一、蘆筍怎么處理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮適合比較老一點的蘆筍，因為它的(de)老皮(pi)很堅硬，可以(yi)(yi)從(cong)根部(bu)(bu)起一(yi)點一(yi)點撕(si)掉就行(xing)，撕(si)幾(ji)下就可以(yi)(yi)全部(bu)(bu)撕(si)完，頂部(bu)(bu)撕(si)不掉的(de)嫩皮(pi)可以(yi)(yi)不用管(guan)，可以(yi)(yi)吃的(de)。

2、用刮皮器去皮

刮(gua)皮(pi)器相信是廚房(fang)必備(bei)，這個適用于有些變老(lao)但不是很(hen)老(lao)的蘆(lu)筍(sun)。先(xian)把蘆(lu)筍(sun)放在桌(zhuo)子上(shang)放平整，左手按住(zhu)蘆(lu)筍(sun)頂部(bu)，右手拿著刮(gua)皮(pi)器從根部(bu)開始削皮(pi)，很(hen)快就可以削好。

3、用刀去皮

蘆(lu)筍(sun)比(bi)較細(xi)，用刀(dao)去皮(pi)比(bi)較難(nan)，所以方法很重要。蘆(lu)筍(sun)和刀(dao)不(bu)能(neng)同時(shi)拿在手(shou)(shou)上(shang)(shang)，否則一(yi)刀(dao)下去蘆(lu)筍(sun)就斷掉了。最好的辦法是把(ba)蘆(lu)筍(sun)放在桌子(zi)上(shang)(shang)，一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)去皮(pi)。注意(yi)：手(shou)(shou)指不(bu)要放在刀(dao)前，以免受傷。

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二、蘆筍去皮注意事項

1、蘆筍(sun)(sun)在去(qu)皮時，應該把蘆筍(sun)(sun)的根部切掉一些，因(yin)為蘆筍(sun)(sun)的根部通(tong)常都(dou)比較老，而且容易被臟東西污(wu)染。

2、蘆筍(sun)(sun)的頭部(bu)會有一(yi)些(xie)小尖(jian)，用刀輕輕的把它們削(xue)掉，這是很多人都(dou)會忽略掉的細(xi)節，削(xue)掉以后能(neng)讓蘆筍(sun)(sun)的口(kou)感更完美。

三、炒蘆筍要焯水嗎

我們(men)在制作炒蘆筍(sun)時，是需(xu)要提(ti)前(qian)將(jiang)處(chu)理好的蘆筍(sun)放(fang)入鍋中焯水的，因為(wei)蘆筍(sun)中含有一(yi)種叫做草酸的物質，它會對我們(men)的身體造(zao)成一(yi)定傷(shang)害(hai)，而焯水這一(yi)步驟(zou)就可(ke)以減少蘆筍(sun)中草酸的含量(liang)。

我們在給(gei)蘆(lu)筍焯水的時(shi)候，一般需要先將(jiang)水燒(shao)開再將(jiang)它倒(dao)入鍋中(zhong)，大約焯一兩分鐘(zhong)后就可(ke)以將(jiang)蘆(lu)筍盛出(chu)來(lai)進(jin)行烹飪了，不然蘆(lu)筍焯水太久的話就會口感變差、營養流失(shi)。

若是我們害怕蘆筍經(jing)過焯水(shui)后顏色(se)不(bu)翠(cui)綠的(de)(de)話(hua)，就可以(yi)在焯水(shui)時往鍋中撒入一(yi)點食鹽攪拌均勻(yun)，這樣就能(neng)很好的(de)(de)保(bao)護蘆(lu)筍(sun)翠(cui)麗的(de)(de)顏色(se)，同時還能(neng)起到減少蘆(lu)筍(sun)內(nei)部營(ying)養物質流失(shi)的(de)(de)效果。