烤箱烤餅干溫度和時間

要看做什么餅干，每個餅干的要求不一樣，比如曲奇，要求烤箱中層190℃，烘烤(kao)十分鐘。只(zhi)要手動(dong)控制(zhi)，加熱(re)幾分鐘就停止，溫(wen)度略微下降后(hou)再開(kai)。否則時間短不熟(shu)，長了會糊。按(an)正常需要200度烤10到(dao)15分鐘。需要(yao)預(yu)熱(re)，否(fou)則會變形。

烤箱烤餅干要預熱嗎

預熱烤(kao)箱就是提前把(ba)烤(kao)箱調(diao)到你所要烤(kao)制的溫度(du)空烤(kao)一(yi)會兒，一(yi)般是5-10分鐘(zhong)吧，比(bi)如你要用170度(du)的(de)溫度(du)烤東西，就先插上電源，再把烤箱(xiang)調(diao)到170度先(xian)烤(kao)(kao)一會，預(yu)熱是為了當(dang)你把要烤(kao)(kao)制的東西放進烤(kao)(kao)箱時(shi)，烤(kao)(kao)箱已經達到所(suo)需的溫(wen)度。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

烤箱烤餅干做法

材料：

黃油120克，奶(nai)粉15克，低(di)粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽(yan)0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克(ke)

做法：

1、將室溫軟(ruan)化的(de)黃油(you)在(zai)大盆里打發(fa)，分次加入細砂糖(tang)、糖(tang)粉、鹽等材料，繼續打至糖(tang)溶(rong)解。

2、分次加入(ru)蛋液和奶，用電動打蛋器攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、面粉和奶(nai)粉過篩后，一(yi)點點加(jia)入，然后切勻，不要畫圈(quan)攪拌。

4、切(qie)勻(yun)的面糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要(yao)均(jun)勻(yun)，中間留適當的空間。

5、烤(kao)箱180度，大約需要15分鐘(zhong)。最(zui)后5分鐘，要(yao)經常(chang)看，這個時(shi)間一不小心(xin)就容易烤過， 一定(ding)要(yao)注意(yi)哦(e)！

6、烤好后放涼，就可以密封保存。也可以取一些(xie)巧(qiao)克力(li)(li)，隔水(shui)融(rong)化，然后拿起曲奇在(zai)里面蘸一下，然后放涼，讓巧(qiao)克力(li)(li)凝(ning)固(gu)，就可以了。

小貼士：

1、可以嘗試降低烘烤(kao)(kao)溫度，把烤(kao)(kao)盤放置于烤(kao)(kao)箱中、上層烘烤(kao)(kao)。

2、另外，烘(hong)烤過程(cheng)中要觀察，根據(ju)餅干上色情況(kuang)來(lai)調整烤箱(xiang)的加熱模式(shi)：底部著色了(le)，表面(mian)沒著色，就把烤箱(xiang)設置成“上加熱管工(gong)作模式(shi)”。

3、家用烤箱的(de)實際溫度要(yao)比(bi)顯示溫度要(yao)高不少，這是比(bi)較常見的(de)情(qing)況，所以配方上的(de)溫度要(yao)根據自己烤箱的(de)情(qing)況就(jiu)行適當(dang)的(de)調整。

烤餅干注意事項

1、蛋要退(tui)冰(bing)

冷藏在冰箱的(de)(de)雞蛋(dan)，拿出(chu)來(lai)后要放在室溫下讓(rang)它(ta)退冰，不(bu)然不(bu)容易和(he)其它(ta)材料(liao)結合(he)，若溫度太低會(hui)影響蛋(dan)的(de)(de)打發效(xiao)果，做來(lai)的(de)(de)餅干口感組織就(jiu)會(hui)不(bu)大好(hao)，為了避免這種情況，制作前必(bi)須先將蛋(dan)放于室溫下回溫。

