zhong)焯水的(de)(de),因為蘆(lu)筍(sun)(sun)中(zhong)含(han)有(you)一(yi)(yi)種叫做草酸的(de)(de)物質,它會對我們(men)的(de)(de)身體造成一(yi)(yi)定(ding)傷害(hai),而焯水這一(yi)(yi)步(bu)驟就可以減少(shao)蘆(lu)筍(sun)(sun)中(zhong)草酸的(de)(de)含(han)量。
我(wo)們(men)在給蘆筍焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)的(de)時候(hou),一(yi)般需要先將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)燒(shao)開再(zai)將(jiang)(jiang)它(ta)倒入鍋中,大約焯(zhuo)(zhuo)一(yi)兩(liang)分鐘后就可以將(jiang)(jiang)蘆筍盛出來進行烹飪了,不然蘆筍焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)太久(jiu)的(de)話就會口感(gan)變差(cha)、營養流(liu)失。
若是我們害怕蘆筍經過焯水(shui)后顏色不翠綠的話,就可以(yi)在焯水(shui)時(shi)往(wang)鍋(guo)中(zhong)撒入(ru)一點食鹽攪拌均勻,這樣就能很(hen)好的保護蘆(lu)筍(sun)翠麗的顏色,同(tong)時(shi)還能起到減少(shao)蘆(lu)筍(sun)內部營(ying)養(yang)物質流失(shi)的效(xiao)果(guo)。