一、黃油酥餅干的家常做法

原料：黃油、面(mian)粉、雞(ji)蛋、白砂糖。

做法步驟：

1、準備好(hao)黃油100克(ke)，面粉(fen)200克(ke)，雞蛋(dan)一個，白砂糖(tang)60克(ke)待用。

2、待黃油室溫軟化后，用電動打(da)(da)蛋器攪拌至顏色變淺，首先分兩(liang)次加(jia)入白砂糖攪拌均勻，然后將打(da)(da)碎的(de)蛋液分兩(liang)次倒入盆(pen)中攪拌均勻。

3、篩入面粉與打發的(de)黃油攪拌均勻，揉成(cheng)面團至(zhi)表(biao)面光滑后，用(yong)保鮮(xian)膜包住放進冰箱冷藏(zang)三十分鐘，之后用(yong)搟面杖搟成(cheng)片狀模(mo)具壓出形狀。

4、也(ye)可以將一部(bu)分面做成(cheng)長方體放進冷凍室冷凍，三十(shi)分鐘拿出(chu)后用刀切成(cheng)片，烤箱預(yu)熱開始(shi)烤即可，烤制餅干四(si)周顏色(se)變深即可。

5、烘培(pei)之后的餅干，晾(liang)一下就可(ke)以開吃，酥脆可(ke)口。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

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1、制作方法不同

韌(ren)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)和(he)酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)原理是不一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，韌(ren)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)在(zai)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)當(dang)(dang)中，面(mian)團是需要不斷的(de)(de)(de)(de)進行攪拌，摔(shuai)打，切割，翻(fan)動的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)；酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)在(zai)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)當(dang)(dang)中一定要盡量的(de)(de)(de)(de)減少水(shui)化(hua)作(zuo)用，這樣(yang)可以有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)控制餅(bing)干(gan)當(dang)(dang)中面(mian)筋的(de)(de)(de)(de)形成，從(cong)而避免由于(yu)面(mian)筋的(de)(de)(de)(de)大量形成，使面(mian)團當(dang)(dang)中的(de)(de)(de)(de)強度和(he)彈性(xing)(xing)增大的(de)(de)(de)(de)問題發生。

2、成分配方不同

韌性(xing)(xing)餅干(gan)(gan)和(he)(he)酥(su)(su)性(xing)(xing)餅干(gan)(gan)在(zai)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過程當中，對(dui)于成分配方是(shi)不(bu)一樣的(de)(de)(de)(de)，在(zai)制作(zuo)韌形餅干(gan)(gan)和(he)(he)酥(su)(su)性(xing)(xing)餅干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)時候，通(tong)常(chang)(chang)都會(hui)使用(yong)到食用(yong)油(you)，白砂(sha)糖(tang)，面粉(fen)或者小麥(mai)粉(fen)等(deng)一些食材(cai)，在(zai)制作(zuo)韌性(xing)(xing)餅干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)時候，油(you)和(he)(he)糖(tang)之間的(de)(de)(de)(de)比(bi)例通(tong)常(chang)(chang)是(shi)1比(bi)2.5，通(tong)常(chang)(chang)會(hui)使用(yong)面粉(fen)進行(xing)制作(zuo)，其中的(de)(de)(de)(de)含水量是(shi)小于7%的(de)(de)(de)(de)，而(er)在(zai)制作(zuo)酥(su)(su)性(xing)(xing)餅干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)時候，油(you)和(he)(he)白砂(sha)糖(tang)之間的(de)(de)(de)(de)比(bi)例通(tong)常(chang)(chang)是(shi)在(zai)1比(bi)2，通(tong)常(chang)(chang)會(hui)使用(yong)小麥(mai)粉(fen)進行(xing)制作(zuo)，還是(shi)往里(li)面添加一些其他的(de)(de)(de)(de)輔助材(cai)料。

3、食用口感不同

韌性(xing)(xing)餅干(gan)和酥性(xing)(xing)餅干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感差異是(shi)非(fei)常(chang)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，韌性(xing)(xing)餅干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感層(ceng)次是(shi)比(bi)較強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而且吃(chi)(chi)上(shang)去會讓(rang)人覺得特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松(song)脆，酥性(xing)(xing)餅干(gan)是(shi)一(yi)(yi)種入口會覺得非(fei)常(chang)酥軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餅，吃(chi)(chi)上(shang)去是(shi)比(bi)較軟糯細膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，對于這兩(liang)種餅干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜好程(cheng)度是(shi)不一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

4、外觀不同

韌性餅干和(he)酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)外觀也是(shi)(shi)(shi)(shi)不一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)，在(zai)制作韌(ren)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，通(tong)常都是(shi)(shi)(shi)(shi)有凹花的(de)(de)(de)(de)，表面(mian)(mian)相對(dui)比較滑和(he)平整，而且(qie)印紋也非常的(de)(de)(de)(de)清晰，斷面(mian)(mian)結(jie)構(gou)的(de)(de)(de)(de)層次感是(shi)(shi)(shi)(shi)比較強的(de)(de)(de)(de)，在(zai)表面(mian)(mian)可能還會有一(yi)(yi)些(xie)針眼，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)排氣(qi)(qi)用的(de)(de)(de)(de)，放氣(qi)(qi)主要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)為了餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)表面(mian)(mian)和(he)底(di)面(mian)(mian)，保持一(yi)(yi)個相對(dui)平穩的(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態；酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)大部分都是(shi)(shi)(shi)(shi)凸出的(de)(de)(de)(de)花紋，而且(qie)它的(de)(de)(de)(de)孔(kong)洞是(shi)(shi)(shi)(shi)非常明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)，結(jie)構(gou)上來說會更加的(de)(de)(de)(de)細軟一(yi)(yi)些(xie)，酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)當中(zhong)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)分和(he)油的(de)(de)(de)(de)含量會比較高一(yi)(yi)些(xie)。