2、粉類(lei)過(guo)篩防結塊

制作餅(bing)(bing)干(gan)的低筋(jin)粉(fen)(fen)，因為蛋白(bai)質含量較低，即(ji)使未受(shou)潮，置放(fang)一段時間之后依(yi)然會(hui)(hui)結塊，將粉(fen)(fen)類(lei)過篩，是為了避免結塊的粉(fen)(fen)類(lei)直接加入(ru)其他材(cai)料時，不會(hui)(hui)有小顆粒產(chan)生，這樣烘焙(bei)出來的餅(bing)(bing)干(gan)口(kou)感才會(hui)(hui)比(bi)較細致(zhi)。除面粉(fen)(fen)外(wai)，通常還有其他如泡打(da)粉(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)等干(gan)粉(fen)(fen)類(lei)材(cai)料都要(yao)過篩。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

3、奶油融化利于拌勻(yun)

奶油冷藏或冷凍后(hou)，質(zhi)地會(hui)變硬，如果在制(zhi)作(zuo)前沒(mei)有事先(xian)取出退(tui)冰軟(ruan)化(hua)(hua)，將(jiang)會(hui)難以操作(zuo)打發(fa)，融(rong)化(hua)(hua)奶油打發(fa)后(hou)，才適合與其它粉類攪(jiao)拌，否則面團會(hui)變得很硬。制(zhi)作(zuo)時(shi)的(de)(de)不同(tong)需求(qiu)，則有軟(ruan)化(hua)(hua)奶油或將(jiang)奶油完全融(rong)化(hua)(hua)兩種(zhong)不同(tong)的(de)(de)處(chu)理(li)方法(fa)。

奶(nai)(nai)油軟(ruan)(ruan)(ruan)化的方(fang)法，最簡單的就是(shi)取出置放于室溫下(xia)待其軟(ruan)(ruan)(ruan)化，軟(ruan)(ruan)(ruan)化需要多長時(shi)間，要事先前(qian)奶(nai)(nai)油被冷(leng)藏或冷(leng)凍的程度而定，奶(nai)(nai)油只要軟(ruan)(ruan)(ruan)化到手指稍使力按壓(ya)(ya)，可以輕易壓(ya)(ya)出凹陷的程度即可。但(dan)是(shi)要制作(zuo)擠(ji)壓(ya)(ya)類的奶(nai)(nai)油，則需要完全融化成液態才行，要想把(ba)奶(nai)(nai)油變成液態必(bi)須要加(jia)熱奶(nai)(nai)油才行，可放在(zai)烤箱內加(jia)熱或是(shi)放在(zai)鐵盆中用(yong)明火加(jia)熱均可，加(jia)熱好的油要等(deng)略微降(jiang)溫后方(fang)可與(yu)其它材料(liao)攪拌，否(fou)則過高(gao)的油會將其與(yu)之混合(he)的材料(liao)燙熟。

4、分次(ci)加蛋

制作(zuo)有些(xie)種類的(de)餅干時(shi)，要分(fen)次加(jia)入雞蛋(dan)才能將其(qi)材料拌勻，如果(guo)一(yi)次全部加(jia)入就會出現(xian)蛋(dan)油(you)分(fen)離的(de)現(xian)象，比(bi)如在糖油(you)拌合之后(hou)，蛋(dan)須先(xian)打散成蛋(dan)液后(hou)再(zai)分(fen)2-3次加入(ru)，因為一顆蛋里大(da)約含有74%的水分，如(ru)果一次將(jiang)所有蛋液全部倒(dao)入奶(nai)油(you)(you)糊里，油(you)(you)脂和水分不容易結合(he)，造成油(you)(you)水分離，攪合(he)拌勻(yun)會非(fei)常吃力。

5、烤箱預熱(re)

