一、黃油酥餅干的家常做法

原料：黃油、面粉、雞蛋(dan)、白砂糖(tang)。

做法步驟：

1、準備好黃油100克，面粉200克，雞(ji)蛋一(yi)個，白砂糖(tang)60克待用(yong)。

2、待黃油室溫(wen)軟化后，用電(dian)動打(da)蛋器攪(jiao)拌(ban)至顏色變淺，首(shou)先分兩次加入白砂糖(tang)攪(jiao)拌(ban)均勻，然后將打(da)碎的(de)蛋液分兩次倒(dao)入盆中(zhong)攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、篩入面(mian)(mian)粉與打發(fa)的黃油(you)攪(jiao)拌均勻，揉成面(mian)(mian)團(tuan)至表(biao)面(mian)(mian)光滑后(hou)，用保(bao)鮮膜包住放進冰(bing)箱冷藏三十分鐘，之后(hou)用搟面(mian)(mian)杖搟成片(pian)狀(zhuang)模具(ju)壓出形狀(zhuang)。

4、也可(ke)以將一部分(fen)面(mian)做成長方體放進冷凍室冷凍，三十(shi)分(fen)鐘拿出后用刀切成片，烤(kao)箱預熱開始(shi)烤(kao)即(ji)可(ke)，烤(kao)制餅干四周顏色變深即(ji)可(ke)。

5、烘培(pei)之后的餅干，晾(liang)一下就可(ke)以(yi)開吃，酥脆可(ke)口。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

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1、制作方法不同

韌性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)和(he)(he)酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)制(zhi)作原理是不一樣的(de)(de)，韌性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)在(zai)(zai)制(zhi)作的(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)，面團是需(xu)要不斷(duan)的(de)(de)進行攪拌，摔打，切割，翻動的(de)(de)過程(cheng)的(de)(de)；酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)在(zai)(zai)制(zhi)作的(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)一定要盡量的(de)(de)減少水化作用(yong)，這樣可(ke)以(yi)有效的(de)(de)控制(zhi)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)當中(zhong)面筋(jin)的(de)(de)形成(cheng)，從而避免由于面筋(jin)的(de)(de)大量形成(cheng)，使(shi)面團當中(zhong)的(de)(de)強度和(he)(he)彈(dan)性(xing)(xing)增大的(de)(de)問(wen)題(ti)發(fa)生(sheng)。

2、成分配方不同

韌性餅(bing)干(gan)(gan)和酥(su)性餅(bing)干(gan)(gan)在(zai)(zai)制作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)過程(cheng)當(dang)中，對于(yu)成分配方(fang)是(shi)不一樣(yang)的(de)(de)(de)，在(zai)(zai)制作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)韌形(xing)餅(bing)干(gan)(gan)和酥(su)性餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)時(shi)候，通常都會使(shi)用到食用油(you)，白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)，面粉(fen)(fen)或者小麥(mai)粉(fen)(fen)等一些食材(cai)，在(zai)(zai)制作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)韌性餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時(shi)候，油(you)和糖(tang)(tang)之(zhi)間的(de)(de)(de)比(bi)例通常是(shi)1比(bi)2.5，通常會使(shi)用面粉(fen)(fen)進(jin)行制作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，其中的(de)(de)(de)含水(shui)量是(shi)小于(yu)7%的(de)(de)(de)，而在(zai)(zai)制作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)酥(su)性餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)時(shi)候，油(you)和白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)之(zhi)間的(de)(de)(de)比(bi)例通常是(shi)在(zai)(zai)1比(bi)2，通常會使(shi)用小麥(mai)粉(fen)(fen)進(jin)行制作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，還(huan)是(shi)往里面添加一些其他的(de)(de)(de)輔助材(cai)料。

3、食用口感不同

韌性(xing)(xing)餅(bing)干和(he)酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感差異是(shi)(shi)非常明顯的(de)(de)(de)(de)，韌性(xing)(xing)餅(bing)干的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感層次是(shi)(shi)比(bi)較強(qiang)的(de)(de)(de)(de)，而且吃(chi)上去會(hui)讓人覺(jue)(jue)得特別的(de)(de)(de)(de)松脆，酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干是(shi)(shi)一種(zhong)入口(kou)(kou)會(hui)覺(jue)(jue)得非常酥(su)軟的(de)(de)(de)(de)餅(bing)，吃(chi)上去是(shi)(shi)比(bi)較軟糯(nuo)細膩(ni)的(de)(de)(de)(de)，不同的(de)(de)(de)(de)人，對于這(zhe)兩種(zhong)餅(bing)干的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感的(de)(de)(de)(de)喜好(hao)程(cheng)度是(shi)(shi)不一樣的(de)(de)(de)(de)。

4、外觀不同

韌性餅干和酥(su)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)外(wai)觀(guan)也是(shi)不一樣的(de)(de)，在(zai)制作韌性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)時(shi)候，通(tong)常(chang)都(dou)是(shi)有(you)凹花的(de)(de)，表(biao)(biao)面相對比(bi)較滑和平整，而且印(yin)紋(wen)也非(fei)常(chang)的(de)(de)清晰，斷(duan)面結構(gou)的(de)(de)層次(ci)感是(shi)比(bi)較強的(de)(de)，在(zai)表(biao)(biao)面可能還會有(you)一些(xie)(xie)針眼，主要是(shi)在(zai)生產(chan)的(de)(de)過(guo)程(cheng)當中排氣(qi)用(yong)的(de)(de)，放氣(qi)主要是(shi)為了(le)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)表(biao)(biao)面和底(di)面，保持(chi)一個相對平穩的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)；酥(su)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)大部(bu)分都(dou)是(shi)凸出的(de)(de)花紋(wen)，而且它(ta)的(de)(de)孔洞是(shi)非(fei)常(chang)明顯(xian)的(de)(de)，結構(gou)上(shang)來說會更加的(de)(de)細軟一些(xie)(xie)，酥(su)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)當中的(de)(de)糖分和油(you)的(de)(de)含量會比(bi)較高一些(xie)(xie)。