一、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品，成品牛雜湯湯汁呈乳白色，牛雜酥爛醇香、氣味濃鮮，非常美味，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛頭(tou)肉、牛肺、牛肥腸、牛心(xin)、牛肚、香菜(cai)、大蔥(cong)、姜、大蒜、鹽、味(wei)精、胡椒粉、料酒、醋。

制作方法：

1、牛肺(fei)氣管(guan)灌入(ru)清(qing)水，沖水使肺(fei)內污(wu)液倒出(chu)，反復(fu)多次至牛肺(fei)色白(bai)，用(yong)刀在每葉肺(fei)上(shang)橫、直劃一(yi)(yi)刀，深入(ru)一(yi)(yi)半，擠出(chu)液水，用(yong)水沖一(yi)(yi)下，放(fang)入(ru)鍋中煮開，撇去血(xue)沫后撈出(chu)，洗凈，切成塊狀，再(zai)入(ru)鍋煮幾分鐘，用(yong)清(qing)水泡(pao)上(shang)待用(yong)。

2、牛大腸、牛肚加(jia)鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等(deng)，放(fang)入(ru)開(kai)水鍋中煮(zhu)幾分(fen)鐘，牛肚刮(gua)去白液，與牛腸一起切塊(kuai)。

3、牛心剖開，去除血污后入鍋煮幾分鐘，撈出切片。

4、牛(niu)(niu)頭除去(qu)毛，入開(kai)水(shui)鍋煮10分(fen)鐘撈出，去(qu)盡(jin)頭骨，拆下牛(niu)(niu)臉(lian)、牛(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)耳朵、切(qie)塊，牛(niu)(niu)耳朵、牛(niu)(niu)舌切(qie)薄片(pian)。

5、將各種牛雜、蔥結(jie)、姜(jiang)片放入(ru)砂鍋(guo)中(zhong)，加(jia)清(qing)水(shui)燒開(kai)，撇去浮(fu)沫，加(jia)黃(huang)酒，蓋上蓋小(xiao)火(huo)燜燒3小(xiao)時，去姜(jiang)、蔥，加(jia)鹽(yan)、胡(hu)椒粉、蔥花、姜(jiang)末、蒜泥、香菜末等調味(wei)即(ji)可。

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二、牛雜要煮多久才熟

牛(niu)雜作(zuo)為一種美食，雖然(ran)好(hao)吃，但做起來卻是比較(jiao)麻(ma)煩(fan)(fan)的，主要是牛(niu)雜前(qian)期處理很(hen)麻(ma)煩(fan)(fan)，而(er)且要煮熟也要用比較(jiao)長的時間，那么牛(niu)雜煮多(duo)久才熟呢？

1、砂鍋煮

普(pu)通的砂鍋(guo)煮牛(niu)雜需要用較長的時(shi)間，通常是水開(kai)后，用紫砂鍋(guo)小(xiao)火燉2-3個小(xiao)時(shi)才(cai)能煮熟煮爛，如(ru)果(guo)不(bu)急(ji)著吃的話，放(fang)到第二(er)天再(zai)加熱(re)吃味(wei)道(dao)更好(hao)。

2、高壓鍋煮

高壓鍋煮牛雜的(de)話，時間可以縮短一(yi)些，一(yi)般(ban)需要(yao)40分鐘的(de)時間，先放上鍋煮，等高壓鍋上汽后，改小火慢(man)燉(dun)20分鐘，關(guan)火，再(zai)悶10分鐘即可起(qi)鍋。

牛肉韌性大，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜，需要有一顆(ke)耐心，必須經過幾小(xiao)時(shi)(shi)的(de)燉煮(zhu)才能煮(zhu)熟煮(zhu)爛(lan)，時(shi)(shi)間(jian)短了，牛雜難以(yi)咬開，時(shi)(shi)間(jian)長了又會(hui)煮(zhu)太過于軟爛(lan)了，一般煮(zhu)好后，用(yong)筷(kuai)子扎進(jin)去，感覺軟軟的(de)則(ze)說明牛雜已經煮(zhu)好了。