烤(kao)箱(xiang)在烘烤(kao)之前，必須先提前10分鐘把烤箱調至烘烤溫度空燒(烤箱(xiang)愈大(da)預熱(re)時間(jian)就愈長)，讓烤(kao)箱(xiang)提前達(da)到所需(xu)要的烘(hong)烤(kao)溫度(du)，使餅(bing)(bing)干一放(fang)進烤(kao)箱(xiang)就(jiu)可以烘(hong)烤(kao)，否則烤(kao)出來的餅(bing)(bing)干又硬又干，影響口感。烤(kao)箱(xiang)預熱(re)的動(dong)作，也可使餅(bing)(bing)干面(mian)團(tuan)定型，尤其是乳沫(mo)類(lei)餅(bing)(bing)干從打發(fa)之后就(jiu)開始逐漸(jian)消泡，更要立(li)刻放(fang)烤(kao)箱(xiang)烘(hong)烤(kao)。

6、餅干排放要有間隔

面團排(pai)放在烤盤上，因為加熱后會再膨脹，所有(you)(you)排(pai)放時每個餅(bing)干之間(jian)(jian)要有(you)(you)些間(jian)(jian)隔，以免之間(jian)(jian)相互粘黏在一起。另(ling)外(wai)，若(ruo)是(shi)擠在烤盤上的面糊，除(chu)了同(tong)樣(yang)彼(bi)此之間(jian)(jian)要留間(jian)(jian)隔以外(wai)，大小厚度也需均(jun)勻(yun)一致，才不會有(you)(you)的已烤焦了，有(you)(you)的卻還半生不熟。

烤餅干不脆怎么回事

1、面粉：決定面團軟硬度

我(wo)們(men)一般以(yi)低筋粉來制作(zuo)餅(bing)干(gan)(gan)，特點(dian)是蛋白質含量低、筋性(xing)弱，能使餅(bing)干(gan)(gan)成品酥松，偶爾(er)少(shao)量玉米(mi)淀(dian)粉的(de)加入，對餅(bing)干(gan)(gan)成品也有(you)減筋保水的(de)作(zuo)用。

2、油：使口感酥松

動物黃油從牛奶(nai)中提取，增(zeng)加(jia)營養(yang)和熱量(liang)，對(dui)豐(feng)富(fu)餅干香氣和口感也有(you)一定的(de)(de)功勞。同時能夠阻止面粉中蛋白質吸(xi)水的(de)(de)內聚力，增(zeng)大餅干體(ti)積，使餅干成品更加(jia)蓬松，并可(ke)適當延長(chang)餅干保質期。

3、糖：決定餅干的脆度

對于餅干色澤、硬(ying)度，面糊(hu)的(de)攤(tan)散度，糖(tang)的(de)顆粒大小及用量(liang)起著非(fei)常(chang)重要的(de)作用。

4、液體：提升餅干的化口性

指(zhi)雞蛋、奶(nai)、果汁等在餅干配方中具(ju)備一(yi)定乳化(hua)功能的原料(liao)(liao)，還能豐(feng)富成品(pin)餅干的口(kou)感，并(bing)使制作中的原料(liao)(liao)更(geng)易(yi)打發。

熟悉了基本原料(liao)(liao)，掌(zhang)握糖(tang)油比例變化對(dui)餅(bing)干質(zhi)感(gan)的影響，就能推算出餅(bing)干面(mian)團(tuan)的整形方式和成(cheng)品口感(gan)。原料(liao)(liao)比例能決定餅(bing)干的脆硬酥松。一(yi)般來說，先決定油糖(tang)比例，其次對(dui)面(mian)粉用量(liang)做調整，最后再參(can)考液體原料(liao)(liao)是(shi)否需要(yao)適量(liang)添加。

烤(kao)餅干常見10大問題

1、為什么面糊擠出來的時候形狀很好，一烤就完全變形了？

答：有(you)可(ke)能是(shi)黃(huang)油打(da)發過度(du)，也有(you)可(ke)能是(shi)配方有(you)問題(ti)。

2、為什么我做的餅干，外面焦了里面卻不熟?

答：如果(guo)餅干(gan)外焦(jiao)里不熟，說明烘(hong)烤溫度過高(gao)了，還沒烤熟就(jiu)先(xian)焦(jiao)了。可以降低溫度延長時間來烘(hong)焙。

3、為什么擠曲奇餅干時面糊擠不動?

