一、煮牛雜湯怎么做
煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品,成品牛雜湯湯汁呈乳白色,牛雜酥爛醇香、氣味濃鮮,非常美味,牛雜湯的做法和配料是:
原料配料:
牛(niu)頭(tou)肉、牛(niu)肺、牛(niu)肥(fei)腸、牛(niu)心、牛(niu)肚、香菜、大(da)蔥(cong)、姜、大(da)蒜、鹽、味精、胡(hu)椒粉、料酒、醋。
制作方法:
1、牛肺(fei)(fei)氣管(guan)灌入清水,沖(chong)水使肺(fei)(fei)內污(wu)液倒出(chu),反(fan)復(fu)多次至(zhi)牛肺(fei)(fei)色白(bai),用(yong)刀在(zai)每葉肺(fei)(fei)上(shang)橫(heng)、直劃一(yi)刀,深入一(yi)半,擠出(chu)液水,用(yong)水沖(chong)一(yi)下,放入鍋中煮(zhu)開(kai),撇去血沫后撈出(chu),洗凈(jing),切成塊狀(zhuang),再入鍋煮(zhu)幾分鐘(zhong),用(yong)清水泡上(shang)待用(yong)。
2、牛大腸、牛肚(du)加(jia)鹽(yan)揉搓,去黏液及(ji)肚(du)油雜質等,放(fang)入開水鍋中煮幾分鐘(zhong),牛肚(du)刮去白(bai)液,與牛腸一起切(qie)塊。
3、牛心剖開,去除血(xue)污后入鍋(guo)煮幾(ji)分鐘,撈出切片。
4、牛頭(tou)除(chu)去毛,入開水鍋煮10分鐘撈出(chu),去盡頭(tou)骨,拆下牛臉、牛舌(she)、牛耳朵(duo)、切(qie)塊,牛耳朵(duo)、牛舌(she)切(qie)薄片。
5、將各種牛雜、蔥結、姜(jiang)片放入砂鍋中,加清水燒開,撇去(qu)浮(fu)沫,加黃酒,蓋上蓋小火燜燒3小時,去(qu)姜(jiang)、蔥,加鹽、胡(hu)椒粉、蔥花、姜(jiang)末、蒜(suan)泥、香菜末等調味即可。
二、牛雜要煮多久才熟
牛雜作(zuo)為一種美(mei)食,雖(sui)然好吃,但做起來(lai)卻是(shi)比(bi)較麻煩(fan)的(de),主要是(shi)牛雜前期處理很麻煩(fan),而且要煮熟(shu)也(ye)要用比(bi)較長的(de)時(shi)間,那么牛雜煮多久才熟(shu)呢?
1、砂鍋煮
普通的(de)砂鍋煮(zhu)牛雜需要用較長的(de)時(shi)間,通常是(shi)水(shui)開后,用紫砂鍋小(xiao)火(huo)燉2-3個小(xiao)時(shi)才能煮(zhu)熟煮(zhu)爛,如果不急著(zhu)吃的(de)話,放到第二(er)天再加(jia)熱(re)吃味(wei)道更好。
2、高壓鍋煮
高壓(ya)鍋(guo)煮(zhu)牛雜的話,時間(jian)可以縮短一(yi)些,一(yi)般需要40分鐘的時間(jian),先放上(shang)鍋(guo)煮(zhu),等(deng)高壓(ya)鍋(guo)上(shang)汽(qi)后,改小火慢燉20分鐘,關火,再悶(men)10分鐘即可起鍋(guo)。
牛肉韌性大,牛雜尤其如此,因此要想做出美味的牛雜,需要有一(yi)顆耐(nai)心,必須經(jing)過(guo)幾小(xiao)時的(de)燉煮才能煮熟煮爛,時間(jian)(jian)短(duan)了,牛雜難以咬開,時間(jian)(jian)長了又會煮太過(guo)于軟爛了,一(yi)般煮好(hao)(hao)后,用(yong)筷子(zi)扎(zha)進(jin)去,感覺(jue)軟軟的(de)則說明牛雜已經(jing)煮好(hao)(hao)了。