答：曲(qu)奇(qi)(qi)面(mian)糊的配方中，一般有大(da)量(liang)的黃油(you)，黃油(you)遇冷會變硬，所以(yi)冬(dong)天(tian)擠曲(qu)奇(qi)(qi)面(mian)糊手感會比較硬，夏天(tian)則(ze)會比較容(rong)易好擠。冬(dong)天(tian)的時候(hou)，可(ke)以(yi)將裱花(hua)袋(dai)面(mian)糊在手心里搓(cuo)一搓(cuo)再用(yong)。

4、為什么餅干，剛做好的時候是脆的放一天就變軟了？

答(da)：剛(gang)烤好的餅(bing)(bing)干晾涼之后(hou)，一般都是酥脆的。但是如(ru)果你不及時把它密封保(bao)存，他會(hui)吸收空(kong)氣里面的水(shui)分，餅(bing)(bing)干會(hui)變得潮濕。

5、為什么烤餅干的時候要用烤盤紙？

答：烤(kao)盤(pan)紙(zhi)可以(yi)適當的(de)隔離烤(kao)盤(pan)與(yu)餅(bing)(bing)干(gan)，降低烤(kao)盤(pan)溫度，不(bu)至于餅(bing)(bing)干(gan)的(de)底焦的(de)太快(kuai)。烤(kao)盤(pan)紙(zhi)還可以(yi)吸收(shou)掉(diao)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)部分油脂。烤(kao)盤(pan)紙(zhi)對烤(kao)盤(pan)有一定的(de)保護作用(yong)。

6、餅干刻模的時候發現不太好脫模怎么辦？

答：用(yong)到餅干模(mo)具做餅干時，一定要(yao)將面片先冷藏至硬再使(shi)用(yong)，這樣(yang)用(yong)餅干模(mo)的(de)時候，脫模(mo)會(hui)比較簡單輕松。

7、做切塊餅干的時候為什么一切就爛？

答：在(zai)切餅干的(de)(de)時候，面團一(yi)定要(yao)有一(yi)定的(de)(de)硬度，不(bu)能太(tai)軟(ruan)，也不(bu)能太(tai)硬。用(yong)的(de)(de)刀(dao)(dao)一(yi)定要(yao)非常(chang)的(de)(de)快，如果是很鈍的(de)(de)刀(dao)(dao)，一(yi)切就(jiu)會散。

8、做餅干時怎樣才算黃油打發好？

答：糖粉加入黃油后(hou)，我們(men)先(xian)輕輕攪拌幾(ji)下，讓(rang)黃油與糖分(fen)初步(bu)融合(he)，然后(hou)直(zhi)接可以開高速打(da)約50秒(miao)即可。我們可以看到黃油顏色略(lve)淺，體(ti)積略(lve)蓬松，質感很順(shun)滑。

9、為什么按你配方中的烘焙時間和溫度來，我的卻烤成了焦炭？

答：很多家用小烤箱它的(de)溫度不(bu)是很精準，所以(yi)建議在烘烤(kao)的(de)最后幾(ji)分鐘，要觀察(cha)餅干的(de)上色情況(kuang)，如果你覺得顏色差不(bu)多(duo)了就(jiu)直接關(guan)掉就(jiu)好(hao)了。每個(ge)人要先(xian)掌握(wo)自己(ji)烤(kao)箱的(de)脾氣。

10、餅干配方中的黃油可以換成植物油嗎？

答(da)：做(zuo)餅(bing)干(gan)(gan)的時(shi)候，黃油(you)是(shi)不能替換成植物油(you)的，因為黃油(you)我(wo)們需要(yao)打(da)(da)發，然后是(shi)餅(bing)干(gan)(gan)蓬松植物油(you)的話做(zuo)出來餅(bing)干(gan)(gan)會比較硬一點，如(ru)果(guo)你(ni)要(yao)用(yong)植物油(you)去做(zuo)餅(bing)干(gan)(gan)，可以結合泡打(da)(da)粉之類。